Ciasto filo

Ktokolwiek odpoczywał w Grecji, był niemal na pewno zaskoczony niezwykłym smakiem lokalnych wypieków. Powłoka mąki w bułkach i bułkach jest tu cienka, często wielowarstwowa, delikatna i chrupiąca. Osoba, która nie zna cech kuchni śródziemnomorskiej, może się wydawać, że ta skorupa jest zrobiona ze zwykłego ciasta francuskiego, ale niezwykle umiejętnie gotowana. Tak nie jest. Podstawą jest wyjątkowe ciasto filo, które nie ma nic wspólnego z ciastem francuskim. Jego analogi istnieją w niektórych innych krajach basenu Morza Śródziemnego, gdzie są znane pod innymi nazwami. Filo to najlepsze ciasto na opary przygotowane bez drożdży i zawierające prosty i niedrogi zestaw produktów: wodę (rzadziej mleko lub kefir), mąkę, sól, oliwę lub inny olej roślinny. Może zawierać jaja lub tylko żółtka jaj, ocet lub sok z cytryny, skrobię, ale te produkty nie są obowiązkowe.

Funkcje gotowania

Sekret ciasta filo tkwi nie tylko w jego składzie, który odgrywa dużą rolę, ale także w technologii przygotowania. Znając subtelność wyboru i przygotowania produktów, niuanse wyrabiania ciasta, nawet kucharz, który nie ma dużego doświadczenia, poradzi sobie z tym zadaniem.

• Mąkę z ciasta filo wybiera się z dużą ilością glutenu. To sprawia, że ​​ciasto jest tak elastyczne, że możliwe jest rozciągnięcie go na dużą warstwę o grubości nie większej niż 1 mm. Jeśli wątpisz w jakość zakupionej mąki, warto dodać do ciasta trochę glutenu, kupionego osobno. W przeciwnym razie należy porzucić pomysł.
• Mąkę mąkę przed połączeniem z innymi składnikami. Doświadczeni kucharze robią to dwa razy. Celem tej manipulacji jest nie tylko wyprowadzenie produktu z moli i małej ściółki przemysłowej. Głównym zadaniem jest nasycenie mąki tlenem. Po przesianiu staje się o wiele łatwiejsze. To sprawia, że ​​pieczenie staje się bardziej delikatne. Przesiana mąka lepiej łączy się z innymi składnikami bez tworzenia grudek, co jest szczególnie ważne przy wytwarzaniu ciasta filo.
• Aby ciasto było bardziej elastyczne, dodaj olej roślinny i sok z cytryny. Grecy używają oliwy z oliwek, ale można ją zastąpić rafinowanym słonecznikiem. Zamiast soku z cytryny można dodać ocet lub bez tego składnika. Trwałsze i smaczniejsze ciasto tworzą jajka z kurczaka.
• Po wyrobieniu ciasta filo zostaje pobite na 2-3 minuty, co daje około pięćdziesięciu uderzeń w blat stołu (lub miskę, deskę). Następnie pozostaje sam przez co najmniej pół godziny, ale zwykle przez dłuższy czas. Jest to konieczne, aby gluten zawarty w mące był dobrze spuchnięty i aby ciasto było bardziej plastyczne.
• Ciasto Filo jest rozwijane tylko na samym początku, po tym jak zostanie pociągnięte ręcznie. Zrolowane arkusze są pokryte mokrym ręcznikiem, tak że podczas walcowania innych warstw nie wysycha. Po cienkich warstwach ciasta filo przekłada się je na pergamin lub skrobię, zwija w rolkę i przechowuje w zamrażarce w celu przechowywania lub natychmiast wykorzystuje do pieczenia.

Aby ciasto filo wyglądało na pieczone, należy położyć na nim kilka warstw, obficie posmarować masłem i użyć do formowania rolek lub innych produktów.

Klasyczny przepis na ciasto filo bez jaj

Skład:

• mąka pszenna - 0, 35 kg;
• woda - 0,2 l;
• oliwa z oliwek - 50 ml;
• sól - 3 g;
• sok z cytryny - 20 ml.

Metoda przygotowania:

• Zagotuj wodę, dodaj do niej sól, wymieszaj - sól powinna się rozpuścić. Ochłodzić wodę do temperatury pokojowej, wlać do miski.
• Dodać oliwę z oliwek i napięty sok z cytryny do osolonej wody. Ubij je trzepaczką, aby uzyskać jednolitą ciecz.
• Przesiać mąkę. Wsypując około 50 g ciasta do posypywania.
• Zrobić studnię w pozostałej mące, wlać do niej przygotowany płyn, wymieszać. Gdy mieszanie ciasta łyżką staje się trudne, posyp mąkę na roboczej powierzchni stołu i rąk, włóż ciasto na stół i dokończ proces wyrabiania go rękami.
• Pokonaj ciasto przez 2 minuty, uderzając nim w blat stołu.
• Ciasto podzielić na 3 części, uformować z nich koloboki, posypać mąką, owinąć folią spożywczą. Pozostaw na stole na 30-60 minut.
• Weź jeden kawałek ciasta, połóż go na posypanym mąką stole. Rozwiń jak najwięcej, aby ciasto nie rozerwało się.
• Owinąć ciasto wokół wałka, jak gdyby tworzyło rolkę. Naciskając wałek na stole, rozszerz ciasto. Powtarzaj, aż ciasto będzie mieć mniej niż 3 mm grubości.
• Posyp mąką mąkę, podnieś ciasto. Rozciągając ręce od środka do krawędzi ciasta i obracając je wzdłuż osi, rozciągnij się w przezroczystą warstwę o grubości około 1 mm.
• Połóż warstwę na stole, przykryj ją mokrym ręcznikiem i weź drugi kawałek ciasta. Kiedy jest gotowy, połóż pergamin na pierwszej warstwie, połóż go na drugiej, przykryj ręcznikiem.
• Rozwiń i rozciągnij trzecią warstwę. Układając pergamin, połóż go na pierwszych warstwach.

Następnie ciasto można posmarować masłem i zrobić z niego bułkę, bakławę lub inne słodycze. Odpowiednie ciasto do robienia pikantnych bułek, kopert. Jeśli zamierzasz później użyć ciasta, zwiń je i włóż do zamrażarki. W przyszłości wystarczy rozmrozić.

Ciasto Filo z jajkiem

Skład:

• mąka pszenna - 0,4 kg (nie licząc zużycia do walcowania);
• woda - 0,25 l;
• kurze jaja - 1 szt .;
• oliwa z oliwek - 50 ml;
• sól - 5 g.

Metoda przygotowania:

• Po zagotowaniu wody rozpuścić w niej sól. Pozwól wodzie ostygnąć do temperatury pokojowej.
• Złam jajko do czystej miski. Potrząśnij trzepaczką.
• Dodać słoną wodę i olej do jajka. Ubij płynne potrawy trzepaczką.
• Przesiewanie mąki, zrobić w niej wgłębienie. Wlej do niego płynną mieszaninę.
• Mieszaj jedzenie i wyrabiaj ciasto. Pokonaj go co najmniej 30 razy.
• Ciasto podzielić na 4 części, zawinąć w folię spożywczą, umieścić w chłodnym miejscu na pół godziny (można je włożyć do lodówki).
• Połóż ręcznik lniany na stole, posyp go mąką.
• Umieść pierwszy kawałek ciasta na ręczniku. Rozwiń jak najdalej.
• Rozciągnij ciasto rękoma, aż będzie widoczny przez niego ręcznik.
• Posyp mąką ciasto, przykryj pergaminem i wilgotną szmatką.
• Podobnie, rozwałkuj i rozciągnij pozostałe ciasto, układając warstwy na sobie i układając je w pergamin. Nie zapomnij zakryć stosu wilgotną szmatką, aby ciasto nie wyschło.

Ciasto można użyć natychmiast po ugotowaniu lub zamrożone w celu późniejszego wykorzystania.

Ciasto filo z żółtkami jaj

Skład:

• mąka pszenna - 0, 45 kg;
• woda - 0,25 l;
• sól - 5 g;
• żółtka jaj - 3 szt .;
• ocet stołowy (9 procent) - 5 ml;
• rafinowany olej roślinny - 50 ml.

Metoda przygotowania:

• Wlej ciepłą przegotowaną wodę do dużej miski, dodaj do niej sól. Mieszaj, aby rozpuścić sól. Jeśli kryształy pozostaną nierozpuszczone w cieście, trudniej będzie je zwinąć.
• Oddziel żółtka od białek. Przechowuj białko w lodówce, aby później wykorzystać je do przygotowania innej potrawy. Wyślij żółtka do miski z wodą, trzepaczka.
• Wlej olej i ocet do miski, ubij wszystko razem.
• Przesiać mąkę. Wylewając do porcji płynnej bazy, wyrabiać ciasto, gładkie bez grudek mąki.
• Ubij go na deskę, umieść w plastikowej torbie i pozostaw na godzinę w temperaturze pokojowej.

Po określonym czasie ciasto można podzielić na 5-6 części, rozwałkować i rozciągnąć.

Ciasto filo ze skrobią

Skład:

• mąka pszenna - 0,5 kg;
• skrobia - 100 g;
• kurze jaja - 1 szt .;
• rafinowany olej roślinny - 50 ml;
• ocet (6%) - 20 ml;
• sól - 5 g.

Metoda przygotowania:

• Rozpuścić sól w ciepłej przegotowanej wodzie, dodać jajko, ubić.
• Wlać olej i ocet do płynnej masy, ponownie ubić płynne składniki.
• Zrób dziurę w przesianej mące. Wlej do niego płynną mieszaninę. Mieszaj produkty szpatułką.
• Przenieść ciasto na posypaną mąką powierzchnię roboczą na stole, zakończyć proces ugniatania rękami.
• Ubij ciasto na 2-3 minuty, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na pół godziny.
• Po pół godzinie podzielić ciasto na 3 części.
• Spłaszcz każdą część, zamieniając się w ciasto o średnicy 5-7 cm.
• Posyp tortille skrobią ze wszystkich stron, ułóż je w stos.
• Rozwałkuj stos w warstwie o grubości 2-3 mm, posypując ciasto w trakcie toczenia skrobi.
• Rozciągnij warstwę ciasta rękoma, aby stała się przezroczysta.

Ciasto można natychmiast użyć lub, tocząc rolkę, zamrozić. Skrobia nie pozwoli mu się skleić, więc możesz zrobić to bez użycia pergaminu.

Philo to niezwykłe cienkie ciasto wytwarzane w Grecji i niektórych innych krajach śródziemnomorskich. Nadaje się do robienia bułek, ciast, które często są robione w formie koperty, baklawy i innych słodyczy. Filety i koperty z ciasta filo można również przygotować z pikantnymi nadzieniami. Ponieważ baza mąki jest niezwykle cienka i chrupiąca, pieczenie z niej nabiera wyjątkowego delikatnego smaku.