Mitity

Mititei to małe kiełbaski gotowane w Mołdawii i Rumunii. Mogą być pieczone w piekarniku lub grillowane, a nawet lepiej - na grillu. W końcu tradycyjnie to danie jest robione na ruszcie rusztowym - piecyku przypominającym znany nam grill. Jeśli znasz przepisy mititas i wiesz, jak je poprawnie ugotować, możesz urozmaicić menu główne i nie zgadnąć, co gotować na pikniku, jeśli kebab jest już zmęczony.

Funkcje gotowania

Pokrojone kiełbaski można znaleźć nie tylko w kuchni mołdawskiej. Niemniej jednak mititei mają wyjątkowy smak. Z tego powodu nie jest możliwe przygotowanie mołdawskich mititeas, jeśli nie wiesz dokładnie, jak zwykle są przygotowywane w Mołdawii lub Rumunii.

Wołowina lub jagnięcina, które prawie zawsze są mieszane z wieprzowiną lub smalcem, służą jako mititi, aby danie było soczyste. Z innych rodzajów mięsa, w tym drobiu, mititei nie jest akceptowane.
Mitity są wykonane z drobno posiekanego mięsa mielonego. Aby to uzyskać, mięso należy dwukrotnie przewijać przez maszynkę do mięsa.
Mince będzie smakował lepiej, jeśli sam go ugotujesz. Co najważniejsze, jeśli farsz będzie stanowił co najmniej połowę miazgi i około jednej czwartej, a nawet jednej trzeciej mięsa, odcięty od szyi lub podudzia, gdzie znajduje się dużo grubej tkanki łącznej, przez którą farsz stanie się bardziej lepki. Zakup mięsa mielonego jest mało prawdopodobny, aby spełnić te wymagania i trudno jest być pewnym jakości składników użytych do jego przygotowania.
Lepkość mielonego mięsa można zwiększyć, dodając do niej skrobię. Mięso do farszu upierało się w chłodnym miejscu w ciągu dnia, wstępnie pocięte na kawałki w przybliżeniu o tym samym rozmiarze jak w przypadku kebabu, czyli 4-5 cm, dzięki czemu okazuje się, że nie jest wodnista.
Maszynki do mielenia mięsa są nie tylko wyrabiane, ale także pobijane, rzucając je na planszę. Ma to na celu zapewnienie, że farsz był gęsty i dobrze zachował swój kształt.
Mitici o długości powinny być małe - 8-10 cm, ich szerokość wynosi zwykle 2 cm.
Grill, na którym będą grillowane mitity, należy posmarować olejem roślinnym lub smalcem, aby zapobiec spalaniu kiełbas.
Jeśli smażysz mititei w piekarniku, umieść pod grillem blachę do pieczenia, wlewając do niej trochę wody. Po pierwsze, będzie chronić Twój piekarnik przed brudem. Po drugie, dzięki temu mitithi okaże się bardziej soczysty. Podczas smażenia mołdawskich kiełbasek na grillu należy je częściej posypywać czystą wodą. Cel jest taki sam - aby soczyste kiełbasy.

Mititay podaje się z domowym, zielonym groszkiem lub duszoną zieloną fasolką. Dobrze nadaje się do nich sałatka ze świeżych warzyw. Zimą można go zastąpić piklami.

Mititei po mołdawsku

Skład:

wołowina - 0,9 kg;
smalec - 100 g;
czosnek - 5 goździków;
woda - 100 ml;
zielenina selera - 50 g;
sól, czarna i czerwona papryka - do smaku.

Metoda przygotowania:

Umyj mięso. Opróżnij za pomocą papierowych serwetek. Usuń folię i ścięgna. Pokroić miąższ na kawałki po 50 g. Włożyć je do miski, posypać solą. Przykryj ściereczką i wyczyść na jeden dzień w chłodnym miejscu. Jeśli nie masz znacznego czasu lub nie chcesz odkładać przygotowania mołdawskich kiełbas następnego dnia, trzymaj mięso w chłodnym miejscu przez co najmniej 2-3 godziny.
Przewiń mięso przez maszynkę do mielenia mięsa, a następnie przewiń przez nie mielone mięso.
Przepuścić czosnek przez specjalną prasę. Dodaj go do mielonego mięsa i przypraw. Posyp seler drobno posiekanym nożem.
Zmiel smalec za pomocą blendera lub tego samego młynka. Odłóż łyżkę posiekanego boczku, połóż resztę w misce z mielonym mięsem i wymieszaj.
Dodaj wodę i wymieszaj wszystko ręcznie. Zagnieść dobrze farsz, wyrzucić go na deskę do krojenia.
Ponownie wyczyść mielone miejsce w chłodnym miejscu i pozostaw je na 3-4 godziny, jeśli nie poświęcisz zbyt wiele czasu. W razie potrzeby czas ten można skrócić do półtorej godziny.
Zwilż ręce olejem roślinnym, aby nie przywierały do nich farsz, uformuj kiełbasy o długości 8–10 cm i szerokości około 2 cm, a następnie tymczasowo włóż kiełbaski na pergamin nasączony masłem.
Nasmaruj kratkę smalcem i przesuń ją na mitités.
Smażyć na grillu lub w piekarniku. Jeśli gotujesz mititei w piekarniku, rozgrzej je do 200 stopni i piecz w nich przez pół godziny. Na grillu będą strzelać trzy razy szybciej.

Aby przygotować mitity zgodnie z klasyczną mołdawską recepturą, musisz być cierpliwy i wyraźnie przestrzegać technologii. Jeśli pominiesz co najmniej jeden etap lub nieznacznie zmienisz technologię, potrawa może nie okazać się tak, jak chcesz. Na przykład mięso mielone może nie być wystarczająco gęste i lepkie, ponieważ mititei rozpadają się i nie będą wyglądać apetycznie. Ale jeśli wszystko zostanie wykonane prawidłowo, będziesz mógł być dumny ze swojego kulinarnego arcydzieła i długo słuchać niezliczonych komplementów od gości i gospodarstw domowych.

Mititei z sosem muzhdy

Skład:

mielona wołowina - 1 kg;
smalec wieprzowy - 0,3 kg;
bulion mięsny - 0,4 l;
soda - 10 g;
kminek - 20 g;
tymianek, suszona bazylia, sól, pieprz - do smaku;
czosnek - 1 głowa;
świeża pietruszka - 50 g;
olej roślinny - ile odejdzie;
mielona papryka - 5 g;
orzechy włoskie - 50 g.

Metoda przygotowania:

Posiekać słoninę wieprzową maszynką do mięsa lub blenderem, wymieszać z mieloną wołowiną.
Dodaj sól, pieprz, suszoną bazylię i tymianek, kminek. Wymieszać.
Wlać 100 ml bulionu, aby przygotować sos. W reszcie rosołu sody vsypte wymieszać.
Wlać bulion do mielonego mięsa w małych porcjach, wymieszać, a następnie zagnieść rękoma i uderzyć w deskę do krojenia.
Umieść mielone mięso na 3-4 godziny w lodówce.
Drobno posiekaj czosnek.
Rozbij nasiona orzecha włoskiego na małe kawałki.
Umieść czosnek i orzechy w moździerzu. Dodaj do nich sól i paprykę. Wszystkie dobre sufity.
Rozcieńczyć masłem w ilości dwóch łyżek stołowych i bulionu. Dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki, wymieszaj. Otrzymasz sos mężczyzn, który w kuchni mołdawskiej jest podawany zarówno do potraw mięsnych, jak i rybnych. Uważa się, że szczególnie dobrze pasuje do łagodzenia.
Wyjmij mince z lodówki. Zrób z niego małe kiełbaski. W razie potrzeby można użyć odpowiedniej funkcji szlifierki, ale nie jest to konieczne.
Nasmaruj patelnię grillową olejem roślinnym i podgrzej. Umieść patelnie na patelni i zetrzyj je ze wszystkich stron na średnim ogniu. To zajmuje 2-3 minuty.
Umieść mitities na blasze wysmarowanej masłem i wysyłaj przez 20 minut do nagrzanego piekarnika 200 stopni.

Podawać na gorąco i gorąco z sosem muzhdi.

Mitity at home

Skład:

wieprzowina - 0,5 kg;
wołowina - 0, 5 kg;
mleko - 0,2 l;
skrobia ziemniaczana - 40 g;
cebula - 150 g;
czosnek - 7 goździków;
groszek czarnego pieprzu - 10 szt .;
liść laurowy - 3 szt .;
soda - szczypta;
sól, czarna i czerwona papryka - do smaku;
olej roślinny - ile odejdzie.

Metoda przygotowania:

Umyć wieprzowinę i wołowinę. Osuszyć je serwetkami i pokroić na kawałki. Przewiń maszynkę do mięsa, używając dyszy z dużymi otworami.
Przełóż czosnek przez prasę i połącz z mięsem mielonym.
Mielona sól i pieprz.
Wymieszać mleko z sodą i skrobią. Wlać do farszu i dobrze zagnieść rękoma.
Włóż farsz na folię, przykryj kolejną warstwą folii, lekko odetnij i włóż do lodówki na 2-3 godziny.
Uformować gęste kiełbasy z mięsa mielonego i smażyć je przez minutę z każdej strony we wrzącym oleju.
Umieść mititei w rondlu lub grubym garnku.
Obierz i pokrój cebulę na niezbyt małe pierścienie lub półpierścienie. Wylej na kiełbaski.
Umieść kiełbasę lisa i pieprzu na kiełbasach. Napełnij je wodą i gotuj przez 30 minut na małym ogniu.

Mitity domowej roboty są zawsze soczyste i pachnące, pasują do każdej przystawki.

Mititei to jedna z najlepszych dań kuchni mołdawskiej, godna uwagi hostess na całym świecie. Te smaczne i odżywcze kiełbaski są gotowane bez wysiłku i nie wymagają wysokich umiejętności kulinarnych. Jednocześnie wyglądają niezwykle apetycznie. Można je podawać z dowolnym dodatkiem i bez niego, z tradycyjnym sosem mołdawskim lub ze zwykłym keczupem, z marynatami i świeżymi warzywami. Można śmiało powiedzieć, że mołdawskie mititei to niemal uniwersalne danie, które jest przyjemne do jedzenia o każdej porze roku.

Komentarze (0)