Ciasto drożdżowe na pączki

Trudno jest znaleźć kogoś, kto nie chciałby pączków. To jedzenie trudno nazwać użytecznym, ale trudno mu się oprzeć. Gotowanie tego deseru w domu jest dobrym pomysłem, ponieważ domowe pączki są mniej szkodliwe niż te, które kupuje się w ulicznych jadłodajniach, gdzie często smażone są w czerstym maśle. Tradycyjnie produkty te są wytwarzane z ciasta drożdżowego, dlatego są tak soczyste i przewiewne. Ciasto drożdżowe na pączki można ugniatać na wodzie, mleku, kefirze, śmietanie, drożdżami suchymi lub prasowanymi, z jajami lub bez. Każda gospodyni będzie mogła znaleźć opcję dla duszy.

Funkcje gotowania

Ciasto drożdżowe na pączki przygotowywane jest przez długi czas, a ten proces ma wiele subtelności. Po złamaniu technologii hostessa będzie tłumaczyć tylko produkty. Ale uniknie błędów i uzyska oczekiwany rezultat, nawet jeśli nie ma zbyt wielu doświadczeń kulinarnych.

• Mąka dla pączków lepiej jest mieć najwyższą ocenę. Z niskiej jakości okazują się być szarawe wewnątrz, możliwe jest również, że występuje nieprzyjemny smak.
• Przesiewanie mąki przed wyrabianiem ciasta jest konieczną manipulacją. Pozwala nie tylko pozbyć się w mące drobnych śmieci i larw owadów, ale także nasycić je tlenem. Przesiana mąka staje się luźna, łatwo łączy się z innymi produktami, bez tworzenia grudek. Potem ciasto rośnie lepiej, pieczenie z przesianej mąki okazuje się bardziej przewiewne niż z razowego.
• Aby aktywować drożdże, miesza się je z ciepłą wodą i cukrem. Temperatura wody powinna wynosić co najmniej 30 stopni i nie więcej niż 40 stopni. W zimnym środowisku drożdże nie będą działać. W gorącej wodzie „gotują”, utraciwszy swoją zdolność, żywiąc się glukozą, tworząc dwutlenek węgla, którego pęcherzyki podnoszą ciasto. Fakt, że drożdże zarobiły, wskazuje na pojawienie się na powierzchni wody lub czapki z pianką mleczną.
• Aby podnieść ciasto, umieszcza się je w wysokiej, ale nie szerokiej pojemności, przykrywa szmatką, umieszcza w ciepłym miejscu i odczeka 1-2 godziny, aż ciasto zwiększy swoją objętość o 2-2, 5 razy. Następnie jest miażdżony, czekając na ponowne podniesienie i przygotowanie pączków. Podczas podnoszenia ciasta nie można go przenosić z miejsca na miejsce, należy je chronić przed przeciągami.

Pączki są wytwarzane z gotowego ciasta i smażone lub pieczone w piekarniku. W przypadku smażonych pączków ciasto zwykle jest nieco cieńsze i bardziej miękkie niż w przypadku pieczonych.

Ciasto drożdżowe na pączki w mleku z żywymi drożdżami

Skład:

• mąka pszenna - 0, 6-0, 7 kg;
• drożdże prasowane - 50 g;
• żółtka jaj - 3 szt .;
• kurze jaja - 2 szt .;
• mleko - 0,25 l;
• margaryna lub masło - 100 g;
• cukier - 100 g;
• sól - 2 g.

Metoda przygotowania:

• Podgrzej mleko do około 37-39 stopni, rozdrobnij drożdże, dodaj łyżkę cukru. Mieszaj, aby rozpuścić cukier i drożdże. Odczekaj 10-15 minut, aż mleko pokryje się pianką.
• Rozbij jajka do czystej miski, dodaj do nich żółtka. Włóż sól do jajek i ubij je trzepaczką.
• Delikatnie posiekaj margarynę, włóż do małego rondla i rozpuść na małym ogniu, zapobiegając jej zagotowaniu. Niektóre gospodynie domowe wolą topić margarynę w kuchence mikrofalowej.
• Pozostaw margarynę do ostygnięcia, wlej do pojemnika z zakwasem, wyślij masę jajową w to samo miejsce. Dobrze wymieszać
• Dodaj cukier, wymieszaj ponownie.
• Przesiać mąkę. Wlać do płynnej bazy i mieszać łyżką, aż ciasto zacznie pozostawać w tyle.
• Pamiętaj o cieście rękoma, włóż do rondla, przykryj wilgotnym ręcznikiem i umieść w ciepłym miejscu. Poczekaj, aż ciasto się podwoi. Może to zająć dużo czasu, ponieważ w cieście jest dużo muffinów, co sprawia, że ​​jest cięższy.
• Po podniesieniu testu, zmiażdż go, poczekaj na ponowne podniesienie (zajmie to mniej czasu). Ponownie opłucz ciasto i zacznij gotować pączki.

Zgodnie z tym przepisem można przygotować niesłodzone pączki, które będą dobrym dodatkiem do barszczu, zwłaszcza jeśli posmarujesz je masłem czosnkowym. Do przygotowania niesłodzonych pączków cukier należy przyjmować dwa razy mniej, sól - dwa razy więcej.

Ciasto drożdżowe na pączki na wodzie z suchymi drożdżami

Skład:

• mąka - 0, 6-0, 7 kg;
• suche szybkie drożdże - 10-11 g;
• cukier - 40 g;
• sól - 2 g;
• ciepła woda - 0,35 l;
• rafinowany olej roślinny - 120 ml;
• wanilina (opcjonalnie) - 1 rok.

Metoda przygotowania:

• Przesiać mąkę w ilości 0,6 kg i wymieszać z solą, cukrem i suchymi drożdżami. Jeśli planujesz umieścić wanilinę w cieście, wymieszaj ją również z mąką.
• Podgrzej wodę do około 40 stopni, wymieszaj ją z olejem roślinnym.
• W mące zrób dziurę, wlej do niej wodę z olejem. Wymieszać szpatułką.
• Kontynuuj wyrabianie ciasta, aż przestanie się do niego przyklejać. Jeśli to konieczne, możesz wlać więcej mąki.
• Uformuj kulę z ciasta, umieść ją na patelni i poczekaj, aż się podniesie. Nastąpi to nie później niż 40 minut.
• Uderz ciasto i zacznij gotować pączki.

Pączki z tego testu można jeść w poście. Kolejną zaletą receptury jest szybkie przygotowanie na niej ciasta drożdżowego.

Ciasto drożdżowe na pączki na kefirie

Skład:

• mąka pszenna - 0,3 kg;
• drożdże prasowane - 20 g (lub 7 g suchej);
• żółtko jaja - 1 szt .;
• kefir - 120 ml;
• cukier - 120 g;
• margaryna - 50 g;
• sól - szczypta;
• wanilina - na czubku noża.

Metoda przygotowania:

• Podgrzej kefir w łaźni wodnej. Wystarczy, że osiągnie temperaturę 30-35 stopni. Nie można mocno podgrzać fermentowanego produktu mlecznego, ponieważ można go podzielić na twaróg i serwatkę.
• Wlać kefir do miski, dodać puree drożdżowe, sól i łyżkę cukru. Odczekaj chwilę, aż pianka wypłynie z jogurtu.
• Roztop margarynę, pozwól jej ostygnąć.
• Oddziel żółtko od białka.
• Połącz żółtko i margarynę z starterem kefirowym, dodaj do niego pozostały cukier. Ubij mieszankę trzepaczką.
• Stopniowo wlewając przesianą mąkę do płynnej mieszanki, zagnieść miękkie, ale nie lepkie ciasto.
• Umieść ciasto w ciepłym miejscu i poczekaj, aż się podwoi.
• Uderz ciasto, poczekaj na ponowne podniesienie i przystąp do gotowania pączków.

Czas wzrostu ciasta zależy od rodzaju i jakości użytych drożdży.

Ciasto drożdżowe na pączki można gotować na mleku, wodzie, kefirze. Wszystkie opcje mają swoje zalety. Wybór zależy od preferencji specjalisty kulinarnego i dostępności niektórych produktów w kuchni.