Ciasto drożdżowe na bułeczki

Babeczki są kochane przez wielu. Są doskonałym dodatkiem do herbaty, kawy, kakao lub kompotu, ale same w sobie są smaczne. Są zrobione z rodzynkami i innymi suszonymi owocami, z makiem, cynamonem, orzechami, skondensowanym mlekiem, dżemem, czekoladą i ogólnie bez żadnych nadzień. Smak pieczenia z ciasta zależy bardziej niż na nadzieniu, dlatego wybór bazy mąki i jej przygotowanie należy traktować poważnie. Najbardziej popularne ciasto drożdżowe na bułeczki, ponieważ są najbardziej bujne i delikatne. Można go mieszać z wodą, mlekiem lub kefirem, nakładać na żywe lub suche drożdże, można w nim umieścić mniej lub więcej muffinów, bez niego. Wybór receptury zależy od kulinarnych preferencji specjalisty kulinarnego, czasu do dyspozycji, dostępności niektórych produktów w domu.

Funkcje gotowania

Ciasto drożdżowe na bułki jest przygotowywane dość długo i trudne, ale jeśli ściśle przestrzegasz zaleceń doświadczonych piekarzy i postępujesz zgodnie z instrukcjami dołączonymi do wybranego przepisu, będziesz w stanie uzyskać oczekiwany rezultat nawet dla początkującego kucharza.

• Mąka na bułeczki powinna być wybrana jako wysokiej jakości, w przeciwnym razie będą słabo rosnąć, okażą się szarawe, z nieprzyjemnym posmakiem charakterystycznym dla mąki niskiej jakości.
• Przesiewanie mąki przed wyrabianiem ciasta - obowiązkowa manipulacja. Konieczne jest nie tylko pozbycie się produktu z małych ściółek i larw owadów. Głównym celem tej akcji jest nasycenie mąki tlenem. Po przesianiu staje się lekki, dobrze miesza się z innymi składnikami, nie tworząc grudek. Pieczenie z takiej mąki staje się delikatne i przewiewne.
• Na żywych drożdżach ciasto zwykle rośnie wolniej niż na drożdżach suchych. Aby przyspieszyć ten proces, możesz wziąć specjalne drożdże o wysokiej prędkości, wykonane specjalną technologią. Nie wymagają wcześniejszej aktywacji, można je natychmiast zmieszać z mąką. Ciasto na nich rośnie 2-3 razy szybciej niż normalne drożdże.
• Aby aktywować drożdże, użyj cukru i ciepłej cieczy. Jego temperatura nie powinna przekraczać 40 stopni, w przeciwnym razie drożdże umrą. W temperaturach poniżej 30 stopni drożdże nie mogą zarobić.
• Najsmaczniejsze bułeczki są robione z ciasta, ale pieczenie (masło, margaryna, jaja) sprawia, że ​​ciasto jest cięższe i zaleca się gotować je gąbką, w przeciwnym razie może nigdy nie działać. Metoda polega na przygotowaniu ciasta z głównego składnika płynnego, cukru, drożdży i niewielkiej ilości mąki. Dopiero po jego podniesieniu wstrzykuje się tłuszcze, jaja i pozostałą mąkę.
• Ciasto drożdżowe uwielbia spokój i ciepło. Pojemność z nim nie powinna być zmieniana z miejsca na miejsce. Musi być chroniony przed przeciągami. Wśród piekarzy panuje opinia, że ​​ciasto na drożdżach reaguje negatywnie nawet na hałas i zły nastrój.

Przed włożeniem do piekarnika bułeczki z drożdżami odstawić na 15 minut, a następnie posmarować żółtkiem lub zaparzyć, aby się rumieniły. Dopiero po tym produkt może być wysłany do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni i pieczony, aż będzie gotowy. Podczas przygotowywania bułek nie zaleca się otwierania piekarnika, w przeciwnym razie ciasto może spaść, a produkty nie będą puszyste.

Aby przygotować ciasto drożdżowe na bułki i upiec je, możesz użyć automatu do chleba, uruchamiając odpowiednie programy. Wybór programów zależy od modelu urządzenia, zalecenia producenta można znaleźć w instrukcjach dołączonych do urządzenia.

Muffin Ciasto drożdżowe na herbatniki mleczne

Skład:

• mąka pszenna - 0,6 kg;
• mleko - 0,25 l;
• masło lub margaryna - 100 g;
• cukier - 100 g;
• drożdże prasowane - 25 g;
• sól - 5 g;
• kurze jaja - 2 szt.

Metoda przygotowania:

• Przesiać mąkę.
• Masło lub margaryna pokrojone na kawałki, topić. Możesz to zrobić w kuchence mikrofalowej lub w łaźni wodnej. Niektóre gospodynie domowe decydują się stopić produkt na małym ogniu. Jest to dopuszczalne, jeśli upewnisz się, że się wrze.
• Podgrzej mleko do około 35 stopni, wlej do czystej miski.
• Zetrzyj drożdże rękoma, rozdrob je w misce mleka. Mieszaj do rozpuszczenia.
• Dodaj łyżkę cukru, wymieszaj ponownie i poczekaj, aż na powierzchni mleka pojawi się spieniona czapka.
• Dodaj pozostały cukier do startera. Stopniowo posypując mąkę, przygotuj napar - mieszankę, konsystencję śmietany.
• Przykryj miskę plastikiem i poczekaj, aż gąbka się dopasuje.
• Dodaj schłodzone, stopione masło do wyrośniętego naparu.
• Rozbij jajka do czystego pojemnika, dodaj sól i ubij. Wlać do innych produktów. Dokładnie wymieszać.
• Dodać pozostałą mąkę i zagnieść ciasto.
• Poczekaj, aż ciasto zwiększy objętość o 2 razy, zmiażdży je i przystąp do przygotowania bułeczek.

Ta wersja ciasta na bułeczki uważana jest za klasyczną. Z niego zawsze wychodzą soczyste i smaczne.

Szybkie ciasto drożdżowe na bułki

Skład:

• mąka pszenna - 0,5 kg;
• mleko - 0,25 l;
• kurze jaja - 1 szt .;
• warzywa lub stopione masło - 60 ml;
• suche szybkie drożdże - 10-11 g;
• cukier - 60 g;
• sól - szczypta;
• wanilina - na czubku noża.

Metoda przygotowania:

• Przesiać mąkę, wymieszać z suchymi składnikami: drożdże, cukier, sól, wanilia.
• Podgrzej mleko do 35-40 stopni, wlej do miski.
• Złam jajko do osobnego pojemnika, potrząśnij widelcem, wyślij do miski z mlekiem.
• Wlać do miski warzywa lub stopione masło z mlekiem i jajkiem, wstępnie schładzając je do temperatury pokojowej. Dokładnie wymieszaj produkty lub nawet wymieszaj je.
• Wlać przesianą mąkę w małych porcjach, zagnieść ciasto.
• Umieść ciasto na patelni, przykryj wilgotnym ręcznikiem, umieść w ciepłym miejscu.
• Poczekaj, aż ciasto się podwoi, a następnie użyj go zgodnie z przeznaczeniem.

Ciasto wykonane według tego przepisu wzrośnie w ciągu około 40-50 minut. Dla ciasta drożdżowego jest bardzo szybki.

Ciasto drożdżowe na bułeczki kefirowe

Skład:

• mąka pszenna - 0,4 kg;
• drożdże prasowane - 20 g;
• rafinowany olej roślinny - 50 ml;
• kefir - 0,25 l;
• sól - szczypta;
• cukier - 20 g.

Metoda przygotowania:

• Podgrzej kefir w łaźni wodnej. Jeśli sfermentowany produkt mleczny jest mocno podgrzewany, rozdzieli się na twaróg i serwatkę, stając się nieprzydatnym do przygotowywania ciasta.
• Wlać kefir do miski, pokruszyć drożdże, dodać cukier i wymieszać. Umieścić w ciepłym miejscu na 10-15 minut, aby zarobić drożdże. Wskazuje to na pojawienie się piankowych czapek.
• Wlać olej do pojemnika z kefirem, dodać sól, wymieszać.
• Przesiej ciasto. Wlej go do płynnych części podstawowych i wymieszaj produkty. Gdy ciasto jest wystarczająco strome, połóż je na posypanej mąką powierzchni stołu, zakończ proces ugniatania rękami.
• Umieść ciasto w wąskim pojemniku, przykryj szmatką i umieść w ciepłym miejscu.
• Po około godzinie lub nawet wcześniej, ciasto wzrośnie. Pociągnij go i poczekaj, aż się podniesie.

Po ponownym podniesieniu ciasta można go ugnieść i użyć do zrobienia bułeczek.

Wideo: pyszne drożdżowe bułeczki