Jak gotować owsiankę jęczmienną

Owsianka perłowa często nazywana jest „ryżem męskim”. Była i pozostaje najczęstszą potrawą w diecie żołnierzy. Jego zalety to wysoka wartość odżywcza i niska cena. Ale właściwości organoleptyczne szczekania pereł są nieliczne, które uważają za wyjątkowe. Gospodynie domowe dodają go do marynaty, rolnicy używają go jako paszy dla drobiu i zwierząt, a rybacy gotują go jako przynętę dla ryb. Ale bardzo niewielu ludzi gotuje z niego potrawy na drugie lub boczne danie w domu. Współczesne gospodynie domowe mogą być zaskoczone faktem, że wcześniej nawet cesarskie postacie nie lekceważyły jęczmienia perłowego, aw Piotrze Wielkim była nawet jedną z ulubionych potraw. Problem polega na tym, że wielu kucharzy nie wie, jak właściwie ugotować owsiankę jęczmienną lub przełamać klasyczną technologię, aby zaoszczędzić czas. Jeśli będziesz postępować zgodnie z ustalonymi zasadami gotowania tego dania, wynik będzie mile zaskoczony.

Funkcje gotowania

Kasza perłowa zawiera dużo glutenu zawierającego białko, co czyni go podobnym do roślin strączkowych. Ma wysoką wartość odżywczą i jest szczególnie cenny dla osób, u których dieta nie zawiera mięsa (lub jest obecna w małych ilościach). Ale trudno jest go zagotować, aby nie był stały. Jedynie stosując tradycyjną technologię robienia jęczmienia jęczmiennego lub znając kilka sztuczek współczesnych kucharzy, można ugotować danie, które będzie przyjemne do jedzenia.

Przed gotowaniem jęczmień należy dobrze umyć. Wlewa się ją do miski, wypełnionej czystą wodą, a potem ziarna ścierają się. Woda ciemnieje i staje się mętna, musi zostać osuszona, a kuper należy zalać porcją czystej wody i kontynuować mycie. Manipulacja powtarza się, aż woda odprowadzona z jęczmienia stanie się przezroczysta.
Jeśli zastosujesz tradycyjną technologię owsianki jęczmiennej, należy ją moczyć w zimnej wodzie przez 10-12 godzin. Szklanka płatków wymaga od czterech do pięciu szklanek wody, ponieważ pęcznieją kaszę jęczmienną.
Zaleca się gotować jęczmień perełkowy w emaliowanym dnie podwójnym - w takich pojemnikach owsianka nie pali się, nawet jeśli jest gotowana z mlekiem, ponieważ nie ma bezpośredniego kontaktu między dnem naczynia a ogniem. Nie spalaj owsianki i nie gotuj jej w wolnej kuchence.
Jak długo gotować owsiankę jęczmień perłowy zależy od dwóch rzeczy: jak długo jest namoczona i jak jest gotowana. Po namoczeniu w rondlu jęczmień gotuje się przez 40-50 minut w wolnej kuchence - godzinę. Jeśli zad jest namoczony przez mniej niż 10 godzin lub jest gotowany w mleku, trzeba będzie zwiększyć czas półtora raza. Jeśli płatki nie są w ogóle namaczane, należy je gotować przez co najmniej dwie godziny. Ale gdy gotujemy jęczmień bez moczenia, wynik będzie nadal daleki od oczekiwanego, chyba że uciekniesz się do pewnych sztuczek.
Jeśli nie moczyłeś jęczmienia na noc w chłodnej wodzie, możesz zalać go wrzącą wodą i zostawić na godzinę. Jeśli nie masz tego czasu, wlej płatki z wodą i zagotuj, gotuj przez 5-7 minut, złóż w durszlak. Następnie można zalać płatki wodą i ugotować z niej owsiankę zgodnie z wybranymi przepisami. Jeśli zamiast moczyć jęczmień, jest on odparowywany w sposób opisany powyżej, można go przygotować nawet wcześniej niż przy tradycyjnym gotowaniu (po namoczeniu).
W jednej z książek Williama Pokhlebkina opisano proces gotowania owsianki jęczmiennej z mlekiem w łaźni wodnej. Jeśli chcesz ugotować owsiankę przy użyciu tej metody, przygotowanie potraw zajmie 5-6 godzin (nie licząc 10-12 godzin na namoczenie zboża), ale wynik cię nie zawiedzie.

Kasza jęczmienna perłowa jest często gotowana w wodzie, podawana jako przystawka lub jako samodzielna potrawa, ale można ją również gotować z mlekiem na śniadanie.

Proporcje zbóż i płynów

Stosunek jęczmienia perłowego i płynu zależy od tego, czy jest on uprzednio nasiąknięty, od tego, co planują ugotować owsiankę (dla mleka lub wody), a także od tego, co chcą uzyskać.

Do przygotowania kruchej owsianki z jęczmienia perłowego z wstępnie namoczonych zbóż, weź 2, 3–3 szklanki wody lub 3–4–4 szklanki mleka lub 3–3 szklanki mieszanki mleka i wody na szklankę jęczmienia. Jeśli grys nie został namoczony, stosunek między jęczmieniem a płynem powinien wynosić 1: 4. Jeśli jęczmień jest wstępnie parzony, należy trzymać godzinę w gorącej wodzie lub gotować przez 5 minut, wziąć 2 szklanki na filiżankę suchego płatka (lub 3 szklanki mleka).
Jeśli owsianka chce uzyskać lepkość, 4-5 szklanek wody pobiera się na szklankę płatków zbożowych (w zależności od tego, czy płatki były wcześniej namoczone). Jeśli lepka owsianka jest gotowana w mleku, stosuje się proporcję jęczmienia perłowego i mleka 1: 8 lub nawet 1:10 (przy gotowaniu w kąpieli wodnej lub bez uprzedniego namaczania). Jeśli mleko rozcieńcza się wodą, można wziąć 5-6 szklanek płynu do szklanki uprzednio namoczonych zbóż.
Przy gotowaniu jęczmienia w wolnej kuchence proporcje 1: 2, 5 dla kruchej owsianki i 1: 4 dla lepkich są uważane za optymalne, jeśli są gotowane na wodzie po wstępnym moczeniu. Do przygotowania owsianki mlecznej należy zwiększyć ilość cieczy.

Wprowadzenie owoców, warzyw i innych składników do naczynia może nieznacznie wpłynąć na optymalne proporcje zbóż i płynów. Aby się nie mylić, konieczne jest zachowanie proporcji wskazanych w konkretnej recepturze. W szkle o pojemności 0,25 l umieszcza się 230 g jęczmienia. W szklance o pojemności 0,2 litra umieszcza się 185 g jęczmienia perłowego.

Ważne! Jęczmień perłowy swoją nazwę zawdzięcza kształtowi przypominającemu perłę, czyli perłę. Zboża, z których otrzymuje się to zboże, nazywane są jęczmieniem, a jego korzystne właściwości są wielopłaszczyznowe. W swoim składzie ponad 10% to białko, czyli więcej niż w ryżu. Jęczmień zawiera dużo lizyny, dzięki czemu jego regularne włączanie w dietę ma korzystny wpływ na skórę i włosy. Dzięki zawartości potasu, magnezu, żelaza i wapnia jęczmień ze zbóż jest gorszy tylko od gryki. Jest przydatny dla serca i naczyń krwionośnych. Wysoka zawartość kwasu foliowego w jęczmieniu wraz z żelazem czyni go jednym z najlepszych produktów do zapobiegania niedokrwistości z niedoboru żelaza. Produkt polecany jest również osobom cierpiącym na otyłość i cukrzycę: pomimo tego, że 100 g owsianki jęczmiennej zawiera od 109 do 140 kcal (w zależności od receptury), jej stosowanie nie powoduje przyrostu masy ciała. Nawet niewielka porcja jęczmienia, którą możesz zjeść, i uczucie sytości nie opuszczą cię na długo.

Kasza jęczmienna na wodzie

Skład:

jęczmień perłowy - 0, 23 kg;
woda - 0, 75-1 l do gotowania owsianki i 1 l do namaczania zbóż;
sól do smaku;
masło - 40 g.

Metoda przygotowania:

Umyć grys z kaszy perłowej w takim stopniu, aby woda z niego płynąca pozostała czysta.
Włóż płatki do miski lub patelni, zalej 1 litrem chłodnej wody.
Zostaw zboże w chłodnym miejscu na 10-12 godzin.
Po określonym czasie opłucz spuchnięte grysiki i umieść je w rondlu, dodaj sól, wlej trzy lub cztery szklanki czystej wody (w zależności od tego, jak lepka ma być gotowana owsianka).
Podpal garnek. Nadmierne ogrzewanie doprowadza wodę do wrzenia. Gotuj owsiankę, mieszając od czasu do czasu, aż na patelni prawie nie będzie wody. Zajmie to 40-50 minut.
Wyjmij patelnię z ognia, dodaj masło do owsianki, dobrze wymieszaj. Przykryj patelnię pokrywką, zawiń ręcznik i odstaw na 15-20 minut.

Jeśli pościsz, możesz zastąpić masłem 2 łyżki oliwy z oliwek. Olej można również zastąpić lub uzupełnić prażoną cebulą.

Kasza jęczmienna na wodzie bez moczenia

Skład:

jęczmień perłowy - 0, 23 kg;
woda - 1, 25 l;
sól do smaku;
rafinowany olej roślinny - 20 ml;
suszone zioła, uniwersalne przyprawy do smaku.

Metoda przygotowania:

Dobrze opłucz jęczmień perłowy, napełnij go trzema szklankami wody i rozpal ogień.
Doprowadzenie wody do wrzenia w rondlu, zagotować jęczmień perłowy przez 5 minut. Usuń z ognia. Pozostawić na 10-15 minut pod pokrywką.
Drain. Dodaj 2 szklanki zimnej wody do płatków zbożowych.
Przywróć patelnię do pieca. Gotuj owsiankę przez około 25-30 minut, czasami mieszając, aż na patelni prawie nie będzie wody.
Dodaj sól, przyprawy i masło, kontynuuj gotowanie owsianki przez kolejne 5-10 minut.

Zastępując nasiąkanie grysu przez parzenie, znacznie skrócisz czas gotowania owsianki jęczmiennej, ale wynik będzie identyczny.

Kasza jęczmienna z mlekiem

Skład:

jęczmień perłowy - 0, 23 kg;
mleko - 0,75 l;
woda - 0,5 litra;
sól - szczypta;
cukier, masło - do smaku.

Metoda przygotowania:

Przepłucz jęczmień perłowy, aby oczyścić wodę. Namocz przez co najmniej 4-6 godzin w chłodnej wodzie, spłucz.
Połóż jęczmień na patelni, przykryj go czystą wodą. Załóż ogień i gotuj, aż prawie cała woda wyparuje.
Dodać sól, cukier, masło i mleko. Wymieszać. Kontynuuj gotowanie owsianki, aż pęcznieje. Okresowo musi być mieszany, aby się nie palił.

Gdy prawie nie ma mleka na patelni, wyjmij je z ognia, zawiń i pozostaw tak przez pół godziny. Po określonym czasie możesz zaprosić gospodarstwo domowe do stołu.

Kasza mleczna z jęczmienia perłowego w łaźni wodnej (według V. Pokhlebkina)

Skład:

jęczmień perłowy - 0, 23 kg;
woda (do namaczania zbóż) - 1 l;
mleko - 2 l;
sól, cukier, masło - do smaku.

Metoda przygotowania:

Spłucz jęczmień do czystej wody.
Wlać kasze litrowe wody i pozostawić na noc (przez 10-12 godzin).
Odcedź, ponownie spłucz płatki, włóż do rondla o pojemności około 3-3, 5 l.
Podgrzej mleko do około 40 stopni, napełnij nim jęczmień.
Połóż patelnię na wolnym ogniu. Doprowadź mleko do wrzenia. Gotuj owsiankę, mieszając i upewniając się, że nie ucieknie przez 5 minut. Dodaj cukier i szczyptę soli.
Umieść patelnię na dużej patelni wypełnionej ciepłą wodą. Kontynuuj gotowanie owsianki na łaźni wodnej przez 5-6 godzin. Mieszaj w tym czasie nie jest konieczne - nadal nie będzie się palić.
Usuń owsiankę z łaźni wodnej, dodaj do niej olej, wymieszaj.

Po posmakowaniu owsianki z kaszy perłowej przygotowanej według tego przepisu prawie na pewno zrozumiesz, dlaczego Piotr I.

Owsianka z mleka jęczmienia w wolnej kuchence

Skład:

jęczmień perłowy - 0, 23 kg;
woda do namaczania zbóż - 1 l;
mleko - 1, 25 l;
cukier - 20 g;
sól - szczypta;
masło - 30 g.

Metoda przygotowania:

Kasza perłowa, płukanie, moczyć w zimnej wodzie przez 10-12 godzin i ponownie spłukać.
Połóż jęczmień w misce wielokomorowej. Posypać cukrem i solą.
W przypadku masła narysuj okrąg na ścianach pojemnika z multikuperem. Mleko nie będzie w stanie przekroczyć tej linii podczas gotowania, co pozwoli zaoszczędzić kłopotów. Połóż pozostały olej na perłowym jęczmieniu.
Wlać mleko do miski multicooker. Opuść pokrywę.
Uruchom urządzenie, wybierając program „Milk Porridge”. Jeśli twoje urządzenie nie posiada takiej funkcji, wybierz program do gotowania posiłków ze zbóż - taki program jest w prawie każdej wolnej kuchence, tylko nazywa się go inaczej: „Kasha”, „Krupa”, „Rice”, „Plov” „Gryka”.
Jeśli urządzenie nie wykrywa automatycznie dostępności żywności, ustaw timer na 1 godzinę.
Po zakończeniu programu głównego wymieszaj owsiankę i pozostaw na wolnym ogniu przez 30-60 minut w trybie ogrzewania.

Owsianka przygotowana według tego przepisu będzie prawie tak dobra jak poprzednia receptura, ale będzie to znacznie mniej kłopotów.

Kasza jęczmienna z gulaszem

Skład:

jęczmień perłowy - 0, 25 kg;
gulasz mięsny (z wołowiny lub wieprzowiny) - 0, 3-0, 35 kg;
marchew - 0, 2 kg;
cebula - 0, 2 kg;
czosnek - 3 ząbki;
rafinowany olej roślinny - 50 ml;
woda - 1, 25 l (lub 0, 75 l wody, 0, 5 l bulionu);
sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

Wlać przemyty jęczmień perłowy do trzech szklanek wody, zagotować i gotować przez 20 minut na małym ogniu. Odcedź nadmiar wody.
Drobno posiekaj czosnek.
Cebula, uwalniająca się z łuski, pokrojona w małe kostki.
Zdrap marchewkę, umyj, osusz serwetką. Szlifować tarty z dużymi otworami.
Rozgrzać olej w kotle lub patelni z nieprzywierającą powłoką. Włóż do niego posiekane warzywa, piecz je przez 5 minut.
Dodać jęczmień do warzyw, napełnić je wodą lub bulionem w ilości 0,5 l. Jeśli to konieczne, dodaj trochę soli i pieprzu.
Dusić owsiankę z warzywami przez około 20-30 minut, aż nadmiar płynu zostanie odparowany.
Dodaj gulasz do jęczmienia, wymieszaj. Kontynuuj gotowanie owsianki przez 5-10 minut, mieszając, aby się nie paliła.

Smaczne i obfite danie według tego przepisu spodoba się nawet wielu osobom, które uważają owsiankę jęczmienną za bez smaku.

Kasza jęczmienna z mięsem w wolnej kuchence

Skład:

jęczmień - 0, 2 kg;
woda - 1 l na mocz i 0, 6 l na gotowanie owsianki;
marchew - 100 g;
cebula - 100 g;
niskotłuszczowa wieprzowina - 0, 3 kg;
rafinowany olej roślinny - 20 ml;
sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

Namocz perłowy jęczmień przez noc w chłodnej wodzie, ponownie spłucz.
Obierz marchewki i cebulę. Cebulę pokroić w drobną kostkę, natrzeć marchewką.
Umyć wieprzowinę, osuszyć ręcznikiem kuchennym, pokroić w drobną kostkę lub paski, jak w przypadku wołowiny stroganoff.
Wlej olej do miski multicookera, włóż do niego kawałki wieprzowiny. Uruchom urządzenie, aktywując program „Smażenie” lub „Pieczenie”.
Gdy mięso jest zaczerwienione, dodaj do niego posiekane warzywa i gotuj produkty, bez zmiany schematu, przez kolejne 5 minut.
Dodać jęczmień, sól i przyprawy. Wlać wodę.
Opuść pokrywę multicooker i uruchom urządzenie w trybie „Rice”, „Plov” lub podobnym trybie przez 45–60 minut. Dokładny czas gotowania zależy od mocy twojego multicookera.
Po określonym czasie wymieszać owsiankę z mięsem, pozostawić naczynie na 10-20 minut w trybie ogrzewania.

Owsianka perłowa, gotowana z mięsem w wolnej kuchence, jest smacznym i satysfakcjonującym daniem, które nie wymaga żadnych dodatków.

Owsianka jęczmienna nie jest często na stole z naszymi rodakami, chociaż jest to odżywcze i przydatne danie. Powodem tego jest fakt, że niewiele nowoczesnych gospodyń domowych wie, jak sprawić, by jęczmień był naprawdę smaczny. Znając technologię gotowania owsianki jęczmiennej i nie naruszając jej, rozważ swój stosunek do tej tradycyjnej rosyjskiej potrawy.

Komentarze (0)