Każdy naród ma własne narodowe potrawy. Kapelusze Zhengyalov są jednym z nich. Tak zwane ciasto przaśne z nadzieniem, które jest bardzo popularne wśród mieszkańców Górskiego Karabachu, a także wśród Ormian i Azerów.
Farszem na chleb jest dowolna zieleń z niewielką ilością oleju roślinnego. Im więcej różnorodnych ziół jadalnych użytych w nadzieniu, tym lepiej.
Szpinak, sałata, komosa ryżowa, torebka pasterska, wszy drzewna, szczaw, zielona cebula, pokrzywa, buraki, koper, pietruszka, mięta, kolendra, bazylia i inne to najbardziej popularne zioła na kapelusze jenjalowa.
Czasami do farszu lub cebuli dodaje się ser, zarumieniony masłem.
Szczegóły gotowania
- Ciasto na czapki jingalowe ugniata się wodą, czasami dodając do niego trochę jogurtu lub kefiru. Daje to miękkość ciasta, a takie ciasta pozostają miękkie nawet następnego dnia.
- Ciasto powinno być cienkie jak papier, więc powinno być starannie zawinięte.
- Przed odcięciem zieleni musisz usunąć wszystkie twarde łodygi, pozostawiając tylko liście.
- W celu wytworzenia formowanych, ale jeszcze nie pieczonych tortilli nie moczymy się z powodu wilgotnego nadzienia, warzywa są solone tuż przed położeniem na liściach. Jeśli jest dużo ciasta, zaleca się podzielenie go na kilka części i solenie go etapami.
- Zhengyalov Khats jest wypełniony farszem tak ciasno, jak to możliwe, w przeciwnym razie warzywa osiądą podczas pieczenia, a chleb będzie w połowie pusty. Dlatego musisz przygotować dużo zieleni, aby wystarczyło na cały test.
- Jengjal Hats są smażone na suchej patelni bez dodawania oleju. Flapjacks przygotowują się bardzo szybko - 2-3 minuty z każdej strony.
Zhengyalov Czapki z zielenią
Składniki:
Do testu:
- mąka - 800 g;
- woda - 500 ml;
- sól - 1 łyżeczka;
- olej roślinny - 1 łyżka. l
Dla wypełnienia:
- wszelkie posiekane warzywa, które można znaleźć, to duża misa (umywalka);
- sól do smaku;
- czarny pieprz do smaku;
- olej roślinny - 1-2 łyżki. l
Metoda przygotowania
- Najpierw przygotuj ciasto, które powinno się dla ciebie położyć. Włóż mąkę i sól do miski. Wymieszać. Zrób dziurę w środku. Wlać wodę w temperaturze pokojowej. Za pomocą drewnianej łyżki zacznij mieszać mąkę z płynem.
- Gdy ciasto zgęstnieje, wyrabiaj je dokładnie rękoma. Ciasto powinno być na tyle miękkie, aby nie przyklejało się do rąk i stołu. W przeciwnym razie nie będzie można go rzucić.
- Ciasto owinąć w folię i pozostawić na pół godziny, aby spoczywało i stało się giętkie.
- Na razie trochę farszu. Wybrane zioła jadalne dobrze spłukują w zimnej wodzie, nakładają na ręcznik i wysuszają. Usuń grube łodygi i posiekaj resztę zieleni. Złóż go w dużej misce.
- Umieść przygotowane ciasto na posypanym mąką stole. Podziel na kawałki wielkości jabłka i zrób z nich koloboki.
- Spłaszcz każdą kulę, aby zrobić grube ciasto.
- Weź jedno ciasto i zacznij delikatnie rozwałkować za pomocą wałka do ciasta, aby zrobić cienkie kostki. Aby nie przyklejał się do stołu i nie pękał, uzdrowić mąkę na blacie.
- Umieść trochę nadzienia w małej misce i wymieszaj z solą, pieprzem i masłem.
- Umieść dużą część nadzienia na środku soku, pozostawiając wolne krawędzie. Zacznij szczypać ciasto od środka, przesuwając się do krawędzi, jednocześnie uwalniając z niego powietrze. Przymocuj szew krawędzią dłoni, a następnie spłaszcz sam placek, aby stał się płaski i szeroki.
- Podgrzej suchą patelnię. Odłóż ścieg na patty. Gotuj przez 2-3 minuty. Gdy jedna strona zostanie usmażona, obróć ciasto na drugą stronę. Doprowadź do gotowości.
Notatka dla gospodyni
- Nie ma potrzeby umieszczania wszystkich ziół w nadzieniu. Możesz gotować kapelusze jenjalov z zieleni rosnącej w Twojej okolicy. Najważniejsze, że przyprawy są dobrze ze sobą połączone. Aromat nadzienia nie powinien być bardzo ostry i należy to wziąć pod uwagę przy doborze ziół. Nie zapomnij włożyć do nadzienia szczawiu lub szpinaku. Bardzo wzbogacają smak pieczenia.
- Jeśli jest mało zieleni, możesz dodać cebulę lub ser schłodzony w oleju do farszu.
- Serwuj kapelusze Zhengyalov jogurtem lub gorącą herbatą. Są też dobre z piwem lub winem. Można je jeść zarówno na zimno, jak i na gorąco. Aby uzyskać apetyczny wygląd, świeżo upieczone flatbreads można smarować masłem.
