Ciasto na białe z suchymi drożdżami

Belyashi to jedna z najsłynniejszych potraw kuchni tatarskiej. W naszym wielonarodowym kraju wiele gospodyń domowych przygotowuje je, bez względu na region, w którym mieszkają. To danie jest odżywcze i smaczne, możesz nakarmić swoją rodzinę, potraktować swoich przyjaciół, którzy przyszli odwiedzić, zabrać ją ze sobą na drogę lub pracować jako przekąska. Belyash to okrągłe smażone placki z nadzieniem mięsnym. Chcąc uzyskać bujne i przewiewne produkty, podstawę mąki przygotowuje się z drożdży. Najwygodniejsze w użyciu suche drożdże. Ciasto z białymi drożdżami nadaje się jeszcze szybciej niż zagniecione i nie ma specyficznego smaku drożdży. Możesz wyrabiać go na wodzie, mleku, kefirze, a nawet serwatce.

Funkcje gotowania

Ciasto na białka na suchych drożdżach można przygotować gąbką i prosto. Zwykle nie wkłada dużo muffinów, więc często robi to bez gotowania ciasta. Technologia wyrabiania ciasta dla białych zależy od rodzaju kultury drożdży. Niezależnie od technologii przygotowania receptury i ciasta, musisz wiedzieć i rozważyć kilka punktów, aby uzyskać oczekiwany wynik.

• Możliwe jest przygotowanie ciasta na batoniki z jakiejkolwiek mąki, ale tradycyjnie do tego dania używa się mąki najwyższej lub pierwszej klasy. Mąka drugiej klasy nadaje belyashowi nieprzyjemny szarawy odcień i specyficzny smak.
• Mąkę przesiewa się przed gotowaniem jakiegokolwiek ciasta. Nie można odmówić tej manipulacji. Potrzebny jest nie tylko do usunięcia produktu z larw owadów i małych śmieci. Jego głównym celem jest nasycenie mąki tlenem. Po przesianiu staje się to łatwe, łatwo jest łączyć z innymi komponentami, zapobiegając tworzeniu się grudek. Ciasto z niego powstaje lepiej, pieczenie z niego jest bardziej delikatne i przewiewne.
• Im mniej tłuszczu i jaj w cieście, tym lepiej rośnie. Jeśli masz mało czasu, używaj wody jako płynnej bazy, chociaż mleko lub kefir sprawia, że ​​ciasto jest bardziej delikatne i nie wysycha dłużej.
• Suche drożdże są dwojakiego rodzaju. Niektóre z nich (najczęściej nazywane są aktywnymi) są identyczne z wytłaczanymi, ale są używane w mniejszych ilościach. Zwykle 3 g sprasowanych drożdży zastępuje 1 g suchego. Drożdże suszone błyskawiczne wytwarzane są z innych upraw przy użyciu innowacyjnej technologii. Są szybko działające - ciasto rośnie około 3 razy szybciej niż normalne, ale także szybko spada. Technologia wyrabiania ciasta na zwykłych i suchych drożdżach suchych różni się. Normalne drożdże rozcieńcza się płynem z dodatkiem cukru, po aktywacji łączy się je z innymi składnikami. Drożdże błyskawiczne nie wymagają wcześniejszej aktywacji, są natychmiast mieszane z mąką i innymi suchymi składnikami.

Pieczony belyashi w dużej ilości wrzącego oleju. Ich smak zależeć będzie nie tylko od ciasta, ale także od nadzienia, a także od poprawności smażenia.

Ciasto na białka na wodzie i suchych drożdżach

Skład:

• mąka pszenna - 0,5 kg;
• suche drożdże - 10 g;
• woda - 0,4 l;
• rafinowany olej roślinny - 60 ml;
• cukier - 30 g;
• sól - 10 g.

Metoda przygotowania:

• Woda gotuje się i chłodzi do 35 stopni. Ta temperatura jest optymalna dla aktywacji drożdży. Jeśli płyn jest gorący, drożdże umrą, a przy niskiej temperaturze płynu po prostu odmówią pracy.
• Wlej wodę do miski, dodaj do niej cukier, sól i drożdże, wymieszaj, starając się uzyskać całkowite rozpuszczenie suchych składników.
• Odczekaj 10-15 minut, aby drożdże uaktywniły się. Na początku tego procesu pojawi się wygląd na powierzchni piankowego czepka.
• Dodaj olej do płynnej mieszaniny, ubij składniki trzepaczką.
• Przesiać mąkę. Rozprowadzić w częściach na bazie cieczy, dobrze mieszając produkty za każdym razem, aby uniknąć grudek.
• Gdy trudno jest wymieszać ciasto łyżką, połóż je na posypanej mąką powierzchni roboczej stołu, dodaj pozostałą mąkę, zakończ wyrabianie rękami.
• Umieść ciasto na patelni, przykryj filmem i umieść w ciepłym miejscu. Poczekaj, aż ciasto wzrośnie, zwiększając objętość o połowę.
• Uderz ciasto, poczekaj, aż wzrośnie.

Po wzroście ciasta po raz drugi, możesz uszczypnąć kawałki i uformować plewy. Nadzienie można gotować, gdy ciasto rośnie.

Szybkie ciasto na białka na mleku i drożdżach instant

Skład:

• mąka pszenna - 0,5 kg;
• cukier - 20 g;
• sól - 5 g;
• szybkie drożdże suszone - 11 g;
• kurze jaja - 1 szt .;
• margaryna lub masło - 80 g;
• mleko - 0, 25 litrów.

Metoda przygotowania:

• Podgrzej mleko do około 35 stopni.
• Oddziel jajko od soli, ubij je razem.
• Wlej masę jajową do mleka.
• Pokroić masło lub margarynę na kawałki i stopić, aby zapobiec zagotowaniu produktu. Można to zrobić na małym ogniu, ale bezpieczniej jest podgrzać olej w kąpieli wodnej. Korzystanie z kuchenki mikrofalowej znacznie uprości i przyspieszy proces.
• Pozwól olejowi ostygnąć, wlej go do pojemnika z mlekiem i jajkiem. Ubij je trzepaczką, aby uzyskać jednolitą kompozycję.
• Przesiać mąkę, wymieszać z cukrem i drożdżami.
• Połącz suchą mieszankę z płynną bazą. Wymieszać łyżką lub łopatką. Ukończ proces wyrabiania ciasta rękami, przesuwając go na posypanej mąką powierzchni stołu.
• Włóż ciasto do dużej miski, przykryj filmem i pozostaw na pół godziny w ciepłym miejscu. W tym czasie ciasto powinno mieć czas na pojawienie się, zwiększając swoją objętość o około 2 razy.

Ciasto zmieszane z drożdżami o dużej szybkości powinno być stosowane jak tylko wzrośnie. Ponowne podnoszenie nie musi czekać.

Ciasto na białka na kefir i suche drożdże

Skład:

• mąka - 0,45 kg;
• suche drożdże - 10 g;
• cukier - 20 g;
• sól - 5 g;
• kefir - 0,25 l;
• kurze jaja - 2-3 szt. (w zależności od rozmiaru).

Metoda przygotowania:

• Lekko podgrzej kefir. Mocno fermentowany produkt mleczny nie jest konieczny, w przeciwnym razie można go podzielić na twaróg i serwatkę.
• Wlać do drożdży kefirowych i cukru, garść przesianej mąki. Mieszaj, aż będzie gładka i trzymaj ciepło, aż gąbka się dopasuje.
• Gdy ciasto wyjdzie i zacznie spadać, ubij jajka z solą i dodaj do ciasta. Mieszaj, aż będzie gładki.
• W porcjach, wprowadzić pozostałą mąkę, ugniatać umiarkowanie gęste, nie lepkie do rąk ciasta.
• Pozostaw ciasto ciepłe na 2 godziny. W tym czasie należy nacisnąć 1-2 razy.

Po określonym czasie ponownie zmiażdżyć ciasto i przystąpić do gotowania belyashey.

Ciasto na białka na suchych drożdżach jest gotowane nieco łatwiej i szybciej niż na prasie. Produkty z niego wykonane są bujne, nie mają specyficznego smaku drożdży.