Khashlama to popularne danie na Kaukazie, które jest mięsem duszonym z warzywami w minimalnej ilości płynu, to znaczy prawie we własnym soku. Dla khashlamy stosuj dowolne mięso, najczęściej jagnięcinę i wołowinę, a eksperci uważają, że z jagnięciną okazuje się szczególnie pachnące. Baranina Khashlama może być gotowana według różnych przepisów, niezależnie od tego, czy jest odżywcza i apetyczna. Aby jednak uczynić prawdziwego baranka khashlamą, musisz znać kilka zasad.
Funkcje gotowania
Pojedynczy przepis na jagnię khashlama nie istnieje. Mieszkańcy różnych krajów przygotowują go na swój sposób. Wszystkie jednak mają wspólne zasady, bez których trudno liczyć na to, że Khashlama okaże się prawdziwie soczysty, delikatny i pachnący.
- Cały kawałek mięsa na kości lub pokrojony na kawałki średniej wielkości może być użyty do przygotowania hashlamy. W pierwszym przypadku czas gotowania będzie wynosił co najmniej trzy godziny. Nawet baranina posiekana na kawałki będzie miała około 2-2, 5 godzin. Z tego powodu przed gotowaniem mięso jest jeszcze lepiej kroić na kawałki 4-5 cm, mniej więcej tak jak na kebabie.
- Jeśli chcesz skrócić czas gotowania jagnięciny khashlamy, wybór mięsa na nią należy przekazać temu, który należał do młodego zwierzęcia. Nie tylko gotuje szybciej, ale także okazuje się bardziej delikatny, ponieważ w jego strukturze nie ma dużych włókien mięsa.
- Aby chashlama okazał się pachnący, do jego przygotowania użyj świeżych i suszonych ziół, różnych przypraw. Zielonki w naczyniu można układać w całe pęczki, a nie siekać. Takie przyprawy jak pieprz-groszek i liść laurowy leżały w niewielkiej ilości. W przeciwnym razie nadają potrawie gorzki smak. Jeśli wydaje ci się, że nadali trochę smaku, po prostu poczekaj: stopniowo się otworzą.
- Khashlama w procesie gaszenia nie jest akceptowany. Z tego powodu musisz układać produkty w dokładnej kolejności określonej w przepisie. Układając mięso i warzywa poprawnie w warstwach, otrzymasz danie o harmonijnym smaku.
- Konieczne jest ugaszenie khashlamy w naczyniach, które dobrze zatrzymują ciepło. To kociołek lub gruby garnek. W przeciwnym razie produkty zaczną się palić, zanim staną się miękkie. Ponadto, jeśli ciecz zostanie odparowana zbyt wcześnie, mięso może być suche. Możesz zgasić Khashlamę w wolnej kuchence - rezultat będzie taki sam, jak podczas gotowania w kotle.
Znając te zasady, nawet niedoświadczona gospodyni może poradzić sobie z przygotowaniem Khashlamy. Jednak w procesie gotowania nie koliduje częściej z instrukcjami zawartymi w recepturze, ponieważ technologia gotowania może się różnić szczegółami.
Ormiański baranek khashlama
Skład:
- jagnięcina - 1, 5 kg;
- pomidory - 1 kg;
- Bułgarska papryka - 0, 5 kg;
- koperek - 50 g;
- natka pietruszki - 50 g;
- zielenina selera - 50 g;
- wytrawne czerwone wino - 0,25 l;
- woda - 0,5 litra;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć baranka, osuszyć papierowymi serwetkami. Pokroić na duże kawałki. Jeśli w mięsie była kość, pokrój ją na 2-3 kawałki.
- Umieść kości na dnie kotła i połóż na nich mięso.
- Pomyj pomidory. Odetnij skórę po stronie przeciwnej do łodygi. Zagotuj wodę i zanurz w niej owoce. Gotuj je przez 2 minuty. Wyjmij łyżkę cedzakową i zanurz ją w zimnej wodzie - w niej pomidory ochłodzą się w ciągu kilku minut. Wyjmij je z wody i oczyść. Pokroić w plastry średniej wielkości.
- Umyć zieleninę i wstrząsnąć. Zawiąż trzy wiązki. Odłóż je natychmiast na mięso w kotle.
- Umyj paprykę. Odetnij od nich łodygi, usuń nasiona. Wytnij je nie za grube paski. W razie potrzeby można pociąć na półpierścienie - będą wyglądać równie dobrze w naczyniu.
- Sól i przyprawić mięso. Włóż pieprz do kotła. Top z kawałkami pomidorów.
- Rozpuść wino z wodą i polej mięsem. W razie potrzeby wino rozcieńczone wodą można zastąpić piwem. Do przygotowania khashlamy z ilości składników określonych w przepisie, będziesz potrzebował 1 litr spienionego napoju lub mniej szkła.
- Połóż kocioł na niskim ogniu i gotuj na wolnym ogniu Khashlamę przez 2 godziny.
Ostrożnie rozłóż Khashlamę na talerzach, posyp ją świeżymi ziołami, wstępnie posiekaj nożem. Mimo że khashlama jest uważana za niezależną potrawę, można z nią podawać przystawkę z ziemniaków lub duszonych warzyw.
lamb khashlama w języku gruzińskim
Skład:
- mostek jagnięcy z chrząstką - 1,5 kg;
- cebula - 0,5 kg;
- marchew - 0, 2 kg;
- świeża pietruszka - 100 g;
- świeży koperek - 100 g;
- czosnek - 5 goździków;
- liść laurowy - 3 szt .;
- sól, hop-suneli - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Dobrze wypłucz mostek i spłucz. Zmaza ręcznikiem kuchennym. Pokroić na kawałki nożem, aby w każdym z nich pozostała co najmniej jedna kość (lub chrząstka).
- Umyć zielenie, podzielić na pół. Drobno posiekaj jedną część.
- Pokrój czosnek na małe kawałki. Wymieszać połowę z posiekaną zielenią.
- Marchew czyścić, myć. Grind na grubej tarce.
- Uwolnij cebulę ze skórki, pokrój cebulę w pierścienie. Resztę cebuli pokroić w drobną kostkę i wymieszać z marchewką.
- Połóż krążki cebuli na dnie kotła i umieść na nich jagnię.
- Sezon i sól. Posypać mieszanką cebuli i marchwi.
- Zwiąż zielone łodygi w pęczek, połóż je na górze. Następnie połóż liście laurowe. Wypełnij wszystko wodą, aby przykryła mięso.
- Podpal kocioł. Gulasz jagnięcy z warzywami przez 3, 5 godziny. Przez pół godziny aż do ugotowania posyp czosnkiem.
Przed podaniem Khashlama powinien być posypany mieszaniną zieleni i czosnku. Warzywa gotowane na parze można podawać jako dodatek, chociaż w tym przypadku ozdoba nie jest obowiązkowa.
Baranina Khashlama z zieloną fasolką, kapustą i pigwą
Skład:
- żeberka jagnięce - 1, 5 kg;
- cebula - 0, 4 kg;
- ziemniaki - 0,5 kg;
- pomidory - 0,5 kg;
- bakłażany - 0,3 kg;
- pigwa - 0, 3 kg;
- papryka słodka - 0, 5 kg;
- kapusta biała - 2 duże liście;
- czosnek - 1 głowa;
- zielona fasola - 0, 2 kg;
- ostry pieprz mielony, sól, zira - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Po umyciu i wysuszeniu posiekać baraninę na porcje.
- Umieść je w dużym tłuszczu w kotle, posyp gorącą papryką i zirą. Marynowane
- Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę, wlać do mięsa.
- Gotować w pomidorach, obrać, pokroić na 4-8 części, w zależności od wielkości. Załóż łuk.
- Obrać i pokroić bakłażany na średniej wielkości kostki. W litrze wody rozpuść łyżeczkę soli, namocz bakłażany w tym roztworze. Po pół godzinie opłucz je i połóż na pomidorach.
- Obierz ziemniaki, pokrój je w te same kostki co bakłażany, włóż je.
- Słodka papryka, oczyszczona z nasion, pocięta na cienkie paski. Wlać jej warzywa do kotła.
- Włożyć strąki fasoli w paski 4 cm na pieprzu.
- Pokrój pigwę w małe kostki, połóż górną warstwę.
- Dodaj zioła i zioła do smaku. Zieloni przed tym muszą siekać, ale nie za płytko.
- Zakryj wszystko liśćmi kapusty.
- Napełnij wodą, aby pokryć prawie wszystkie produkty.
- Załóż silny ogień, ale gdy tylko woda się zagotuje, wyłącz ją. Gotuj przez 2 godziny.
Służ khashlama z lavash. Udekoruj go nie jest wymagane. Potrawa przygotowana według tego przepisu może zastąpić pełny posiłek.
Mutton hashlama jest aromatyczny i apetyczny. To bardzo bogate danie, które można przygotować z różnych warzyw. Nie trzeba gotować czegoś innego dla Khashlamy, wystarczy karmić bardzo głodną osobę. W tym przypadku nawet początkujący kucharz poradzi sobie z gotowaniem, znając tylko przepis i podstawowe zasady gotowania tego popularnego dania kaukaskiego.
