Pork Khashlama

Khashlama należy do dań kuchni kaukaskiej i jest często gotowana z jagnięciny lub wołowiny, rzadziej z mięsa drobiowego. Jednak nie wszystkie narody Kaukazu są muzułmanami, więc tutaj zbyt wiele hostess robi khashlamę z wieprzowiny. To właśnie chashlama wieprzowa zyskała szczególną popularność wśród naszych rodaków, więc wielu z nich bierze pod uwagę przepisy specjalnie przystosowane do kuchni rosyjskiej. W rzeczywistości technologia gotowania khashlamy wieprzowej niewiele różni się od tradycyjnej, a jeśli zostanie złamana, zamiast khashlamy, ryzykujesz uzyskanie regularnego gulaszu.

Funkcje gotowania

Wieprzowina Khashlama będzie smaczna i pachnąca, jeśli użyjesz w niej tradycyjnej technologii. Każdy może to zrobić - technologia jest prosta. Przygotowanie produktów nie spowoduje trudności nawet początkującemu kucharzowi, większość czasu spędza na gaszeniu, które odbywa się bez udziału kucharza. Musisz być cierpliwy - khashlama wieprzowa okaże się smaczna i pachnąca - tak jak lubią jeść w Gruzji i Armenii.

• Wybór właściwego mięsa dla Khashlamy to połowa sukcesu. Preferowane jest mięso młodych zwierząt: nie tylko gotuje szybciej, ale także okazuje się delikatne i miękkie. Nie musisz starać się zdobyć polędwicy lub szyi - mięso na kości jest bardziej odpowiednie dla Hashlamy. Dobrym pomysłem jest na przykład zabranie żeber wieprzowych dla Khashlamy.
• Zwyczajowo dodaje się Khashlamie wiele świeżych ziół i pikantnych ziół, nadając potrawie bogaty smak. Z tego powodu nie należy oszczędzać na zieleni. Ale czy do ciebie należy dodawanie gorących przypraw i w jakich ilościach.
• Do przygotowania Hashlamy nie używaj dużo płynu. Za kilogram produktów nie pobiera się więcej niż szklankę wody, ale częściej nawet ogranicza się do połowy tej ilości płynu. W końcu warzywa też emitują dużo soku. W rezultacie okazuje się, że wieprzowina jest duszona we własnym soku. Dlatego okazuje się, że jest pyszne!
• Khashlama gotuje szybciej i będzie smakować lepiej, jeśli dodasz wino lub piwo zamiast wody lub na pół z nim do naczynia.
• Konieczne jest ugaszenie Khashlamy w naczyniach, które mają grube dno i te same grube mury (zazwyczaj kocioł). Tylko w takim naczyniu, które zatrzymuje ciepło, mięso dobrze się roztopi i nie będzie miało czasu na spalenie. Na zwykłej patelni nie można ugotować Hashlamy.
• Produkty do przygotowania chashlamy są układane w kotle warstwami i nie mieszają ich w procesie gotowania.

Khashlama jest uważany za kompletne danie. Bez względu na rodzaj warzyw i ilość przygotowanego dania, nie trzeba niczego gotować na przystawkę. Jedyną rzeczą wymaganą przed podaniem jest posypanie posiekanymi zieleniami Khashlamy.

Prosty przepis na wieprzowinę khashlama

Skład:

• wieprzowina - 1, 5 kg;
• pomidory - 1 kg;
• cebula - 1 kg;
• Bułgarski pieprz - 1 kg;
• bakłażany - 1 kg;
• czosnek - 3 ząbki;
• koperek - 50 g;
• natka pietruszki - 50 g;
• wytrawne czerwone wino - 150 ml;
• woda - 0,25 ml;
• sól, czarny pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyć wieprzowinę i pokroić na kawałki o długości około 5 cm.
• Drobno posiekaj czosnek.
• Obierz cebulę i pokrój w pierścienie o grubości około 3 mm. Oddziel około połowy cebuli i połóż na mięsie.
• Dodać czosnek i pieprz do mięsa, przykryć winem i odstawić na około 30-60 minut, aby było lekko marynowane.
• Obierz bakłażany i pokrój je w średniej wielkości kostki. Posypać solą, wymieszać, odstawić na kwadrans. Po upływie wskazanego czasu dobrze obmyj bakłażany bieżącą wodą, aby usunąć nadmiar soli.
• Pokrój pomidory w poprzek i obniż na kilka minut we wrzącej wodzie. Po określonym czasie wyjmij pomidory skimmerem i schłódź je przez zanurzenie w zimnej wodzie na kilka minut. Zdejmij skórę z pomidorów, pokrój mięso na średniej wielkości kawałki o dowolnym kształcie.
• Umyć zielenie, podzielić na trzy pęczki, związać je nitkami.
• Mycie papryki słodkiej. Usuń z niej łodygi, usuń nasiona z papryki. Potnij wszystko na cienkie słomki.
• Umieść marynowane mięso w kotle i zalej marynatą.
• Połóż bułgarską paprykę i pozostałe cebule na mięsie.
• Połóż bakłażany w następnej warstwie. Wlej na nie pomidory, wlej sok uwolniony z miąższu pomidorowego do kotła.
• Wlej szklankę wody do kotła.
• Połóż na górze pęczki zieleni.
• Przykryj kocioł pokrywką i ustaw na wolnym ogniu. Gulasz Khashlama przez 2 godziny.

Podawać khashlamę wieprzową z chlebem pita, obficie posypać świeżymi ziołami.

Wieprzowina Khashlama z grzybami

Skład:

• kość wieprzowa - 1 kg;
• pieczarki - 0, 2 kg;
• bakłażany - 0, 2 kg;
• cebula - 0, 2 kg;
• marchew - 100 g;
• pomidory - 0,3 kg;
• Bułgarska papryka - 0, 2 kg;
• świeża kolendra - 20 g;
• natka pietruszki - 20 g;
• sól, czarny pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Obierz cebulę, pokrój na grube pierścienie i umieść na dnie kotła.
• Bułgarska papryka, oczyszczona z nasion, cięta wzdłuż drenażu i umieszczana na wierzchu cebuli.
• Obierz marchew, pokrój w paski i umieść na innych warzywach.
• Umyć i osuszyć wieprzowinę serwetką. Pokroić na kawałki średniej wielkości, nałożyć na warzywa, posypać solą i pieprzem.
• Pokrój pieczarki na cienkie płytki, połóż je na mięsie.
• Umyć bakłażany i, bez obierania, pokroić wzdłuż na 4 części. Sól w miejscach nacięcia, po 15 minutach spłukać i przeciąć kawałki o grubości około 5 mm. Włóż kociołek.
• Ugotuj pomidory, obierz, pokrój w kółko. Załóż bakłażan.
• Posypać całą posiekaną natką pietruszki i drobno posiekanym koperkiem.
• Wlać pół szklanki wody i podpalić.
• Dusić przez 2 godziny.

Wieprzowina Khashlama z pieczarkami ma niepowtarzalny smak i uwodzicielsko pachnie. Będzie jeszcze bardziej pachnący, jeśli zamiast grzybów zostaną użyte białe grzyby.

wieprzowina khashlama z ziemniakami

Skład:

• żeberka wieprzowe - 1, 5 kg;
• ziemniaki - 1 kg;
• bakłażany - 0,5 kg;
• Bułgarska papryka - 0, 5 kg;
• pomidory - 0,5 kg;
• marchew - 0, 2 kg;
• cebula - 0, 2 kg;
• czosnek - 6 goździków;
• piwo - 0,5 litra;
• sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Żeberka wieprzowe, po umyciu i wysuszeniu serwetkami, pocieramy je przyprawami i kładziemy na dnie kotła.
• Cebulę obrać, pokroić w półpierścienie, posypać cebulę mięsem.
• Pokrój marchewki w plastry i ułóż w następnej warstwie.
• Obrać bakłażany pokroić w kostkę. Namocz je przez 20-30 minut w osolonej wodzie. Aby to zrobić, rozpuść łyżeczkę soli w litrze wody. Odbywa się to w celu usunięcia z „niebieskiej” solaniny - szkodliwej substancji, która nadaje również warzywom gorzki smak.
• Opłucz, osusz, włóż kociołek. Posypać solą i przyprawami.
• Drobno posiekaj czosnek nożem, wlej go do bakłażanów.
• Obierz pomidory. Będzie to łatwe do zrobienia, jeśli najpierw zanurzysz warzywa we wrzącej wodzie na kilka minut. Pokrój mięso w małe kostki i umieść na bakłażanach.
• Obierz i posiekaj ziemniaki na duże kawałki. Małe bulwy nie mogą być nawet cięte, środkowy podział nożem na 2-4 sztuki, duże pocięte na 6-8 sztuk. Jeśli drobno je posiekasz, stają się zbyt otwarte, tracą swój kształt.
• Dopraw ziemniaki. Posypać posiekaną zielenią. Zieloni nie muszą dodawać, ale nie będzie to zbyteczne. Dobrze kolendry, pietruszki, koperku.
• Obierz i pokrój paprykę na półpierścienie. Połóż to na ziemniaku.
• Wlej piwo do kotła, podpal go.
• Gulasz khashlama z żeber wieprzowych z ziemniakami przez 2, 5 godziny.

Przed podaniem danie można posypać nie tylko zielenią, ale także kruszonym czosnkiem. Będzie smaczny i pachnący, nawet jeśli użyjesz minimum przypraw.

Wieprzowina Khashlama jest soczysta, aromatyczna i wygląda bardzo apetycznie. To bardzo satysfakcjonujące danie, które ułatwia karmienie osoby, która ma doskonały apetyt. Równocześnie łatwo jest przygotować khashlamę, nawet gospodyni, która nie ma doświadczenia kulinarnego, sobie z tym poradzi.