Tradycyjne danie kuchni azjatyckiej, Khanum, to bułka na parze z nadzieniem mięsnym lub warzywnym. Jednak to danie było tak kochane przez inne narody, że tradycyjne przepisy Chanum uległy znaczącym zmianom. W szczególności nasi rodacy nauczyli się gotować khanum w piecu, podczas gdy jego smak nie jest gorszy niż tradycyjnego.
Funkcje gotowania
Podczas gotowania khanum w piekarniku, musisz znać zasady dotyczące gotowania tego dania w ogóle, a tajemnice związane z pieczeniem go w piekarniku.
- Ciasto na Chanum powinno być gładkie i elastyczne. Na zewnątrz przypomina ciasto na pierogi. Aby nadać ciastu lepszy smak i elastyczność, dodaje się do niego jaja i olej roślinny, ale można go wytwarzać bez nich, używając tylko mąki, soli i zimnej wody. Najważniejsze jest to, aby dobrze go zagnieść i pozwolić mu odpocząć przez co najmniej 30 minut w chłodnym miejscu.
- Ciasto na khanum można zagnieść w wypiekaczu do chleba. W tym przypadku jest to szczególnie delikatne.
- Farsz do napełniania lepiej zrobić samemu. Wtedy możesz być pewien, że są do tego używane wysokiej jakości składniki. Kupując gotowe w sklepie mięso mielone, ryzykujesz przyniesienie do domu produktu o niskiej jakości, który nie smakuje Ci dobrze, a wszystkie twoje wysiłki zostaną zmarnowane.
- Farsz do Chanum można przygotować bez mięsa, tylko z warzyw. Częściej jednak są dodawane do nadzienia jako uzupełnienie farszu. W tym przypadku okazuje się bardziej delikatny i soczysty.
- Hanum jest pieczony w piekarniku, zawinięty w folię. W tym samym czasie na blachę wylewa się trochę wody, aby piekarnik miał wystarczająco dużą wilgotność. Sama folia musi być nasmarowana olejem roślinnym, aby ciasto nie przykleiło się do niej.
- Tradycyjnie khanum nie powinno być różowe, ale jeśli chcesz, żeby się brązowieło i wyglądało jeszcze bardziej apetycznie, otwórz folię 10-15 minut przed przygotowaniem potrawy.
- Podczas robienia khanum w skrzynce mantys lub powolnej kuchence, rolka zostaje zwinięta w pierścień - w przeciwnym razie po prostu nie mieści się w tym naczyniu. Przygotowując chan w piecu, możesz wycofać się z tej tradycji, obracając bułkę w zygzak, podkowę lub precel. Nie wpływa na smak gotowego dania, ale uzyska bardziej oryginalny wygląd.
Chan jest podawany na gorąco jako osobne naczynie, krojąc go przed nim. Konieczne jest upuszczenie sosu do Khanum lub natychmiast przelanie go na naczynie. Najczęściej jest to sos pomidorowy z czosnkiem lub kwaśno-czosnkowym sosem z zielenią, choć istnieją inne opcje. Na przykład niektórzy z naszych rodaków wolą podawać khanum z sosem grzybowym lub serowym, co dobrze współgra ze smakiem khanum.
Hanum w piekarniku z mięsem i warzywami
Skład:
- mąka pszenna - 0,25 kg;
- kurze jaja - 1 szt .;
- woda - 50 ml;
- jagnięcina - 0,5 kg;
- ziemniaki - 150 g;
- cebula - 100 g;
- marchew - 100 g;
- masło - 50 g;
- olej roślinny - 20 ml;
- świeże zioła - 100 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- śmietana - 0, 2 l;
- sól, pieprz, zira - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Wymieszać przesianą mąkę z solą i jajkiem. Stopniowo mieszaj wodę. Jeśli to konieczne, jego ilość może być nieznacznie zwiększona - ważne jest, ile wody zajmie ciasto. Ciasto wymieszać łyżką, a następnie położyć na posypanej mąką desce. Posyp mąką mąkę i wyrabiaj ciasto. Powinien być elastyczny i gładki.
- Przetaczając ciasto do miski i przykrywając serwetką, wyślij do lodówki na 40 minut.
- Umyć mięso, osuszyć i pokroić na duże kawałki. Obróć maszynkę do mięsa.
- Dodaj sól, pieprz i inne przyprawy do smaku w mięsie mielonym, wymieszaj.
- Obierz ziemniaki i zetrzyj je na grubej tarce. Zrób to samo z marchewką. Umieść warzywa w misce z mielonym mięsem, wymieszaj.
- Drobno posiekaj obraną cebulę, połącz ją z mięsem mielonym i warzywami.
- Wyjąć ciasto z lodówki i zwinąć w cienką warstwę. Aby zapobiec przywieraniu ciasta, użyj mąki.
- Umieść farsz na cieście, wygładź je. Pamiętaj, aby wycofać krawędzie 3-4 cm.
- Potnij masło na małe kawałki i rozłóż na wierzchu nadzienia.
- Drobno posiekaj warzywa nożem, podziel na pół. Posypać mielonym mięsem w jednej połowie.
- Rzuć ciasto na rolkę. Jeśli chcesz, możesz nadać mu inny formularz, na przykład kopertę.
- Złóż duży arkusz folii na pół i umieść go na blasze do pieczenia.
- Nasmaruj folię olejem roślinnym i nałóż na nią. Podnieś krawędzie folii i przykryj je chhanem ze wszystkich stron.
- Wlej trochę wody do patelni.
- Rozgrzej piekarnik do 190 stopni i umieść w nim blachę do pieczenia z opakowaniem.
- Gotuj przez 45 minut. 15 minut przed gotowością można go rozłożyć na pieczeń ciasta.
- Wymieszać pozostałe zioła ze śmietaną, dodać trochę soli i pieprzu.
- Przełóż czosnek przez prasę i dodaj do śmietany, wymieszaj.
Podczas serwowania wlej powstały sos na khanum. Sos można przygotować według innej receptury. Będzie to wymagało 300 g pomidorów, które trzeba obrać, pokroić na małe kawałki i dusić z zielenią i posiekanym czosnkiem. Śmietana w tym przypadku nie jest potrzebna.
Hanum z wołowiną i dynią
Skład:
- mąka pszenna - 0,6 kg;
- woda - 0,2 l;
- kurze jaja - 1 szt .;
- wołowina - 0, 6 kg;
- dynia (miąższ) - 0,3 kg;
- cebula - 0, 2 kg;
- sól, pieprz - do smaku;
- smalec - 100 g;
- olej roślinny - 20 ml.
Metoda przygotowania:
- Przesiewanie mąki, dodanie łyżeczki soli, wymieszać.
- Pokonaj jajko wodą. Wlej tę mieszaninę do ciasta. Zagniataj, mieszając najpierw widelcem lub łyżką, a następnie rękami. W rezultacie ciasto powinno stać się elastyczne i sprężyste.
- Włóż ciasto do lodówki na 40 minut.
- Umyj wołowinę, osusz ręcznikiem kuchennym. Pokroić na duże kawałki i przetoczyć przez maszynkę do mięsa.
- Przewiń tłuszcz przez maszynkę do mięsa i wymieszaj z mięsem mielonym.
- Obieramy tykwę i nasiona, grubo pocieramy.
- Zmiażdżyć cebulę obraną z łuski nożem.
- Umieść warzywa w misce z mielonym mięsem. Sól i przypraw, wymieszaj.
- Wyjąć ciasto z lodówki, podzielić na pół. Rozwałkuj jedną część i połóż na niej połowę nadzienia, odchodząc od krawędzi około 3-4 cm, zwiń w rolkę. Odłóż to na bok. Podobnie, utwórz drugie khanum.
- Przygotuj 2 kawałki folii, smarując je olejem roślinnym.
- Na każdym arkuszu folii położyć rolkę, zwijając je.
- Pakuj rolki w folię. Połóż zwoje na blasze do pieczenia.
- Wlej trochę wody do patelni.
- Po podgrzaniu piekarnika do 200 stopni, umieść w nim patelnię z khanami. Piecz je przez 45 minut, 15 minut, zanim będziesz gotowy do rozłożenia folii.
Sos dla Hanum przygotowany według tego przepisu może być używany tak samo, jak sos wyprodukowany dla Hanum według przepisu powyżej. Jednak zwykła kwaśna śmietana była dla niego bardzo odpowiednia.
Gotowanie chanu w piekarniku to dobry pomysł. W tym przypadku okazuje się być tak delikatny i soczysty, jak wykonany według tradycyjnej receptury, ale bardziej rumiany i apetyczny. Eksperymentując z nadzieniami i przyprawami, możesz stworzyć wyjątkowe Hanum, a jeśli nadasz mu także niezwykły kształt, zamieni się on w nowe danie wymyślone przez ciebie osobiście.
