Khanum to danie występujące w kuchniach różnych narodów, w tym w Kazachstanie, Uzbekistanu, Tadżykach. Najczęściej należy do kuchni uzbeckiej, ale nie wiadomo na pewno, kto najpierw nauczył się gotować khanum. Ale dotarliśmy do legendy związanej z pojawieniem się tego dania. Według niej jeden mężczyzna, długo nieobecny, nagle wrócił do domu. Jego żona, która wiedziała, że kocha manti, chciała nakarmić współmałżonka ulubioną potrawą, ale nie miała czasu go ugotować. Potem zaradna kobieta, którą nazwali Khanum, wymyśliła, żeby zawinąć mielone mięso w chude ciasto i ugotować je dla pary. Rezultatem była bułka, smak jak manty, ale gotowana w pośpiechu. Od tego czasu inne hostessy zaczęły robić khanum. Jak widać z legendy, gotowanie khanum nie jest trudne, więc niektóre z tych potraw są nawet znane jako „leniwe manti”. Ogólnie rzecz biorąc, nawet niedoświadczona gospodyni może zadowolić to bezpretensjonalne, ale bardzo odżywcze i smaczne danie.
Funkcje gotowania
Khanum można gotować na różne sposoby, w tym w podwójnym kotle, wolnej kuchence, w rondlu, a nawet na patelni. Oczywiście technologia gotowania zależy od wybranej receptury. Ale nadal istnieje kilka ogólnych zasad gotowania Hanum, które powinny być kierowane podczas gotowania tego dania.
- Łatwo jest przygotować ciasto na khanum samodzielnie. Jeśli zrobisz to, na podstawie przepisu, będzie wystarczająco elastyczny, aby przetoczyć go cienko. Jednak będzie to najłatwiejsze i najłagodniejsze, jeśli zostanie ugniecione w wypiekaczu do chleba lub ręcznie. Używanie miksera z dyszą do testu nie da takiego efektu.
- Konieczne jest zwinięcie ciasta tak cienkie, jak to możliwe, ale nie tak cienkie, aby się przebić.
- Możliwe jest nie tylko zwijanie ciasta w rolkę, ale także układanie go wokół spirali. Niektóre gospodynie składają ciasto, nadając mu formę róż lub kopert.
- Mielone khanum lepiej jest gotować w domu, ponieważ kupując go w sklepie, nie można być pewnym jakości mięsa używanego do gotowania. Tradycyjne przepisy obejmują użycie mięsa jagnięcego, chociaż khanum jest często gotowane z wołowiną i innymi rodzajami mięsa. Istnieją również przepisy, według których mięso nie jest używane do napełniania, w tym przypadku danie nadaje się do stołu wegetariańskiego.
- Chan będzie smakował lepiej, jeśli warzywa zostaną dodane do nadzienia. Najlepiej nadają się do tego dynia, marchewka, cebula i ziemniak. Mieszając różne rodzaje warzyw, ziół i przypraw możesz osiągnąć niepowtarzalny smak.
- Hanum można podawać z sosem pomidorowym lub czosnkowym. Ten ostatni jest przygotowywany na bazie kwaśnej śmietany lub jogurtu.
Przed podaniem zroluj bułkę na kawałki. Podawać można rozłożyć na talerze a la carte lub ułożyć na wspólnym naczyniu, zachowując kształt nadany rolce po ugotowaniu dla pary.
Hanum z mięsem mielonym
Skład:
- mąka pszenna - 0,4 kg;
- woda - 125 ml;
- kurze jaja - 1 szt .;
- wołowina lub baranina - 0,5 kg;
- cebula - 0, 2 kg;
- masło - 50 g;
- olej roślinny - 50 ml;
- sól, czarny pieprz - do smaku;
- czosnek - 2 ząbki;
- śmietana - 0, 2 l;
- świeże zioła - 50 g.
Metoda przygotowania:
- Przesiać mąkę. Ubij jajko i wymieszaj z mąką. Wlać pół szklanki zimnej wody i kilka łyżek oleju roślinnego. Zetrzeć wszystko widelcem, a następnie przejść do posypanej mąką deski i zagnieść ciasto. Aby zapobiec przywieraniu do twoich rąk, potraktuj je mąką.
- Podzielić ciasto na dwie części, z których każda tworzy kulę. Przykryj serwetką i włóż do lodówki na pół godziny.
- Umyć i osuszyć mięso serwetką. Pokrój go na duże kawałki, przejdź przez maszynkę do mięsa.
- Rozdrobnioną cebulę rozgnieść przez maszynkę do mięsa, wymieszać z mięsem mielonym.
- Dodaj sól i pieprz do mielonego mięsa, dokładnie wymieszaj.
- Wyjmij jedną kulkę ciasta z lodówki i rozwałkuj ją.
- Połóż połowę mielonego mięsa na środku, spłaszcz łyżeczką, rozprowadzając prawie cały obszar ciasta, pozostawiając tylko małe wcięcie z krawędzi.
- Pokroić połowę masła na cienkie plasterki i rozłożyć je na mielone.
- Rzuć ciasto na rolkę.
- Wlej wodę na patelnię lub patelnię. Na górze zainstaluj specjalne urządzenie do gotowania na parze lub zwykłego durszlaka. Włóż do niego rolkę, złożony pierścień.
- Umieść patelnię lub patelnię na kuchence. Gotuj parę przez 30-40 minut. Przez cały ten czas obserwuj poziom wody na patelni, nie pozwalając jej całkowicie się zagotować.
- Podczas gdy khanum jest gotowane na piecu, będziesz miał wystarczająco dużo czasu na zrobienie sosu. Aby to zrobić, drobno posiekaj warzywa, pomiń czosnek przez prasę i wymieszaj wszystko ze śmietaną. W sosie dodaj trochę soli i czarnego pieprzu, wymieszaj.
Ostrożnie umieść gotowe khanum w naczyniu, pokrój na kawałki o grubości około 3 cm, ułóż na talerzach i polej kwaśnym sosem czosnkowym. W ten sam sposób przygotuj khanum z pozostałego ciasta i mielonego mięsa.
Hanum z ziemniakami
Skład:
- mąka - 1 kg;
- woda - 0,25 ml;
- olej roślinny - 60 ml;
- ziemniaki - 1 kg;
- cebula - 0,5 kg;
- papryka słodka (opcjonalnie) - 0,5 kg;
- pomidory - 0,6 kg;
- czosnek - 3 ząbki;
- cukier - 5 g;
- sól, pieprz, zielenie - do smaku.
Metoda przygotowania:
- W przesianej mące dodaj łyżkę oleju i dużą szczyptę soli, wymieszaj. Stopniowo wprowadzaj wodę, która powinna być zimna. Wymieszaj łyżką, a następnie wyrabiaj ciasto rękoma. W razie potrzeby można ugotować ciasto w wypiekaczu chleba, wkładając do niego odpowiednie składniki.
- Rzuć ciasto do miski i włóż do lodówki na godzinę.
- Obrać ziemniaki, obrać i pokroić w bardzo małe kostki. W razie potrzeby można go nawet wcierać za pomocą grubej tarki, a następnie prasować, aby usunąć nadmiar wilgoci.
- Drobno posiekaj warzywa. Lepiej jest go więcej, ponieważ nadaje mu przyjemny smak, aromat i sprawia, że nadzienie jest jaśniejsze i bardziej apetyczne.
- Mieszamy posiekane zioła z ziemniakami.
- Obierz cebulę i drobno posiekaj nożem. Oddziel około jednej czwartej cebuli i odstaw do sosu. Dodaj resztę do ziemniaków, wymieszaj.
- Umyj paprykę. Pokrój je w małe kostki, po usunięciu z nich nasion i usunięciu łodygi. Umieść połowę pieprzu w nadzieniu, wymieszaj. Pozostały pieprz zostanie użyty do przygotowania sosu.
- Wyjąć ciasto z lodówki, osobną połowę. Rzuć na dużą warstwę. W środku, odchodząc kilka centymetrów od krawędzi, włóż farsz. Musisz użyć około połowy, ponieważ przepis wskazuje liczbę składników, obliczoną na podstawie przygotowania dwóch rolek.
- Pieprz i farsz solny. Rzuć ciasto na rolkę.
- W ten sam sposób przygotuj drugą rolkę.
- Umieść bułki w mantyshnym i gotuj przez 50 minut.
- Umyj pomidory. Na każdym warzywu po stronie przeciwnej do łodygi wykonaj cięcie poprzeczne.
- Zagotuj wodę. Zanurz w nim pomidory i blanszuj je przez 2 minuty.
- Usuń i schłódź. Jeśli chcesz, aby pomidory schładzały się szybciej, możesz zanurzyć je w zimnej wodzie na kilka minut.
- Obierz pomidory i pokrój w drobną kostkę.
- Drobno posiekaj czosnek nożem.
- Podgrzej dwie łyżki oleju roślinnego na patelni, włóż do niego cebulę, czosnek i pieprz. Mieszaj przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając.
- Dodać pomidory, sól, pieprz i dusić sos na małym ogniu przez 20-30 minut, aż zgęstnieje.
Umieść każdą rolkę na osobnym naczyniu, pokroić na małe kawałki i obficie polać sosem. Jeśli chcesz, możesz posypać ziołami.
Khanum - jedna z najłatwiejszych do przygotowania potraw. Może być zrobione z mięsa mielonego lub z warzywami. Każdy przepis jest wyjątkowy i dobry na swój sposób. Khanum smakuje jak manty, chociaż wygląda jak bułka. To bardzo satysfakcjonujące i smaczne danie, które nie wymaga żadnych dodatków.
