Najczęściej zraz rozumiany jest jako owinięty w półmisek mięsny lub mielony farsz z grzybów, warzyw i innych produktów. Istnieje jednak odmiana zrazu, gdy posiekane mięso zamienia się w farsz zawinięty w podstawę gotowanych lub surowych ziemniaków. Zrazy ziemniaczane z mięsem mielonym przygotowywane są w różnych krajach i istnieje wiele przepisów na to danie. Zbyt wiele metod gotowania. Najczęściej zrazy ziemniaczane smażone na patelni, tak że są pokryte apetyczną skórką. Jeśli piec je w piekarniku, będą zdrowsze i delikatniejsze. Zrazy można nawet zgasić, ale ta metoda ich przygotowania jest stosowana rzadko, ponieważ trudniej jest zgasić zrazy z ziemniaków w oryginalnej postaci podczas duszenia.
Funkcje gotowania
Niezależnie od wybranej metody gotowania, sensowne jest przestrzeganie ogólnych zasad gotowania zrazu ziemniaczanego z mielonym mięsem. W tym przypadku okażą się dla ciebie smaczne i piękne.
- Głównym zadaniem gotowania zrazu ziemniaczanego jest zrobienie wystarczająco gęstej bazy ziemniaczanej, w której zawiniesz mięso mielone. Ważne jest, aby nie rozpadło się podczas gotowania. Aby to zrobić, najczęściej gotowane puree ziemniaczane, mieszając je z jajkiem i innymi produktami, które mogą sprawić, że będzie bardziej gęsty i lepki. Jednak same właściwości ziemniaka odgrywają tutaj ważną rolę. Do gotowania zraz najbardziej odpowiednie są odmiany tego warzywa, które sugerują wysoką zawartość skrobi. Najczęściej bulwy te są dość żółte. Takie odmiany ziemniaka są uprawiane w szczególności na Białorusi.
- Aby ziemniak zachował swoje „skrobiowe” właściwości i po ugotowaniu, lepiej go zagotować w skórce, nakłuwając go tylko w kilku miejscach. Ziemniaki są solone po wodzie, w której się gotują. Jeśli usuniesz garnek z ziemniakami z ognia, gdy bulwy w samym środku pozostaną lekko wilgotne, będzie jeszcze lepiej, ponieważ w tym przypadku tłuczone ziemniaki będą bardziej gęste i lepkie.
- Zrazy będzie smaczniejsze, jeśli zostanie użyte do wyrobu domowej roboty farszu z mięsa mielonego, wytwarzanego z wysokiej jakości mięsa. Jednocześnie preferowane jest mieszane mięso mielone z kilku rodzajów mięsa. Kupując mielone w sklepie, nie możesz być pewien jego wysokiej jakości, w rezultacie smak gotowego zrazu może nie spełnić Twoich oczekiwań.
- Przed napełnieniem zrazy mielonym mięsem, musi być smażone, ponieważ w przeciwnym razie czas pieczenia może nie wystarczyć do przygotowania go i pozostanie na wpół upieczony, a to jest bez smaku i niebezpieczne dla zdrowia.
- Puree ziemniaczane z gotowanych ziemniaków można przygotować z tolkushki lub maszynki do mielenia mięsa. Jeśli surowe ziemniaki są używane do gotowania zrazu, są mielone na grubej tarce. Jeśli użyjesz blendera, ciasto wykonane z surowych ziemniaków okaże się zbyt cienkie, a gotowane mocno przylgnie do noży.
- Aby zapobiec przywieraniu ziemniaków do rąk podczas formowania zrazu, można je zwilżyć wodą lub posmarować olejem roślinnym. Druga opcja jest bardziej skuteczna.
- Ziemniaki Zrazy najlepiej zachowują swoją formę podczas pieczenia lub pieczenia, jeśli są wstępnie panierowane w mące lub bułce tartej. Panierowanie będzie lepiej, jeśli wcześniej zanurzysz zrazy w ubitym jajku. Co więcej, w tym przypadku skorupa, która powstaje podczas smażenia zrazu, będzie jeszcze bardziej apetyczna.
- Aby zrazy były dobrze brązowe i zachowały swój kształt, powinny być smażone na gorącej patelni, bez oszczędzania oleju. Nadmiar jest usuwany po smażeniu. Aby to zrobić, rozłóż zrazy na serwetce, która pochłania nadmiar tłuszczu, a dopiero potem ułożona na talerzach i podana do stołu.
Serwowanie zrazy ziemniaczanej z mielonym mięsem można zrobić ze śmietaną, majonezem, ketchupem lub sosem, gotowane własnymi rękami - są uniwersalne i można je łączyć z prawie każdym sosem.
Zrazy ziemniaczane z mielonym mięsem na patelni
Skład:
- ziemniaki - 1 kg;
- miąższ wieprzowy - 0,25 kg;
- miąższ wołowy - 0,25 kg;
- marchew - 150 g;
- cebula - 150 g;
- jajo kurze (można stosować tylko białko) - 2 szt .;
- mąka pszenna - 100 g;
- liść laurowy - 2 szt .;
- groch ziele angielskie - 5 szt .;
- bułka tarta - 50 g;
- olej roślinny - ile odejdzie;
- sól, czarny pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Dobrze umyć ziemniaki, zrobić kilka nakłuć nożem na każdej bulwie, umieścić je w rondlu. Napełnij wodą i podpal. Gdy woda się zagotuje, dodaj sól, groszek, liście laurowe i gotuj, aż bulwy będą wystarczająco miękkie - możesz sprawdzić ich gotowość nożem.
- Odcedź, lekko osusz ziemniaki, zostawiając rondel z nim na kuchence na minutę. Ostudzić ziemniaki, obrać.
- Mielone lub puree z tolkushki. Dodaj jajka i dwie łyżki mąki (reszta jest potrzebna do panierowania). Dokładnie wymieszać.
- Umyć wieprzowinę i wołowinę, osuszyć i pokroić. Na przemian obróć maszynkę do mięsa.
- Obierz i zetrzyj marchewki.
- Uwolnij cebulę z łuski i drobno posiekaj.
- Rozgrzej olej na patelni i włóż do niego mielone mięso, smaż przez 10 minut.
- Dodaj pokrojone warzywa, sól i pieprz do smaku, smaż przez kolejne 10 minut.
- Umieść mielone mięso w misce, wymieszaj z bułką tartą.
- Z puree ziemniaczanego, formować okrągłe granulki wielkości dłoni, niezbyt cienkie. Na każdej położyć parę małych łyżek mielonego mięsa. Podniesienie krawędzi ciastek, zrazy, w kształcie hamburgerów.
- Zroluj zrazy w mące.
- Rozgrzać olej na patelni i smażyć w nim zrazy po obu stronach przez kilka minut, aż się zarumieni.
Podawać zrazy na gorąco ze śmietaną lub sosem pomidorowym. Przed podaniem nie zapomnij usunąć nadmiaru oleju, wkładając zrazy na serwetkę.
Zrazy ziemniaczane z mielonym mięsem w piekarniku
Skład:
- ziemniaki - 1 kg;
- mięso mielone - 0,4 kg;
- cebula - 100 g;
- jaja kurze - 2 szt .;
- mąka pszenna - 70 g;
- skrobia ziemniaczana - 50 g;
- bułka tarta - 100 g;
- sól, pieprz - do smaku;
- olej roślinny - ile odejdzie.
Metoda przygotowania:
- Obrać i umyć ziemniaki. Włóż do rondla, napełnij wodą. Zostaw gulasz. Nie zapomnij o soli po wrzeniu wody.
- Podczas gotowania ziemniaków przygotuj nadzienie. Aby to zrobić, drobno posiekaj obraną cebulę i włóż ją do mielonego mięsa. Dodaj sól i pieprz, wymieszaj. Smaż mięso mielone w małej ilości oleju przez 15-20 minut, aż się ugotuje.
- Odcedzić wodę, w której ugotowano ziemniaki, lekko ostudzić. Dodaj jajka, skrobię, mąkę i zmień wszystko w jednorodną masę za pomocą tolkushki lub specjalnej dyszy miksera.
- Wlać bułkę tartą na deskę do krojenia, wygładzić.
- Połóż kilka łyżek tłuczonych ziemniaków na bułce tartej i wygładź je, aby zrobić okrągłe ciasto.
- Umieść mięso mielone na środku tortilli i połóż jego krawędzie na mielonym mięsie, tworząc pasztecik.
- W ten sam sposób zrób resztę zrazy.
- Nasmaruj blachę masłem i nałóż na nią zrazy. Doładuj je olejem.
- Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i wyślij blachę do pieczenia z zrazy na 20 minut.
Podczas gotowania zrazu z ziemniaków z mielonym mięsem w piekarniku zużywa się mniej oleju niż podczas smażenia na patelni, więc ich kaloryczność będzie nieco niższa. Na smaku nie poddadzą się smażone.
Zrazy ziemniaczane z mięsem mielonym i grzybami
Skład:
- ziemniaki - 1 kg;
- mięso mielone - 0, 25 kg;
- świeże pieczarki - 0, 25 kg;
- cebula - 100 g;
- jaja kurze - 3 szt .;
- czosnek - 2 ząbki;
- świeże zioła - 100 g;
- gałka muszkatołowa mielona - szczypta;
- sól, czarny pieprz - do smaku;
- mąka pszenna - ile pozostawi;
- bułka tarta - ile pójdzie;
- Ghee - ile odejdzie.
Metoda przygotowania:
- Ugotuj ziemniaki i zetrzyj je. Słuchaj lekko i pozostaw do ostygnięcia.
- Umyj grzyby i pokrój w drobną kostkę.
- Cebulę rozgnieść nożem, po wyjęciu z łuski.
- Podgrzej ghee na patelni, włóż do niego cebulę i smaż przez kilka minut.
- Dodaj grzyby i mięso mielone do cebuli. Smaż je na małym ogniu, aż nadmiar wilgoci wyparuje z patelni.
- Drobno posiekaj warzywa, dodaj je do farszu z solą i przyprawami, wymieszaj.
- Dodaj dwa jajka do tłuczonych ziemniaków, dobrze wymieszaj. Jeśli to konieczne, zagęszczamy puree z mąki.
- Dodaj jajko do mielenia, wymieszaj. Wlać łyżkę bułki tartej, wymieszać.
- Po zrobieniu płaskich ciast puree z ziemniaków, wypełnij je mięsem mielonym. Uszczelnij krawędzie, uformuj placki. Roll w bułce tartej.
- Smażyć zrazy w oleju na patelni przez 2-3 minuty z każdej strony lub piec w piekarniku przez 15 minut w 200 stopniach.
Zrazy ziemniaczane z grzybami i mięsem mielonym są szczególnie odżywcze i pachnące. Pod nimi jest dowolny sos, w tym musztarda i chrzan. Z tą potrawą dobrze współgra także śmietana.
Gdyby wszystkie gospodynie wiedziały, jak łatwo jest gotować zrazy z ziemniaków, włączyłyby to danie do menu tak często, jak to możliwe.
