Placki ziemniaczane są jednym z najpopularniejszych dań kuchni białoruskiej. Można śmiało powiedzieć, że podobne potrawy z tartych surowych ziemniaków są przygotowywane w innych krajach, chociaż nazywa się je inaczej. Istnieje również wiele przepisów na placki ziemniaczane i wszystkie są dobre na swój sposób. Nawet bezmięsne placki ziemniaczane są soczyste i delikatne. Ze względu na obecność skrobi w ziemniakach zachowują swój kształt nawet bez jaj.
Funkcje gotowania
Przepisy na placki ziemniaczane z soczewicy są proste, ale bez znajomości subtelności nie będzie łatwo sprawić, by były smaczne i przepyszne.
- Najlepiej jest robić chude naleśniki z odmian ziemniaków z dużą ilością skrobi. Takie odmiany są częściej uprawiane na glebie białoruskiej, ale w innych krajach rolnicy używają skrobiowych odmian ziemniaka.
- Aby ziemniaki były ciemne, można dodać posiekaną cebulę. Jeśli dodamy więcej, naleśniki będą miały inny smak.
- Czosnek jest często dodawany do pikantnych ziemniaków. Nie trzeba dużo wkładać, wystarczy 1-2 ząbki na kilogram ziemniaków.
- Zgodnie z tradycyjną technologią, ziemniaki na naleśniki są mielone po drugiej stronie tarki, gdzie małe dziury o ostrych podartych krawędziach, to znaczy ziemniaki, jakby były rozdarte. Jednak do gotowania chudych naleśników można użyć tarki z dużymi otworami. Jeśli z ziemniaków ekstrahuje się dużo soku, zaleca się jego ściskanie.
- Jeśli w ziemniakach jest mało skrobi, sytuację można poprawić dodając mąkę lub skrobię do mieszanki naleśników.
- Aby naleśniki okazały się apetyczne, nie paliły się i nie traciły kształtu, trzeba je położyć na podgrzanej patelni. W tym samym czasie powinno być dużo oleju. Jeśli tego żałujesz, nie możesz liczyć na piękne naleśniki.
Naleśniki zazwyczaj podaje się ze śmietaną, ale tego produktu nie używa się podczas postu. Możesz zastąpić śmietanę majonezem lub innym domowej roboty sosem z warzywnych składników.
Prosty przepis na wielkopostne placki ziemniaczane
Skład:
- ziemniaki - 1 kg;
- cebula - 100 g;
- mąka pszenna - 70-100 g;
- sól - 10 g;
- zmielony czarny pieprz - szczypta;
- olej roślinny - ile odejdzie.
Metoda przygotowania:
- Umyć, obrać i drobno zetrzeć ziemniaki.
- Dodaj sól, pieprz i wymieszaj.
- Cebulę obrać i pokroić na małe kawałki. Jeszcze lepiej będzie pocierać cebulę lub posiekać ją przy pomocy urządzeń kuchennych: maszynki do mielenia mięsa, blendera.
- Wymieszaj cebulę i puree.
- Wlewając mąkę w małych porcjach i dobrze mieszając, uzyskaj wystarczająco grubą masę, aby nie rozprzestrzeniała się zbyt mocno na patelni.
- Wlej olej do patelni i podgrzej.
- Rozłóż łyżkę masy ziemniaczanej na gorącej patelni i smażyć z obu stron na złoty kolor. Naleśniki można obracać, gdy ich krawędzie stają się czerwone.
- Połóż naleśniki na serwetce, aby wchłonęła nadmiar tłuszczu. Ułóż na talerzach.
Możesz podawać chude naleśniki bez sosu, ale jeśli jesteś przyzwyczajony do jedzenia ich z sosem, możesz użyć chudego majonezu lub sosu z niego zrobionego, dodając trochę posiekanego czosnku i posiekanej zieleni.
Naleśniki wielkopostne z sosem fasolowym
Skład:
- ziemniaki - 1 kg;
- mąka pszenna - 50 g;
- sól, czarny pieprz - do smaku;
- biała fasola (w puszkach, we własnym soku) - 0,42 l;
- czosnek - 1 ząbek;
- olej roślinny - ile odejdzie.
Metoda przygotowania:
- Obrać ziemniaki, umyć, osuszyć i zetrzeć.
- Wycisnąć puree z ziemniaków i wymieszać z mąką, soloną i przyprawioną wcześniej.
- Rozgrzej olej na patelni. Łyżka masy ziemniaczanej. Przykryj patelnię pokrywką. Gdy brzegi placuszków ziemniaczanych staną się złote, odwróć je na drugą stronę i smaż pod pokrywką, aż się skończy.
- Umieść fasolę ze słoika w blenderze i posiekaj ją na puree.
- Dodać czosnek przepuszczony przez prasę do fasoli, rozcieńczyć sokiem ze słoika, w którym był pierwotnie.
Naleśniki według tego przepisu podawane są z sosem fasolowym, co sprawia, że są nie tylko smaczniejsze, ale także zdrowsze. W razie potrzeby do sosu można dodać trochę posiekanych orzechów, a następnie otrzymamy przyjemne orzechowe nuty i będzie więcej przyjemnych naleśników wielkopostnych.
Wielkopostne placki ziemniaczane z grzybami
Skład:
- ziemniaki - 1 kg;
- marchew - 0, 2 kg;
- świeże grzyby - 150 g;
- mąka - ile pozostawi;
- sól, przyprawy, zioła - do smaku;
- olej roślinny - ile odejdzie.
Metoda przygotowania:
- Umyć i oczyścić warzywa, posiekać je na drobnej tarce z ostrymi krawędziami. Sól, odczekaj 10 minut. Wyciśnij dodatkowy sok.
- Wymieszaj marchew i puree z warzyw, dodaj mąkę w ilości dwóch łyżek, wymieszaj.
- Umyć, osuszyć grzyby serwetką, pokroić na bardzo małe kawałki, dodać do masy warzywnej, wymieszać.
- Drobno posiekaj warzywa i połącz je z przygotowaną masą.
- Z kulek warzyw z grzybami i ziołami, uformować kulki i spłaszczyć między dłońmi. Zroluj mąkę.
- Podgrzej olej roślinny na patelni, włóż naleśniki z grzybami i smaż na średnim ogniu przez 3-4 minuty z każdej strony.
Najlepiej podawać takie naleśniki z sosem grzybowym. Jeśli nie możesz go zdobyć, sam go ugotuj. Aby to zrobić, potrzebujesz mąki i rosołu z grzybów, a także 50 g gotowanych grzybów. Na suchej patelni podsmażyć kilka łyżek mąki, rozcieńczyć bulionem, dodać pokrojone grzyby i gotować, aż sos zgęstnieje.
Wielkopostne placki ziemniaczane w żaden sposób nie są gorsze pod względem koloru i wyglądu. Więc możesz je gotować, nawet jeśli nie pościsz.
