Puree z pomidorów na zimę

Pomidory są często używane do gotowania. Aby nadać potrawom przyjemny kwaśny smak, dodaje się je do gulaszy, zup, sosów i innych potraw. Jeśli przygotujesz przecier pomidorowy na zimę, na pewno znajdzie zastosowanie. Takie domowe preparaty pozwolą zaoszczędzić rodzinny budżet w chłodnej porze roku, kiedy pomidory i konserwy z nich nie są tanie.

Funkcje gotowania

Zrobić przecier pomidorowy na zimę może być z soku pomidorowego lub pulpy, nawet z ciasta pozostałego z gotowania innych konserwy. Znajomość kilku funkcji technologii pozwoli uniknąć błędów i zapewni oczekiwany rezultat.

• Puree z pomidorów na zimę można przygotować przez zamrażanie lub konserwowanie. Pierwsza metoda jest najłatwiejsza: posiekany miąższ pomidora jest układany w dokładnie umytych pojemnikach lub foremkach do lodu, wysyłanych do zamrażarki. Jeśli zacier zrobiony jest z makuchu, układa się go w komórkach i wlewa zimną przegotowaną wodą - łyżeczką na komórkę, a następnie również usuwa w zamrażarce. Po stwardnieniu kostki przecieru pomidorowego z pojemników można przenieść do worka, ale trzeba będzie pozostawić je w magazynie w zamrażarce. Jeśli nie masz specjalnej zamrażarki i przechowujesz żywność w zamrażarce lodówki, nie jest racjonalne, aby zamrozić ją w puree ziemniaczanym;
• Podczas konserwowania przecieru pomidorowego używaj wyłącznie czystych naczyń. Banki pod nim nie wystarczą do mycia - muszą być sterylizowane. Pokrywki są także sterylizowane, zazwyczaj przez gotowanie. Aby zapewnić szczelność, należy zamknąć tłuczone ziemniaki metalowymi pokrywkami, a plastikowe nie poradzą sobie z tym zadaniem.
• Aby zapewnić, że przecier pomidorowy ma gładką konsystencję, pomidory są oczyszczane ze skór przed siekaniem. Aby to zrobić, owoce są nacięte na krzyż i zanurzone we wrzącej wodzie. Po 2 minutach należy je usunąć skimmerem i umieścić w pojemniku z zimną wodą. Po tej procedurze usunięcie skóry nie jest trudne.
• Zacier pomidorowy będzie miał jeszcze bardziej delikatną teksturę, jeśli miazga pomidorowa zostanie wcierana przez sito. Pozwoli to pozbyć się nie tylko skóry, ale także nasion.
• Do przygotowania przecieru pomidorowego powinieneś wybrać mięsiste warzywa, w przeciwnym razie puree będzie zbyt płynne lub wyjdzie trochę. Z niedojrzałych pomidorów puree ziemniaczane nie będą działać. Muszą być dojrzałe, a nawet przejrzałe, ale nie zepsute.
• Puree z pomidorów można przygotować na zimę z dodatkiem cukru, soli lub bez nich. Bez dodawania tych produktów tłuczone ziemniaki są gorsze, można je przechowywać tylko w piwnicy, piwnicy lub podobnym chłodnym miejscu. Puree z pomidorów, zamknięte solą, mogą stać w temperaturze pokojowej.
• W celu lepszej konserwacji słoiki z sosem pomidorowym są przewracane i przykryte kocem, pozostawiając do ostygnięcia w łaźni parowej.

Puree z pomidorów zwykle nie jest przyprawione, ale można je ułożyć zgodnie ze swoim gustem.

Puree z pomidorów bez soli i cukru

Skład (dla 3-3, 5 l):

• Pomidory - 4 kg.

Metoda przygotowania:

• Umyj pomidory, pozwól im wyschnąć.
• Po stronie przeciwnej do łodygi przeciąć każdy owoc na krzyż.
• Zagotuj wodę, zanurz w niej owoce, blanszuj przez 2-3 minuty.
• Złap pomidory skimmerem i przenieś je do pojemnika wypełnionego czystą wodą.
• Obrane schłodzone pomidory. Pokrój je na duże plastry, usuń uszczelki w obszarze łodygi.
• Rozdrobnić miąższ pomidora do puree, używając maszynki do mielenia mięsa lub blendera. Dzięki procesowi szlifowania będzie trochę szybciej. Jego użycie pozwoli uzyskać puree ziemniaczane o nieco gładszej konsystencji, ponieważ znacznie lepiej rozdrabnia nasiona słonecznika niż mikser.
• Sterylizuj słoiki i ich pokrywki.
• Umieść masę pomidorową w rondelku, połóż na wolnym ogniu. Zagotuj i gotuj przez 15-25 minut, w zależności od tego, jak grube ziemniaki chcesz ugotować.
• Wlać zacier na przygotowane słoiki, zwinąć je.
• Odwróć puszki, przykryj kocem, zostaw na dzień w tej formie.

Po określonym czasie słoiki przecieru pomidorowego można przywrócić do normalnej pozycji i przenieść do piwnicy lub innego chłodnego miejsca.

Przecier pomidorowy z solą

Skład (3 litry):

• pomidory - 4 kg;
• sól - 40 g.

Metoda przygotowania:

• Wlać wrzącą wodę na pomidory, obrać. Wytnij uszczelki w obszarze łodygi.
• Pokroić miąższ pomidorowy w plasterki lub kostki, zmielić na zacieru za pomocą sprzętu kuchennego (blender, maszynka do mięsa).
• Umieść puree z ziemniaków w rondlu, dodaj sól.
• Doprowadzić do wrzenia na małym ogniu i gotować przez 20 minut. Jeśli na powierzchni pojawi się piana, usuń ją.
• Wlać tłuczone ziemniaki do przygotowanych słoików (umyte sodą, wysterylizowane). Hermetycznie je zakorkuj.
• Umieść puszki do góry dnem, przykryj kocem. Pozostaw w tej formie aż ostygnie.

Koncentrat pomidorowy przygotowany według tego przepisu można przechowywać w temperaturze pokojowej, ale tylko do momentu otwarcia puszki. Puree z ziemniaków po odkorkowaniu pojemnika należy spożyć w ciągu 3 dni. Przechowuj kęs po otwarciu tylko w lodówce. Wygodne jest zamknięcie przecieru pomidorowego w słoikach o małej objętości, w przeciwnym razie istnieje ryzyko braku czasu na użycie produktu przed jego pogorszeniem.

Delikatny przecier pomidorowy z solą i cukrem

Skład (na 2,5 litra):

• pomidory - 4 kg;
• sól - 30 g;
• cukier - 30 g.

Metoda przygotowania:

• Pomidory, umyć, osuszyć, przeciąć na pół, posiekać na tarce.
• Wytrzyj powstałą masę przez sito, aby puree miało jeszcze bardziej delikatną teksturę.
• Dodać cukier i sól, wymieszać.
• Rozgrzać tłuczone ziemniaki do wrzenia na małym ogniu i gotować przez 20 minut.
• Wlać puree z ziemniaków na wysterylizowane słoiki, zwinąć je.
• Pozostaw do ostygnięcia do góry nogami pod kocem.

Gotowany zacier można przechowywać w temperaturze pokojowej. Smakuje dobrze. Może być spożywany z łyżeczkami lub wykorzystywany do produkcji soku. Wystarczy rozpuścić puree w przegotowanej wodzie. Aby puree było jeszcze bardziej wyraziste w smaku i aromacie, możesz dodać do niego suszoną bazylię, pietruszkę lub seler, czarną i czerwoną paprykę. Po zagotowaniu umieść te składniki w puree. Reszta technologii gotowania konserwy pozostaje taka sama, dodatek przypraw również nie wpływa na warunki przechowywania.

Puree z pomidorów - wymagane w produkcie do gotowania. Jest on dodawany do różnych produktów spożywczych, w oparciu o które przygotowuje się sosy. Jest alternatywą dla świeżych pomidorów i koncentratu pomidorowego. Niektórzy lubią jeść sos pomidorowy z łyżkami. Robienie puree z pomidorów na zimę ma sens bez względu na preferencje gastronomiczne.