Pomidory we własnym soku na zimę

Pomidory we własnym soku to dwie potrawy naraz: smaczna przekąska i pikantny sok pomidorowy. Wiele gospodyń domowych, wybierając opcje zbierania warzyw na zimę, preferuje takie konserwy. Możesz je przygotować według różnych przepisów. Proces gotowania ma pewne trudności, ale nie wymaga wielkich umiejętności gotowania.

Funkcje gotowania

Nawet początkująca gospodyni może przygotować pomidory na zimę we własnym soku, ale będzie musiała wiedzieć kilka rzeczy, aby uzyskać oczekiwany wynik.

• Aby przygotować pomidory we własnym soku, potrzebne są dwie odmiany tych warzyw. Niektóre powinny być gęste, małe. Odpowiednie odmiany, takie jak kremowe, damskie palce. Te ostatnie powinny być duże, dojrzałe, soczyste. Małe pomidory umieszcza się w słoiku, z dużych dostają sok, z którego wylewa się owoce w słoikach.
• Sok pomidorowy można uzyskać na kilka sposobów. Tradycyjna metoda polega na podgrzaniu pokrojonych warzyw, aż zmiękną, a następnie zmielą je przez sito. Rezultatem jest sok o najbardziej delikatnej fakturze. Drugim sposobem jest użycie sokowirówki. Sok, wykonany za pomocą tego urządzenia, okazuje się czysty, a jego moc wyjściowa będzie maksymalna. Trzecią opcją jest posiekanie pomidorów blenderem. W tym soku znajdują się kawałki skóry i nasiona pomidorów, ale ta wada jest łatwa do naprawienia - wystarczy pominąć masę pomidorową przygotowaną za pomocą miksera przez sito.
• Jeśli nie można zrobić soku pomidorowego w domu, można użyć komercyjnego napoju lub rozcieńczonej pasty pomidorowej w wodzie. Rezultat używania produktów sklepowych będzie inny, ale doświadczeni szefowie kuchni twierdzą, że tych różnic nie można nazwać znaczącymi.
• Pomidory umieszczone w słoiku powinny pozostać piękne. Aby nie pękły podczas nalewania gorącego soku, owoce są dziurkowane wykałaczką wokół łodygi. Inną opcją przygotowania pomidorów do konserwacji jest obieranie ich. Ułatw to, jeśli zanurzysz pomidory we wrzącej wodzie, gotujesz przez 2-3 minuty, a następnie przeniesiesz do pojemnika wypełnionego zimną wodą.
• Pomidory mogą być zamknięte na zimę tylko w sterylizowanych słoikach, w przeciwnym razie szybko się pogorszą. Aby zapewnić szczelność, stosuje się metalowe osłony, które są zwijane za pomocą specjalnego klucza lub śruby. Plastikowe pokrowce do tego celu nie będą działać. Okładki przed użyciem muszą być sterylizowane. Aby to zrobić, gotują się przez 10 minut.

  Pomidory w swoim własnym soku dobrze trzymają się w temperaturze pokojowej.

Możesz przygotować konserwy z lub bez sterylizacji, wystarczy znaleźć odpowiednią recepturę.

Klasyczna receptura pomidorów w ich własnym soku

Skład (3 litry):

• małe i gęste pomidory - 3 kg;
• duże mięsiste pomidory - 2 kg;
• sól - 60 g;
• cukier - 60 g;
• ocet stołowy (9 procent) - 120 ml.

Metoda przygotowania:

• Umyj pomidory.
• Umyć słoiki sodą, wysterylizować. Lepiej wybrać trzy litrowe puszki lub cztery 750-gramowe. W półlitrowych pojemnikach wszystkie pomidory przewidziane w przepisie nie mogą wejść, a sok, przeciwnie, nie wystarczy. Duże banki są niewygodne, ponieważ wymagają, aby ich zawartość była spożywana przez krótki okres czasu (w ciągu 3-4 dni), ale jeśli masz dużą rodzinę, nie będzie to problemem.
• Ułóż małe, gęste pomidory w kilku miejscach, połóż je na puszkach. Manipuluj je tak blisko, jak to możliwe, ale nie naciskaj tak mocno, aby owoc trzaskał.
• Pokrój duże pomidory, włóż je do rondla, rozpal ogień i podgrzej, aż pomidory wypuszczą sok. Przetrzyj je przez sito.
• Wlej sok do rondla, dodaj do niego sól i cukier.
• Doprowadź do wrzenia. Gotuj, mieszając, aż sól i cukier zostaną całkowicie rozpuszczone.
• Po gotowaniu przez 5 minut wlać do niego ocet. Przytrzymaj sok na ogniu przez kolejne 2-3 minuty, wyjmij z pieca.
• Wlej gorące słoiki marynowane do słoików. Wypełnienie powinno być prawie na krawędzi.
• Zroluj puszki z przygotowanymi pokrywkami, odwróć je. Przykryj kocem i pozostaw do ostygnięcia w tej formie w celu dodatkowego zabezpieczenia.

Zaleca się, aby pomidory gotowane według klasycznego przepisu we własnym soku w chłodnym miejscu, ale nawet jeśli temperatura w pomieszczeniu, w którym stoją, wzrasta powyżej 20 stopni przez kilka dni, żywność w puszkach wytrzyma ten test.

Pomidory we własnym soku - przepis ze sterylizacją

Skład (2 litry):

• pomidory - 2-2, 5 kg;
• sól - 20 g;
• kwas cytrynowy - 2 g.

Metoda przygotowania:

• Umyj pomidory. Zrób po stronie przeciwnej do pnia małe nacięcia w kształcie krzyża.
• W dużym rondlu zagotuj wodę, zanurz w niej pomidory. Odczekaj 2 minuty.
• Złap owoce za pomocą skimmera i umieść je w pojemniku z zimną wodą, aby je schłodzić.
• Obierz pomidory, ostrożnie wytnij gęste obszary miazgi w obszarze łodygi.
• Sterylizować słoiki dwulitrowe lub jedno słoiki dwulitrowe.
• Dodaj kwas cytrynowy i łyżeczkę soli na dno puszek.
• Wypełnij słoiki pomidorami. Posyp blat pozostałą solą.
• Na dnie dużego garnka leżał ręcznik, kładł na nim banki z pomidorami. Przykryj je pokrywkami.
• Wlej wodę do patelni, tak aby dotarła do wieszaków puszek.
• Połóż patelnię na wolnym ogniu. 15 minut po tym, jak woda gotuje się na patelni, podnieś pokrywki, lekko ubij pomidory łyżką i zgłoś nową porcję pomidorów. Po 15 minutach powtórz procedurę. Sterylizuj słoiki przez kolejne 10 minut, zwiń.
• Odwróć słoiki i przykryj kocem, pozostaw do ostygnięcia w łaźni parowej.

Zgodnie z powyższą recepturą, możesz przygotować się do zimy we własnym soku i dużych pomidorach, które nie mieszczą się w słoiku. Muszą być oczyszczone, grubo posiekane, a następnie działać zgodnie ze wskazówkami w przepisie.

Pomidory we własnym soku z pastą pomidorową

Skład (3 litry):

• pomidory średniej wielkości - 2 kg;
• pasta pomidorowa - 0, 5 l na 1 l wody;
• woda - ile wejdzie;
• cukier - 50 g;
• sól - 10 g;
• ocet stołowy (9 procent) - 20 ml;
• groch ziele angielskie - 6 szt .;
• zielenie selera - 2-3 gałązki.

Metoda przygotowania:

• Wysterylizuj słoiki, rozprowadź na nich seler i pieprz.
• Przygotuj pomidory, siekając je lub obierając.
• Złóż pomidory w słoiku.
• Zagotuj wodę, przykryj pomidory. Pozostaw na 15 minut.
• Odcedź wodę w rondlu, wymieszaj z koncentratem pomidorowym, zagotuj.
• Dodaj sól i cukier, zagotuj sok, aż te produkty się rozpuszczą.
• Dodaj ocet, wymieszaj sok, zdejmij z ognia.
• Napełnij słoik przywróconym sokiem pomidorowym, zwiń go, odwróć i pozostaw do ostygnięcia, owinięty kocem.

Gotowanie pomidorów we własnym soku dla tego przepisu jest najłatwiejsze, ale rezultat cię nie zawiedzie.

Film: Awesomely delicious tomatoes we własnym soku. Nigdy nie wybuchaj