Mniej intensywna i długotrwała obróbka cieplna polega na zbieraniu owoców na zimę, tym więcej przechowywanych jest w nich witamin i innych pożytecznych substancji. Wśród śliwek w puszkach, które są preferowane przez zwolenników zdrowej diety, jest śliwka w swoim własnym soku. Można go zamknąć na różne sposoby, w tym bez cukru.
Funkcje gotowania
Proces konserwowania śliwek we własnym soku ma swoją specyfikę i wymaga czasu, ale wynik jest wart wysiłku. Owoce zamknięte we własnym soku są nie tylko korzystne, ale także zachowują smak i aromat świeżych owoców. Nawet początkująca gospodyni poradzi sobie z tym zadaniem, jeśli wie kilka chwil.
- Śliwki można konserwować na zimę w całości lub w plasterkach. Jeśli zamkniesz owoc za pomocą kości, konieczne będzie ich spożycie w ciągu 8 miesięcy, najlepiej nawet wcześniej. Z czasem toksyczna substancja tworzy się w dołach śliwek, czyniąc je niebezpiecznymi dla zdrowia.
- Śliwki konserwowe we własnym soku opierają się na uwalnianiu soku owocowego ze stopniowym ogrzewaniem. Cukier przyczynia się do tego procesu, jego dodatek pozwala skrócić czas przygotowania deserów. Przygotowanie konserwy odbywa się podczas sterylizacji słoików owocowych. Aby to zrobić, kładą ręcznik na dnie dużego garnka, wkładają puszki wypełnione śliwkami, napełniają garnek wodą, aby jego poziom sięgał ramion puszki, i zaczynają go podgrzewać na małym ogniu. Podczas ogrzewania śliwki mogą wysysać i osiadać, pusta przestrzeń jest wypełniona nowymi owocami i nadal jest sterylizowana.
- Bardziej wygodne jest sterylizowanie słoików o małej objętości - od 0,5 l do 1 l. Ważne jest, aby były tej samej wielkości, w przeciwnym razie nie będzie możliwe obliczenie czasu potrzebnego do przygotowania deseru.
- Banki, w których umieszcza się śliwki, należy przed użyciem umyć sodą i wysterylizować. Pokrywki są również sterylizowane, zazwyczaj przez gotowanie. Tylko metalowe osłony są stosowane w celu zapewnienia szczelności, osłony plastikowe nie radzą sobie z tym zadaniem.
- Po zszyciu puszki są przewracane i przykryte kocem. Jest to konieczne dla dodatkowej ochrony.
Warunki i trwałość śliwek, zawieszonych w molu we własnym soku, zależą od zastosowanej receptury. Zwykle półfabrykaty bez cukru są przechowywane w lodówce przez 6 do 12 miesięcy. Zamknięty cukrem śliwkowym może być przechowywany w chłodnym pomieszczeniu lub nawet w temperaturze pokojowej przez co najmniej rok, chyba że mówimy o owocach z kamieniami - należy je jeść jak najwcześniej.
Śliwka we własnym soku z cukrem
Skład (1 l):
- śliwki - 1, 2 kg;
- cukier - 0,6 kg.
Metoda przygotowania:
- Umyć śliwki, osuszyć je serwetkami. Pokrój owoce na pół, usuń je z kości.
- Sterylizuj słoiki i metalowe pokrywki odpowiednie dla nich w dowolny sposób.
- Napełnij słoiki przygotowanymi śliwkami, posypując każdą warstwę owoców cukrem.
- Zakryj słoiki pokrywkami.
- Włóż ręcznik kuchenny do dużego rondla, połóż na nim słoiki śliwek.
- Wlej wodę do garnka. Jego poziom powinien sięgać wieszaka.
- Umieść garnek na kuchence. Na wolnym ogniu zagotuj wodę.
- Sterylizuj słoiki śliwkami, aż owoc opadnie o około jedną trzecią.
- Wypełnij pustą przestrzeń pozostałymi śliwkami, także posypując je cukrem.
- Kontynuuj sterylizację słoików owocowych, aż owoce zostaną całkowicie zanurzone w soku.
- Wyjmij słoiki z patelni, zwiń je. Odwróć się, przykryj ręcznikiem, zostaw do ostygnięcia w łaźni parowej.
Gotowane według tego przepisu śliwki w ich własnym soku są słodkie, soczyste, pachnące. Sok spod nich można użyć zamiast syropu lub przygotować z niego napój, rozcieńczając go czystą wodą. Deser jest tego wart w temperaturze pokojowej, utrzymując trwałość przez dwa lata.
Pikantne śliwki we własnym soku
Skład (1 l):
- śliwki - 1, 5 kg;
- cukier - 0,5 kg;
- cynamon - 0, 5 pałeczek;
- Goździk - 4 szt.
Metoda przygotowania:
- Umyć, osuszyć i oczyścić śliwki. Złóż połówki w emaliowanej misce, dodaj cukier. Przykryj miskę cienką szmatką lub gazą, pozostaw w temperaturze pokojowej na 3-4 godziny. Od czasu do czasu mieszaj drewnianą łopatką, uważając, aby nie uszkodzić owoców.
- W tym czasie odpływ da dużo soku, należy go spuścić do osobnego pojemnika.
- Dodać sok z ząbków i cynamonu, zagotować, wyjąć z ognia, pozwolić mu zaparzyć przez pół godziny.
- Ponownie zagotuj sok śliwkowy.
- Napełnij przygotowane słoiki śliwkami, napełnij owoc gorącym sokiem, po usunięciu z niego przypraw.
- Zakryj słoiki gotowanymi pokrywkami.
- Umieść w rondlu wypełnionym ciepłą wodą i sterylizuj przez 10-20 minut, w zależności od wielkości puszek.
- Wyjmij słoiki z patelni, zamknij je hermetycznie, odwróć, zawiń, pozwól im ostygnąć stopniowo w warunkach łaźni parowej.
Schłodzone brzegi należy przenieść do nieogrzewanej spiżarni lub innego chłodnego pomieszczenia. Konserwy nie psują się przez co najmniej rok.
Śliwka w własnym soku bez cukru
Skład (1 l):
- absolutorium - 0, 8-0, 9 kg;
- woda - ile spadnie.
Metoda przygotowania:
- Napełnić wysterylizowane słoiki tak mocno, jak to możliwe, umytymi i wysuszonymi śliwkami.
- Wlać przegotowaną wodę do słoików. Woda powinna sięgać do ramion puszki lub nawet nieco poniżej tego poziomu.
- Umieść ręcznik na patelni, połóż na nim słoiki, przykryj pokrywkami.
- Wlej wodę do rondla, zagotuj na małym ogniu.
- Czas sterylizacji puszek zależy od ich objętości: litr sterylizuje godzinę, większe - 1, 5 godziny, półlitrowy słoik wystarcza na 40 minut.
- Wyjmij słoiki z patelni, zwiń je. Pozostaw do ostygnięcia odwrócone i owinięte.
Po schłodzeniu słoików ze śliwkami, zamkniętych we własnym soku bez cukru, należy usunąć je w lodówce. Zjedz ich, żeby złapać pół roku.
Śliwki we własnym soku są soczyste i pachnące, prawie takie same jak świeże owoce. Witaminy w nich zachowują się bardziej niż w dżemach lub podobnych deserach. Nawet niedoświadczony kucharz będzie w stanie przygotować ten przydatny przysmak na zimę.
