Sos Worcestershire nazywany jest angielską przyprawą, przygotowywaną na bazie ryb, octu i cukru. Ma słodko-kwaśny, pikantny i specyficzny smak.
Nazwa sosu nosiła nazwę Worcestershire County (Anglia), gdzie po raz pierwszy powstała prawie dwa wieki temu.
Potrawa uważana jest za najbardziej znaną i tajemniczą przyprawę. Jego autentyczna recepta na drobniejsze punkty znana jest tylko brytyjskim producentom. Ale które składniki dokładnie zawierają sos vorstershirky nie są tajemnicą przez długi czas.
Składniki Worcestershire
Sos przygotowywany jest z ponad 25 składników. Oprócz octu, cukru i wody w jego składzie powinny być:
- sardele;
- cebula cebulowa i szalotka;
- imbir i seler;
- chrzan i czosnek;
- asafetida i tamarynda;
- sok z cytryny i gałka muszkatołowa.
A to tylko połowa składników sosu.
Nawet jeśli użyjesz wszystkich składników, oryginalny smak raczej się nie powtórzy. W końcu ten sos Worcestershire musi dojrzewać w specjalnych dębowych beczkach. I dopiero trzy lata później jest butelkowany i dostarczany do supermarketów i restauracji.
Sos jest popularny w wielu krajach świata. Jest bardzo skoncentrowany, co czyni go ekonomicznym w użyciu. Czasami wystarczy kilka kropel, aby udekorować i zmienić smak potrawy.
Jakie potrawy zdobią sos Worcestershire
Złożony bukiet składników pozwala na doskonałe połączenie sosu Worcestershire z różnorodnymi potrawami. Najczęściej przyprawa stosowana jest do gotowych dań mięsnych: kotletów wieprzowych i drobiowych, polędwicy wołowej, kebabu, kotleta wieprzowego. Sos wylewa się na makaron, naleśniki, pierogi, zapiekanki, gulasze warzywne. Idealny sos do dań rybnych. W połączeniu z nimi słodko-kwaśny smak angielskiej przyprawy jest doskonale widoczny.
Sałatka Cezar i napój alkoholowy Bloody Mary również nie są kompletne bez sosu Worcestershire. Jest najważniejszym składnikiem tych potraw, zmieniając je w szczególnie smaczne i pikantne. „Bloody Mary” sprawia, że sos Worcestershire jest nieodparty.
Gotowanie zamiennika sosu Worcestershire
Kulinarni mistrzowie wymyślili kilka przepisów, które bardzo przypominają smak sosu Worcestershire i skutecznie go zastępują. Oto niektóre z nich:
Przepis 1
Zajmie to:
- cebula;
- 2 ząbki czosnku;
- plasterek korzenia imbiru;
- 3 łyżki. l musztarda francuska;
- goździki szczyptowe;
- 50 g cukru;
- 2 łyżki. l sól i ten sam ocet;
- jedna sardela;
- pół łyżeczki. ostra papryka, curry, kardamon;
- jedna łyżeczka sos sojowy;
- tamaryndowca - ćwierć szklanki.
Gotowanie w ten sposób:
- Za pomocą blendera posiekaj cebulę z czosnkiem i imbirem.
- Dodaj musztardę, goździki, kardamon i ostrą paprykę do mieszanki. Wymieszaj ponownie składniki, aby zrobić puree.
- Wkładamy zawartość miksera do torby z gazy i mocujemy go bezpiecznie.
- W małym głębokim rondlu zalać pół szklanki wody i zagotować.
- Dodaj tamaryndę, sos sojowy, cukier i ocet do wrzącej cieczy.
- Umieść woreczek z gazy w rondlu.
- Zmniejsz temperaturę do minimum i pozostaw zawartość rondla na pół godziny.
- Wymieszać anchois, curry i sól.
- Dodaj do patelni, zagotuj.
- Wlać sos do szklanego naczynia. Jest tam również worek przypraw. Wysyłamy naczynia do lodówki na dwa tygodnie.
- Codziennie prasowana jest zawartość worka z gazy. Wymieszaj sos.
- Po określonym czasie ściśnij torbę po raz ostatni i wyjmij. Odcedzić sos i butelkę.
Przechowuj przyprawy w lodówce.
Przepis 2
Ta metoda gotowania sosu, która zastąpi Worcestershire, jest nieco prostsza, ponieważ wymaga użycia mniejszej liczby składników.
Zajmie to:
- pół litra octu;
- szalotki - 2 głowy;
- 2 ząbki czosnku;
- sardele (1-2 ryby);
- 35 g sosu sojowego;
- 50 g ketchupu i tyle orzechów włoskich;
- sól.
Gotowanie w ten sposób:
- Drobno posiekaj cebulę i czosnek.
- Crush sardele i orzechy.
- Łączymy wszystkie składniki i wkładamy je do miski z ciasno dopasowaną pokrywką.
- Pozostaw w lodówce na dwa tygodnie.
- Codziennie wstrząsać zawartość pojemnika.
- Po 14 dniach odfiltruj sos i użyj go zgodnie z przeznaczeniem.
Przepis 3
Niezbędne składniki:
- 1/2 szklanki octu (najlepiej jabłka);
- 40 gramów czystej chłodnej wody, tyle sosu sojowego;
- o ćwierć łyżeczki. sproszkowana cebula, musztarda z czosnkiem;
- jedna czwarta łyżeczki imbir (tarty);
- na czubku noża - sól z cynamonem.
Gotowanie sosu w następujący sposób:
- Wymieszaj wszystkie składniki na patelni, zagotuj.
- Gotuj przez pół godziny przy minimalnym upale.
- Odłóż rondel, aby ostudzić sos.
- Wlewamy przyprawy do ciemnych szklanych butelek i przechowujemy je w lodówce.
- Sos można spławić 10-12 dni po całkowitym ostygnięciu.
Jak zastąpić sos Worcestershire w sałatce Cezara
Poprawnie „Caesar” koniecznie uzupełnij sos Worcestershire. Ale nie zawsze jest używany. Z takich składników można uzyskać godne substytuty:
- jedno jajko;
- 3 łyżki. l oliwa z oliwek;
- 4 krople tajskiego sosu rybnego i 1 - Tabasco;
- sardele (2 ryby);
- ocet balsamiczny i musztarda - ćwierć łyżeczki;
- 40 g świeżego soku z cytryny;
- sól i pieprz.
Przygotuj substytut sosu Worcestershire:
- Gotowane jajko w koszulce. Przesuwamy się za pomocą skimmerów w misce.
- Delikatnie ubij (najlepiej mikser) musztardą, sokiem z cytryny i Tabasco. Oliwa z oliwek jest stopniowo dodawana do masy, aż do uzyskania konsystencji majonezu.
- Drobno posiekaj anchois. Można je zastąpić pikantnym solonym szprotem.
- Wlej rybę do ubitej stacji benzynowej i dwie lub dwie minuty, aby pracować jako mikser.
- Dodaj tajski sos i ocet balsamiczny do aromatycznej mieszanki. Sól i pieprz.
Sos Worcestershire jest produkowany przez kilka zagranicznych firm. Oryginalna wersja przyprawy jest produkowana przez „Lea & Perrins”. Wszyscy inni producenci oferują tylko swoje odmiany sosu.
Aby samodzielnie przygotować przyprawę, będziesz potrzebować szerokiej gamy produktów i instrukcji krok po kroku. Sos, podobnie jak większość brytyjskich potraw, wymaga, aby wszystkie etapy jego produkcji były szanowane precyzyjnie, w tym gotowanie i starzenie.
