Ocet balsamiczny lub balsamiczny to słodko-kwaśna przyprawa ze specjalnych odmian winogron. Jest popularny w kuchni włoskiej i jest poszukiwany przez konsumentów w innych krajach Europy Zachodniej.
Sałatki przyprawia się balsamicznym, dodaje się je do mięsa, drobiu (w szczególności kaczki) i dań rybnych.
Aby przygotować ten specjalny ocet, sprasowany sok winogronowy podgrzewa się do gęstego ciemnego syropu, dodaje ocet winny, przyprawy i przechowuje w drewnianych beczkach. Aby osiągnąć przyprawę, zajmie to co najmniej trzy lata. Optymalny okres ekspozycji to 50 lat. Dlatego możliwe jest znalezienie zamiennika dla takiego oryginalnego produktu, ale nie można osiągnąć pełnej zgodności.
Ocet winny - alternatywa dla balsamicznego
Ponieważ ocet winny jest ważnym składnikiem oryginalnej przyprawy, może być uważany za dobry substytut balsamicznego. Ale nadal musisz pracować, aby przybliżyć go do oryginału. Do tego octu winnego nalegają na zioła i przyprawy - estragon i mięta:
- Wymieszać ocet z ziołami. W tym celu zaleca się używanie szklanych pojemników.
- Umieszczone w ciemnym miejscu na 6 tygodni.
- Infuzja jest przechowywana w lodówce.
- Okresowo wstrząśnięty.
Szklanka (200 ml) octu winnego będzie potrzebować 50 g przypraw.
Ocet jabłkowy - podstawa przyprawy-substytutu
Ocet jabłkowy to kolejny możliwy balsamiczny substytut w potrawach mięsnych i rybnych. Używane do gotowania:
- średniej wielkości zielone jabłko;
- pół litra octu jabłkowego;
- 3 gałązka estragonu;
- jeden ząbek czosnku;
- łyżeczka białego pieprzu i cukru.
Ocet do gotowania taki jak ten:
- Jabłko tnie się na małe plasterki.
- Gałązki estragonu są zmielone.
- Podziel czosnek na pół.
- Wysyłaj wszystkie suche składniki do szklanych pojemników i wlej 9 procent octu jabłkowego.
- Korkować naczynia i pozostawić na dwa tygodnie do zaparzenia. Aby to zrobić, wybierz chłodne i ciemne miejsce.
- Po 14 dniach filtrujemy przyprawę i przechowujemy ją w chłodnym miejscu.
Powstały produkt, ze względu na swój smak, odpowiednio zastępuje ocet balsamiczny.
Korzystanie z białego sherry
Wzbogacona sherry winna, wytwarzana z białych winogron, często pojawia się w przepisach na gotowanie. Doskonale nadaje się do zastąpienia octu balsamicznego. Zajmie to:
- 700 g wina;
- 20 g cukru;
- 2 gałązki rozmarynu i 2 małe papryczki chili;
- 1 łyżeczka cynamonu i białego pieprzu;
- 70 ml esencji octowej.
Wykonaj następujące manipulacje:
- Podgrzej cukier w patelni, aż powstanie karmel.
- Dodaj wino i wszystkie inne składniki.
- Wszystko starannie miksujemy.
- Wlać produkt do szklanych pojemników.
- Nalegaj w ciemności i chłodź przez dwa tygodnie.
Powstały produkt jest filtrowany i stosowany zgodnie z jego przeznaczeniem. Musi być również przechowywany w chłodnym i ciemnym miejscu.
Cherry Balsamic
Kwaśność tkwiąca w wiśniach przyczynia się do tego, że z powodzeniem stosuje się ją do produkcji substytutu balsamicznego. Niezbędne komponenty to:
- 400 g wiśni pestkowych;
- jedna cytryna;
- 0,4 litra octu winnego;
- 20 g cukru;
- 0, 5 łyżeczek. cynamon
Przygotowanie octu balsamicznego zaczynając od tego, że dobre miażdżenie wiśni w szklanych naczyniach żaroodpornych. Do takiej procedury można użyć łyżki.
Następnie:
- Wyciśnij sok z cytryny. Usuń skórę.
- Dodaj składniki przyszłej przyprawy do naczyń z wiśniami, w tym skórką z cytryny.
- Stopniowo doprowadzić mieszaninę do wrzenia na małym ogniu.
- Gotuj około 20 minut, nie więcej.
- Ostudzić i wlać aromatyczną mieszaninę do szklanego słoika.
- Dokładnie zamknij pojemnik i wyślij go do lodówki na 2 dni.
- Przesączyć przyprawę przez kilka warstw gazy.
- Wlać ocet balsamiczny do czystej szklanej butelki.
- Wysyłamy gotowy produkt na półkę w lodówce.
Ocet balsamiczny przygotowany w ten sposób to idealny sos do grillowanych mięs i sałatek.
Ocet balsamiczny to jedna z najczęstszych przypraw w daniach włoskich. Podawany przez kilka lat zamienia się w gęsty słodko-kwaśny syrop, który ledwo wylewa się z szyjki butelki.
Istnieją odmiany octu balsamicznego, charakteryzujące się starzeniem i technologią. Najprostszym sposobem przyprawiania przypraw jest naturalne czerwone wino. Taki ocet balsamiczny ma jaśniejszy odcień i mniej nasycony i bogaty smak.
Producenci balsamiczne wlewają go do butelek, dostarczają naklejek lub pokrywek, różnych kolorów. Jest to dokładny termin na przyprawę.
Domowy ocet balsamiczny może różnić się od oryginału. Ale pod względem użyteczności, smaku i smaku nie jest gorzej.
