Pierogi to kuchnia ukraińska. Przypominają kluski syberyjskie, ale nie są zrobione z mięsa, ale z nadzieniem warzywnym, twarogowym lub owocowo-jagodowym. Takie wypełnienie jest soczyste, a jeśli ciasto jest przygotowane nieudane, może być rozmoczone i przebić się pod wpływem soków warzywnych lub jagodowych. Podstawa mąki do pierogów powinna być delikatna w smaku, elastyczna i jednocześnie trwała. Można to zrobić zgodnie z różnymi przepisami. Wiele gospodyń domowych woli wyrabiać ciasto na pierogi na kefir, zauważając, że produkty z niego są najbardziej bujne.
Funkcje gotowania
Zrobić ciasto na pierogi na kefir może być według różnych receptur, wszystkie są dość proste i mają identyczną technologię gotowania. Znając cechy technologii i biorąc pod uwagę kilka ważnych punktów, nawet niedoświadczony kucharz poradzi sobie z tym zadaniem.
- Mąka z pierogami musi być wzięta z wysokiej jakości mąki. Z mąki niskiej jakości, mającej szarawy kolor i zawierającej niewielką ilość glutenu, produkty uzyskuje się z grubymi ściankami lub kruchymi, nieapetycznymi wyglądami, czasami mogą mieć nieprzyjemny smak.
- Mąkę należy przesiać przed użyciem. Odbywa się to nie tylko w celu oczyszczenia produktu z drobnych drobinek i błędów mąki. Głównym celem jest nasycenie mąki tlenem. Po przesianiu staje się lekki i luźny, dobrze połączony z płynnymi składnikami, bez tworzenia grudek. Produkty z niego okazują się bardziej delikatne i powietrzne.
- Kefir do wyrobu ciasta, możesz użyć dowolnej zawartości tłuszczu. Jeśli produkt mleczny nie jest zbyt świeży i ma zbyt kwaśny smak, ciasto z niego okazuje się jeszcze bardziej skuteczne, ale nadal nie można nazwać dobrym pomysłem używania przeterminowanych produktów do gotowania żywności.
- Ciasto będzie bardziej delikatne i soczyste, jeśli kefir nie jest zimny. Najlepiej jest wyciągnąć go z lodówki i zostawić na godzinę w ciepłym pomieszczeniu. Jeśli gospodyni zapomniała to zrobić, możesz lekko podgrzać fermentowany produkt mleczny w łaźni wodnej. Nie trzeba zbyt mocno podgrzewać kefiru, aby nie rozdzielał się na twaróg i serwatkę.
- Czasami soda jest dodawana do ciasta na pierogi, a następnie staje się jeszcze bardziej soczysta i delikatna. Aby ugasić sodę za pomocą octu, gdy w cieście jest kefir, niekoniecznie. Ten produkt zawiera wystarczającą ilość kwasu do przeprowadzenia reakcji neutralizacji.
- Ciasto na pierogi można przygotować na kefirze za pomocą maszyny do pieczenia chleba. Aby to zrobić, wybierz program przeznaczony do przygotowania ciasta przaśnego. Można to nazwać inaczej („Słodkie ciasto”, „Makaron”, „Pierogi”). Jeśli w Twoim urządzeniu nie ma takiego programu, możesz użyć uniwersalnego programu do wyrabiania ciasta w ogóle. Podczas umieszczania produktów w pojemniku maszyny do chleba należy postępować zgodnie z kolejnością zalecaną przez producenta urządzenia.
- Gotowe ciasto na pierogi, zmieszane z kefirem, nie zwijaj natychmiast. Musi mieć możliwość odpoczynku przez pół godziny. W tym czasie gluten zawarty w mące będzie miał czas na pęcznienie, dzięki czemu ciasto stanie się bardziej giętkie. W tym czasie ciasto nie jest przytłoczone, jest owinięte folią, przykryte miską lub odłożone w plastikowej torbie. Jeśli ciasto jest przygotowywane przy użyciu maszyny do pieczenia chleba, można je po prostu pobrać nieco później, niż urządzenie zakończy pracę.
- Nawet ciasto kefirowe może być rozmoczone pod działaniem soku jagodowego. Aby tego uniknąć, do nadzienia dodaje się skrobię.
Nawet z najlepszego ciasta pierogi mogą okazać się bez smaku i brzydkie, jeśli nie są właściwie ugotowane. Ugotuj je w dużej ilości wody, do której należy dodać trochę soli i, w razie potrzeby, łyżkę oleju roślinnego. Po zagotowaniu pierogi zanurza się w wodzie w małych partiach. Po wynurzeniu produktów gotowanie ich przez ponad 5 minut jest niepożądane.
Ciasto klasyczne na pierogi na kefirie
Skład:
- mąka pszenna - 0,6 kg;
- kurze jaja - 2 szt .;
- kefir - 0,25 l;
- sól - 5 g.
Metoda przygotowania:
- Wyjmij kefir z lodówki, aby ostygł do temperatury pokojowej, zanim ciasto zostanie przygotowane.
- Wstrząsnąć jajkiem z solą, połączyć z kefirem. Pokonaj ich razem.
- Przesiać mąkę. Stopniowo dodawaj go do płynnej bazy i mieszaj, zagniataj ciasto. W pierwszych etapach ciasto można mieszać łyżką, łopatką lub mikserem, ustawiając specjalną dyszę do wyrobu ciasta. Na ostatnim etapie ciasto należy ułożyć na posypanej mąką desce i ubić. Gotowe ciasto ma umiarkowanie gęstą teksturę, nie przykleja się do dłoni.
- Uformuj kulę z ciasta, umieść ją w plastikowej torbie i pozostaw na pół godziny w temperaturze pokojowej.
Po określonym czasie ciasto można zwinąć, wycisnąć koła, wypchać, skleić i ugotować produkt.
Ciasto na pierogi na kefirze z sodą
Skład:
- mąka pszenna - 0,5 kg;
- kefir - 150 ml;
- przegotowana woda - 100 ml;
- soda - 5 g;
- sól - 5 g;
- jajo kurze - 1 szt.
Metoda przygotowania:
- Rozpuścić kefir ciepłą przegotowaną wodą. Dodaj do tego sodę, wymieszaj. Poczekaj na reakcję.
- Złam jajko do czystej miski, dodaj sól i wymieszaj widelcem.
- Wlej masę jajową do kefiru. Ubij je trzepaczką lub mikserem, aż będą gładkie.
- Przy dodawaniu kawałków przesianej mąki w kawałkach i mieszaniu, aby zapobiec tworzeniu się grudek, zagnieść elastyczną, nie lepką do dłoni ciasta. Uformuj z niego piłkę.
- Wlać gotującą się wodę na miskę, aby się rozgrzała, wytrzeć do sucha i przykryć nią ciasto.
Pozostaje czekać pół godziny, aż gluten zawarty w mące pęcznieje, i możesz zacząć gotować pierogi.
Ciasto na pierogi na kefirze bez jaj
Skład:
- mąka pszenna - 0,4 kg;
- sól - 5 g;
- soda - 5 g;
- kefir - 0,2 l.
Metoda przygotowania:
- Podgrzej kefir do temperatury pokojowej.
- Przesiać mąkę, połączyć ją z solą i sodą.
- W suchej mieszance zrób studnię, wlej do niej kefir. Wybierając mąkę od krawędzi do środka, zagniataj gęste ciasto.
- Owinąć ciasto folią spożywczą i odstawić na pół godziny.
Z ciasta na kefir, przygotowanego bez użycia jajek, pierogi wychodzą szczególnie delikatne i miękkie, ale ich trawienie jest niebezpieczne.
Z ciasta zmieszanego z kefirem pierogi okazują się bujne i smaczne. Możesz gotować zgodnie z kilkoma przepisami, w tym bez użycia jajek.
