Ciasto na pierogi z twarożkiem

Pierogi z twarogiem - smaczne i satysfakcjonujące danie, cieszą się zarówno dorośli, jak i dzieci, odpowiednie na śniadanie i na kolację. Proces przygotowywania ciasta zajmuje trochę czasu, więc wiele gospodyń domowych formuje dużą liczbę pierogów i zamraża. W zamrażarce nie pogorszą się do dwóch miesięcy. Są wystarczające, aby upuścić soloną wrzącą wodę i gotować do ugotowania. To trwa średnio 5 minut. Główny sekret pięknych i smacznych pierogów w cieście. Ciasto na pierogi z twarożkiem można przygotować na wodzie, mleku, kefirze, jest nawet kremem. Niezależnie jednak od tego, jaką recepturę wybierzesz, musi ona być elastyczna i nie pękać podczas gotowania produktów we wrzącej wodzie. W tym celu musisz go odpowiednio ugotować.

Funkcje gotowania

Technologia przygotowania ciasta na pierogi może zależeć od konkretnej receptury, ale istnieje kilka ogólnych zasad, do których należy uzyskać oczekiwany rezultat.

• Mąka na ciasto varenichnogo musi być przesiana. To nie tylko pozwala na pozbycie się małych śmieci - podczas tej manipulacji jest nasycony tlenem, dzięki czemu produkty z niego są bardziej delikatne. Luźna i lekka mąka jest również łatwiejsza do zmieszania z płynnymi składnikami.
• Aby uzyskać optymalną strukturę ciasta przeznaczonego na pierogi z twarogiem, eksperci zalecają stosowanie tego stosunku: dla 1 jajka - 2-3 szklanki mąki (to jest około 0, 3-0, 45 kg).
• Sól w cieście na pierogi jest prawie zawsze dodawana, ale cukier w niej będzie zbędny. Nawet w farszu zaleca się umieszczenie mniejszego, aby podczas topienia nie moczył ciasta.
• Po wyrobieniu ciasto pozwala odpocząć przez pół godziny. W tym czasie gluten pęcznieje, a ciasto stanie się bardziej elastyczne.
• Zbyt cienkie ciasto na pierogi nie powinno być rozwijane. Doświadczeni kucharze radzą pozostać przy grubości 2-3 mm.
• Aby zapobiec przywieraniu ciasta do rąk, posyp je mąką lub smaruj olejem roślinnym. W ten sam sposób i obsłuż deskę, na której rozwałkowujesz ciasto.
• Aby zapobiec przywieraniu pierogów podczas gotowania, zanurza się je w już gotującej się wodzie. Powinien być solony, wtedy danie będzie przyjemniejsze dla smaku. Garnek powinien być wolumetryczny i napełniony dużą ilością wody. Dodatkowo można dodać trochę oleju do wody. Pierogi zanurzane są kolejno w wodzie, okresowo mieszane podczas gotowania.
• Trawienie pierogów nie jest tego warte. Po wypłynięciu na powierzchnię poczekaj kilka minut i już możesz złapać je łyżką szczelinową.

Przepisy na ciasto na pierogi z twarogiem zazwyczaj nie są zbyt skomplikowane, ale jeśli nie masz umiejętności kulinarnych, zaleca się opanowanie klasycznej receptury, stopniowo przechodząc do bardziej złożonych opcji.

Klasyczny przepis na ciasto z knedlami twarogowymi (na wodzie)

Skład:

• mąka - 0,45 kg;
• duże jajko - 1 szt .;
• woda - 150 ml;
• sól - 3 g;
• olej roślinny - 5-10 ml.

Metoda przygotowania:

• Przesiać mąkę, zrobić studnię w środku.
• Dodaj sól, włóż do jajka z wgłębieniami.
• Wybierając mąkę do środka, wymieszaj ją z jajkiem.
• Kontynuując zagniatanie ciasta, wlej odrobinę zimnej przegotowanej wody do środka.
• Wlać masło, wyrabiać ciasto do miękkości.
• Przykryj go nawilżonym Marey, odstaw na pół godziny.
• Uderz ciasto w dłonie z rozłożonymi palcami. Jest to konieczne, aby uwolnić z niego nadmiar powietrza.

Deskę posypać mąką, rozwałkować ciasto na warstwę o grubości 2-3 mm. Wytnij z niego kubki za pomocą szklanego lub innego okrągłego pojemnika, napełnij go, zaciśnij krawędzie i przystąp do gotowania pierogów. Można je gotować we wrzącej wodzie lub gotować na parze.

Ciasto na pierogi z twarogiem na mleko

Skład:

• mąka pszenna - 0, 35 kg;
• żółtka jaj - 2 szt .;
• mleko - 150 ml;
• sól - 2 g;
• masło - 10 g.

Metoda przygotowania:

• Przesiać mąkę, wymieszać z solą.
• Podziel jajka na białka i żółtka. W przypadku niektórych żółtek ciasto jest bardziej miękkie i delikatne. Jeśli zdecydujesz się użyć całych jaj, wystarczy jedna ilość dla ilości składników wskazanych w przepisie.
• Rozpuść masło w łaźni wodnej lub w kuchence mikrofalowej, nie pozwalając mu się zagotować. Poczekaj, aż ostygnie, połącz z żółtkami.
• Podgrzej mleko do temperatury ludzkiego ciała, wlej żółtka zmieszane z olejem.
• Wlać mąkę do płynnej masy w częściach, mieszając wszystko dobrze za każdym razem, aby zapobiec tworzeniu się grudek. Na ostatnim etapie, kiedy ciasto staje się grube, wyrabiaj je rękoma.
• Włóż ciasto do miski, przykryj serwetką, odstaw na pół godziny. Nie trzymaj go w pobliżu samej płyty, w przeciwnym razie będzie zbyt lepki.

Po określonym czasie posyp mąkę na roboczej powierzchni stołu, rozwałkuj ciasto. Wytnij z niego kółka szklanką, na każdym miejscu łyżką przygotowanego nadzienia twarogowego. Lekko zwilżyć krawędzie, dobrze je zapiąć, chodzić po nich widelcem. Następnie kluski można natychmiast ugotować lub ułożyć na płaskiej powierzchni, zamrozić, umieścić w torbie i przechowywać w zamrażarce w celu przechowania. Gotuj takie pierogi nie wymagają rozmrażania.

Ciasto na pierogi z twarogiem na wrzącej wodzie (bez jaj)

Skład:

• mąka pszenna - 0,4 kg;
• gorąca woda - 0,2 l;
• oliwa z oliwek - 50 ml;
• sól - szczypta.

Metoda przygotowania:

• Przesiej mąkę, lepiej nawet dwa razy. W centrum utwórz lejek.
• Zagotuj wodę. Bez chłodzenia wymieszaj z olejem i solą.
• Wlej gorącą mieszaninę do rowka w mące.
• Rozpocznij mieszanie łyżką lub łopatką, dokończ proces wyrabiania ciasta rękoma.
• Włóż ciasto do plastikowej torby i pozwól mu odpocząć przez pół godziny.

Po określonym czasie możesz przystąpić do formowania pierogów i ich dalszego przygotowania.

Ciasto na pierogi z serem można przygotować według kilku receptur. Klasyczna jest opcja z jajkiem na wodzie. Bardziej delikatne jest ciasto na mleku z żółtkami. Najtańsze jest ciasto, które ugniata się na wodzie bez jaj.