Jak gotować serduszka z kurczaka

Na próżno niektórzy ludzie myślą, że serduszka z kurczaka są po prostu marnowaniem po odcięciu tuszki z kurczaka. Jeśli serca są odpowiednio ugotowane, wynikiem będzie bardzo smaczne danie.

Serca są zasadniczo mięśniami, co oznacza, że ​​muszą być przygotowane w taki sam sposób jak, powiedzmy, polędwica, która również składa się z mięśni.

Kurczaki: szczegóły gotowania

W sercu nie ma ścięgien, ale jest to narząd krążenia, a wewnątrz niego może znajdować się skrzep krwi, który należy usunąć. Dlatego przed obróbką cieplną serca muszą być nacięte wzdłuż środka, otwarte jak książka, a dokładnie usunięta krew powinna zostać usunięta. Usuń również wystające naczynia krwionośne z serca (są białe, w postaci kanalików i żył). Po tym zabiegu serca ponownie spłukują się dobrze pod bieżącą zimną wodą.

Serca można gotować, duszone, pieczone w piekarniku, smażyć na patelni.

Jeśli chcesz, aby gotowe serca były miękkie i soczyste, nie wystawiaj ich na długotrwałe smażenie. Wystarczy umieścić je w gorącym oleju na kilka sekund, a gdy pojawią się lekkie skorupy, dodać inne składniki. Na przykład cebula i marchewka, dzięki czemu serca nie stracą dużej ilości soku.

Z tego samego powodu gotuj je w misce z zamkniętą pokrywką. Para wodna osiądzie na wewnętrznej stronie pokrywy, spłynie z powrotem do miski lub patelni, zapobiegając wysychaniu serc i stając się twardymi.

Gospodynie domowe często martwią się o to, jak długo należy gotować serca, aby były całkowicie ugotowane i zmiękczone. Wszystko zależy od wieku tusz, do których należały serca. Im młodszy był kurczak, tym szybciej serca osiągnęłyby gotowość. Doświadczeni kucharze mogą łatwo określić wiek mięsa według jego koloru: im jest starszy, tym ciemniejszy będzie. To samo dotyczy serc. Serca młodych kurcząt będą gotowe za pół godziny, a stare będą gotować do dwóch godzin. Dlatego gotowość serc określa się przez pobranie próbki. Ale oczywiście czas hartowania ich nie boli: sprawią, że będą smaczniejsze, bardziej soczyste i miękkie.

Z serc kurczaka możesz ugotować zupę, marynatę, barszcz, mieszankę.

Serduszka z kurczaka pasują do każdego sosu. Mogą być duszone w śmietanie, z pomidorami, cebulą i innymi warzywami.

Gotowe serca nadają się do każdej przystawki. Mogą to być ziemniaki, ryż, kasza gryczana, kapusta, makaron.

Serduszka z kurczaka duszone w śmietanie

Składniki:

• serca z kurczaka - 0, 6 kg;
• niskotłuszczowa śmietana - 200 g;
• sól;
• cebula - 2 szt .;
• czarny pieprz - szczypta;
• stopione masło - 30 g;
• koperek.

Metoda przygotowania

• Przygotuj serca, jak wspomniano powyżej.
• Pokroić cebulę w małe kostki.
• Roztop masło na patelni lub patelni. Włóż serca. Wymieszaj lekko. Włóż cebulę. Zapisz go na jasnożółty kolor. Upewnij się, że serca lub cebula nie są spalone, w przeciwnym razie smak sosu zostanie zepsuty.
• Napełnij serca i cebulę kwaśną śmietaną. Wymieszać. Dodaj trochę wody, aby zawartość patelni była całkowicie pokryta płynem. Zrób mały ogień, przykryj naczynia pokrywką. Gulasz serowy w śmietanie do miękkości - około 40 minut. 15 minut przed gotowością dodaj sól i pieprz.
• Posypać gotowe danie posiekanym koperkiem.

Serduszka z kurczaka duszone z ziemniakami w wolnej kuchence

Składniki:

• serca z kurczaka - 0, 4 kg;
• marchew - 200 g;
• cebula - 200 g;
• ziemniaki średniej wielkości - 400 g;
• czarny pieprz - 5 groszków;
• liść laurowy - 1 szt .;
• sól;
• Bułgarska papryka czerwona - 0, 5 szt .;
• rafinowany olej słonecznikowy - 50 g.

Metoda przygotowania

• Wlej olej do miski multicookera, włącz funkcję „Pieczenie” lub „Smażenie”. Gdy olej się rozgrzeje, połóż cebulę na pół pierścieni. Przechodź do miękkości. Dodaj startą marchewkę. Wszystko razem smaż przez 3-4 minuty z otwartą pokrywą.
• Włóż przygotowane serca do miski, wymieszaj. Gdy pojawią się lekkie skorupy, włóż posiekaną paprykę, rozgrzej ją. Jeśli nie podoba ci się smak bułgarskiej papryki w duszonych ziemniakach, nie możesz jej dodać.
• Wlać gorącą wodę tak, aby zakryła serca 1 cm. Przełącz tryb multicooker na „Quenching / Soup”, opuść pokrywę i ugasz serca na 30 minut.
• Pokroić ziemniaki w kostkę. Zanurz w rosole. Włóż liść laurowy, pieprz, sól. Wymieszać. Kontynuuj duszenie, aż ziemniaki będą miękkie.

Serca z kurczaka w sosie pomidorowym

Składniki:

• serca z kurczaka - 0,5 kg;
• pasta pomidorowa - 20 g;
• cukier - 3 g;
• cebula - 1 szt .;
• czosnek - 2 ząbki;
• marchew - 1 szt .;
• rafinowany olej słonecznikowy - 40 g;
• sól;
• kolendra mielona - 5 g;
• czarny pieprz;
• suszona bazylia - 3 g;
• sos sojowy - 5 ml.

Metoda przygotowania

• Wlać olej do kotła, dobrze go ogrzać. Cebulę kroimy w cienkie słomki, zachowując żółtawy kolor.
• Dodaj przygotowane cebule do cebuli, wymieszaj i lekko smaż.
• Pokrój marchewki w cienkie słomki, połącz z sercami i cebulą.
• Umieść koncentrat pomidorowy, cukier i sól. Wlać sos sojowy. Wszystko smaż przez około minutę, a następnie wlej gorącą wodę do poziomu zawartości kotła.
• Przykryj naczynia pokrywką, zmniejsz temperaturę do minimum, gotuj serca przez około 40 minut. Umieść pikantne zioła i czosnek zmiażdżony nożem. Gotuj przez kolejne 10 minut. Podawać z makaronem, ziemniakami lub ryżem.

Serca duszone ze śmietaną i pomidorem

Składniki:

• serca z kurczaka - 0, 6 kg;
• cebula - 1 szt .;
• śmietana - 100 g;
• pasta pomidorowa - 1 łyżka. l.;
• sól;
• cukier - 0, 3 łyżeczki;
• czerwona papryka - szczypta;
• czosnek - 3 ząbki;
• olej roślinny - 30 g.

Metoda przygotowania

• Rozgrzej olej na patelni. Włóż pokrojoną cebulę i podawaj aż stanie się miękka.
• Umieść przygotowane serca. Smażyć lekko cebulą.
• Połączyć śmietanę z koncentratem pomidorowym, rozcieńczyć odrobiną wody, polać serami ten sos. Przykryj patelnię pokrywką, gotuj przez 40 minut na małym ogniu.
• Włóż sól, cukier, pieprz, rozgnieciony czosnek. Gotuj przez kolejne 15 minut.

Solyanka z serduszkami z kurczaka

Składniki:

• serca z kurczaka - 0, 3 kg;
• cebula - 2 szt .;
• szynka - 100 g;
• pasta pomidorowa - 1 łyżka. l.;
• ogórki kiszone - 1 szt .;
• oliwki - 80 g;
• olej roślinny - 1 łyżka. l.;
• marchew - 1 szt .;
• sól;
• zmielony czarny pieprz;
• cytryna - 1 szt.

Metoda przygotowania

• Umyj serca, usuń resztki naczyń krwionośnych. Przeciąć na pół, usunąć skrzepy krwi, ponownie umyć.
• Wlej olej roślinny do kotła, podgrzej go. Umieść cebulę pokrojoną w półpierścienie, a marchew tarty na koreańskiej tarce. Smażyć je na jasnozłoty kolor.
• Połóż serca, lekko smażyć. Dodaj ogórki, pokrojone słomki, koncentrat pomidorowy, cukier, pieprz. Wymieszać. Ogrzewać na dużym ogniu, aż wilgoć wyparuje.
• Wlać tyle wrzątku, aby zrobić gęstą zupę. Zamknij kociołek pokrywką, gotuj na małym ogniu, aż serca będą miękkie.
• Oddzielnie usmaż pokrojoną szynkę, włóż ją do zupy. Wlej trochę płynu spod oliwek. Sól lekko, jeśli to konieczne. Gotuj wszystko razem przez kolejne 20 minut.
• Wlać mieszankę do talerza, umieścić oliwki i plasterek cytryny. Posyp posiekaną zielenią.

Serduszka z kurczaka duszone z grzybami

Składniki:

• serca z kurczaka - 0,5 kg;
• świeże grzyby (pieczarki) - 300 g;
• cebulki cebulowe - 2 szt .;
• olej roślinny - 40 g;
• śmietana - 50 g;
• majonez - 50 g;
• ketchup - 50 g;
• sól;
• cukier - 0, 5 łyżeczek;
• gotowa musztarda - 1 łyżeczka;
• ulubione zioła do smaku.

Metoda przygotowania

• Rozgrzać olej w kotle, podsmażyć cebulę, pokroić w półpierścienie, aż stanie się złoty kolor.
• Przygotuj serca zgodnie z zasadami, dodaj je do łuku. Wymieszać. Smażyć lekko. Pamiętaj, że rozgotowane serca są często suche i bez smaku. Wlać pół szklanki gorącej wody. Zamknij pokrywę kotła, gotuj na małym ogniu przez 30 minut.
• Podczas gdy serca przygotowują się, umyj grzyby, wysusz i pokrój je na talerze.
• Dodaj je do serc za pół godziny.
• W misce wymieszaj śmietanę, majonez, musztardę, keczup, cukier, pieprz, sól i ulubione zioła. Wlej tę mieszankę serc z grzybami. Wymieszać. Ciecz musi całkowicie pokryć zawartość kotła. Jeśli to nie wystarczy, nie martw się: grzyby się rozgrzają, uwolnią trochę więcej płynu, osiedlą się, a sos będzie dość.
• Gulasze z grzybami przez kolejne 20-30 minut. Posypać zielenią.

Serca z kurczaka z cebulą i śmietaną w garnku

Składniki:

• serca z kurczaka - 0,5 kg;
• średniej wielkości cebula - 3 szt .;
• śmietana - 200 g;
• sól;
• zmielony czarny pieprz - szczypta;
• czosnek - 2 ząbki;
• roztopione masło - 2 łyżki. l

Metoda przygotowania

• Przygotuj serca: umyć, przeciąć na pół, przetworzyć i ponownie spłukać.
• Pokroić cebulę w małe kostki.
• Na patelni rozpuść masło, lekko smaż na nim serca. Przenieś do garnków, zabierając im połowę objętości.
• Na pozostałym oleju, z wyjątkiem jasnożółtego łuku, przykryj je sercami. Wlać trochę bulionu lub gorącej wody: płyn powinien pokrywać tylko mięso.
• Wymieszać śmietanę z solą, pieprzem i czosnkiem przechodzącym przez prasę czosnkową. Rozłóż na dziobie.
• Zamknij garnki pokrywkami i umieść w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni na jedną godzinę. Posypać pokrojone serca śmietaną z posiekaną zielenią.

Notatka dla gospodyni

Możesz także gotować z serduszkami z kurczaka każdą sałatkę, w której chcesz umieścić mięso. Aby to zrobić, zanurz przetworzone serca we wrzącej wodzie, ponownie zagotuj, usuń pianę.

Zagotuj serca z niskim zagotowaniem przez około godzinę. W trakcie gotowania ułóż korzenie, koperek, pieprz, liść laurowy (opcjonalnie), sól.

Konieczne jest ich chłodzenie tylko w rosole, w przeciwnym razie zostaną pokryte nieapetyczną skórką, będą ciemnieć i stać się sztywne. Przed dodaniem do sałatki pokrój je w słomki lub cienkie plasterki.

W sałatce dobrze pasują do ogórków solonych lub marynowanych, grzybów, jajek gotowanych, cebuli, sera. Do sałatki można również dodać zielony groszek. Ta sałatka jest lepsza do wypełnienia majonezem.