Podroby z kurczaka mają wysoką wartość odżywczą o stosunkowo niskiej zawartości kalorii. Włączenie ich do codziennej diety to dobry pomysł. Jednak nie wszystkie gospodynie domowe spieszą się, aby urozmaicić menu tymi produktami. W szczególności uważają żołądki z kurczaka za twarde i bez smaku, niegodne pojawienia się na ich stole. W rzeczywistości wszystko zależy od metody podrobów. Tak więc żołądki z kurczaka w śmietanie są prawie zawsze delikatne i soczyste, wystarczy wiedzieć i wziąć pod uwagę kilka ważnych punktów.
Funkcje gotowania
Jeśli umiesz prawidłowo gotować żołądki z kurczaka, staną się one podstawą pysznych potraw. W przeciwnym razie jest mało prawdopodobne, abyś był z nich zadowolony. Porady doświadczonych kucharzy pomogą ci uniknąć porażek podczas gotowania żołądków z kurczaka.
- Danie ze świeżych lub schłodzonych żołądków będzie bardziej soczyste. Jednak mrożone podroby można gotować pysznie. Najważniejsze jest, aby je prawidłowo rozmrozić, tak aby straciły minimum wilgoci. Po rozmrożeniu żołądków w lodówce lub przynajmniej w temperaturze pokojowej nie grozi ci uzyskanie suchego naczynia. Jednak, aby przyspieszyć ten proces, zanurzenie podrobów w ciepłej wodzie lub podgrzanie ich w kuchence mikrofalowej jest niedopuszczalne.
- Przed gotowaniem należy dokładnie opłukać żołądki, zawsze usuwając błonę, tłuszcz i, co najważniejsze, kapie żółć, ponieważ z tego powodu danie staje się gorzkie. Aby lepiej umyć żołądki, można je moczyć przez godzinę w chłodnej wodzie.
- Jeśli chcesz, aby komory były miękkie, ale nie chcesz stale kontrolować, jak są duszone, możesz je wcześniej zagotować i dopiero potem wrzucić do śmietany. Nie ma to negatywnego wpływu na smak gotowego dania.
- Jeśli komory nie są wcześniej gotowane, muszą być duszone przez co najmniej półtorej godziny. Po gotowaniu przez godzinę, czas wygaszania można skrócić do 30-40 minut.
Powyższe zasady odnoszą się do przygotowywania żołądków z kurczaka w jakikolwiek sposób i nie zależą od receptury. Reszta technologii może się różnić.
Prosty przepis na żołądki z kurczaka duszone w śmietanie.
Skład:
- żołądki z kurczaka - 1 kg;
- śmietana - 0,4 l;
- marchew - 0, 3 kg;
- cebula - 0, 3 kg;
- olej roślinny - 100 ml;
- świeża pietruszka - 100 g;
- sól, zmielony czarny pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Dobrze wypłukać żołądki z kurczaka. Jeśli to konieczne, usuń folię i tłuszcz, chociaż produkty uboczne sklepu są zazwyczaj sprzedawane bez nich. Upewnij się, że na żołądku nie ma śladów żółci.
- Cebulę obrać i pokroić w półpierścienie, najlepiej nie grube.
- Posiekaj oczyszczoną marchewkę startą z dużymi otworami.
- Wlej olej do głębokiej patelni i podgrzej.
- Umieść masło na cebuli i marchewce, smaż je przez 5 minut.
- Włóż komory do warzyw. Gotuj wszystko razem przez kolejne 5 minut.
- Sól i pieprz żołądki, zalej wodą, aby ledwo zakryła żołądki. Poczekaj, aż woda się zagotuje.
- Zgasić żołądki na małym ogniu, pierwsze 20 minut pod pokrywką, a następnie bez pokrywki.
- Wlać śmietanę, wymieszać. Przykryj i gotuj przez kolejne pół godziny. Jeśli to konieczne, dodaj trochę wody do żołądków, które nie są spalone.
Przed podaniem posypać pietruszką duszoną w śmietanie z natką pietruszki, posiekaną nożem. Podawać ziemniaki lub makaron jako przystawkę.
żołądki z kurczaka w koreańskiej śmietanie
Skład:
- żołądki z kurczaka - 1 kg;
- cebula - 0,5 kg;
- śmietana - 0, 2 l;
- sos sojowy - 50 ml;
- czosnek - 10 goździków;
- olej roślinny - 120 ml;
- bulion z kurczaka - 0,25 l;
- sól, czerwona papryka - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Przepłukać komory, przykryć wodą i zagotować. Gotować przez godzinę, 10 minut przed gotowością, solić wodę.
- Wyjąć komory, ostudzić i pociąć na paski.
- Cebulę obrać i pokroić w cienkie połówki pierścieni.
- Rozgrzej olej w kotle lub w grubym garnku i włóż do niego cebulę. Podaj go w ciągu 10 minut.
- Dodaj komory i smaż je przez 5 minut z cebulą.
- Wlać bulion i dusić na małym ogniu przez 20-30 minut.
- Dodaj pokruszony czosnek i śmietanę, sos sojowy i pieprz. Wymieszać.
- Przykryj patelnię pokrywką i kontynuuj gotowanie przez kolejne 10 do 15 minut.
Żołądki kurczaka duszone w śmietanie według tego przepisu na pewno przypadną do gustu miłośnikom pikantnych potraw.
Żołądki kurczaka w śmietanie z ziemniakami i grzybami
Skład:
- żołądki z kurczaka - 0,7 kg;
- ziemniaki - 0,7 kg;
- świeże pieczarki - 0, 5 kg;
- cebula - 0, 2 kg;
- marchew - 0, 2 kg;
- śmietana - 0, 2 l;
- bulion z kurczaka - 1 l;
- olej roślinny - ile odejdzie;
- liść laurowy - 2 szt .;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Dokładnie umyj żołądki kurczaka i pokrój je na małe kawałki.
- Obierz ziemniaki, pokrój je w kostki średniej wielkości.
- Podgrzej olej na patelni i włóż do niego komory. Smażyć je przez 10 minut, mieszając.
- Dodaj ziemniaki do żołądków i smaż je razem, mieszając okresowo przez kolejne 10 minut.
- Przenieś ziemniaki z żołądkami na patelnię, w której zamierzasz dusić danie. Umyj i wysusz szalkę.
- Umyć, osuszyć pieczarkami serwetkowymi, pokroić w cienkie płytki.
- Obierz cebulę i pokrój w cienkie połówki pierścieni.
- Posiekane marchewki mielą się na grubej tarce.
- Podgrzej nową masło na czystej patelni, włóż do niego grzyby i cebulę. Smażyć je, mieszając, aż prawie cała ciecz wydzielona z grzybów wyparuje.
- Dodaj marchewki i smaż przez 5 minut.
- Przenieść zawartość patelni na patelnię z ziemniakami i żołądkami. Wymieszać.
- Dodać sól, przyprawy, w tym liście laurowe i śmietanę. Wlać bulion lub po prostu przegotowaną wodę. Przykryj pokrywką i ustaw na wolnym ogniu.
- Gulasze żołądkowe z ziemniakami i grzybami w śmietanie i bulionie przez 40 minut.
Przy podawaniu dobrze będzie posypać to naczynie posiekaną zielenią. Żołądki w nim są delikatne i miękkie. Grzyby i ziemniaki są w doskonałej harmonii z nimi. Zaletą tego dania jest również brak konieczności przygotowywania przystawki.
Żołądki kurczaka pieczone w śmietanie w doniczkach
Skład:
- żołądki z kurczaka - 1 kg;
- śmietana - 100 ml;
- masło - 40 g;
- cebula - 0, 2 kg;
- marchew - 0, 3 kg;
- świeże zioła - 100 g;
- sól, przyprawy - do smaku;
- ser (opcjonalnie) - 50 g.
Metoda przygotowania:
- Dokładnie umyć produkty uboczne, pokroić je na małe kawałki.
- Tarte marchewki na drobnej tarce.
- Pokrojona cebula drobno posiekana.
- Wymieszaj cebulę i marchewkę.
- Na patelni rozpuść masło i lekko podsmaż cebulę i marchewkę. Rozłóż je w doniczkach. Przepis jest przeznaczony do gotowania 4 porcji naczynia, więc będziesz potrzebował 4 garnków.
- Pot komory.
- Solone i pieprzyć je do smaku.
- Umieść dużą łyżkę śmietany w każdym garnku.
- Wlać wodę do garnków, tak aby całkowicie zakryła ich zawartość.
- Włóż garnki do piekarnika i włącz je.
- Gdy temperatura w piekarniku osiągnie 180 stopni, zapisz godzinę.
- Po określonym czasie posyp zawartość garnków posiekanymi ziołami i serem, jeśli zdecydujesz się go użyć. Ser należy wcześniej drobno ucierać.
- Włóż garnki do piekarnika na kolejne 10 minut.
Po przygotowaniu potrawy garnki powinny ostygnąć przez pewien czas, po czym można je podawać. Udekoruj to danie nie jest akceptowane.
Komory kurczaka zapiekane w śmietanie ze śliwkami
Skład:
- żołądki z kurczaka - 1 kg;
- śliwki pestkowe - 0, 4 kg;
- jogurt - 100 ml;
- śmietana - 150 ml;
- marchew - 0, 3 kg;
- cebula - 0, 2 kg;
- olej roślinny - ile odejdzie;
- słodka papryka - 0, 2 kg;
- sól, przyprawy - do smaku;
- bulion z kurczaka - 0,25 l.
Metoda przygotowania:
- Wytnij wymyte komory na wystarczająco duże kawałki.
- Pokrój marchewkę w cienkie plasterki.
- Cebulę obrać, pokroić w cienkie półpierścienie.
- Podgrzej masło na patelni, smaż cebulę przez 5 minut, następnie dodaj komory i smaż je cebulą, ciągle mieszając, przez 15 minut.
- Rozmrażaj śliwki, napełnij je wodą przez 15 minut. Odcedź, wyciśnij śliwki.
- Pieprz umyć, pokroić łodygę. Wyjmij nasiona. Pokrój mięso w cienkie paski.
- Nasmaruj głębokie naczynie do pieczenia.
- Połóż połowę śliwki na dnie formy. Umieść komory z cebulą, pieprzem na nich, a następnie pozostałymi śliwkami. Top z marchewkami.
- Wymieszać sól i przyprawy z jogurtem, śmietaną i bulionem. Do tego sosu wlać zawartość naczynia do pieczenia.
- Rozgrzej piekarnik do 200 stopni i wyślij w formie z żołądkami przez 40 minut.
Danie jest tak smaczne i apetyczne, że podawanie go nawet na świąteczny stół nie jest żenujące.
Żołądki kurczaka w śmietanie są miękkie i delikatne. Ponadto jest to bardzo zdrowe danie, które warto włączyć do diety.
