Ryba z frytkami

„Ryba z frytkami” - tak brzmi nazwa rosyjskiej potrawy znanej od XIX wieku w rosyjskiej transkrypcji. Danie, ogólnie rzecz biorąc, odnosi się do fast foodów i od dawna sprzedawane są na eksport. Istnieją jednak restauracje w Londynie, które zawierają również Fish and Chips. Co to za danie i dlaczego jest tak popularne?

Trochę o potrawie i jej historii

Ludzie, którzy znają trochę angielski, łatwo przetłumaczą nazwę dania - „ryby z frytkami”. I w pełni odpowiada jego nazwie, przedstawiając się w głęboko smażonych rybach w cieście i pałeczkach ziemniaków.

Na danie używaj ryb z białym mięsem. Najczęściej jako podstawę przyjmuje się dorsza, ale odpowiednie są plamiak, flądra, mintaj. Ciasto przygotowywane jest na bazie ciemnego angielskiego piwa. Kawałki ryb w cieście smażone w głębokim tłuszczu. Preferowane są ziemniaki o niskiej zawartości skrobi. Jest cięty na pręty o szerokości około 1, 5 cm, długości około 8 cm i jest również smażony w głębokim tłuszczu, i dwa razy: pierwszy raz w ciągu 4-6 minut, drugi - dwa razy mniej.

Ryby i frytki podawane są najczęściej z dodatkiem, podawanym z puree groszkowym i marynowaną cebulą. Czasami przystawka jest uzupełniona marynowanymi ogórkami i innymi warzywami.

Kto pierwszy wymyślił to danie, nikt nie wie. Wiadomo tylko, że w XIX wieku trafił do sprzedaży w biednych dzielnicach i wyglądał trochę inaczej: ryby podawano z kawałkami tostowego chleba. W tym przypadku danie owinięto w torbę świeżej lub wczorajszej londyńskiej gazety. Jednak chleb kosztował więcej niż ziemniaki, to nie wystarczyło i wkrótce grzanki zastąpiono chipsami ziemniaczanymi. W tej formie danie zaczęło być podawane w barach przekąskowych „Fish & Chips”, otwartych w 1860 roku w Londynie. Od 1935 r. Ryby z frytkami zaczęły dostarczać na zamówienie motocykle. Do tego czasu w Anglii było już około 30 tysięcy restauracji, w tym danie w menu. Podczas II wojny światowej ryby z frytkami zostały włączone do diety brytyjskich żołnierzy. Została przewieziona do wiosek, gdzie ewakuowano mieszkańców miast, aby nakarmić ich tanim i odżywczym pożywieniem. Fish and Chips był jednym z niewielu dań, dla których karty nie były wprowadzane w ciągu tych lat, pozostały dostępne nawet w tych trudnych czasach.

W przygotowaniu ryb z frytkami w Anglii rocznie zużywa się 60 tys. Ton ryb i 500 tys. Ton ziemniaków. Przekąski „Ryba z frytkami” można znaleźć w Irlandii, USA, Kanadzie, Australii, Chinach i wielu innych krajach. Proste, ale smaczne i pożywne danie staje się coraz bardziej popularne i skutecznie konkuruje z innymi fast foodami. Jego przepis w Wielkiej Brytanii można znaleźć w prawie każdej książce kucharskiej.

Angielski przepis na ryby i frytki

Skład:

• ziemniaki - 0, 5 kg;
• stek z dorsza - 0,6 kg;
• woda - 80 ml;
• mąka - ile pozostawi;
• skrobia kukurydziana - 40 g;
• mielona papryka - szczypta;
• proszek cebulowy - szczypta;
• proszek do pieczenia ciasta - zgodnie z instrukcją na opakowaniu;
• Dark English Ale - 80 ml;
• sól do smaku;
• olej roślinny - ile odejdzie.

Metoda przygotowania:

• Obierz ziemniaki, pokrój w kostki lub plastry średniej wielkości. Osuszyć serwetką i odstawić na pół godziny do wyschnięcia. Jeśli tak się nie stanie, żetony nie będą pokryte wyraźnym.
• Zanurz ziemniaki we wrzącym oleju i smaż przez 4-5 minut w temperaturze około 190 stopni.
• Wyjmij łyżką cedzakową i odstaw na chwilę, aby pozwolić na spłynięcie nadmiaru oleju.
• Wymieszać mąkę w ilości dwóch łyżek stołowych ze skrobią, papryką i proszkiem cebulowym.
• Oddziel filety od steków, aby uzyskać porcje (najprawdopodobniej okaże się, że 6-8 kawałków).
• Zanurz kawałki filetu w suchej mieszance, włóż na oddzielne naczynie.
• W pozostałej suchej mieszaninie dodać wodę zmieszaną z piwem, trzepaczką. Jeśli to konieczne, dodaj mąkę, aby ciasto na konsystencję przypominało płynną śmietanę.
• Zanurz każdy kawałek ryby w cieście i umieść na patelni z rozgrzanym olejem. Gdy pojawi się złota skorupa, obróć kawałki kleszczami i smażyć, aż zbrązowieją po drugiej stronie.
• Połóż rybę na stojaku i poczekaj, aż pozbędzie się nadmiaru oleju.
• Ponownie podgrzej olej.
• Sól ziemniaki i ryby do smaku. Smażyć drugi raz w wysokiej temperaturze we wrzącym oleju przez 2-3 minuty. Smaż ryby i ziemniaki oddzielnie.
• Umieść składniki z powrotem na kratce drucianej, aby nadmiar oleju mógł spłynąć.

Podawać na gorąco z octem lub sokiem z cytryny. W razie potrzeby danie można uzupełnić puree z grochu, marynowanymi warzywami. Inną opcją jest zwinięcie świeżej gazety do torby, napełnienie jej ziemniakami i kawałkami smażonej ryby, posypanie octem lub sokiem z cytryny.

Ryba z frytkami w cieście piwnym

Skład:

• filet rybny z białym mięsem (dorsz lub inny) - 0,5 kg;
• ziemniaki - 0,5 kg;
• ciemne piwo - 0,2 l;
• mąka - 150 g;
• olej roślinny - 0,25 l;
• soda - 2 g;
• sól, czarny pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Przesiej mąkę. Wymieszaj go z sodą, solą i pieprzem. Zostaw trochę mąki na panierkę.
• Chłodne piwo.
• W małych porcjach wprowadzić piwo do mąki, stale mieszając mieszankę trzepaczką.
• Przykryj powstałe ciasto pokrywką i pozostaw na pół godziny, a następnie wymieszaj ponownie.
• Obierz ziemniaki i pokrój na długie, ale nie za cienkie słomki. Osuszyć papierowymi serwetkami.
• Zanurz ziemniaki we wrzącym oleju i smaż je, aż uzyskasz pyszny odcień.
• Rozgrzej piekarnik do 130-150 stopni.
• Gdy nadmiar oleju zostanie odprowadzony z ziemniaków, dodaj trochę soli i umieść go na blasze do pieczenia. Wyślij przez 2-3 minuty do piekarnika.
• Pokrój filety rybne na porcje. Zanurz każdą mąkę, a następnie zanurz w cieście.
• Umieść kawałki ryby na patelni z wrzącym olejem. Smażyć, aż kawałki ze wszystkich stron zostaną pokryte rumianą skórką.
• Połóż smażoną rybę na ręczniku kuchennym. Gdy wchłonie nadmiar oleju, połóż rybę na talerzu.
• Dodaj ziemniaki do ryby i podawaj.

Podczas podawania zaleca się posypać naczynie sokiem z cytryny. Serwować danie mogą być świeże lub marynowane warzywa, zioła.

Ryba i frytki z sosem majonezowym i puree z grochu

Skład:

• filety z dorsza - 0, 4 kg;
• pietruszka - 2 gałązki;
• zielona cebula - 2 pióra;
• cytryna - 1 szt .;
• musztarda - 10 ml;
• kurze jaja - 2 szt .;
• ziemniaki - 0, 4 kg;
• mąka - 40 g;
• lekkie piwo - 100 ml;
• korniszony - 100 g;
• pasta pomidorowa - 5 ml;
• kolendra (opcjonalnie) - do smaku;
• sól, pieprz - do smaku;
• olej roślinny - ile odejdzie;
• zielony groszek, świeży lub konserwowany, - 0, 4 kg;
• krem ​​- 50 ml;
• masło (opcjonalnie) - 20 g.

Metoda przygotowania:

• Obierz ziemniaki. Pokroić w podłużne paski lub średniej wielkości plasterki. Osusz suchą serwetką. Posypać solą i pieprzem. Posypać olejem. Smażyć w piekarniku w „grillu”, aż się ugotuje. Jeśli chcesz, możesz smażyć ziemniaki w frytkownicy - będzie jeszcze lepiej. W takim przypadku pieczone ziemniaki należy umieścić na stojaku i poczekać, aż nadmiar oleju spłynie z niego.
• W osobnym pojemniku wyciśnij sok z połowy cytryny. W tej samej misce umieść drobno pokrojoną zieloną cebulę. Dodaj łyżeczkę musztardy, dokładnie wymieszaj.
• Pokrój filety rybne na porcje, umieść w misce z marynatą, wymieszaj rękami i pozostaw na 20 minut.
• W innej misce ubij jajko, wymieszaj z mąką. Wlać zimne piwo, wymieszać. Dopraw solą i pieprzem, wymieszaj.
• Wyjmij rybę z marynaty.
• Podgrzej olej. Sprawdź jego temperaturę, rzucając mały kawałek surowych ziemniaków na patelnię - jeśli olej zacznie skwierczeć i zacznie strzelać, jest gotowy do zabrania ryby.
• Zanurz każdy kawałek ryby w cieście, połóż je na patelni z gorącym olejem. Smażyć ze wszystkich stron aż do złocistego brązu - zajmie to nie więcej niż 5 minut.
• Połóż kawałki ryby na serwetce, aby pochłonęła nadmiar oleju.
• Groszek zagotować do miękkości lub podgrzać puszkowany groszek w kuchence mikrofalowej.
• Pokrój groszek blenderem, dodaj do niego śmietanę. W razie potrzeby wygładź przecier z grochu plasterkiem masła.
• Wymieszać koncentrat pomidorowy z przyprawami i posiekaną zielenią, podgrzać na patelni lub kuchence mikrofalowej.
• Oddziel żółtko od białka. Wymieszać żółtko z musztardą i solą. Trzepiąc trzepaczką, wlać cienki strumień 50 ml oleju roślinnego. Nie przerywając bicia, wprowadź sok z połowy cytryny.
• Drobno posiekaj korniszony, dodaj do sosu, wymieszaj wszystkie razem.
• Połącz sos z koncentratem pomidorowym, ponownie ubij.

Ułóż puree z grochu w 4 talerzach. Obok pięknego miejsca kawałki ryby. Uzupełnij kompozycję frytkami. Podawać gotowany sos oddzielnie. W razie potrzeby sos można zastąpić prostszym sosem z ketchupu i majonezu sklepowego. Aby to zrobić, produkty te należy wymieszać, przyjmując jednakowo, a następnie dodać do powstałej mieszaniny drobno posiekanych marynowanych ogórków. Ponadto zamiast sosu można podawać marynowaną cebulę - będzie też smaczna. W rezultacie otrzymujesz oryginalne danie, w pełni zdolne do zastąpienia lunchu lub kolacji. Ponadto, na świątecznym stole, będzie również właściwe, nadając przyjęciu kolację niezwykły smak. Ryba z frytkami - oryginalne danie z białej ryby w cieście piwnym i smażonymi ziemniakami. Odnosi się do krajowej kuchni angielskiej. Mimo że wielu uważa ryby i frytki za fast foody, danie można znaleźć w menu modnych restauracji w Londynie - wśród Brytyjczyków jest ono szczególnie szanowane. Ryby i frytki całkiem realistyczne do gotowania w domu. Ta potrawa z pewnością pasuje do Ciebie i Twojego gospodarstwa domowego. Nie wstydź się oferować go gościom w domu.