Jak smażyć ryby, aby się nie rozpadły

Jak smażyć ryby, aby się nie rozpadły

Wydaje się, że nie ma nic łatwiejszego niż proces gotowania smażonej ryby. Jednak nie wszystko jest takie proste. Nawet doświadczona gospodyni domowa czasami nie robi pysznych i apetycznych smażonych ryb. Najczęściej przy gotowaniu tego dania kucharze stają przed takim problemem - ryba się rozpada. Dlaczego tak się dzieje i jak sobie z tym poradzić?

Dlaczego ryba rozpada się podczas smażenia

Istnieje kilka powodów, dla których ryby rozpadają się podczas procesu pieczenia. Należy zdemontować każdy z nich bardziej szczegółowo:

  • Najczęściej ryby, które zostały poddane wielokrotnemu zamarzaniu, rozpadają się. Zazwyczaj na takich rybach jest dużo lodu. Ma również matową skórę, która może zostać zdeformowana. Tusze sklejone ze sobą wskazują również, że ryby wielokrotnie rozmrażały się i ponownie zamrażały. Lepiej nie kupować takich ryb, a jeśli je kupisz, ugotuj je w folii lub przetwórz w mięso mielone.
  • Nieodpowiednia temperatura smażenia jest kolejnym powodem rozpadu ryb podczas smażenia.
  • Zbyt częste przesuwanie i obracanie ryby powoduje jej obluzowanie.
  • Niektóre odmiany ryb rozpadają się podczas smażenia w każdym przypadku ze względu na charakter mięsa. Na przykład dorsz odnosi się do takiej ryby. Nawet jeśli dorsz zostanie złapany kilka godzin temu, podczas smażenia nadal rozpadnie się na kawałki.

Jak smażyć ryby, aby nie rozpadły się na kawałki

Przygotowanie ryb do smażenia

  • Aby utrzymać kształt ryby podczas smażenia, należy posypać solą i pozostawić w tej formie na 15-20 minut. Ponadto mięso rybne nie będzie tak luźne, jeśli zamrożona tusza rybna zostanie namoczona w roztworze soli na kilka godzin. Roztwór należy przygotować na podstawie następujących proporcji: 1 łyżka soli na 1 litr wody w temperaturze pokojowej. Po tej manipulacji ugotuj rybę, jak wskazuje przepis, po prostu wyeliminuj dodawanie soli.
  • Gospodyni radzi, aby zamrożone ryby nie były całkowicie rozmrożone. Lód obecny na rybach powinien się całkowicie stopić, ale jego filety powinny zostać oszronione. Podążanie za tą sztuczką zwiększa prawdopodobieństwo, że ryba nie rozpadnie się podczas smażenia.
  • Zaleca się trzymać jesiotry przed smażeniem w gorącej wodzie przez około 3 minuty, a następnie spłukać zimną wodą.
  • Bardzo ważne jest zwrócenie uwagi na panierkę. Ze względu na panierkę ryba nie przykleja się do patelni, co oznacza, że ​​jest mniej szans na odkształcenie jej kawałków. Najłatwiejszy sposób zwijania pociętych kawałków ryby w mąkę. Nawiasem mówiąc, aby nie rozsypać mąki w całym pokoju, możesz wlać ją do torby i włożyć kawałki ryby. Wystarczy potrząsnąć torbą, a ryba jest już w mące. Zamiast mąki możesz używać krakersów. Krakersy powinny być dokładnie rozdrobnione - ich struktura powinna przypominać mąkę. W razie potrzeby do mąki i bułki tartej można również dodawać przyprawy.
  • Możesz smażyć ryby nie w panierce, ale w cieście. Zaletą ciasta jest to, że zachowuje soczystość produktu, w tym przypadku ryby. Ciasto można przygotować na różne sposoby. Oto najłatwiejszy: 2 jaja kurze wymieszać widelcem, a następnie stopniowo dodawać do nich mąkę. Mąka może przyjmować zarówno pszenicę jak i płatki owsiane oraz ryż. W mieszaninie dodać trochę soli z pieprzem. W rezultacie powinieneś mieć masę podobną do tekstury do gęstej śmietany.

Technologia gotowania smażonej ryby

Aby ryby nie rozpadły się podczas smażenia, musisz także przestrzegać technologii ich przygotowania:

  • Najpierw musisz dobrze podgrzać patelnię. Po podgrzaniu patelni dodaj do niej olej roślinny. Do aromatu dodaje się niewielką ilość masła do oleju roślinnego. Zwróć uwagę: na patelni powinno być wystarczająco dużo oleju, aby kawałki ryby były w połowie pełne. Z tego powodu ryba wydaje się złotobrązowa. Nawiasem mówiąc, jeśli nie chcesz stracić chrupkości, nie zakrywaj naczynia pokrywką.
  • Połóż kawałki ryby na rozgrzanej do czerwoności patelni i smaż przez pierwsze 5-7 minut, bez przewracania, na średnim ogniu. Po uformowaniu złotej skorupy ryby należy delikatnie obrócić na drugą stronę i smażyć przez około 3-5 minut. Jeśli ten czas nie wystarczy, smaż rybę dłużej. Średnio pieczeń rybna zajmuje od 3 do 10 minut na stronę.
Komentarze (0)
Szukaj