Austria słynie z deserów. Słodkie bułeczki, które są tu pieczone, są znane na całym świecie. Nasi rodacy wpadli na pomysł, aby ugotować z ciasta używanego przez Austriaków do ich słynnego pieczenia, wielkanocnych babeczek, a wynik był niesamowity. Kulich z ciasta wiedeńskiego jest delikatny, kruchy i nieświeży przez długi czas. Nawet kucharz, który ma niewielkie doświadczenie, może to zrobić, jeśli zastosuje się do zaleceń towarzyszących wybranemu przepisowi.
Funkcje gotowania
Proces wytwarzania wypieków z ciasta wiedeńskiego nie jest łatwy. Jednak nawet początkująca gospodyni poradzi sobie z tym zadaniem, jeśli będzie uważna i będzie cierpliwa. Znajomość kilku ważnych punktów pozwoli uniknąć niepowodzeń i uzyskać oczekiwany wynik.
- W przypadku ciasta wiedeńskiego należy użyć najwyższej jakości mąki. Produkt drugiej klasy nada pieczeniu szary kolor i specyficzny smak. Z niej nie będzie pachnące i apetyczne, nawet jeśli technologia wyrabiania ciasta nie zostanie złamana.
- Każde ciasto, nawet najlepsze i najdroższe, musi zostać przesiane przed połączeniem z innymi składnikami. Odbywa się to nie tylko po to, aby uratować produkt przed drobną ściółką i larwami owadów, które mogą się w nim złapać. Głównym celem tej manipulacji jest nasycenie mąki tlenem. Po przesianiu staje się to łatwe, łatwo jest łączyć z innymi komponentami, nie pozwalając na tworzenie się grudek. Ciasto, wyrabiane na takiej mące, rośnie lepiej, wypiekając z niego wychodzi więcej powietrza.
- Ciasto wiedeńskie zawiera znaczną ilość wypieków. Aby dobrze się unosił, konieczne jest użycie metody gąbkowania. Jeśli się pośpieszysz i spróbujesz zagnieść ciasto przy użyciu metody prostej, istnieje ryzyko popsucia wszystkich produktów.
- Do przygotowania ciasta wiedeńskiego można użyć zarówno drożdży prasowanych, jak i suchych. Do ich aktywacji potrzebny jest ciepły płyn, zwykle służy on jako mleko, podgrzewany do temperatury 30-35 stopni. Ta temperatura jest optymalna, aby drożdże się obudziły i zaczęły pracować. Jeśli są wypełnione cieczą cieplejszą niż 40 stopni, mogą umrzeć. Podczas stosowania zimnego mleka można uniknąć aktywacji mikroorganizmów fermentujących.
- Aby ciasto i ciasto wyszły, muszą być przechowywane w ciepłym pomieszczeniu, chroniąc je przed przeciągami. Doświadczeni piekarze twierdzą, że ciasto drożdżowe może reagować nawet na głośne dźwięki i zły nastrój.
- Zazwyczaj rodzynki dodaje się do ciasta na ciastka, ale można je zastąpić innymi suszonymi owocami lub kandyzowanymi owocami.
- Podczas pieczenia ciast ze słodkiego ciasta wypełniają one specjalne formy zawierające tylko dwie trzecie lub nawet mniej, ponieważ w procesie pieczenia ciasto znacznie zwiększa swój rozmiar.
- Przed włożeniem do piekarnika należy oddzielić ciasto. W tym czasie piekarnik musi być podgrzewany do 180-200 stopni.
- Babeczki z ciasta wiedeńskiego są pieczone przez około 30-50 minut. Dokładny czas gotowania zależy od wielkości ciast wielkanocnych. Gotowość produktu można sprawdzić wykałaczką. Jeśli po zanurzeniu w cieście pozostaje suche, ciasta są gotowe.
Nie spieszą się z usuwaniem gotowych wypieków z foremek, ponieważ są bardzo kruche i mogą się rozpaść. Ciasto będzie można wyjąć z formy, gdy zostanie całkowicie schłodzone.
Klasyczny przepis na ciasto z ciasta
Skład:
- mąka pszenna - 1, 5 kg;
- jajko kurze - 6 szt .;
- białka jaj - 2 szt .;
- cukier - 0,5 kg;
- cukier puder - 0, 2 kg;
- cukier waniliowy - 10 g;
- sól - 5 g;
- świeże drożdże - 50 g;
- mleko - 0,5 litra;
- masło - 0,3 kg;
- rafinowany olej roślinny - ile pozostawi;
- rodzynki - 150 g;
- sok z cytryny - 5 ml.
Metoda przygotowania:
- Podgrzej mleko do około 30-35 stopni, wlej do miski. Pokruszyć do pojemnika z drożdżami mlecznymi, dodać szklankę cukru. Dobrze wymieszać, aby uzyskać całkowite rozpuszczenie kryształów drożdży i cukru.
- Poczekaj chwilę, aż na powierzchni mleka pojawi się spieniona czapka, wskazując, że drożdże zadziałały.
- Przesiać mąkę. Posypać go mlekiem, dobrze mieszając za każdym razem, aż ciasto zacznie przypominać śmietanę o średniej zawartości tłuszczu.
- Przykryj miskę wilgotną szmatką i trzymaj w cieple, aż gąbka się dopasuje.
- Gdy ciasto unosi się i ma upaść, pokrywa się pęknięciami i przechodzi do następnego etapu wyrabiania ciasta.
- Jajka w ilości 6 sztuk włamują się do miski. Dodaj do nich drugą szklankę cukru, dodaj cukier waniliowy i sól.
- Pokonaj jajka z cukrem.
- Roztop masło. Można to zrobić w kuchence mikrofalowej lub na małym ogniu. Podczas podgrzewania oleju nie pozwól mu się zagotować.
- Poczekaj, aż masło ostygnie, aby zapobiec zagotowaniu jaj. Wlej do masy jajecznej, ubij je razem.
- Połącz mieszankę oleju jajecznego z naparem, dobrze wymieszaj.
- Ponownie przesiać mąkę. Wlewając go do ciasta w częściach i mieszając, zrobić miękkie, ale niezbyt lepkie ciasto.
- Mieszać rodzynki w cieście.
- Formy do wielkanocnych ciast z tłuszczem roślinnym. Rozłóż na nich ciasto, wypełniając je trzecim.
- Pozostaw ciasto z ciepłym miejscem na 1, 5-2 godziny. W tym czasie podwoi się.
- Umieść formy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni i upiecz muffiny, aż będą gotowe.
- Wyjmij babeczki z piekarnika. Niech ostygną.
- Oddziel białka od żółtek. Mieszaj białka z sokiem z cytryny, bij je aż do uzyskania odpornych szczytów.
- Kontynuując ubijanie białek, dodaj do nich cukier.
- Przykryj ciastka wielkanocne glazurą białkową, stwardnij.
Glazura może być używana nie tylko z białka, ale także z każdego innego, odpowiedniego do dekorowania tego rodzaju pieczenia.
Kulich z ciasta wiedeńskiego w wypiekaczu chleba
Skład:
- mąka pszenna - 0,3 kg;
- kurze jaja - 2 szt .;
- mleko - 85 ml;
- cukier - 85 g;
- żywe drożdże - 13 g;
- masło - 50 g;
- wanilia - na czubku noża;
- rodzynki - 100 g.
Metoda przygotowania:
- Wymieszać jajka z cukrem, ubić trzepaczką lub mikserem.
- Podgrzej mleko, rozdrobnij drożdże. Dokładnie wymieszać.
- Połącz obie mieszaniny, pozostaw w ciepłym miejscu na 8-12 godzin.
- Wlać ciasto do pojemnika do wypieku chleba. Wlać przesianą mąkę i wanilinę. Dodaj zmiękczone masło.
- Uruchom urządzenie, wybierając program „Słodki chleb” lub podobny. W przypadku braku takich programów aktywuj główny.
- Dodaj rodzynki, gdy słychać specjalny sygnał (podczas wyrabiania).
- Poczekaj do końca programu.
Gotowanie ciasta w wypiekaczu zajmuje 3 godziny, ale rezultat cię nie zawiedzie.
Ciasto wielkanocne z ciasta wiedeńskiego na śmietanie
Skład:
- mąka pszenna - 2, 1 kg;
- masło lub margaryna - 0, 35 kg;
- mleko - 0,5 litra;
- kurze jaja - 7 szt .;
- cukier - 0,5 kg;
- rodzynki - 0, 25 kg;
- wanilina - 1 g;
- suche drożdże - 45 g;
- rafinowany olej roślinny - 30 ml;
- śmietana - 0,25 l.
Metoda przygotowania:
- Wymieszaj ciepłe mleko z drożdżami i szklanką cukru. Dobrze wymieszać i odstawić na 15 minut.
- Dodać 100 g przesianej mąki, wymieszać, uzyskać jednorodną masę.
- Rozbij jajka do miski, ubij trzepaczką, połącz z naparem.
- Dodać 100 g roztopionego masła i 30 ml warzyw. Wymieszać.
- Włóż napar do ciepłego miejsca na 3-4 godziny.
- Roztop pozostałe masło, pozwól mu ostygnąć.
- Dodaj masło, cukier, wanilinę i śmietanę do ciasta. Pracuj z tą mieszanką za pomocą miksera.
- Przesiać mąkę. Ubij płyn mikserem, stopniowo dodawaj do niego mąkę.
- Przykryj ciasto filmem i pozostaw na półtorej godziny w ciepłym miejscu.
- Brązowe rodzynki, wypełniając je wrzącą wodą. Po 15 minutach spuścić wodę, osuszyć suszone owoce.
- Ciasto rozwałkować, posypać rodzynkami, zwinąć ciasto w rolkę.
- Zostaw ciasto na kolejne pół godziny. Następnie podziel na kawałki i rozłóż na foremkach, wypełniając je dwiema trzecimi.
- Niech ciasto usiądzie jeszcze przez 20 minut. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
- Piec kulichki w piekarniku i piecz je przez 30-50 minut, aż się ugotują.
Pozostaje dać ciastom ostygnąć, jeśli to konieczne, wyjąć z foremek. Jeśli ciasta zostały przygotowane w specjalnych papierowych formach, można je podawać bezpośrednio do stołu.
Z ciasta wiedeńskiego ciasta są przewiewne i delikatne, trochę jak rumowa baba. Są dobrze utrzymane, nie zestarzają się przez długi czas. Możesz przygotować je zgodnie z kilkoma przepisami, z których każdy ma własnych wielbicieli.
