Ciasto wielkanocne z kandyzowanymi owocami

Kulich to obowiązkowe danie na stole wielkanocnym. Każda gospodyni stara się, aby było smacznie, tak aby wszyscy goście i dom zjedli ten świąteczny tort z prawdziwą przyjemnością. Ktoś preferuje tradycyjne opcje, ktoś szuka nowych przepisów. W poszukiwaniu składnika, który może zastąpić rodzynki, trudno jest ominąć kromki suszonych pomarańczy, ananasów, papai i innych owoców. Kulich z kandyzowanymi owocami okazuje się jasny i apetyczny, nie moczą się w cieście i nadają pieczeniu niezwykły smak. Można je wkładać do ciasta zamiast rodzynek lub dodatkowo do niego, w połączeniu z suszonymi owocami i orzechami. Jest tak wiele przepisów na wielkanocne ciasto z kandyzowanymi owocami, że trudno nie wybrać opcji do smaku.

Funkcje gotowania

Istnieje wiele przepisów na wielkanocne ciasta z suszonymi kawałkami owoców, a technologia ich przygotowania nie zawsze jest identyczna. Aby uniknąć błędów i uzyskać oczekiwany wynik, należy postępować zgodnie z zaleceniami towarzyszącymi konkretnej recepturze. Istnieje jednak kilka punktów, których znajomość jest przydatna dla kucharza, bez względu na wersję wielkanocnego ciasta, którą zamierza ugotować.

• Mąka na ciastka ma wysoką jakość. Mąka drugiej klasy nadaje pieczeniu szary odcień i nieprzyjemny smak. W przypadku świątecznych posiłków jest to niedopuszczalne.
• Mąkę należy przesiać przed użyciem. Ta manipulacja jest potrzebna nie tylko do pozbycia się produktu z małych ściółek i larw owadów, chociaż jest to również ważne. Głównym celem przesiewania mąki jest nasycenie jej tlenem. Po tej procedurze staje się to łatwe, łatwiej jest połączyć z innymi komponentami, zapobiegając tworzeniu się grudek.
• Większość ciast wielkanocnych powstaje z ciasta drożdżowego. Aby aktywować drożdże, ważne jest stosowanie ciepłej żywności i tworzenie odpowiedniej atmosfery w pomieszczeniu, w przeciwnym razie mikroorganizmy powodujące fermentację odmówią pracy, a ciasto nie będzie działać.
• Dużo pieczenia (jajka, masło) jest często dodawane do ciastek świątecznych. Sprawiają, że ciasto jest cięższe. Aby dobrze się unosił, często używają gąbki do wyrabiania go. Ta technologia jest bardziej trwała i złożona, ale także bardziej niezawodna. Nie należy próbować przyspieszać tego procesu, dając pierwszeństwo prostej metodzie wyrabiania ciasta, zwłaszcza gdy jest ono przygotowywane z kandyzowanych owoców, z którymi wzrasta nieco mniej podczas pieczenia niż z rodzynkami.
• Owoce kandyzowane można umieścić w całości w cieście, ale wielu kucharzy słusznie wierzy, że duże kawałki owoców są rozprowadzane mniej równomiernie w cieście niż małe i wolą wstępnie kroić owoce kandyzowane nożem.
• Owoce kandyzowane miesza się z ciastem przed dodaniem mąki lub na późniejszym etapie, gdy jest już wymieszane. Aby równomiernie rozprowadzić suszone owoce w cieście, należy je rozwałkować, posypać kandyzowanymi owocami, zwinąć w rolkę, a następnie zagnieść trochę bardziej w różnych kierunkach.
• Formy na babeczki nie są całkowicie wypełnione ciastem, ponieważ podczas pieczenia silnie wzrasta. Jeśli formularze wypełnione są już w pełni dopasowanym ciastem, mogą one zajmować 2/3 objętości. Jeśli ciasto powinno wzrosnąć w formie, są wypełnione do 1/3.
• Przed włożeniem ciasta do piekarnika należy je podgrzać. Babeczki są zazwyczaj pieczone w temperaturze 180-200 stopni. Czas pieczenia zależy od wielkości ciast, zwykle wynosi 40-50 minut.

Gotowe wielkanocne ciasta są ozdobione białą polewą i posypką kulinarną. Zamiast posypywania można ozdobić je ciastem z kandyzowanymi owocami, są na to wystarczająco jasne i eleganckie.

Ciasto wielkanocne z kandyzowanymi owocami i rodzynkami

Skład:

• mąka pszenna - 1 kg;
• drożdże prasowane - 50 g;
• mleko - 0,35 l;
• masło - 0,3 kg;
• rafinowany olej roślinny - 100 ml;
• jajko kurze - 6 szt .;
• cukier - 0,3 kg;
• cukier puder - 0, 2 kg;
• sól - 5 g;
• cukier waniliowy - 20 g;
• sok z cytryny - 20 ml;
• owoce kandyzowane - 150 g;
• rodzynki - 150 g.

Metoda przygotowania:

• Najpierw usuń olej z lodówki, aby mógł zmięknąć do czasu przygotowania ciasta.
• Pokonaj 5 jaj, oddzielając żółtka od białek.
• Podgrzej mleko do około 35 stopni. Ta temperatura jest uważana za optymalną dla aktywacji drożdży. W zimnym środowisku nie będą działać, ale gorący płyn ich zabije.
• Wlać 100 ml mleka, pokruszyć drożdże, dodać łyżkę cukru. Wymieszać. Odczekaj 10-15 minut, aż drożdże zaczną działać. Ich aktywacja będzie wskazywana przez pojawienie się pienistej czapeczki na powierzchni mleka.
• Przesiać mąkę. Wylej szklankę i wymieszaj z pozostałym mlekiem. Kompozycja powinna być jednorodna, bez grudek. Wymieszaj z zakwasem.
• Przykryj miskę wrzącą wilgotną szmatką i umieść w ciepłym miejscu na około godzinę, aż wzrośnie, a następnie zmarszczki.
• Rozprowadź żółtka z pozostałym cukrem, połącz z bulionem.
• Pokonaj białe, połącz z uzyskaną masą.
• Stopniowo dodawać mąkę, zagnieść ciasto. Najpierw miesza się łyżką lub szpatułką, a gdy staje się gęsta, przesuwa się na posypaną mąką powierzchnię roboczą stołu i dalej ugniata ręcznie. Na tym etapie wmieszaj masło w małe porcje.
• Umieść ciasto na patelni. Podgrzać i poczekać około 3-4 godzin, aż wzrośnie, zwiększając objętość o około 2 razy. Uderz ciasto i poczekaj, aż wzrośnie.
• Wlać wrzątek na rodzynki, po 15 minutach spuścić wodę, osuszyć rodzynki.
• Pokrój kandyzowane owoce na małe kawałki.
• Wymieszaj kandyzowane owoce i rodzynki w cieście.
• Tłuszcze do ciast masłowych, włóż do nich ciasto, wypełniając pojemniki na około jedną trzecią, maksymalnie - połowę.
• Pozostawić na godzinę. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
• Rozbij pozostałe jajko, oddzielając żółtko. Białko tymczasowo usuwane w lodówce.
• Wstrząsnąć żółtkiem widelcem. Przy pomocy szczotki do gotowania przykryj powierzchnię ciasta żółtkiem.
• Włóż formy ciasta do piekarnika. Gdy powierzchnia ciast będzie rumiana, przykryj je folią i piecz, aż się skończy. Podczas przekłuwania gotowych ciast wykałaczką pozostaje sucha.
• Wyjmij ciastka z piekarnika, wyjmij z formy.
• Wymieszać białko z sokiem z cytryny, trzepaczką. Kontynuując ubijanie, dodawaj cukier puder.
• Przykryj wielkanocne ciasta glazurą białkową.

Podczas gdy lukier nie jest zamrożony, można na nim układać kandyzowane owoce, aby ciasto było jeszcze bardziej eleganckie.

Ciasto wielkanocne z kandyzowanymi owocami i orzechami

Skład:

• mąka pszenna - 0,85 kg;
• mleko - 0,3 l;
• szafran - 10 g;
• woda - 50 ml;
• cukier - 120 g;
• drożdże suszone - 11 g;
• sól - szczypta;
• skórka pomarańczowa - 40 g;
• kurze jaja - 2 szt .;
• żółtka jaj - 4 szt .;
• kardamon ziemny - szczypta;
• masło - 0, 23 kg;
• rum - 10 ml;
• owoce kandyzowane - 0, 2 kg;
• migdały - 100 g.

Metoda przygotowania:

• Wlać skórkę i szafran z wodą zmieszaną z rumem. Pozostaw na kilka godzin, aby były obecne. Szczep.
• Podgrzej mleko do 35 stopni, dodaj do niego łyżkę cukru i drożdży, wymieszaj. Poczekaj, aż drożdże się aktywują.
• Dodaj 1-1, 5 filiżanek przesianej mąki, aby powstała mieszanina przypominająca śmietanę o konsystencji.
• Przykryj ręcznikiem, poczekaj, aż się dopasuje.
• Usuń olej z lodówki, aby zmięknąć.
• Pokonaj jajka, oddzielając białka od żółtek.
• Rozprowadzić 5 jaj z pozostałym cukrem. Dodaj napar do szafranu i skórki pomarańczowej, trzepaczką.
• Dodać zmiękczone masło, ponownie ubić.
• Wymieszać masę z oleju jajecznego z zaparzeniem, aż do uzyskania jednorodnej kompozycji.
• Pokonaj 2 wiewiórki, włóż je do ciasta.
• Po dodaniu pozostałej mąki zagnieść ciasto. Zostaw to ciepło, aż wzrośnie, podwajając się.
• Drobno posiekaj kandyzowane owoce, posiekaj orzechy.
• Rozwałkować ciasto, posypać migdałami i kandyzowanymi owocami. Rozwałkuj ciasto, wyrabiaj je przez 2-3 minuty.
• Rozłóż ciasto na formy, wypełniając je do 1/3.
• Poczekaj, aż ciasto się podniesie. Nasmaruj żółtkiem.
• Umieść formy ciasta w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Piecz je przez około 40 minut.

Pozostaje schłodzić babeczki, przykryć je lukrem, udekorować kandyzowanymi owocami i migdałami.

Sernik z kandyzowanymi owocami

Skład:

• twarożek - 0, 5 kg;
• mąka - 0,7 kg;
• cukier -0,28 g;
• mleko -140 ml;
• kurze jaja - 4 szt .;
• wanilina - 2 g;
• suche drożdże - 10 g;
• sól - 5 g;
• masło - 120 g;
• owoce kandyzowane - 0, 2 kg.

Metoda przygotowania:

• Mleko podgrzane do 30-35 stopni wymieszać z łyżką cukru i drożdży. Pozostaw na 20 minut.
• Przetrzyj twaróg przez sito.
• Ubij jajka z pozostałym cukrem, solą i wanilią.
• Roztopić masło, ostudzić, połączyć z masą jajeczną, ubić.
• Dodać twaróg, wymieszać lub ubić, aby uzyskać jednolitą kompozycję.
• Połącz masę twarogowo-jajową z zaparzeniem, wymieszaj.
• Przesiać mąkę. Wlać do płynnej bazy, zagnieść ciasto. Ciasto będzie lepkie. Praca z nim była łatwiejsza, smaruj ręce olejem roślinnym.
• Włóż ciasto do miski, przykryj folią spożywczą. Umieść miskę ciasta w ciepłym miejscu.
• Około 1,5 godziny ciasto podwoi swoją objętość. Wyciągnij go, rozwałkuj. Do tego wymieszaj kandyzowane owoce.
• Pozostaw ciasto ciepłe, aż będzie dwukrotnie większe. Ponownie uderz.
• Rozłóż ciasto na formy, wypełniając je 2/3.
• Niech ciasto stanie na formularzach przez 25 minut. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
• Włóż babeczki do piekarnika, piecz je przez 40-45 minut.

Sernik z kandyzowanymi owocami uzyskiwany jest nie tylko smacznie i apetycznie, ale także przydatny, ponieważ podczas obróbki cieplnej twaróg nie traci swoich cennych właściwości.

Kulichi z kandyzowanymi owocami okazują się jasne i smaczne. Będą nawet smaczniejsze, jeśli do kompozycji zostaną dodane rodzynki lub orzechy. Niezwykłym i przydatnym jest sernik z kandyzowanymi owocami, który można również gotować na Wielkanoc.