Rabarbar jest wyśmienitym warzywem, ale kwas chlebowy jest z niego wytwarzany w taki sam sposób jak owoce.
Kwas rabarbarowy to smaczny i zdrowy napój, który doskonale gasi pragnienie. Rabarbar ma cierpki, lekko kwaśny smak.
Jednocześnie łodygi nasyconego czerwonego koloru są słodsze niż łodygi koloru zielonego lub jasnoróżowego.
Rabarbar to prawdziwa spiżarnia witamin i minerałów.
Ponadto zawiera minimum kalorii, więc idealnie nadaje się do diety dietetycznej.
Rabarbar kvass - podstawowe zasady gotowania
Kwas jest najpopularniejszym napojem w Rosji, który został przygotowany zarówno w komnatach królewskich, jak i w biednych domach chłopskich. Zasadniczo jest on przygotowywany latem, ponieważ jest to napój, który nie tylko lepiej gasi pragnienie od innych, ale jest także znacznie zdrowszy niż lemoniada i inne napoje gazowane.
Tradycyjny chleb jest wytwarzany na chlebie żytnim, ale równie dobry jest napój z owoców i rabarbaru. Istnieje wiele przepisów na wytwarzanie kwasu chlebowego. Przygotowuje się po prostu, dlatego nawet początkująca gospodyni poradzi sobie z tym.
Jedynie łodygi rabarbaru są używane jako pokarm, liście i korzenie są trujące, więc są wyrzucane.
Łodygi rabarbaru są myte, czyszczone z niepotrzebnych części i cięte na małe kawałki. Następnie jest przenoszony na patelnię, napełniany czystą wodą i gotowany do miękkości. Powstały bulion jest filtrowany, wlać cukier i mieszać aż do rozpuszczenia. Schłodzić do stanu ciepłego i dodać drożdże. Pojemnik jest przykryty serwetką i przechowywany przez jeden dzień w ciepłym miejscu. Przefiltruj ponownie, butelkowane i pozostaw na kolejne trzy dni. Możesz dodać mięty, przyprawy, jagody, skórki cytrusowe, płatki róż itp. Do Kwasu Chlebowego. Cukier można zastąpić miodem.
Po całkowitym ochłodzeniu kwas chlebowy jest przechowywany w lodówce.
Przepis 1. Tradycyjny kwas rabarbarowy
Składniki
- pół kilograma ogonków rabarbaru;
- 12 g świeżych drożdży;
- dwa i pół litra czystej wody;
- 125 gramów granulowanego cukru.
Metoda gotowania
1. Oddziel liście od łodygi. Do przygotowania kwas chlebowy używaj tylko scapes. Dokładnie opłucz je pod kranem, pokrój w paski i umieść w rondlu. Napełnij rabarbar czystą wodą i podpal. Warzywa gotuj do miękkości.
2. Odcedzić rosół, wyrzucić ogonki, nie potrzebujemy ich już. Wlać do słoika. Dodaj cukier i wymieszaj, aż się rozpuści. Następnie odcedź bulion do ciepłego stanu i dodaj drożdże. Wymieszać.
3. Przykryj słoik serwetką, aby zapewnić tlen. Umieść ją w ciepłym miejscu na jeden dzień.
4. Po dniu napnij napój przez kilka warstw gazy, aby parzenie było przezroczyste. Butelkowane i pozostawione do ogrzania przez kolejne dwa lub trzy dni. Chłodny, gotowy napar i serwuj.
Przepis 2. Kwaśny rabarbar z pomarańczową skórką
Składniki
- woda filtrowana - 2 litry;
- drożdże - 25 g;
- rabarbar - 300 g;
- pędy czarnej porzeczki;
- cukier - 200 g;
- skórka pomarańczowa.
Metoda gotowania
1. Oddziel liście i korzenie od łodyg rabarbaru. Umyj łodygi pod kranem i pokrój na kawałki po pięć centymetrów. Włóż do odpowiedniego naczynia i napełnij je odpowiednią ilością czystej wody. 2. Dokładnie umyć pomarańczę pędzlem pod bieżącą wodą i pocierać. Używając najlepszej tarki, usuń z niej skórkę i dodaj ją do garnka z rabarbarem. Tutaj połóż pędy czarnej porzeczki. Postaw garnek na ogniu i gotuj do miękkiego rabarbaru.
3. Pozostaw wywar, który powstaje, do zaparzenia, aż ostygnie do stanu ciepłego. Następnie przecedzić bulion przez sito, wlać do dzbanka i dodać cukier. Mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
4. W lekko ciepłym napoju dodaj drożdże, wymieszaj, przykryj dzbanek serwetką i pozostaw na ciepło, aby napój zaczął fermentować. Przed podaniem napar należy przechowywać w lodówce.
Przepis 3. Kwas chlebowy rabarbarowy z cynamonem i rodzynkami
Składniki
- łodygi rabarbaru;
- czysta woda - 2,5 litra;
- cynamon - 7 g;
- cukier - 150 g;
- dwa kije goździka;
- suche drożdże - 10 g;
- rodzynki - 10 szt.
Metoda gotowania
1. Dobrze spłucz funt rabarbaru łodygami pod bieżącą wodą i pokrój je w kije. Złożyć warzywo w duży rondel i wlać oczyszczoną wodę.
2. Postaw garnek na ogniu i zagotuj zawartość. Włóż dwa kije goździków do wrzącej cieczy i dodaj cynamon. Gotuj na małym ogniu przez kolejne dziesięć minut i zdejmij z ognia.
3. Przecedzić bulion przez sito i wlać do niego cukier. Mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia i pozostaw do ostygnięcia aż do ogrzania. Następnie dodaj suche drożdże, wymieszaj i przykryj czystym ręcznikiem lnianym. Pozostaw na ciepło na jeden dzień, aby rozpocząć proces fermentacji.
4. W plastikowych butelkach położyć kilka umytych rodzynek. Włóż do nich kwas chlebowy i wyślij go do lodówki. Przytrzymaj napój przez kolejny dzień.
Przepis 4. Kwas chlebowy rabarbaru z kwasem cytrynowym
Składniki
- Rabarbar - 800 g;
- pół kilograma cukru;
- kwas cytrynowy - 5 g;
- woda oczyszczona - pięć litrów;
- drożdże - 25 g.
Metoda gotowania
1. Wytnij z liści rabarbaru i liści. Myjemy warzywa pod kranem i drobno je posiekamy. Umieść rabarbar w głębokiej patelni i napełnij go oczyszczoną wodą. Postaw garnek na ogniu i gotuj warzywa do miękkości.
2. Wyjąć bulion z ognia i pozostawić na trzy godziny do zaparzenia. Następnie przefiltruj przez sito.
3. Drożdże rozcieńczone w ciepłej wodzie. Wlej mieszaninę drożdży do ciepłego bulionu, wymieszaj, dodaj cukier i dodaj kwas cytrynowy. Ponownie wszystko dokładnie wymieszać, przykryć czystym ręcznikiem i pozostawić na osiem godzin w cieple.
4. Następnie wlej kwas chlebowy do butelki i wyślij go do lodówki na kilka dni, aż do pełnego dojrzewania. Do koloru można wlać szklankę soku wiśniowego lub czarnej porzeczki.
Przepis 5. Kwas z rabarbaru i mięty
Składniki
- łodygi rabarbaru - pół kilograma;
- suche aktywne drożdże - 1 g;
- woda oczyszczona - dwa litry;
- cukier granulowany - pół kilo;
- świeża mięta - 15 g.
Metoda gotowania
1. Weź łodygi rabarbaru i przepłucz je dokładnie pod bieżącą wodą. Następnie oczyść je wszystkie niepotrzebne i pokrój na małe kawałki.
2. Wlej oczyszczoną wodę do patelni i włóż do niej drobno posiekane łodygi rabarbaru. Połóż garnek na małym ogniu. Gdy tylko zawartość zacznie się gotować, dodaj cukier, wymieszaj i gotuj przez kolejne pięć minut. 3. Teraz weź sitko i odcedź rabarbar. W powstałym bulionie dodaj suche aktywne drożdże i dobrze wymieszaj.
4. Umieść garnek w cieple, przykryj czystym ręcznikiem lnianym i pozostaw na 12 godzin, aby rozpocząć proces fermentacji.
5. Wlać gotowe butelki kwasoodporne i mocno zatkać korki. Przechowuj w lodówce lub piwnicy.
Przepis 6. Kwas chlebowy rabarbaru na bulionie z buraków
Składniki
- litr bulionu z buraków;
- czarna porzeczka;
- liście porzeczki;
- chleb;
- rabarbar;
- 80 g miodu.
Metoda gotowania
1. Obierz buraki, umyj je i pokrój na kawałki, przykryj litrem przefiltrowanej wody i włóż do ognia. Gotować przez około dziesięć minut od momentu wrzenia. Za pomocą skimmera usuń kawałki buraków i ostudzić bulion.
2. Dodaj umyte liście czarnej porzeczki do bulionu z buraków.
3. Łodygi rabarbaru czyścić, myć i drobno posiekać. Do buraczków włóż dużą garść rabarbaru.
4. Umyć jagody czarnej porzeczki, oderwać ogony i puree z puree ziemniaczanym. Dodaj miód do puree z jagód i wymieszaj.
5. Puree z jagód dodać do bulionu z buraków. Dodaj trochę chleba i przynieś objętość płynu ciepłą wodą do pięciu litrów.
6. Umieść pojemnik z przyszłym kwasem w ciepłym miejscu przez trzy, przykrywając go czystym ręcznikiem lnianym. Po upływie wyznaczonego czasu odcedź napar, wlej go do butelek, zamknij korkiem pokrywkami i wstaw do lodówki.
Przepis 7. Kwaśny rabarbar z przyprawami
Składniki
- goździki - dwa pąki;
- rabarbar - pół kilo;
- laski cynamonu;
- woda oczyszczona - 2,5 litra;
- rodzynki - 100 g;
- cukier granulowany - półtorej szklanki;
- suche drożdże - 10 gramów.
Metoda gotowania
1. Wytnij z łodyg liści rabarbaru i korzeni. Dobrze wypłucz łodygi pod kranem i pokrój w cienkie paski. Włóż rabarbar do rondla i przykryj oczyszczoną wodą.
2. Umieść garnek na małym ogniu. Gdy bulion jest ciepły, dodaj pałeczki cynamonu i pąki goździków. Gotować do wrzenia i zdjąć z ognia.
3. Przecedzić bulion przez sito, dodać cukier i dobrze wymieszać. Ochłodzić mieszaninę do stanu ciepłego. Dodaj drożdże i wymieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia.
4. Umieść bulion w suchym, ciepłym miejscu, przykrywając naczynia czystym ręcznikiem. Nalegaj przez trzy dni, aż rozpocznie się proces fermentacji.
5. Po trzech dniach wlać kwas chlebowy do butelek, po dodaniu do nich kilku umytych rodzynek. Trzymaj napój w lodówce.
Przepis 8. Kwaśny rabarbar z skórką cytrynową
Składniki
- rabarbar - pół kilo;
- żywe drożdże - pół łyżeczki;
- woda pitna - dwa litry;
- cukier granulowany - kubek dwóch trzecich;
- cytryna.
Metoda gotowania
1. Umyć i posiekać łodygi rabarbaru w małych batonikach. Włóż do rondla i napełnij wodą pitną.
2. Dokładnie umyj cytrynę, wytrzyj i usuń skórkę drobną tarką lub ostrym nożem. Dodaj do patelni z rabarbarem.
3. Połóż patelnię na ogniu i gotuj na małym ogniu od momentu wrzenia przez około pięć minut. 4. Wyjąć bulion z ognia, przykryć i ochłodzić do ciepłego stanu. Odcedź ochłodzony bulion przez sito.
5. Wlać do wywaru z ciepłego cukru, dodać drożdże i wymieszać. Przykryj pojemnik przyszłym ręcznikiem Kwas Chlebowy i umieść go w bardzo ciepłym miejscu bez przeciągów. Pozostaw na dzień, aż na powierzchni pojawią się oznaki fermentacji.
6. Wlać gotowy kwas chlebowy do czystych butelek i szczelnie zamknąć pokrywki. Włóż kwas chlebowy do lodówki.
Rabarbar Kvass - Sztuczki i porady
- Wybierając rabarbar, zanotuj kolor. Powinien być jednolity.
- Jeśli istnieje pragnienie, możesz odciąć skórkę z łodyg rabarbaru.
- Rabarbar ugotuj na patelni emaliowanej lub stalowej, aby warzywo nie utleniało się i nie traciło koloru.
- Rabarbar jest przechowywany w lodówce nie dłużej niż przez trzy dni.
- Przykryj pojemnik przyszłym kwasem nie pokrywką, ale grubą szmatką, aby zapewnić dostęp tlenu. Tak więc proces fermentacji będzie szybszy.
