Rabarbar na zimę

Rabarbar zawiera wiele przydatnych elementów, jest szczególnie bogaty w kwas foliowy, kwas askorbinowy, magnez. Wiele witamin w produkcie zachowuje się po obróbce cieplnej. Większość naszych rodaków od dzieciństwa zna smak kompotu rabarbarowego, ciasta nadziewanego tym warzywem. Przy przyjemnej kwasowości nadaje deserom niepowtarzalny smak. Często rabarbar jest uprawiany w celu wykarmienia z niego zdrowych słodyczy na początku lata, zaspokajając zapotrzebowanie organizmu na witaminy. Doświadczone gospodynie domowe nie przegapią okazji na przygotowanie rabarbaru na zimę, aby zapewnić rodzinie desery witaminowe przez cały rok. Istnieje wiele klasycznych sposobów przygotowania tego produktu na zimę, a każdy z nich ma swoje zalety.

Funkcje gotowania

Aby upewnić się, że półprodukty rabarbarowe są dobrze zachowane, a ich smak spełnia Twoje oczekiwania, musisz wiedzieć kilka rzeczy.

Rabarbar nie jest w pełni jadalny. Liście rośliny zawierają za dużo kwasu szczawiowego, w takim stężeniu może spowodować poważne uszkodzenie ciała. Tylko łodygi rabarbaru są dobre do jedzenia.
W przypadku preparatów domowych stosuj młode łodygi. Jeśli nie zostaną odcięte na czas, zostaną przeciążone. Duże grube włókna sprawią, że produkt będzie nieprzyjemny i ciężki dla żołądka.
Górna warstwa ogonków rabarbaru ma przyjemny różowawy odcień, który wiele gospodyń domowych stara się zachować. Ponadto skóra zawiera najbardziej przydatne substancje. Jeśli jednak ogonki są nieco zarośnięte, lepiej je oczyścić, używając tylko bardziej delikatnego środkowego miąższu do zbioru na zimę.
Pojemniki, w których rabarbar lub preparaty z niego będą przechowywane w zimie, powinny być czyste. Pojemniki do zamrażania wystarczą do umycia i wyschnięcia. Banki na kompot, dżem i inne konserwy muszą być sterylizowane, to samo dotyczy pokrywek, z którymi te puszki będą zamknięte.
Rabarbar jest wygodny do zbioru w formie, w której zamierzasz go użyć. Jeśli wolisz napoje z tej rośliny, zaleca się zakup soku lub soku owocowego. Jeśli używasz rabarbaru do pieczenia, powinieneś zaopatrzyć się w dżem i dżem. Jako samodzielny deser możesz podawać galaretkę rabarbarową. Rabarbar mrożony można stosować przez cały rok według własnego uznania, w tym do przygotowywania potraw pikantnych.

Ponieważ możliwe jest przygotowanie rabarbaru na zimę na wiele różnych sposobów, nie istnieje jednolita technologia konserwacji tego produktu. Niuanse związane z przygotowaniem łodyg w taki czy inny sposób są wskazane w konkretnej recepturze. Po dokładnym przestudiowaniu dołączonych instrukcji unikniesz błędów.

Zamrażający rabarbar na zimę

Skład:

Rabarbar - ile jest zbierane.

Metoda przygotowania:

Umyć rabarbar jednocześnie usuwając liście z ogonków liściowych. Pokrój ogonki na 2 cm kawałki.
W rondlu zagotować wodę, włożyć kawałki rabarbaru.
Blanch przez 1-2 minuty. Pozwoli to zachować określony odcień warzyw, gdy jest zamrożony.
Odwróć rabarbar na durszlak, pozwól mu wyschnąć, aby nie zamrozić wody.
Napełnij czystymi i suchymi pojemnikami kije, zamknij je szczelnie, włóż do zamrażarki.

Możesz zamrozić rabarbar w pakietach. Po napełnieniu ich kawałkami warzyw, konieczne jest usunięcie z nich nadmiaru powietrza, po czym pozostają one szczelnie zamknięte za pomocą specjalnego urządzenia, które topi tworzywo sztuczne i klei je za pomocą ciepła lub ściśle wiązane w węzeł.

Rabarbar zamrożony w czystej postaci (bez dodatku cukru) może być przechowywany w zamrażarce do 12 miesięcy. Po rozmrożeniu ponownie zamrozić go nie można poddać. Taki preparat można wykorzystać do przygotowania nie tylko słodkich potraw, ale także zupy i sosu.

Kompot z rabarbaru na zimę

Skład (4 litry):

rabarbar - 0,5 kg;
cukier - 0,75 l;
woda - 3 l;
Cynamon (opcjonalnie) - do smaku.

Metoda przygotowania:

Rabarbar umyć, osuszyć, pokroić w drobną kostkę (około centymetra lub trochę mniej).
Napełnij czystą zimną wodą, pozostaw na 20-30 minut.
Drain.
Wlać cukier na patelnię, dodać wodę. Mieszając, zagotuj się.
Po całkowitym rozpuszczeniu cukru dodać rabarbar do syropu. Gotuj kompot na małym ogniu przez 20-30 minut. 10 minut przed przygotowaniem dodaj do niego cynamon.
Sterylizuj słoiki i ich pokrywki.
Napełnij słoiki gotowanym kompotem, zwiń.
Odwróć słoiki do góry nogami. Owiń ciepły koc.

Po schłodzeniu słoików, zapasy można przechowywać w pomieszczeniu magazynowym: kompot jest tego warty w temperaturze pokojowej. Przed użyciem zaleca się rozcieńczenie napoju czystą przegotowaną wodą.

Sok rabarbarowy na zimę

Skład (3 litry):

rabarbar - 5 kg;
cukier - 0,25 kg;
świeża mięta (opcjonalnie) - 50 g.

Metoda przygotowania:

Dobrze umyć rabarbar. Pokroić w drobną kostkę.
Umieść kawałek rabarbaru na durszlaku, zanurz go we wrzącej wodzie na 2 minuty, a następnie natychmiast umieść durszlak z warzywami w pojemniku wypełnionym zimną wodą. Po minucie wlać do miski emaliowanej lub innych naczyń.
Traktować pozostały rabarbar w ten sam sposób.
Wyciśnij sok z rabarbaru. Możesz to zrobić na różne sposoby: za pomocą sokowirówki naciśnij. Łodygi można posiekać w maszynce do mięsa lub blenderze i wycisnąć sok z zacieru przez gazę złożoną w kilka warstw.
Umieść drobno posiekaną miętę w pojemniku z sokiem, pozostaw na 6 godzin.
Odcedź sok, dodaj do niego cukier.
Doprowadź sok do wrzenia na małym ogniu, ale nie gotuj. Cukier w tym czasie powinien zostać rozpuszczony.
Wlać sok do wysterylizowanych słoików lub butelek.
Umieść szmatkę na dnie dużego garnka, umieść pojemniki z sokiem.
Napełnij garnek wodą do około ramion puszek.
Sterylizować przez 15-30 minut, w zależności od objętości pojemników wypełnionych sokiem: 15 minut dla półlitrowych puszek lub butelek, 30 minut dla pół litra. Jeśli zamknąłeś sok w trzylitrowym słoiku, zwiększ czas sterylizacji do 40-45 minut.

Konieczne jest chłodzenie słoików z sokiem rabarbarowym do góry nogami pod czymś ciepłym. Przechowuj go najlepiej w chłodnym miejscu.

Dżem rabarbarowy

Kompozycja (1, 5 l):

Rabarbar - 1 kg;
cukier - 1 kg;
wanilina lub cynamon (opcjonalnie) - do smaku.

Metoda przygotowania:

Umyć młode pędy rabarbaru, pokroić w plastry o grubości około 1 cm.
Zanurz kawałki roślin we wrzącej wodzie, blanszuj przez 2-3 minuty.
Złap kawałki skimmerem, włóż do pojemnika z zimną wodą.
Gdy rabarbar ostygnie, złóż go na durszlak, pozwól mu trochę wyschnąć.
Umieść rabarbar w emaliowanej misce lub patelni. Tylko naczynia aluminiowe nie będą działać: ten materiał, gdy wchodzi w interakcje z kwasami, emituje szkodliwe substancje.
Dodaj trochę cukru. Pozostaw na 6 godzin lub nawet na noc w chłodnym miejscu. Nie zapomnij zakryć miednicy gazą lub cienką szmatką, aby chronić przed owadami.
Połóż miednicę na wolnym ogniu. Doprowadź zawartość do wrzenia. Jeśli na powierzchni znajduje się piana, usuń ją. Dodaj cynamon lub wanilię. Gotować 15 minut.
Wlej dżem na wysterylizowane słoiki, szczelnie zamknij.

Pod plastikowymi osłonkami dżem rabarbarowy jest przechowywany w chłodnym miejscu. Jeśli zamkniesz puszki szczelnie metalowymi pokrywkami, dżem rabarbarowy można przechowywać w szafie.

Dżem rabarbarowy

Kompozycja (1, 5 l):

Rabarbar - 1 kg;
cukier - 1 kg.

Metoda przygotowania:

Umyć rabarbar, osuszyć, pokroić na kawałki 1-2 cm.
Zmiel warzyw do stanu puree ziemniaczanym za pomocą blendera lub maszynki do mielenia mięsa.
Umieść puree z ziemniaków w misce lub rondlu, dodaj cukier, wyjmij na jeden dzień w chłodnym miejscu.
Umieść przygotowaną mieszaninę na kuchence. Gotować przez pół godziny, mieszając. Gdy piana pojawi się na powierzchni, należy ją usunąć.
Pozostawić przygotowany dżem na 2 godziny, ponownie doprowadzić do wrzenia.
Rozłóż dżem na przygotowane słoiki, zamknij je.

Dżem rabarbarowy dobrze trzyma się w temperaturze pokojowej. Może być używany do robienia kanapek, ciast, bułek. Ten przepis na dżem jest uważany za klasyczny. Inne opcje są przygotowywane z dodatkiem skórek pomarańczy, jabłek i cynamonu oraz innych składników.

Galaretka rabarbarowa

Skład (na 3, 4 l):

Rabarbar - 1 kg;
woda - 2 l;
żelatyna - 20 g;
cukier - 0,75 kg;
cynamon lub wanilia (opcjonalnie) - do smaku.

Metoda przygotowania:

Rabarbar, mycie i suszenie, pokroić na małe kawałki, umieścić w rondlu.
Rozpuścić żelatynę w pół szklanki zimnej wody.
Wlać pozostałą wodę do rabarbaru, doprowadzić do wrzenia, gotować przez 5 minut.
Dodaj cukier, cynamon lub wanilinę, kontynuuj gotowanie przez 15 minut.
Odcedź bulion, wróć na patelnię, rozgrzej się.
Wlać rozpuszczoną żelatynę do bulionu, gotować przez 5 minut na małym ogniu.
Wlej galaretkę na przygotowane banki - ochłodzi się, stanie się grubsza.
Zamknij szczelnie puszki. Gdy ostygną do temperatury pokojowej, włóż do lodówki.

Galaretka rabarbarowa to gotowy deser. Możesz przechowywać go tylko w lodówce, a nie przez bardzo długi czas: pożądane jest spożywanie smakołyków do Nowego Roku.

Przygotowując rabarbar na zimę zgodnie z klasycznymi recepturami, możesz być pewien, że rodzina otrzyma smaczny i przydatny przysmak przez długi czas.

Komentarze (0)