Spośród wszystkich podrobów wątroba jest prawdopodobnie najbardziej przydatnym produktem.
Ale ze względu na to, że jest nieco suchy i sztywny, nie każdy lubi.
Spróbuj zrobić kotlety z wątróbek, a na zawsze zmienisz swoje podejście do tego produktu.
Kotlety z wątroby - podstawowe zasady gotowania
Zasada gotowania kotletów różni się od zwykłego przygotowania wątroby tylko na czas. Kotlety są cienkie, co oznacza, że pieczą się znacznie szybciej. To danie jest wykonane z wołowiny, wieprzowiny, a nawet wątróbki drobiowej.
Wątroba jest myta, czyszczona z całego nadmiaru, cięta na warstwy i lekko ubijana, przykryta folią spożywczą. Następnie kotlety są polewane mąką lub maczane w cieście i otzharyvayut po obu stronach aż do złotego koloru. Jak już wspomniano, pieczą się bardzo szybko, wystarczając na kilka minut z każdej strony.
Kotlety z wątroby mogą być wstępnie marynowane, a dopiero potem gotowane.
To danie można gotować pod różnymi sosami. W tym przypadku przygotowane kotlety rozprowadza się w głębokiej patelni lub patelni, wylewa z sosem i dusi przez 15 minut, gotuje z warzywami, serem lub grzybami.
Przepis 1. Kotlety z wątróbki wołowej
Składniki
kilogram wątroby wołowej;
pół litra mleka;
trzy cebule;
szklanka mąki;
trzy marchewki;
pół litra śmietany.
Metoda gotowania
1. Myjemy wątrobę wołową dobrze pod kranem, lekko suszymy, usuwamy przewody i usuwamy folię. Umieść go w głębokiej misce i napełnij go mlekiem. Pozostaw w lodówce na trzy godziny.
2. Wyjąć wątrobę z mleka, spłukać, zanurzyć w serwetkach i pokroić w talerze. Zrywamy każdy kawałek, przykrywając go jedzeniem, solą, pieprzem i panierujemy w mące. Rozgrzej olej na patelni, włóż do niego kawałki wątroby i smaż przez minutę z każdej strony. 3. Warzywa wyczyścić, dobrze umyć i posiekać. Półpierścienie posiekanej cebuli. Natrem na dużej marchewce z tarką. Smażyć warzywa oddzielnie, aż będą złote.
4. W kotle rozłóż smażone kotlety z wątróbek, przykryj je smażoną cebulą i marchewką. Wypełnij wszystko kwaśną śmietaną i wyślij do ognia. Gdy tylko pojawią się oznaki wrzenia, skręcamy ogień do minimum i gotujemy przez 20 minut, podając z dodatkiem ziemniaków lub ryżu i pikli.
Przepis 2. Kotlety wątrobowe w sosie czosnkowo-śmietankowym
Składniki
pół kilograma wątroby wieprzowej;
zmielony czarny pieprz;
75 g 20% śmietany;
dwa ząbki czosnku;
szklanka oczyszczonej wody;
250 g mąki;
30 g majonezu;
50 ml oleju słonecznikowego;
2 jajka;
sól jodowana
Metoda gotowania
1. Przepłukać wątrobę wieprzową, zanurzyć ją w jednorazowym ręczniku, położyć na desce i pokroić kawałek porcji po przekątnej. Przenieś do głębokiej miski. Umieść dwa plasterki na planszy, w pewnej odległości od siebie. Przykryj je folią spożywczą i lekko odetnij wątrobę, a następnie usuń film, odwróć kawałki, ponownie przykryj film i odetnij po drugiej stronie.
2. Zerwij dwa jajka do miski, posol je i dopraw pieprzem. Używając trzepaczki, ubij jajka z przyprawami do uzyskania jednorodnej mieszanki jaj. Zanurz kotlety wątrobowe w mieszaninie, lekko wymieszaj i odstaw na kwadrans.
3. Wlać mąkę na płaską płytkę. Każdą patelnię posiekaj w mące. Rozgrzej masło na patelni. Smaż kotlety w gorącym oleju przez minutę z każdej strony.
4. Obierz czosnek, umyć i pokruszyć nożem. Włóż kwaśną śmietanę i majonez do głębokiej miski, zalej wodą, dodaj posiekany czosnek i zalej wodą. Wszystko dobrze wymieszaj.
5. Smażyć kotlety wątrobowe w głębokim rondlu, przykryć sosem czosnkowo-śmietanowym i gotować na wolnym ogniu przez ćwierć godziny, przykryty pokrywką. Kotlety podawać z dodatkowym dodatkiem warzyw, ryżu lub ziemniaków, podlewając sos na wierzch.
Przepis 3. Kotlety wieprzowe z cebulą
Składniki
400 g wątroby wieprzowej;
czosnek - dwa plasterki;
trzy cebule;
sól i pieprz;
dwa jajka;
mąka.
Metoda gotowania
1. Przepłucz i lekko wysusz wysusz wątrobę z całego nadmiaru i pokrój na małe kawałki. Umieść kawałki na desce i lekko odpychaj z obu stron, przykryj folią. Pieprzyć każdy kotlet.
2. Obierz czosnek, opłucz i przepuść przez prasę czosnkową. Każdy kotlet pocierać posiekanym czosnkiem. Przenieść do głębokiej miski i odstawić na pół godziny.
3. Złam jajka do miski i ubij je trzepaczką, aż na powierzchni pojawi się piana.
4. Wlać mąkę na oddzielną płaską płytkę i wymieszać z solą.
5. Uwolnij cebulę z łuski i pokrój ją na półpierścienie.
6. Zanurz każdy kotlet w mące, następnie zanurz w ubite jajka i umieść na rozgrzanej patelni z masłem. Smażyć z obu stron aż do złotego koloru. Umieść gotowe kotlety na osobnym talerzu. Dodaj olej do patelni i dodaj pokrojoną cebulę i smaż na złoto. Ułóż kotlety wątrobowe na cebuli, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut Podaj wątrobę z dodatkiem, kładąc smażoną cebulę na wierzchu.
Przepis 4. Kotlety z wątróbek drobiowych z jabłkami i serem
Składniki
kg wątróbki drobiowej;
pół kilo sera;
150 g majonezu;
Jabłko;
150 g śmietany;
trzy szczypty czarnego pieprzu;
80 ml rafinowanego oleju roślinnego;
dodatkowa sól - trzy szczypty;
cebula - 2 głowy.
Metoda gotowania
1. Oczyść wątróbki drobiowe z tkanki łącznej i żółci i spłucz pod bieżącą wodą. Lekko osuszyć papierowymi ręcznikami. Każda wątroba jest bardzo ostrożnie odpychana, przykryta folią. Wątroba drobiowa jest bardzo delikatna, więc musisz ją bardzo ostrożnie bić. 2. Umyć jabłko, wytrzeć serwetką, zeskrobać skórkę i usunąć nasiona. Pokrój go na krótką, cienką słomkę.
3. Zmiel tarty ser. Posiekaną cebulę posiekać pół pierścienie i położyć na patelni z gorącym olejem i smażyć, aż się rumi.
4. Ułóż kotlety z wątróbki na natłuszczonym dekorze, posyp solą i pieprzem. Złóż pieczoną cebulę na wszystkie kawałki wątroby. Do góry pokrojone jabłka i posypać chipsami serowymi.
5. W szklance wymieszaj majonez i śmietanę z wodą. Powinno to stanowić około pół litra sosu. Wlać kotlety wątrobowe z tą mieszaniną, tak aby całkowicie przykryła wątrobę. Wysyłany przez pół godziny do piekarnika i pieczony w temperaturze 180 ° C.
Przepis 5. Kotlety wątrobowe z grzybami
Składniki
Pół kilo wątroby wołowej;
dodatkowa sól;
700 g pieczarek;
olej roślinny;
2 cebule;
100 g sera cheddar;
80 g majonezu;
świeżo zmielony czarny pieprz.
Metoda gotowania
1. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Umieść pieczarki na durszlaku, opłucz pod kranem i osusz papierowym ręcznikiem. Pokrój je w cienkie plasterki. Umieścić grzyby w podgrzanym oleju roślinnym i smażyć, aż cała wilgoć wyparuje, dodać cebulę i dalej smażyć na złoty kolor. Połóż narybek grzyba na durszlaku i pozostaw nadmiar tłuszczu do ułożenia. Pokrój ser na tarce.
2. Oczyść przemytą wątrobę folii i pokrój ją na porcje. Każdy lekko bije młotkiem po obu stronach, przykryty folią. Kotlety sezonowane przyprawami.
3. Smażyć kotlety wątrobowe na patelni, gdzie smażono grzyby, trzy minuty po każdej stronie.
4. Umieść gotowe kotlety wątrobowe na blasze do pieczenia. Na każdym z nich umieść pieczeń z pieczarkami, posmaruj majonezem i obficie posyp chipsami serowymi.
5. Wyślij kotlety i grzyby do piekarnika na siedem minut. Piec w 150 stopniach.
Przepis 6. Kotlety wątrobowe z kremowym sosem cebulowym
Składniki
30 g masła;
pół kilo wątroby wołowej;
dwa jajka;
pół litra mleka;
125 g mąki;
200 ml śmietany;
100 ml wody pitnej;
cebula;
50 ml rafinowanego oleju roślinnego;
zielenie;
sól, przyprawy i mielony pieprz.
Metoda gotowania
1. Wątroba wołowa myta, suszona ręcznikami papierowymi, czyszczona z folii i przewodów. Pokroić na porcje. Każdy element układamy w plastikowej torbie i odpychamy z obu stron. Kotlety wątrobowe są umieszczane w głębokiej misce i napełniane mlekiem. Wytrzymaj pół godziny.
2. Rozbij jajka na głęboki talerz, dodaj sól i pieprz, dodaj mąkę, posiekane warzywa i zalej olejem roślinnym i wodą. Za pomocą korony dokładnie wymieszaj wszystko, aż będzie gładkie.
3. Wyciągamy kotlety z mleka i przenosimy je na ciasto. Pozostaw w wątrobie na 20 minut. Włóż do dobrze podgrzanej patelni z masłem i smaż na złoto.
4. Obrana cebula drobno rozdrobniona i smażyć na złoto-brązowy kolor na maśle. Posypać mąką, energicznie wymieszać i wlać śmietanę. Gotuj i podpalaj aż sos zgęstnieje. Podawać kotlety, sos do podlewania, z dowolnym dodatkiem.
Przepis 7. Kotlety wątrobowe w sosie ze śmietany
Składniki
kg wątroby wołowej;
suszony koper, kolendra i pietruszka;
4 ząbki czosnku;
300 ml wody pitnej;
5 g kurkumy, oregano i papryki;
dodatkowa sól;
150 g śmietany;
na szczyptę imbiru i mielonej bazylii.
Metoda gotowania
1. Umyć i osuszyć wątrobę papierowymi ręcznikami. Pokroić w plasterki o grubości 6 mm. Obierz ząbki czosnku i drobno posiekaj nożem.
2. Połóż śmietanę w głębokim naczyniu, wylej wodę i dodaj przyprawy. Dokładnie wymieszać, aż będzie gładki. 3. Każdy kawałek wątroby wciera się solą po obu stronach, przykrywa grubą warstwą i lekko odpycha. Złożyć w małym rondlu, wlewając każdą warstwę sosu ze śmietany i wlewając czosnek. Pozostaw w chłodnym miejscu na godzinę.
4. Rozgrzej patelnię z powłoką nieprzywierającą, wlej olej i smaż dwiema patelniami z każdej strony.
5. Wlej sos do rondla, ustaw na umiarkowanym ogniu i włóż do niego kotlety z wątroby. Od momentu zagotowania skręcamy ogień do minimum i nadal gasimy kwadrans. Krótko przed końcem gotowania przyprawione świeżymi lub suszonymi ziołami.
Wątróbki - Chef Tips and Tricks
- Pokonując wątrobę, należy przykryć ją plastikową folią lub włożyć do torby, aby utrzymać kuchnię w czystości.
- Ubij wątrobę bardzo ostrożnie, szczególnie w przypadku produktów ubocznych z kurczaka.
- Marynować kotlety wątrobowe przez kilka godzin przed pieczeniem lub moczyć w mleku.
- Podawać kotlety wątrobowe z sosem na bazie kwaśnej śmietany, kefiru lub majonezu.
- Aby uczynić kotlety soczystymi, podsmaż je w mące przed smażeniem.
