Danie, które może ozdobić dowolny świąteczny stół - ciasto. Nie jest konieczne, aby było słodkie. Jak pokazują najnowsze eksperymenty i osiągnięcia domowych kucharzy, ciasto jest sposobem na udekorowanie potrawy. Z wyglądu może przypominać słodkie ciasto z tym samym atrakcyjnym wzorem, ale nie ze słodkiej śmietany lub czekolady, ale ze zwykłych warzyw lub innych produktów gastronomicznych, które nie są związane z kategorią dań deserowych.
Bardzo przydatny pod względem cennego składu witamin i składników mineralnych, jest wątroba wieprzowa. Ponadto jego cena urzeka przystępnością nawet dla osób o minimalnym poziomie dochodów. To prawda, że wątroba wieprzowa zawiera więcej tłuszczu niż wołowina, kurczak lub indyk, a zatem nie jest tak dietetyczna. Ale ten niedobór można skorygować, dodając do niego pokarmy niskokaloryczne i cholesterolowe. Zobaczmy, jak gospodynie domowe kusiły się w tym pytaniu, proponują to zrobić.
Ciasto wątrobowe: receptury wątroby wieprzowej - podstawowe zasady technologiczne
Na początek, w tradycyjnym tradycyjnym znaczeniu, ciasto jest świątecznym ciastem składającym się z ciast, nadzienia (śmietany), ozdobionego tym samym kremem, lukrem i różnego rodzaju elementami dekoracyjnymi. Na ciasto piecze się podstawę różnych rodzajów ciasta, a następnie zbiera się przygotowane ciasta, rozprowadza je, osobno przygotowuje krem i udekoruje. Ale jest też wiele przepisów na słodkie ciasta, dla których nie jest konieczne pieczenie ciast: takie desery przygotowywane są w zimny sposób, na przykład ciasta galaretowe, desery „tłuczonego szkła”. W przypadku ciast warzywnych, rybnych i mięsnych można również użyć wszystkich tych metod.
Wątróbka wieprzowa nie wymaga długotrwałej obróbki cieplnej, więc wystarczy umieścić ją na patelni, a następnie przygotować delikatny pasztet, który zastąpi krem w pikantnym cieście. Pikantny bochenek, bochenek chleba lub bochenek chleba może służyć jako podstawa do ciasta z pasztetem z wątroby. Oczywiście każdy ma inny gust, ale muszę powiedzieć, że wyroby piekarnicze z mąki pszennej są bardziej odpowiednie do potraw z wątroby. Wątroba dobrze pasuje do mąki gryczanej, ale nie zawiera glutenu. Dlatego przy produkcji ciast (naleśników) z wątróbką z mąki gryczanej należy dodać trochę skrobi lub mąki pszennej dla lepkości.
W przypadku ciasta wątrobowego dopuszczalne są wszelkie opcje przygotowania. Ważne jest, aby wybrać najlepszą kombinację produktów. Wszystko zależy od smaku i wyobraźni szefa kuchni. Ciastka niesłodzone są dekorowane, zazwyczaj tymi samymi produktami, które są używane do gotowania. Wspaniały materiał do dekoracji ciasta mięsnego - warzywa: są w harmonii z produktami mięsnymi, z punktu widzenia właściwego odżywiania. Ponadto prawie wszystkie warzywa, surowe, gotowane lub marynowane, są łatwe do kręcenia. Niektóre proste techniki, nawet bez użycia specjalnych narzędzi, we własnej kuchni mogą opanować każdą gospodynię domową.
Ciasto należy udekorować, zwłaszcza jeśli chodzi o przygotowanie świątecznego dania. Jeśli nie masz wystarczająco dużo czasu lub nie możesz wyciąć chryzantemy z marchewki, nie denerwuj się: udekoruj swoją pracę tartym serem, żółtkiem jaja, posiekanymi orzechami lub zielenią i dodaj jeden lub dwa duże elementy w środku kompozycji. Może to być plasterek cytryny, połówki jajek lub pomidorów, grzybów. Wszystkie wymienione produkty są najczęściej używane do przygotowywania potraw z wątroby wieprzowej.
1. Ciasto wątrobowe - przepisy z wątroby wieprzowej z pasażowanymi warzywami w majonezie
Składniki:
Marchew Fresh 400
Czosnek 50g
Mleko 250 ml
Wątroba 0,5 kg
Jajka 6 szt. (w tym - jajko na twardo 1 szt.)
Cebula 450g (4 szt.)
Mąka 200 g
Sól
Cukier 30g
Rozmaryn, zmielony 10 g
Majonez (67%) 180 g
Olej roślinny 70 ml (do smażenia)
Marynowana marchewka, pietruszka, świeży ogórek - do dekoracji
Zlecenie pracy:
Gotuj naleśniki z wątroby:
Zmiażdżyć wątrobę, po uprzednim oczyszczeniu jej z filmu i przewodów żółciowych;
Obierz i posiekaj 2 cebule, dodaj je do posiekanej wątroby;
5 surowych jaj, jeden po drugim w zacierze wątroby z cebulą;
Dodaj sól, mleko, pieprz i mąkę; ubijać masę trzepaczką do uzyskania gęstej, jednolitej konsystencji;
Pozostaw ciasto na pół godziny, aby rozpuścić mąkę glutenową.
W międzyczasie przygotuj nadzienie na ciasto:
Rozdrobnij drugą część cebuli w małe kółka (półpierścienie); zetrzeć marchewkę i posiekać czosnek;
Dopraw warzywa do rozgrzanej patelni olejem. Dopraw rozmarynem, solą i cukrem;
Zabij gotową masę warzywną do puree, a po ostudzeniu dodaj majonez; wymieszaj to.
Na patelni naleśnikowej o średnicy 24-26 cm podsmażyć naleśniki. Rozgrzej naleśniki z gotowanym nadzieniem i ułóż je jeden na drugim. Nasmaruj powierzchnię ciasta majonezem. Przetrzeć gotowane jajko i posypać górną częścią ciasta w środku. Wokół jajka umieść w plasterkach warzywa pokrojone w plastry: marynowane marchewki, ogórek, liście świeżej pietruszki.
2. Ciasto wątrobowe - przepisy z wątroby wieprzowej z mąką gryczaną, marchewką i jajkami
Dla naleśników:
Wątroba, wieprzowina i kurczak (1: 1) 0,5 kg (netto)
Śmietana naturalna 150 g Mąka gryczana 200 g
Krupchatka (mąka extra) 90 g
Jajka 3 szt.
Cebula 250 g
Soda 15 g
Sól
Pieprz i rozmaryn, zmielony do smaku
W przypadku pierwszego wypełnienia:
Marchew 250 g
Czosnek 50g
Śmietana 15% 200 g
Kruszony orzech włoski 150 g (netto)
Przyprawy - do smaku
Dla drugiego wypełnienia:
Gotowane pieczarki (lub surowe pieczarki) 500 g
Jajka na twardo 5 szt.
Siekany koperek 100 g
Majonez 150g
Cebula 200g
Masło (do pasażowania)
Do dekoracji: jajka na twardo, świeże warzywa
Gotowanie:
Przygotowane rozbicie wątroby w blenderze. Pokonaj aż puszysta kremowa konsystencja. Posiekaj cebulę w ten sam sposób. Połącz cebulę i wątrobę, dodaj jajka, śmietanę, przyprawy i mąkę. Powinno to sprawić, że ciasto będzie miało taką samą konsystencję jak zwykłe cienkie naleśniki. Dobrze wymieszać, wlać 5-6 łyżek masła, aby naleśniki nie przykleiły się do gorącej patelni. Wlać ciasto małymi porcjami i upiec naleśniki.
Przygotuj dwa wypełnienia dla międzywarstwy:
Świeża marchewka natrzeć drobną tarką, posiekać orzechy, połączyć i doprawić kwaśną śmietaną. Dopraw przyprawami do smaku;
Do drugiego nadzienia usmaż grzyby z cebulą, masłem, solą i dopraw je. Rozgnieć grzyby w blenderze, dodaj posiekany koperek, majonez. Wymieszać.
Zbierz ciasto: smaruj każdy naleśnik i układaj się w stos na przemian. Udekoruj ciasto startymi gotowanymi jajkami, zielenią.
3. Ciasto wątrobowe - przepisy z wątróbki wieprzowej z marynowanym serem i jabłkami
Wypełnienie:
Suluguni 450g
Majonez 120g
Pietruszka, posiekana 100 g
Czosnek 30g
Jabłko obrane (bez skórki) 200 g
Naleśniki z wątroby - zgodnie z receptą numer 1
Gotowanie:
W rzeczywistości ciasto wątrobowe może mieć inny smak, jeśli robisz naleśniki przy użyciu tego samego przepisu, ale używasz innych nadzień. Spróbuj dodać nadzienie serowe do naleśników wątrobowych. Zetrzeć ser, jabłka i czosnek. Zmiażdżyć zielenie i, łącząc składniki, doprawić majonezem. Zbierz ciasto z wątróbek naleśnikowych, umieszczając gotowane farsz między naleśnikami. Udekoruj na własną rękę, jak mówi fantasy.
4. Ciasto wątrobowe - przepisy na wątróbkę wieprzową: „Kopuła” klopsika z jajecznicą
Składniki:
7 jaj
Mleko całe 250 ml
Skrobia ziemniaczana 50 g
Mąka 70 g
Sól
Soda 15 g
Dla formularza:
Olej roślinny
Bułka tarta, biała panierka
Wątroba, wieprzowina (lub dowolna) 800 g (netto)
Śmietana 20% 200 g
Piersi Kurczaka 1,2 kg
Masło kremowe 300 g (do smażenia i smażenia)
Cebula 250g
Marchew 350 g
Do dekoracji: świeży ogórek, „wiśnia”, warzywa, gotowane jaja przepiórcze - zgodnie z wymaganiami
Procedura operacyjna:
Wytnij przygotowaną wątrobę na małe kawałki, dopraw przyprawami, dodaj śmietanę. Na patelni rozpuść masło i gotuj na wolnym ogniu przez 5-7 minut na średnim ogniu. Przenieść do miski, ostudzić. Rozetrzyj marchewki i cebulę i smaż je na maśle. Podaj warzywa do wątroby i rozbij pastę do konsystencji pasty.
Pierś z kurczaka pokroić w płyty, przez włókna, odpychać. Umieść przygotowane mięso z kurczaka na arkuszu folii wyłożonej na powierzchni roboczej. Uformuj prostokątny pasek, na którym leży warstwa gotowanego pasztetu z wątroby. Zroluj pierś w rolkę, zawiń w folię i piecz 40 minut w temperaturze 200 ° C w ogrzewanej szafce. Schłodzić bułkę i pokroić w plastry (1 cm).
Ubijaj jajka, aż objętość wzrośnie 3-4 razy. Kontynuując ubijanie, wlej cienki strumień mleka. Łącząc skrobię, mąkę i sól, wlej je do ubitej mieszanki, mieszając szpatułką.
Weź kształt silikonowy lub metalowy w postaci półkuli. Naoliw i posyp bułką tartą. Ułóż warstwy rolek w warstwach, wypełniając każdą z nich mieszaniną mleka z jajami. Zacznij układać kawałki rolki na ścianach formy, stopniowo przesuwając się do środka. Rozgrzej piekarnik i umieść wypełnione naczynie do pieczenia na 5-7 minut w temperaturze 180 ° C. Wyłącz piekarnik, ale nie zbliżaj się do ciasta przez kolejne piętnaście minut. Następnie przesuń go do naczynia, obracając formularz.
Ubij śmietanę lub śmietanę, przykryj ciasto kremem. Na wierzchu posypać zielenią. Połóż połowę przegotowanych jajek i pomidorków cherry, pokroić w poprzek zygzaka, w postaci kwiatu. Wyciąć liście i udekorować ciasto talerzami świeżych ogórków - warzywa doskonale uzupełnią danie mięsne.
5. Ciasto wątrobowe - receptury wątroby wieprzowej: oryginalna zimna przystawka
Skład produktów:
Ser śmietankowy 400 g
Śliwki 200 g
Orzechy 150 g
Cytryna 200 g
Majonez
Przyprawy, mielone - do smaku
Koreańskie marchewki
Masło 120g
Cebula biała 250 g
Wątroba 700 g (netto)
Żelatyna, natychmiastowa 35 g
Rosół mięsny 300 ml
Mleko 180 ml
Gotowane jajka, warzywa, ogórki, świeże lub solone - do dekoracji
Biały chleb (okrągły chleb)
Krem (30%) 150 g
Sezam 50 g
Procedura przygotowania:
Pokrój wątrobę, dopraw przyprawami. Na patelni rozpuść masło (50 g) i wrzuć do niego posiekaną cebulę, aż stanie się przezroczysta. Dodaj mleko, zagotuj i włóż kawałki wątroby. Gulasz do miękkości. Schłodzone do 20 ° C, roztrzepać wątrobę mikserem do kremowej konsystencji, dodając pozostały olej. Wlać rozcieńczoną i przefiltrowaną żelatynę (20 g) do pasztetu z wątroby podczas ubijania. Następnie włóż orzechy do masy i wymieszaj szpatułką.
Weź chleb, odetnij skórkę od dołu, nie więcej niż 1 cm, a następnie uformuj okrągłą kratkę, podstawę chlebka w kształcie okrągłym, odpowiednią do średnicy, bez dna. Jeśli nie ma takiej formy, włóż chleb do naczynia i wyjmij go z tektury: wysokość boku musi być równa wysokości ciasta. Powierzchnia smaru chlebowego z mieszaniną majonezu i soku z cytryny z przyprawami, dzięki czemu „ciasto” jest dobrze nasączone. Możesz także posypać posiekaną zielenią. Rozłóż równomiernie ciasto z orzechami na chlebie. Usuń ciasto, około godziny na zimno, aby ustawić.
Bat ze śmietaną. Dodaj do tego, pokrój w cienkie paski, śliwki. Na pasztet z wątróbek włóż krem serowy. Ponownie wypoziomuj powierzchnię ciasta. Ułóż wzór, wycięty z warzyw i jaj, elementy dekoracyjne.
W ciepłym bulionie rozpuść pozostałą żelatynę, odcedź bulion, a gdy zacznie zamarzać, wylej go na powierzchnię ciasta. Poczekaj, aż galaretka dobrze się stwardnieje i usuń formę.
Koreańska marchewka zmieszana z majonezem i umieścić na talerzu, wokół ciasta. Proszek z sezamem i posiekaną zielenią.
6. Ciasto wątrobowe - przepisy z wątroby wieprzowej. Ciasto z dwoma nadzieniami waflowymi
Produkty:
Pasta wątrobowa 0,6 kg
Torty waflowe, okrągłe 7 szt.
Jajka na twardo, 8 szt.
Twardy ser 300 g
Kremowy, tłusty 150 ml
Majonez 250g
Czosnek - do smaku
Rosół mięsny 150 ml
Przyprawa
Do dekoracji:
Kukurydza, konserwy
Marynowany imbir i cebula
Daikon
Ogórek
Liściaste warzywa do smaku
Przygotowanie:
Przygotuj pasztet z wątroby zgodnie z recepturą zaproponowaną w poprzednim przepisie. Gotowane jajka, twardy ser pokroić mikser na delikatną teksturę, dodać czosnek i majonez.
Na naczyniu ustaw okrągły kształt bez dna, dla wygody przy montażu ciasta. Włóż ciasto gofrowe do formy. Posypać go bulionem do namoczenia. Obficie pokryj pierwsze ciasto pasztetem z wątroby. Połóż na nim drugie ciasto waflowe i rozłóż śmietanę z sera jajecznego. Podobnie układaj pozostałe ciasta, naprzemiennie wypełniając.
Zostaw górne ciasto bez nadzienia: pokryj powierzchnię i boki ciasta bitą śmietaną. Wytnij warzywa nożem do rzeźbienia. Na powierzchni ciasta leżał ornament „bukiet” warzywny. Używaj również ulotek z zielonymi liśćmi, kukurydzy. Aby zapobiec więdnięciu liści pietruszki lub innych świeżych warzyw przed podaniem, ubij białko w piankę i szczotkuj liście pędzlem. Wysusz je na serwetce, a następnie, aby dodać połysk, potraktuj je olejem roślinnym.
Liver Cake: Przepisy na wątrobę wieprzową - przydatne wskazówki
Wątroba musi być solona dopiero przed zakończeniem obróbki cieplnej. Sól, jak wiesz, przyciąga wilgoć, natychmiast zwija białko, dzięki czemu mięso jest suche i twarde.
Przed gotowaniem pożądane jest utrzymanie wątroby w mleku, aby stało się bardziej miękkie i nabierało delikatnego, kremowego smaku.
