Gulasz jest potrawą kochaną przez więcej niż jedno pokolenie. W końcu ma wiele przepisów i nie wymaga specjalnych umiejętności do gotowania.
Każda gospodyni domowa przygotowuje gulasz na swój własny sposób i ma pewne tajemnice, które pozwalają uczynić główny składnik delikatnym i soczystym.
Przecież pyszny gulasz z wątroby wołowej jest możliwy tylko wtedy, gdy główny produkt jest odpowiednio przetworzony.
Zasady gotowania gulaszu z wątroby wołowej
Pomimo faktu, że istnieje wiele przepisów na to danie, które różnią się w stosowanych produktach, zasada gotowania gulaszu z wątroby wołowej jest taka sama dla wszystkich.
Istotą przygotowania tej potrawy jest smażenie wszystkich składników, mieszanie ich i dalsze duszenia z sosem.
Jeśli produkty są świeże (zwłaszcza wątroba wołowa) i technologia ich przygotowania jest utrzymana, końcowy wynik będzie apetycznym daniem, które z pewnością pozostanie oceniane.
Gulasz z wątroby wołowej ze śmietaną
Jest to chyba najpopularniejsza recepta na gulasz. Ponadto wiele składników nie jest wymaganych do jego przygotowania, a nawet początkujący kucharz może opanować technologię.
Składniki:
• 500 gramów wątroby wołowej;
• 2 żarówki średniej wielkości;
• 250 gramów śmietany;
• Krem lub oliwa z oliwek;
• Mąka;
• Przyprawy do smaku;
• Szklanka mleka.
Przygotowanie:
Przefiltrowana i przemyta wątroba wołowa musi zostać pocięta na małe kawałki, których optymalna grubość nie powinna przekraczać 2 centymetrów. Rozłóż wątrobę na ręczniku papierowym, aby pozbyć się nadmiaru płynu. W tym czasie drobno posiekać cebulę i smażyć na złoty kolor w oleju i wyjąć z patelni. Na patelni, na której smażono cebulę, przesuwamy wątrobę, zwijamy mąkę i smażymy przez pięć minut, nie zapominając o odwróceniu. Gdy na wątrobie utworzy się skorupa, zmniejszamy ciepło, dodajemy cebulę, śmietanę i pozostawiamy na małym ogniu przez 20 minut. Pod koniec hartowania dodaj sól i przyprawy do naczynia.
Gulasz z wątroby wołowej z sosem pomidorowym
Pikantne danie, które spodoba się miłośnikom ostrego, w przygotowaniu dość prostego.
Składniki:
• Funt wątroby wołowej;
• 2 średnie marchewki;
• 2 średnie cebule;
• 1 mały por;
• 100 gramów koncentratu pomidorowego i majonezu;
• Pół litra wody;
• Mąka;
• Olej do pieczenia;
• Przyprawy i sól.
Przygotowanie:
Początkowo będziemy musieli pozbyć się filmów na wątrobie i pokroić w średnie kostki, a następnie smażyć w oleju słonecznikowym (wystarczy 5-7 minut) i dopiero pod koniec smażenia można solić i dodać przyprawy. Następnie przenosimy wątrobę do kotła lub innego pojemnika przeznaczonego do przygotowania gulaszu. Następnie pokroić marchewkę w paski, cebulę w półpierścienie, smażyć aż do ugotowania i połączyć z wątrobą. Teraz możesz zacząć robić sos pomidorowy do naszego gulaszu z wątroby wołowej. Aby to zrobić, smaż dwie łyżki mąki na patelni bez dodawania oleju przez kilka minut, pamiętając o wymieszaniu i stopniowo dodawaj wodę, koncentrat pomidorowy i majonez. Pozostaw sos na małym ogniu przez 10 minut iw tym czasie drobno posiekaj pora i dodaj do sosu. Do sosu dodaje się również przyprawy i sól. Wyjmij sos z ognia i połącz go z wątrobą i warzywami i gotuj jeszcze przez pięć minut w kotle.
Gulasz z wątroby wołowej z grzybami
Głównymi składnikami takiego gulaszu są wątroba i grzyby, które są dobrze ze sobą połączone. Grzyby nadają tej potrawie lekkości. W przypadku gulaszu lepiej jest preferować pieczarki, ponieważ nie wymagają długotrwałej obróbki cieplnej, co znacznie skróci czas gotowania.
Składniki:
• 400 gramów wątroby wołowej;
• 5 dużych grzybów;
• Jedna duża marchewka;
• Dwie cebule; • 100 gramów koncentratu pomidorowego;
• 200 gramów śmietany;
• Olej do pieczenia (słonecznik lub oliwka);
• Mąka;
• Świeże warzywa;
• Czosnek;
• Przyprawa, sól.
Przygotowanie:
Przygotowana, przemyta wątroba pokrojona na płytki o małej grubości, smażyć aż do połowy ugotowana na maśle, a następnie przenieść do pojemnika, w którym będzie przygotowany gulasz. Wątroba potrzebuje trochę soli. Obrane grzyby są również krojone na talerze i smażone na tej samej patelni, gdzie wcześniej przygotowywano wątrobę, przez 5-7 minut i wysyłano do tego samego pojemnika.
Drobno posiekaj marchewkę, posiekaj cebulę z półpierścieniami i podsmaż, podobnie jak poprzednie składniki gulaszu na maśle, a następnie połącz z wątrobą i grzybami.
Po usmażeniu wszystkich produktów możesz przystąpić do przygotowania sosu. Aby to zrobić, na suchej patelni trzeba smażyć 2–3 łyżki mąki, mieszając, aby uniknąć jej pieczenia i stopniowo dodawać kwaśną śmietanę, koncentrat pomidorowy. Jeśli sos został wybrany zbyt gruba śmietana i okazało się grube, sytuację można skorygować przez dodanie niewielkiej ilości wody. Sos pozostawić na małym ogniu przez 5 minut, a w tym czasie kroimy warzywa i posiekamy czosnek. Wlej przygotowany sos do pojemnika z naszymi składnikami, dodaj zioła, czosnek, przyprawy, sól do smaku i gotuj na małym ogniu przez 10 minut.
Gulasz z wątroby wołowej i ser z kurczaka
Ciekawe połączenie serduszka z wątroby i kurczaka spodoba się miłośnikom produktów ubocznych. Przygotowanie potrawy do tego przepisu szybko, a wynik przekroczy Twoje oczekiwania.
Składniki:
• 300 gramów wątroby wołowej;
• 300 gramów serc z kurczaka;
• Jedna chora marchewka;
• Dwie średnie żarówki;
• Zielona cebula, koper, pietruszka, bazylia;
• Przyprawy, sól;
• olej słonecznikowy;
• Szklanka mleka;
• Szklanka śmietany.
Przygotowanie: Aby przygotować taki gulasz, musisz przygotować wątrobę i serca. Aby to zrobić, usuń film z wątroby, pocięto go na małe kawałki i wysłano na rozgrzaną do czerwoności patelnię, aby usmażyć na oleju.
W tym czasie oczyść serca, podziel na dwie części i połącz z wątrobą. Pieczenie tych składników zajmuje 5 minut, po czym są one przenoszone do pojemnika i lekko solone. Na patelni smażyć drobno posiekaną cebulę i marchewkę. Następnie warzywa są przenoszone do tego samego pojemnika co wątroba z sercami.
Aby sos był gruby, nasycony, smaż mąkę na suchej patelni, dodaj kwaśną śmietanę, mleko i mieszaj przez kilka minut, a następnie wlej do pojemnika z naszymi składnikami, dodaj sól, dodaj przyprawy, posiekane warzywa i pozostaw do powolnego duszenia podgrzewać przez 15 minut.
Gulasz z wątroby wołowej z fasolą
Wątroba i fasola - świetne połączenie, które sprawia, że smak potrawy jest subtelny i wyrafinowany.
Składniki:
• 400 gramów wątroby wołowej;
• 200 gramów czerwonej fasoli w puszkach;
• średnia marchewka;
• Średnia cebula;
• Mieszanka papryki, przypraw, soli do smaku;
• Szklanka śmietany;
• Świeży koperek, pietruszka;
• Olej słonecznikowy.
Przygotowanie:
Najpierw musisz oczyścić wątrobę, wypłukać ją i pokroić na średnie kawałki. Następnie zwiń wątrobę w mąkę i smaż na dużym ogniu w oleju słonecznikowym. Podczas smażenia wątroby obrane marchewki i cebulę pokroić w kostkę.
Wątroba jest usuwana z ognia i solona, wkładana do naczyń przeznaczonych do dalszego przygotowania gulaszu. Następnie przejdź do pieczenia pokrojonych warzyw. Po pieczeniu połącz warzywa z wątrobą, włóż czerwoną fasolę i zalej śmietaną.
Wkładamy pojemnik na wolny ogień, dodajemy sól, dodajemy pieprz i inne przyprawy i gotujemy na małym ogniu przez 10 minut. Na koniec gotowania gulasz dodać posiekany koperek i natkę pietruszki.
Gulasz z wątroby wołowej ze słodką papryką i pomidorami
Połączenie słodkiej papryki, pomidorów i wątroby wołowej sprawi, że gulasz będzie niezwykle soczysty i delikatny.
Składniki:
• 600 gramów wątroby wołowej;
• Duży słodki pieprz;
• Duży pomidor;
• średnia marchewka;
• Duża cebula;
• Pół litra śmietany;
• Przyprawy, sól;
• Masło;
• Świeże warzywa.
Przygotowanie:
Oczyszczamy wątrobę z filmów, żył, dobrze myjemy i kroimy w kostkę. Rozprowadź wątrobę na ręczniku papierowym, aby usunąć nadmiar wilgoci.
Następnie rozłóż je na gorącej patelni i smaż ze wszystkich stron, aż utworzy skorupę. Włóż do naczynia przygotowanego do gotowania gulaszu, soli, dodaj przyprawy.
Następnie zaczynamy smażyć posiekane cebule i marchewki pokrojone w paski. Gdy warzywa są gotowe, dodaj do nich pokrojoną w kostkę słodką paprykę i posiekany pomidor, wcześniej obrany.
Tomim na małym ogniu przez pięć minut i zacznij stopniowo wprowadzać krem. Wylej wątrobę z warzyw i sosu śmietanowego, dodaj sól, przyprawy i gotuj przez 10-15 minut. Na końcu dodaj zieleni.
Gulasz z wątróbek wołowych - Sztuczki i porady
Wątróbka wołowa to złożony produkt, który łatwo zepsuć, nie przestrzegając podstawowych zasad lub technologii jego przygotowania. I psując główny składnik, trudno jest przygotować przyzwoite danie. Dlatego, aby gulasz zawsze był delikatny, soczysty i smaczny, należy przestrzegać następujących zaleceń:
• Aby nie jeść gorzkiego gulaszu, konieczne jest przetworzenie wątroby. Można go moczyć przez kilka godzin w mleku, co nie tylko usunie gorycz, ale także zmiękczy jej zapach.
• Ponieważ wątroba jest wstępnie smażona do gulaszu, powinna pozostać soczysta i nie wyschnąć. Istnieją trzy sposoby osiągnięcia tego celu: 1. Kilka godzin przed gotowaniem wątroba posyp ją sodą. Po dokładnym spłukaniu wodą. To sprawi, że wątroba stanie się bardziej miękka.
2. Przed smażeniem zawsze zwiń wątrobę w mąkę lub bułkę tartą. Skorupa powstająca z mąki lub krakersów podczas smażenia pomoże zachować bogactwo wątroby.
3. Sól i pieprz wątroba przed rozpoczęciem jej przygotowania jest surowo zabronione, ponieważ sól przyczynia się do wydzielania soku, który tracimy w procesie przygotowania. Dlatego w celu uzyskania soczystości gulaszu solić wątrobę po smażeniu.
• Aby zmiękczyć kawałki wątroby w gulaszu, należy usunąć folię, która jest na nim.
• W przypadku gulaszu pokrój wątrobę na małe kawałki, które można szybko ugotować. W końcu duże kawałki wątroby często okazują się przesadzone, suche.
• Nie jest konieczne przesadne przygotowanie wątroby, ponieważ wystarczy smażyć ją w oleju przez kilka minut, aby doprowadzić ją do gotowości.