„Królowa fasoli” ma bardzo starą biografię upraw, w tym w kuchni rosyjskiej, gdzie nawet w czasach sprzed Petryny pieczono z niej chleb.
Obecnie gatunki soczewic są nadal szeroko rozpowszechnione w krajach Bliskiego Wschodu i Azji Mniejszej.
Jeśli dodamy do powyższego wyniki biochemicznego składu soczewicy, to użyteczne warzywo jest niesprawiedliwie prawie wyparte z naszej diety.
Zupa z soczewicy - ogólne zasady gotowania
Zupy mogą gotować każdą gospodynią domową. Zupy puree różnią się od zwykłych zup kremową konsystencją, uzyskiwaną przez mielenie składników za pomocą kombajnu lub blendera i gotowanie do pożądanej miękkości. Ze wszystkich zbóż strączkowych soczewica jest najwygodniejsza do ich szybkiej obróbki cieplnej. Najbardziej znacząca ilość składników odżywczych jest skoncentrowana w okrywie nasiennej. Z niego gotuj owsiankę, przystawki na każde mięso lub warzywa. Soczewica dobrze komponuje się z czosnkiem, cząberem, cytryną, kminkiem i miętą.
Zupa z soczewicy może być dumą każdego szefa kuchni, jeśli podejmiesz się kreatywnego i kreatywnego gotowania. Soczewica nie ma wyraźnego smaku.
Dlatego smak soczewicy zależy od składników, które są używane w połączeniu z nią.
Przepis 1. Zupa z soczewicy i bakłażana
Skład:
• Woda 1 l
• Niebieskie bakłażany 350 - 400 g
• Bazylia, zielone 5-6 gałęzi
• Soczewica, czerwona 250
• Pomidory 400 g
• Łodygi selera 50 g
Gotowanie:
Umyć bakłażany, obrać ze skórki, solić i odstawić na około 20 minut.
Umyć bakłażany, lekko podsmażyć i dodać rumiane bakłażany do patelni z soczewicy. Gotuj przez 5 minut. Blansz pomidory, skórki, zacieru i dodać do patelni. Sól, dodaj 30 g łodyg selera. Wyjmij gotową zupę z pieca i zmiel w mikserze puree. Podawać z mieszaniną świeżo zmielonej papryki i liści bazylii.
Przepis 2. Zupa z soczewicy i krem z awokado
Skład:
• Olej 50 ml
• Kalafior 6-7 kwiatostanów
• Pomidory 350 g
• Awokado 3 szt.
• Cebula 175g
• Soczewica 1,5 łyżki.
• Przyprawy
• posiekany czosnek 2 łyżeczki
• Liście selera 50-70 g
• Bazylia 75-100 g
• Woda 2 litry
Gotowanie:
Gotuj soczewicę, złóż durszlak i odłóż na bok. Drobno pokroić cebulę i pomidory, pokroić w kostkę. Usuń kości z awokado i zacieru. Kwiaty kapusty pocięte na talerze. Dopraw cebulę i dodaj pokrojone pomidory. Oddzielnie saute plastry kapusty i odłóż je na bok. Na patelni włóż złożoną soczewicę, zrumienione warzywa, z wyjątkiem kapusty, puree z awokado. Napełnij warzywa świeżą wodą, gotuj, aż będą gotowe. Ostudzić zupę, ubić zawartość patelni mikserem. Dodaj rumianą kapustę, posiekane warzywa, przyprawy. Dopraw czosnkiem i zagotuj zupę.
Przepis 3. Zupa z soczewicy i puree z fety
Dla zupy:
• Woda 1,6 litra
• Oregano i bazylia (liście).
• Kolendra (nasiona)
• Seler (korzeń) 50-70 g
• Ziemniaki 250 g
• Papryka, suszona
• Soczewica czerwona 250 - 270 g
• Marchew krojona 200 g
• Ghee (opcjonalnie) 50-70 g
• Jabłko 120 - 150 g
• Kminek (nasiona)
• Korzeń imbiru 30 g (świeży)
• Cebula posiekana 100-120 g
• Feta 250g
Gotowanie:
Przygotowane warzywa kośćmi. Jabłko i marchew mogą być tarte. Rozgrzać olej na patelni i przejść przez wszystkie przygotowane składniki do miękkości. Dodaj soczewicę, starty imbir, przyprawy, zalej bulionem wszystkie warzywa i gotuj. Lekko schłodzona zupa zamienia się w mikser puree. Podawane z kawałkami fety, liśćmi oregano i bazylią.
Przepis 4. Zupa z soczewicy z imbirem i boczkiem
Skład:
• Olej (oliwkowy) 75 g
• Boczek 250 g
• Cebula, posiekana 150 g
• Imbir, tarty - 50 -70 g
• Marchewka (pokrojona w kostkę) 350 g
• Łodygi selera, pokrojone w 100 g
• Papryka zielona, pokrojona 300 g
• Czosnek, starte 50 g
• Pasta Harissa 20 g
• Muscat (tarty) 10 g
• Cynamon 15g
• Chile, suszone 5 g
• Pierś z kurczaka 800 g
• Pietruszka, posiekana 100 g
• Szałwia, posiekana 50 g
• Zielona soczewica 250
Gotowanie:
Zacznijmy od makaronu harissa. To pikantny sos na bazie oliwy z oliwek. Składa się z czosnku, kminku, kolendry, chili i soli. Dlatego, jeśli nie ma makaronu, można go przygotować osobno lub nie gotować - w przepisie tej zupy puree ziemniaczane i bez pasty wystarczą przyprawy.
Na patelni rozgrzać masło i smażyć plastry bekonu na brązowo, a następnie wyjąć je łyżką cedzakową i dodać cebulę i imbir. Kiedy cebula staje się przezroczysta, dodajemy także zieloną paprykę, marchewkę, seler i wszystkie przyprawy, w tym Harissę.
Oddzielnie na patelni przygotuj rosół z kurczaka. Gdy pierś gotuje się, zmniejsz ciepło, przyprawiaj drób liściem laurowym, szałwią, cynamonem, papryką i pietruszką. Do bulionu mięsnego wlej zieloną soczewicę i gotuj przez 40 do 45 minut, a następnie wyjmij liść laurowy, pierś, filtruj soczewicę. Soczewicę zmielić blenderem wraz z rumianymi warzywami. Puree wysłać bulion. Dajemy do wrzenia, a następnie napełniamy czosnkiem i kawałkami piersi, rozłożonymi na włókna.
Podawane z kwaśną śmietaną lub jogurtem. Udekoruj zielenią.
Przepis 5. Zupa z soczewicy i bakłażana w greckim piekarniku
Skład:
• Oliwa z oliwek 70 g
• Czerwony ocet (balsamiczny) 50-70 g
• Orzechy, posiekane orzechy włoskie 120 g
• Kruszony czerwony pieprz
• posiekany czosnek 40 g
• Pęczek pietruszki
• Rosół 1 l
• Bakłażan 300
• Czerwony, świeży pieprz 300-350 g • Gotowana soczewica 350 g
• Marchewka, tarta 250 g
• Rozdrobniona cebula 160 g
• Jogurt, naturalny 1/2 szklanki
• Świeży sok z cytryny 1 szt.
Gotowanie:
Rozgrzej piekarnik do 200 ° C Przykryj blachę do pieczenia folią i nasmaruj olejem roślinnym. Pokroić bakłażana na pół, natrzeć go octem balsamicznym (lub winem) zmieszanym z masłem i umieścić na blasze do pieczenia. Połóż obrany pieprz obok bakłażana, po przetarciu go tą samą mieszanką. Podczas gdy warzywa pieczą się, ustawiamy soczystą soczewicę do dobrej miękkości. Przełóż marchewkę, a następnie cebulę do rondla, odłóż na bok. Wyjmujemy pieczone warzywa z piekarnika, pozwalamy im ostygnąć i usuwamy skórę. Rzuć gotową soczewicę przez sito. W kombajnie lub blenderze wymieszać orzechy, sok z cytryny, jogurt, doprawić octem i przyprawami. Tutaj również umieszczamy gotowane na parze i pieczone warzywa wraz z gotowaną soczewicą. Można je mieszać oddzielnie, w kilku etapach, jeśli objętość miski miksera nie pozwala. Puree jest wysyłane do gotowanej, prawie gotowej zupy, ponownie daje się zagotować i wyjąć z pieca.
Podając śmietanę, dopraw czosnkiem, świeżymi ziołami i jogurtem.
Przepis 6. Zupa z soczewicy arabskiej.
Skład:
• Cebula w plasterkach 250-350g
• Olej sezamowy 50 ml
• Ostra papryka, posiekana 30 g
• Woda 0,8 l
• Soczewica 150 g
• Nasiona kolendry
• Chile (proszek)
• Szafran
• Ryż, biały 70 g
• Cytrynowy (sok) 100 ml
Gotowanie:
Zagotuj soczewicę i ryż razem, dodając przyprawy i sól do smaku. Oddzielnie dusić cebulę i drobno posiekaną ostrą paprykę. Gdy gotuje się soczewicę i ryż, dodajemy duszone warzywa, gotujemy zupę i wyjmujemy z pieca, posiekamy całą masę mikserem lub w kombajnie. Przed podaniem dopraw sokiem z cytryny.
Przepis 7. Zupa z soczewicy indyjskiej.
Skład: • Masło, śmietana, ghee 100 g
• Olej musztardowy (oliwkowy) 60 g
• Cebula pokrojona w kostkę 75 g
• Czosnek posiekany 35 g
• Curry 15g
• Garam Masala 10 g
• Zielona soczewica - 200 g
• Ciecierzyca (ciecierzyca) 170 g
• Woda 0,9 l
• Zielony groszek 250 g
• Sok cytrynowy 60 ml
Gotowanie:
Ugotuj przecier z ciecierzycy. Ciecierzycę należy moczyć w wodzie przez co najmniej 12 godzin. Zacierując puree do miski kombajnu, wprowadź sok i szczyptę skórki cytryny, dopraw solą i pieprzem. Konieczne jest uwzględnienie soli i przypraw dodawanych podczas parowania warzyw.
Podawaj cebulę w oliwie z oliwek, aż stanie się przezroczysta i zasolić, aby była gotowana na parze. Następnie dodaje się czosnek i po chwili rumiane warzywa wypełniają curry i garam masala. Dodaj zieloną soczewicę do patelni i gotuj na miękko.
W dużym rondlu połączyć puree z ciecierzycy, duszonej soczewicy i zielonego groszku, dodając wodę lub bulion. Doprowadzić do wrzenia i doprawić zielenią, sokiem z cytryny. Jeśli to konieczne, dodaj przyprawy, aby dostosować smak.
Przepis 8. Zupa z soczewicy z pomidorami
Skład:
• Olej (roślinny) 30-40 g
• Cebula w plasterkach - 120 g
• Seler (łodygi) w plasterkach - 200 g
• Czosnek, starte 50-60 g
• Marchewka w plasterkach - 350 g
• Kminek (mielony) 10-15 g
• Żółta i czerwona soczewica 120 g
• Pasta pomidorowa 75 g
• Rosół - 750 ml
• Woda - 0,7 l
• Bazylia (liście)
• Śmietana
Ozdoba: grzanki z serem.
Gotowanie:
W rondlu podgrzanym do średniej temperatury najpierw włóż masło i podgrzej. Dodawaj cebulę i gulasz, ciągle mieszając przez kilka minut, umieść marchewkę i seler na cebuli. Przypraw warzywa do przypraw, wlej umytą i namoczoną soczewicę. Rozprowadzić koncentrat pomidorowy, zamieszać i polać wodą. Gdy soczewica jest miękka, dodaj czosnek. W razie potrzeby uzupełnij wodę. Gotową zupę wlewa się do miski kombajnu i szlifuje do uzyskania gładkości. Doprawić drobno posiekanymi liśćmi bazylii. Podawać z kwaśną śmietaną i grzankami serowymi.
Przepis 9. Zupa z soczewicy z dynią
Skład:
• Olej, oliwkowy (do brązowienia) 80 ml
• Cebula posiekana, 150 g
• Ziemniaki 400 g
• Soczewica 170 - 200 g
• Puree z dyni 300 - 350 g
• Kminek
• Czarny pieprz
• Suszona (lub świeża) mięta
• Sok cytrynowy
• Granat 150 g
• Zielona cebula 150 g
• Woda 1,8 l
Gotowanie:
W głębokim rondlu na średnim ogniu miel warzywa: cebulę - 5 minut, dodaj ziemniaki i soczewicę jednocześnie z wodą i gotuj, aż będą miękkie. Dopraw przyprawy, rozprowadź puree z dyni i pastę pomidorową w całej masie. Gotuj jeszcze trzy minuty i spróbuj. Zdjąć z ognia i zmielić na jednolitą konsystencję. Podczas serwowania dodaj do talerzy nasiona granatu i posiekaną zieloną cebulę.
Przepis 10. Zupa z soczewicy z kurczakiem po hebrajsku
Skład:
• Pokrojona cebula 170 g
• Siekane mięso z kurczaka, gotowane 450-500 g
• Olej 75 ml
• Silny rosół (z kurczaka) 1,6 l
• Soczewica 270 g
• Kminek lub koperek (zmielone nasiona) 25 g
• Ryż na parze 100 g
• Pokrojona pietruszka (świeże liście)
• Cytryna (plasterki)
Gotowanie:
W dużym garnku wyślij przygotowaną tuszkę z kurczaka. Przykryj wodą. Woda jest uzupełniana o 250-350 ml więcej, biorąc pod uwagę parowanie cieczy podczas gotowania. Gotuj kurczaka, aż będzie gotowy, przyprawiony pod koniec gotowania przyprawami. Wyjmij kurczaka i pozostaw do ostygnięcia, a następnie oddziel miąższ od kości.
Pieczoną cebulę do rumianej cebuli przenosi się z garnka do dużego rondla z silnym bulionem z kurczaka, wraz z soczewicą i ryżem. Gotuj na najwolniejszym ogniu, aż do pełnego wrzenia, wrzuć posiekaną natkę pietruszki i plasterki schłodzonego fileta. Pozwolić zupie zagotować się, usunąć z ognia. Zupa krem podawana z cytrynowymi klinami.
Zupa z soczewicy - sztuczki i porady
• Czerwona soczewica ma wysoką twardość. Używając tej odmiany, przed obróbką cieplną, trzymaj czerwoną soczewicę w wodzie przez kilka godzin, aby spłynęła szybciej.
• Lepiej jest przechowywać soczewicę w zamkniętym szklanym pojemniku lub w szczelnie zamkniętych torebkach na dolnej półce lodówki.
• Podobnie jak wszystkie rośliny strączkowe, soczewica zawiera węglowodany, które po fermentacji w okrężnicy powodują wzdęcia. Ale żeby nie wykluczyć z fasoli dietetycznej, zawierającej prawie cały kompleks minerałów i aminokwasów, a także cenne białko roślinne, stosować do przygotowania dań z soczewicy miętowej, czosnku, imbiru, fileta z kurczaka, buraków. Te i inne produkty neutralizują nieprzyjemne wzdęcia. Ponadto, aby wyeliminować nieprzyjemne konsekwencje, można użyć nieskomplikowanej metody podczas gotowania: doprowadzić do wrzenia wodę, w której gotuje się soczewicę, a następnie złożyć fasolę przez durszlak lub sito i kontynuować gotowanie, wypełniając je czystą wodą.
