Klasyka używania sera do gotowania potraw mięsnych - używanie go jako „czapki”, zapobiegającej parowaniu dużych ilości wilgoci. Dla białego mięsa z kurczaka - tak samo ważne jak wszystko inne. A jednak jest to po prostu pyszna - delikatna pierś połączona z pikantnym lub łagodnym smakiem sera.
Filet z kurczaka w serze - ogólne zasady gotowania
• Filet z kurczaka w serze zapiekany w piekarniku lub smażony na patelni.
• Kurczak zaleca się przyjmować schłodzone. Podczas rozmrażania zamrożone filety tracą dużo wilgoci, a naczynia z takiego mięsa uzyskuje się na sucho.
• Filet z kurczaka do gotowania w serze tnie się na plastry o różnych rozmiarach i rozmiarach, metoda cięcia zależy od konkretnej receptury. Duże kawałki kurczaka biją młotek kulinarny, aby zmiękczyć włókna i nadać pożądany kształt plasterkom. Często mięso jest mielone w maszynce do mięsa i smażone w serze jest już formowane z mielonych produktów z kurczaka.
• Zarówno do pieczenia, jak i smażenia najlepiej używać tłustych twardych serów. Dobrze się topią i przykrywają produkty apetyczną skórką. Ser jest mielony na tarce, wielkość wiórów sera może być różna - od najmniejszej do dużej. Ser jest rzadko używany samodzielnie, w większości przypadków jest mieszany z pewnym rodzajem suchej panierki lub płynnych składników ciasta. W tym przypadku dodaje się ser zamiast mąki. Czasami jest rzadko skrapiany gotowymi gorącymi daniami. Ser w tym przypadku nie tworzy chrupiącej skórki, ale topi się i staje się lepki.
• Filety z kurczaka w serze gotuje się z bryłkami, kotletami lub pieczonym filetem z serem w piekarniku. Posiłki podawane są zarówno ze świeżych warzyw, jak i dodatków, które wybiera się niezależnie. Najbardziej udane są tłuczone ziemniaki i gotowany ryż.
Filet z kurczaka w serze - „Złote kulki mięsne”
Składniki:
• 300 gr. schłodzony filet z kurczaka;
• dwie łyżki lekkiego sosu sojowego;
• łyżka pikantnego sosu pomidorowego;
• Holenderski ser - 80 gr.;
• jedno jajko;
• 30 gr. mąka;
• 40 gr. bułka tarta pszenna;
• czosnek;
• rafinowany olej.
Przygotowanie:
1. Wymieszać sos sojowy z łyżką oleju roślinnego. Umyj i dobrze wysuszony filet wypłucz solą i lekko pieprzem. Wlej mieszaninę kurczaka z sosem sojowym i masłem i umieść na godzinę w lodówce.
2. Osusz filet z marynaty i umieść na patelni. Przykryj pokrywką i podgrzej do połowy. Obracaj kurczaka tak często, jak to możliwe i upewnij się, że mięso nie zaczerwienia się.
3. Skręć schłodzonego kurczaka w maszynce do mięsa. Na tarce drobno potrzyj około 2/3 sera i wymieszaj z mięsem, a resztę okruchów odłóż na bok. Dodaj cały pomidor i łyżkę sosu sojowego, wciśnij czosnek wciśnięty przez prasę i wymieszaj ponownie.
4. Z przygotowanej masy uformuj kulki wielkości małego kremu. Okażą się około dwunastu sztuk.
5. Ubij jajko, wlej mąkę i bułkę tartą do różnych misek. Okruchy zamieszać z resztkami okruchów sera.
6. Zroluj kulki mięsne na mąkę ze wszystkich stron, zanurz w jajku, a następnie natychmiast w panierce serowej.
7. Wlej olej do małego, szerokiego zbiornika i podgrzej go do około 160 stopni.
8. Zanurz marynowane kulki w gorącym oleju i smaż. Produkty będą gotowe, gdy górna panierka zmieni kolor na czerwony.
9. Podawaj na liściach sałaty do przystawki ze świeżych warzyw.
Filet z kurczaka w serze - „Soczyste bryłki w piekarniku”
Składniki:
• 200 gr. ser twardy, odmiana „rosyjska”; • pół kilograma schłodzonego fileta z kurczaka;
• mieszanka papryki i curry do smaku;
• dwa jajka;
• 100 gr. nasiona sezamu;
• 100 gr. duże krakersy do panierowania.
Przygotowanie:
1. Pokrój filet na prostokątne kawałki o wymiarach 3 x 4 cm i włóż do miski. Dopraw solą, dopraw mieszanką pieprzu, dodaj szczyptę curry i dobrze wymieszaj.
2. Tymczasowo odłóż 30 gramów sera i pokrój resztę na małe klocki lub kostki. Kawałki powinny stanowić prawie połowę mięsa.
3. Za pomocą noża w każdym kawałku kurczaka wykonaj głębokie cięcie w formie kieszeni i włóż do niego kawałek sera.
4. Przetrzyj pozostały ser na najlepszej tarce i wymieszaj z sezamem i bułką tartą. Oddzielnie szczyptą mąki ubij jajko.
5. Zanurz nadziewane kawałki kurczaka w jajku i dobrze zwiń w panierce.
6. Następnie umieść produkty na blasze z pergaminem i upiecz.
7. Umieść prażalnik w ogrzewanym piekarniku (190 stopni) i piecz przez 10 minut.
Filet z kurczaka w serze - „Panierowane kotlety serowe”
Składniki:
• pierś z kurczaka - 400 gr .;
• Ser „rosyjski” - 200 g;
• 100 gr. mąka, top lub pierwsza klasa;
• dwa jajka.
Przygotowanie:
1. Pocierać ser grubą tarką, wlać mąkę do małej miski i wymieszać z solą i pieprzem, ubić jajka osobno.
2. Wytnij suszone mięso prostopadle do włókien, podłużne kawałki o grubości centymetra i lekko odetnij.
3. Wrzuć plasterki kurczaka, aby zacząć od mąki, następnie zanurz ponownie w jajku i zwiń ponownie, ale w chipsach serowych.
4. Bezzwłocznie opuść kawałki mięsa na dobrze upieczony olej na patelni i smaż. Gdy tylko dno dobrze „złapie” i zmieni kolor na złoty, przekręć go na drugą stronę.
Filet z kurczaka w serze - „Bryłki kurczaka w pieczywie chrupkim”
Składniki:
• cztery filety z kurczaka;
• duży pakiet chipsów serowych;
• jedno jajko (białko);
• sześć łyżek mleka;
• szklanka mąki pszennej;
• 60 gr. ser „holenderski”.
Przygotowanie:
1. Wlej żetony do torby i przetocz kilka razy za pomocą wałka do ciasta, możesz go precyzyjnie przełamać rękami.
2. Oddziel białko od żółtka i dobrze wymieszaj z mlekiem.
3. Pokrój kurczaka na małe kawałki, przecier ser na małej lub średniej tarce.
4. Wymieszać mąkę z niewielką ilością soli.
5. Najpierw zwiń kawałki mięsa w mąkę, a następnie zanurz w mieszance jaj z mlekiem. Natychmiast przenieś kurczaka do miski posiekanych chipsów i energicznie wstrząśnij kilka razy. Więc wszystkie kawałki równomiernie pokryte panierką.
6. Umieść panierowane plastry kurczaka na blasze do pieczenia i upiecz. Posyp gorące plastry cienką warstwą drobnoziarnistego sera ze wszystkich stron i przenieś do szerokiego podgrzewanego naczynia, aby służyć. Opatrunek powinien się trochę stopić.
Smażony filet z kurczaka w serze z majonezem
Składniki:
• domowy filet z kurczaka - 550 g;
• 50 gr. ser, różne odmiany, takie jak „holenderski” i „rosyjski”;
• 40 gr. masło ze słodkiej śmietany;
• dwie łyżki tłustego majonezu;
• 50 ml oleju roślinnego.
Przygotowanie:
1. Umyj kurczaka wodą i przeciąć każdy filet na pół. Każda połowa dalej tnie wzdłuż włókien na trzy części. Aby mięso było dobrze pieczone, odetnij plasterki młotkiem, nadając im pożądany kształt.
2. W misce drobno posmaruj ser, dodaj majonez i dobrze schłodzone stopione masło, wymieszaj.
3. Wlać łyżkę oleju roślinnego na patelnię, dodać taką samą ilość masła i dobrze ogrzać mieszaninę. 4. Osuszyć plasterki kurczaka mieszanką sera i majonezu po obu stronach i zanurzyć w patelni. Smażyć, obracając się na 4 minuty na drugą stronę.
Pieczony filet z kurczaka w serze i sosie śmietanowym
Składniki:
• filet z kurczaka - 700 gr .;
• 200 ml ciężkiej śmietany;
• 20 ml rafinowanego oleju;
• 60 gr. dowolny twardy, pikantny ser.
Przygotowanie:
1. Całe kawałki mięsa powinny być lekko zrumienione. Aby to zrobić, opłucz kurczaka wodą i dokładnie osusz ręcznikiem. Następnie umieść mięso na patelni, w której olej roślinny jest wylewany z góry i smaż ze wszystkich stron na dużym ogniu. Nie przykrywaj pokrywki, w przeciwnym razie kurczak da dużo soku i dopóki nie zostanie pokryty skórką, osiągnie gotowość. Ten przepis wymaga nieprażonego mięsa.
2. Wymieszaj krem z połową pieprzu i dodaj drobny miękisz serowy, wymieszaj.
3. Ułóż smażone mięso w małej formie i polej je kremowym sosem. Chrupnij kurczaka rękami, aby był całkowicie pokryty sosem i włóż do piekarnika.
4. W temperaturze 180 stopni piecz mięso przez 25 minut.
Smażony filet z kurczaka w serze z jajkami
Składniki:
• cztery piersi z kurczaka;
• czosnek;
• dwie łyżki niskotłuszczowego majonezu;
• jedno jajko;
• 100 gr. ser, odmiany „Poshehonsky”.
Przygotowanie:
1. Pokrój mięso na warstwy wzdłuż włókien, a następnie ponownie na 2-3 kawałki.
2. Rozłóż kurczaka na desce do krojenia, przykryj paczką i odepchnij, nadając kawałkom pożądany kształt.
3. Posyp plasterki grubą solą i lekko dopraw pieprzem.
4. W szerokiej misce na drobnej tarce przetrzyj ser, polej ubitym majonezem surowym jajkiem i wymieszaj.
5. Rozgrzej się na średnim ogniu, a następnie podgrzej olej roślinny na patelni. Zanurz kawałki kurczaka w masie majonezowo-serowej i smaż z obu stron. Odwróć się dopiero, gdy dno jest dobrze zarumienione.
Filet z kurczaka - „Rosjanie nie poddają się”
Składniki:
• jedna świeża i jedna wędzona pierś z kurczaka;
• wędzony boczek;
• ser, „Poshekhonsky” lub ostrzejszy;
• jajko i małe krakersy panierowane;
• „Cabernet” - 1 filiżanka.
Przygotowanie:
1. Pokrój świeżego kurczaka tak długo, jak to możliwe, grubość centymetra. W ten sam sposób, jeśli to możliwe, trochę cieńszy, posiekać i wędzone mięso.
2. Umieść surowe mięso pod ładunkiem na około godzinę, a następnie przetrzyj je suchą szmatką, lekko uderz młotkiem i przykryj winem. Namocz w lodówce na kilka godzin.
3. Tłuszcz należy pokroić w cienkie plasterki i lekko zamrozić. Następnie wyciąć tak cienką słomę jak najszybciej i tymczasowo umieścić ją w lodówce.
4. Kawałki sera, grubość centymetra i maksymalna długość, która jest możliwa z istniejącego kawałka, umieścić na płaskiej płycie i przesłać do kuchenki mikrofalowej na kilka minut z maksymalną mocą. Rozmrożone batony delikatnie chwytają się z przeciwległych końców białej czystej szmatki i rozciągają się w wiązki, nieco dłuższe niż paski kurczaka. Pozwól serowi ostygnąć.
5. Naciśnij świeży kurczak z wina. Na deskę do krojenia umieść pasek marynowanego mięsa, wici serowej i wędzonego kurczaka. Posypać solą, pokruszoną papryką, czarnym pieprzem i małą słomką wędzonego boczku, szybko przekształcić wszystko w rodzaj warkocza. Podobnie jak w przypadku wszystkich innych elementów, aby przyspieszyć proces, można wcześniej mieszać przyprawy i sól. Wici serowe powinny opuścić około 1/3.
6. Owiń nasze półfabrykaty pozostałymi wiciami, zanurz je w luźnym jajku i panieruj w bułce tartej. Przesuwanie powtórz dwa razy.
7. Smaż takiego kurczaka tylko we wrzącym oleju słonecznikowym, więc podgrzej go, aż pojawi się efekt „białego dymu” na patelni. Warstwa oleju nie powinna być zbyt głęboka, a patelnia powinna być wykonana ze stali, bez nieprzywierających powłok. Smażyć aż do uzyskania bardzo chrupiącej skórki. 8. Podawaj danie z dodatkowym dodatkiem groszku konserwowego, pikantnej musztardy domowej lub adika, plasterków szarego chleba. Rozgrzej płytkę w kuchence mikrofalowej lub piekarniku i pozwól, aby naczynie poszło jak najszybciej.
Filet z kurczaka w serze - wskazówki i porady dotyczące gotowania
• Aby nasycić smak potraw z kurczaka, należy wcześniej marynować mięso. Marynata wybierz własną, biorąc pod uwagę preferencje smakowe.
• Marynowana pierś jest zazwyczaj krótkotrwała, aw lodówce delikatne mięso pochłania wszystkie smaki w ciągu godziny.
• Zanurz produkty tylko w dobrze podgrzanym maśle, w przeciwnym razie ser topi się przez długi czas i utrudnia tworzenie chrupiącej skórki.
• Jeśli chcesz posypać ser recepturą po prażeniu, nie pozwól, aby naczynie ostygło, w przeciwnym razie chipsy nie stopią się i odpadną po włożeniu do naczynia.
