Przyprawy wołowe

Nawet początkująca gospodyni wie, że ani jedno danie mięsne nie będzie naprawdę smaczne bez dodatku przypraw i ziół.

Najważniejsze jest wiedzieć, które przyprawy są odpowiednie dla jednego lub drugiego mięsa. W końcu zły wybór przypraw może zepsuć smak jedzenia.

Wołowina jest prawdopodobnie najbardziej wybredna w smaku mięsa. Prawie każda przyprawa pasuje do tego. Ale tutaj są pewne niuanse.

Młoda wołowina - mięso jest miękkie i delikatne .. Jest bardzo szybko gotowane, więc najczęściej służy do smażenia. I spróbuj smażyć polędwicę na cały kawałek, aby zachować soczystość i smak. Stare mięso jest twarde i dlatego nadaje się do duszenia i gotowania. Dlatego wybierając przyprawy, weź pod uwagę przede wszystkim metodę obróbki cieplnej.

Jakie przyprawy są dodawane podczas gotowania wołowiny?

Wołowina gotowana jest z minimalną ilością przypraw i ziół, aby nie zagłuszyć naturalnego aromatu mięsa.

Jeśli mięso jest gotowane na rosole, wtedy używa się tylko białych korzeni - pietruszki, selera, cebuli i marchwi, aby nadać bulionowi piękny żółtawy odcień. Z przypraw dodać groszek pieprzowy, liść laurowy, koper. Te same przyprawy są również używane do gotowania mięsa, które później będzie używane do sałatek, przekąsek lub nadzień.

Jeśli chcesz ugotować zupę lub barszcz w bulionie mięsnym, lista przypraw może być znacznie szersza. Wszystko zależy od samego przepisu i od tego, do jakiej kuchni narodowej należy danie. Na przykład, jeśli przygotowuje się zwykłą zupę ryżową, do bulionu dodaje się klasyczny zestaw przypraw i przypraw - marchewki, cebulę, liście laurowe, pieprz, pietruszkę. Ale jeśli gruzińska zupa kharcho jest gotowana, to pod koniec przygotowywania potrawy dodaj chmiel-suneli, czosnek, ostrą paprykę. Lub zastępują gruzińską przyprawę przyprawami i suszonymi ziołami, które są w niej zawarte. I nie trzeba wkładać całej paczki przypraw, ponieważ jest dość duża. Są to bazylia, kolendra, majeranek, pietruszka, mięta, seler, liść laurowy, papryka. Dlatego na podstawie własnych preferencji hostessa może wybrać dowolną przyprawę lub kilka.

Wszystkie te przyprawy można dodawać do zupy gotowanej w bulionie wołowym. Dzięki takim przyprawom barszcz okazuje się bardzo pachnący i smaczny.

Jakie przyprawy i przyprawy są dodawane podczas pieczenia wołowiny?

Dzięki tej metodzie obróbki cieplnej można użyć cebuli, czosnku, kopru, pietruszki, a także majeranku, bazylii, tymianku, oregano, papryki chili, cząberu, rozmarynu, szałwii, estragonu. Ale musisz wiedzieć, jak te lub inne przyprawy łączą się ze sobą. Na przykład rozmaryn lepiej nie używać z liściem laurowym. Ostra szałwia, zmieszana z delikatnymi ziołami, zagłusza ich smak.

Należy również wziąć pod uwagę fakt, że podczas smażenia ekstrakty mięsne wpływają na smak gotowego dania. Dlatego przy takiej obróbce cieplnej przyprawy są umieszczane znacznie mniej niż w przypadku hartowania.

Jeśli mięso jest twarde i stare, przed smażeniem lub pieczeniem trzymane jest w marynacie, którą przygotowuje się przez zmieszanie octu lub wina z ulubionymi przyprawami lub przyprawami.

Musztarda bardzo dobrze zmiękcza mięso. Aby to zrobić, umyte i wysuszone mięso wołowe wciera się ze wszystkich stron gotową musztardą i pozostawia na kilka godzin, po czym mięso jest smażone.

Jakie przyprawy dodaje się podczas duszenia wołowiny?

Jeśli mięso jest duszone bez dodawania pomidora, a na jego miejsce wstawia się biały brąz, stosuje się minimum ziół. Wystarczy umieścić cebulę, pietruszkę, koper lub szczyptę tymianku.

Ale jeśli wołowina jest gotowana z dużą ilością warzyw, a zwłaszcza z pomidorami, dodaj więcej aromatycznych przypraw - oregano, rozmarynu, majeranku. Nawiasem mówiąc, są one dobrze połączone nie tylko z wieloma warzywami, ale także ze sobą.

Czasami, aby uzyskać bardziej pikantny smak mięsa, dodaje się goździki lub oregano (zwłaszcza z majerankiem).

Hyssopus nadaje się do gulaszu wołowego - przyprawy o przyjemnym zapachu i lekko gorzkim smaku.

Do potraw wołowych dodaje się niewielkie ilości mięty lub szałwii.

Papryka jest częstym składnikiem węgierskich i bułgarskich dań mięsnych. Przyprawiona jest warzywami i mięsem, w tym wołowiną. Ale smażenie traci piękny kolor i nieprzyjemny zapach. Dlatego dodaje się go do mięsa podczas hartowania.

Jakie przyprawy dodaje się do sosów wołowych

Praktycznie każde pikantne ziele doskonale smakuje sos wołowy. Najważniejsze jest to, że harmonijnie wtapia się w skład innych składników.

Sos sojowy jest rzadko stosowany w przygotowywaniu potraw mięsnych, które nie mają zastosowania do kuchni koreańskiej lub chińskiej. Chociaż to on nadaje mięsu pikanterię i bogaty smak. A jeśli zmieszasz go z miodem i olejem roślinnym i posmarujesz kawałki wołowiny tą kompozycją, to podczas smażenia zostaną pokryte złotą skorupą.

Z którymi przyprawami podaje się gotowaną wołowinę

Praktycznie każdy sos pasuje do gotowanej i smażonej wołowiny - czerwonej, białej, kwaśnej śmietany, czosnku.

Do już przygotowanego dania służy chrzan. Ale musisz wiedzieć, że wcierany chrzan ciemnieje w powietrzu. Dlatego jest mieszany ze śmietaną.

Serwowana jest również wołowina:

• Przyprawy na bazie sosu sojowego.
• Czosnek zmieszany ze śmietaną i koperkiem.
• Dowolny keczup.
• Przyprawa Lozizhan wykonana z mieszanki ostrej papryki, czosnku, octu i oleju roślinnego.
• Musztarda dobrze pasuje do wołowiny.

Kiedy dodawać przyprawy do potrawy

• Groszek, nasiona kolendry, nasiona kminku, goździki i inne podobne przyprawy umieszcza się na początku gotowania.
• Rozdrobnione suszone korzenne warzywa dodaje się na kilka minut przed zakończeniem obróbki cieplnej naczynia, tak aby nie miało czasu wyschnąć. Ale oregano, rozmaryn, tymianek można umieścić na samym początku gotowania, ponieważ zachowują swój smak.
• Liść laurowy zaleca się umieścić 10-15 minut przed końcem gotowania, a następnie jest usuwany, w przeciwnym razie danie stanie się gorzkie.
• Korzenie są umieszczane w środku gotowania.
• Świeżo posiekane warzywa są posypywane na już przygotowanym naczyniu.
• Pomidor dodaje się na początku smażenia lub duszenia, ponieważ nadaje mięsu przyjemny smak.

Podczas używania przypraw podczas gotowania każda gospodyni domowa powinna pamiętać, że najważniejsza jest nie ilość użytych przypraw i przypraw, ale jakość gotowego dania.