Jagnięcina - mięso o niezwykłym smaku, dość tłuste i o specyficznym zapachu, i musi być w stanie właściwie gotować. Nie każdy lubi jagnię - ile osób, tyle opinii. Ale prawdziwi smakosze doceniają baraninę ze względu na jej delikatny smak i niezwykły smak.
Baranek jest najbardziej przyjaznym dla środowiska mięsem, ponieważ zwierzęta nie tolerują żadnych antybiotyków i suplementów chemicznych.
Sekret gotowania baranka
Istnieje wiele sposobów gotowania jagnięciny i często zależą one od tradycji kulinarnych danego kraju. Wybierając mięso, należy preferować młodą jagnięcinę o wadze do 15 kg. Takie mięso będzie mniej tłuste i żylaste.
Gotowanie starszej baraniny będzie wymagało długiego namaczania mięsa i użycia dużej ilości pikantnych przypraw, aby pokonać silny zapach. Na szczęście jagnięcina jest bardzo cennym produktem dla kombinacji smakowych i doskonale wchłania smak każdego suplementu.
Charakterystyczny zapach jagnięciny pochodzi z tłuszczu, więc przed gotowaniem można go usunąć. Również podczas cięcia tuszy należy usunąć folię - nie jest ona jadalna.
Nie można trawić ani piec mięsa - okaże się twarde i suche.
Przyprawy i przyprawy do jagnięciny
Sekret gotowania jagnięciny to nie tylko metoda obróbki cieplnej, ale także stosowanie różnych przypraw i przypraw, które nadają mięsu przyjemny aromat i pomagają lepiej trawić tłuste potrawy. Pieprz, sól, pietruszka, koperek, czosnek i liść laurowy - główny arsenał przypraw, które każda gospodyni ma w kuchni. Ten prosty zestaw doskonale nadaje się do gotowania jagnięciny. Ostre i pachnące papryki, które zabiją trochę specyficznego smaku mięsa, jak również słodka mielona papryka, najlepiej nadają się do jagnięciny.
W zależności od tego, jak mięso będzie ugotowane, takie przyprawy jak zira, nasiona gorczycy, pachnący szafran, oregano i tymianek są do tego odpowiednie. Najważniejsze, żeby nie przesadzić z tymi ziołami - wystarczy mała szczypta.
Oryginalne danie uzyskuje się, jeśli dodasz sok z cytryny lub cytryny. Możesz eksperymentować i dodawać do mięsa gotowe mieszanki, takie jak chmiel-suneli lub inne azjatyckie mieszanki, które można kupić na rynku od wschodnich kupców.
Aby nadać gotowemu mięsu pikantny smak, przed podaniem można go pokryć mieszaniną posiekanych warzyw, przypraw, musztardy i czosnku. Aby nadać mięsu oszałamiający aromat, przed pieczeniem można zrobić małe kawałki na kawałku i umieścić tam ząbki czosnku.
Sosy i marynaty
Smak gotowej potrawy jest znacznie lepszy dzięki różnym sosom i marynatom.
Baranina jest często gotowana na otwartym ogniu, a każdy kebab, jak wiadomo, potrzebuje marynaty. Mięso jest moczone przez kilka godzin, a nawet lepiej na dzień, należy dodać cytrynę, suszony berberys, tymianek, rozmaryn, a także sól i pieprz. Wszystkie przyprawy są mieszane i napełniane wodą mineralną. Marynata orzechowa jest zrobiona ze startych migdałów, soli i soku z cytryny. Dodaje się też kilka gałązek rozmarynu i główkę czosnku.
Do pikantnej marynaty dobrze nadającej się do domowych przypraw z chili, a także czerwonej papryki i cynamonu. Marynata jest wypełniona białym winem.
Niezwykle soczysta i delikatna jagnięcina, nasączona marynatą ze sfermentowanych produktów mlecznych. Do kefiru lub jogurtu naturalnego dodaje się sól, pieprz i mieszankę kurkumy, a także świeże warzywa - kolendrę, pietruszkę i zieloną cebulę.
Sos jagnięcy, miętowy lub rozmarynowy dobrze współpracuje z jagnięciną. Do sosu na bazie jogurtu naturalnego dodaje się posiekaną kolendrę, kurkumę, sól i biały pieprz.
Sos pomidorowy to pomidory bez skórki i nasiona, cebula, pietruszka i kolendra.
Bardzo smaczny jest sos musztardowy, który jest przygotowywany w następujący sposób: posiekana cebula jest lekko smażona i do niej dodawane jest białe wytrawne wino. Po wyparowaniu wina dodaje się śmietanę, musztardę, biały pieprz i sól. Sos gotuje się na małym ogniu.
