Fani „cichego polowania” są nie tylko dobrze zaznajomieni z grzybami, ale mogą łatwo przygotować z nich dowolne potrawy lub przygotować je do przyszłego użytku. Jednak hostessy miejskie, które widziały rosnące grzyby tylko w telewizji lub na zdjęciu, najczęściej podążają za nimi do supermarketu lub na rynek. A jeśli przy przygotowywaniu potraw z grzybów zazwyczaj nie ma problemów, to wybór przypraw odpowiednich dla nich niektórych gospodyń domowych zaskakuje.
Teraz możesz kupić każdą przyprawę. Na wielu paczkach znajduje się informacja, do której potrawy nadaje się ta lub inna przyprawa. A grzyby w opisie są często wymieniane. Ale czy warto bezwzględnie przestrzegać zaleceń producentów?
W końcu grzyby są wyjątkowymi tworami. Nie tylko wyróżniają się spośród innych gatunków roślin, ale mają także niezrównany smak i aromat. Wybierając tę lub inną przyprawę, musisz spróbować nie zagłuszyć tego specyficznego zapachu.
Indywidualne podejście do stosowania przypraw do grzybów
Różne grzyby różnią się smakiem i smakiem. Niektóre grzyby nie mają prawie żadnego zapachu lub są łagodne. Są to kurki, agariki miodowe, borówki, Russula, Valui, svinushki. Dlatego podczas obróbki cieplnej - smażenia, gotowania, pieczenia - ich smak jest wzbogacony przy pomocy pikantnych ziół.
Ale przyprawy należy dodawać bardzo ostrożnie. Jakie zioła umieścić w tym lub innym naczyniu, gospodyni powinna sama zdecydować, na podstawie własnego gustu i preferencji gospodarstwa domowego. W końcu, jeśli zaleca się umieszczenie jakiejś przyprawy w naczyniu, ale powoduje to negatywne emocje, to czy warto jej używać? Niektóre grzyby w ogóle nie potrzebują dodatków aromatycznych, ponieważ mają swój niepowtarzalny zapach. Na przykład grzyby mleczne i grzyby. W potrawach takich grzybów można dodawać tylko zioła i przyprawy o łagodnym smaku i delikatnym zapachu - koperku, cebuli, zielu angielskiego. A potem w małej ilości.
Połączenie przypraw w daniach grzybowych
Przy dodawaniu ziół należy wziąć pod uwagę, jakie inne składniki są umieszczane w naczyniu.
Na przykład, jeśli gotujesz grzyby w śmietanie, możesz użyć przypraw, takich jak cebula, koperek, czarny pieprz. Jeśli dodasz pietruszkę, to całkiem sporo, ponieważ roślina ta ma specyficzny zapach, który zabije smak grzybów.
Zupa jest również najczęściej przyprawiona cebulą, koperkiem i czasami liściem laurowym. Niektóre hostessy umieszczają szczyptę gałki muszkatołowej w pierwszych potrawach, wierząc, że przyprawa i może zastąpić pieprz.
Dania z grzybów w kuchniach różnych narodów
Używając przypraw, weź pod uwagę narodowe tradycje danej kuchni.
Imbir, sos sojowy, czerwona papryka, czosnek, kolendra i kolendra są często dodawane do potraw grzybowych kuchni koreańskiej. A taki zestaw przypraw raczej nie pasuje do zwolenników kuchni rosyjskiej.
Włosi często używają do gotowania pasty pomidorowej i pomidorów. A z pomidorami, majerankiem, tymiankiem i bazylią dobrze się układają. Dlatego te przyprawy w grzybowych daniach kuchni włoskiej nie są ostatnim miejscem. Ale nawet Włosi, którzy kochają pachnące jedzenie, starają się nie przesadzać z tymi przyprawami, wskazując minimalną ilość w przepisach. Nawiasem mówiąc, często używają pietruszki podczas duszenia grzybów.
Przyprawy do konserwowania grzybów
Przy marynowaniu grzybów stosunek do ziół i przypraw jest zupełnie inny. Rzeczywiście, wiele przypraw stosuje się do konserwacji produktu, a tym samym zapewnienia jego bezpieczeństwa. Dlatego, gdy marynujemy grzyby, czosnek, chrzan, liście czarnej porzeczki są tak popularne. Do marynaty dodaje się również czarny pieprz, cynamon, liść laurowy, goździki.
Używając goździków, należy zachować ostrożność, ponieważ przyprawa ma bardzo ostry, specyficzny zapach dzięki olejkowi eterycznemu. Jeden pąk wystarczy, aby poczuć zapach goździka.
Jest również zgodny z zasadą - nie przerywaj naturalnego zapachu charakterystycznego dla niektórych grzybów. Dlatego grzyby mleczne i grzyby marynują się z minimalną ilością przypraw. Chociaż to właśnie te grzyby są bardziej ostre, jeśli są złożone z liści chrzanu.
Ale podgruzdok będzie dobry z dodatkiem drobno posiekanego czosnku. I więcej - żadnych przypraw! Ale ta opcja jest odpowiednia tylko wtedy, gdy czosnek znajduje się na liście ulubionych roślin pikantnych.
Jakie inne zioła są dodawane do potraw z grzybów?
- Rozmaryn ma silny sosnowy zapach. Być może dlatego dodaje się go do potraw z leśnych grzybów. Ale ta przyprawa jest amatorska i dlatego jest używana w minimalnej ilości. Rozmaryn dobrze współgra z majerankiem, tymiankiem, pietruszką, ale nie łączy się z liściem laurowym. Należy to wziąć pod uwagę przy układaniu przypraw.
- Tymianek zaleca się również dodawać do potraw grzybowych. Ale to zioło ma silny korzenny aromat, którego nie każdy musi smakować.
- Kminek dobrze miesza się z grzybami, ale jeśli są gotowane z ziemniakami lub kapustą. Nie należy jednak dodawać go do niektórych grzybów.
- Bazylia jest najczęściej stosowana w marynowaniu grzybów.
Wskazówki hostess
- Jeśli przyprawa jest używana po raz pierwszy, nie polegaj na zaleceniach i włóż ją do naczynia w całości. Najpierw musisz trochę poczuć, aby określić jego smak. Przecież najczęściej sucha przyprawa różni się od obrabianej cieplnie.
- Nie bój się eksperymentować z dodatkiem ziół i przypraw. Czasami wydaje się, że zioła, które nie nadają się do dań grzybowych, dają przyjemny aromat.
