„Mleko dla ptaków” w domu

Jednym z najpopularniejszych deserów wśród naszych współobywateli w okresie sowieckim był „Mleko ptasie”. Jest to delikatny suflet białkowy w czekoladzie, którego receptura została nawet opatentowana. Kiedy na rynku pojawiły się cukierki „Mleko dla ptaków”, wiele gospodyń domowych chciało kupić kilka pudełek, ponieważ trudno było znaleźć prezent bardziej pożądany. Kupując ciasto na wakacje, wybór wielu słodyczy również spadł na ciasto o tajemniczej i bajecznej nazwie. Podobne desery przygotowano w domu, a niedobór zagęszczacza agar-agar zastąpiono zwykłą żelatyną. Obecnie takie słodycze nie są niedostępne, są sprzedawane w wielu sklepach i są stosunkowo niedrogie, ale z jakiegoś powodu „ptasie mleko” wytwarzane w domu jest smaczniejsze niż kupione. Gotuj tak delikatny gotować, z bardzo małym doświadczeniem. Ważne jest, aby znać specyfikę technologii i dokładnie przestrzegać zaleceń towarzyszących wybranej recepturze.

Funkcje gotowania

Pomimo tego, że „Mleko Ptaka” jest w rzeczywistości jednym z najsmaczniejszych deserów, a wielu uważa go za szczyt sztuki kulinarnej, zrobienie go w domu nie jest takie trudne. Znajomość niektórych momentów pozwoli poradzić sobie z tym zadaniem nawet początkującej gospodyni.

• „Mleko dla ptaków” to nie tylko suflet, ale ma gęstszą konsystencję. Aby to uzyskać, składniki żelujące wprowadza się do ubitych białek. Bardziej równomierna struktura pozwala uzyskać agar-agar, zestalający się już w temperaturze pokojowej, ale częściej stosuje się bardziej przystępną cenowo żelatynę. Przy stosowaniu agar-agar należy pamiętać, że gdy jest schłodzony do temperatury poniżej 40 stopni, nadmiernie się zagęszcza, należy go używać na gorąco. Jeśli używasz żelatyny, najpierw musisz rozpuścić ją w zimnej wodzie, a następnie rozpuścić, rozgrzać, ale staraj się nie dopuścić do jej wrzenia przez długi czas. Jeśli gotujesz żelatynę przez 5 minut lub dłużej, nie będzie już można zagęścić sufletu. Postępując zgodnie z instrukcjami na opakowaniu z wybranym zagęszczaczem, unikniesz błędów i uzyskasz oczekiwany rezultat.
• Aby białka były lepiej ubijane w gęstą pianę, należy je najpierw schłodzić. Jeśli naczynia, w których są umieszczone, będą tłuste lub mokre, nie można ich ubić. Ważne jest również zapewnienie, aby żółtko nie było zmieszane z masą białkową.
• Cukier jest wprowadzany do masy białkowej w częściach po ubiciu w gęstą pianę. Rozpuszcza się szybciej i lepiej, jeśli zostanie zmiażdżony do stanu proszku. Można to zrobić za pomocą blendera lub młynka do kawy. Ta druga metoda jest nieco wygodniejsza.
• Tradycyjnie ptasie ciasto mleczne jest robione z biszkoptów. Jeśli gotujesz deser według tradycyjnej receptury, będziesz potrzebował dużo białka. Aby żółtka z jaj używane do sufletów nie były zbyteczne, wskazane jest wybranie przepisu na biszkopt na żółtko do robienia ciasta Jeśli jaja nie są wymagane do wypełnienia lub są do tego całkowicie używane, lepiej jest upiec biszkopt z ciasta na całych jajach.
• Klasyczny deser „Ptasie Mleko” pokryty jest polewą czekoladową. Można go przygotować według różnych receptur: z czekolady, kakao w proszku, z dodatkiem masła, śmietany, śmietany. Możesz wybrać dowolny przepis, biorąc pod uwagę preferencje smakowe i produkty dostępne w domu.

Nadzienie do tradycyjnej wersji deseru „Mleko ptasie” wykonane jest ze skondensowanego mleka i ubitych białek, ale nowoczesne cukiernie przygotowują je z innych produktów. W szczególności popularne są takie warianty sufletów, jak twaróg, kasza manna. Każda wersja deseru ma własne właściwości kulinarne. Tylko dokładne przestrzeganie zaleceń towarzyszących konkretnej recepturze pomoże uniknąć błędów.

Prosty przepis na słodycze „Ptasie Mleko”

Danie kaloryczne: 2177 kcal na 100 g: 387 kcal.

Skład:

• białka jaja - 4 szt .;
• żelatyna - 10 g;
• woda - 100 ml;
• cukier puder - 60 g;
• czekolada - 180 g;
• masło - 120 ml.

Metoda przygotowania:

• Oddziel białka od żółtek, ostudzić.
• Wlać żelatynę do przegotowanej wody, ochłodzonej do temperatury pokojowej.
• Ubij białka w gęstą pianę. Kontynuując bicie łyżką dodaj cukier puder.
• Podgrzej żelatynę na łaźni parowej, mieszając, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Możesz ogrzać się nie w wannie i na kuchence, ale na bardzo małym ogniu, nie pozwalając wodzie zagotować się.
• Ostrożnie dodaj białko do żelatyny.
• Złamać czekoladę, połączyć z masłem i stopić. Wlać połowę lub trochę mniej rozpuszczonej czekolady na dno form. Przez chwilę włóż je do lodówki lub nawet zamrażarki, aby zamrozić lukier.
• Umieść przygotowany suflet na polewie czekoladowej, zalej pozostałą czekoladą i, jeśli to konieczne, ponownie podgrzej.
• Ponownie włóż słodycze do lodówki i poczekaj, aż zostaną całkowicie ustawione. Tym razem nie możesz umieścić deseru w zamrażarce, pozwól mu zamarznąć w głównej komorze lodówki.

Ten deser może być przygotowany przez niedoświadczonego kucharza. Nawet młodzi cukiernicy, którzy goszczą w kuchni, są w stanie zadowolić siebie i swoich rodziców tym delikatnym przysmakiem.

Klasyczny przepis na mleko drobiowe (na agarze)

Danie kaloryczne: 7036 kcal na 100 g: 354 kcal. Skład:

• kurze jaja - 7 szt .;
• cukier - 0, 37 kg;
• masło - 0,3 kg;
• krem ​​- 0, 2 l;
• mąka pszenna - 160 g;
• woda - 100 ml;
• agar-agar - 10 g;
• mleko skondensowane - 0,25 l;
• kwas cytrynowy - 3 g;
• cukier waniliowy - 5 g;
• proszek do pieczenia ciasta - 5 g;
• ciemna czekolada - 0, 2 kg.

Metoda przygotowania:

• Najpierw usuń olej z lodówki, aby zmiękł.
• Oddzielone żółtka od białek. Białko tymczasowo wyczyścić w lodówce.
• Dodaj pół szklanki cukru i cukru waniliowego do żółtek, potrzyj go prawie białym.
• Dodaj 100 g zmiękczonego masła. Pokonaj mikserem, aż uzyskasz masę o kremowej konsystencji.
• Przesiać mąkę, wymieszać z proszkiem do pieczenia. Wlać do ugotowanej kremowej masy i ubić do uzyskania jednorodnego ciasta.
• Umieść ciasto w naczyniu do pieczenia. Aby nie uszkodzić ciasta podczas wyjmowania go z formy, użyj dzielonego pojemnika lub z silikonu. Optymalna średnica formy wynosi 26 cm, ale można użyć nieco mniejszego pojemnika.
• Podgrzej piekarnik do 200 stopni, włóż do niego ciasto, piecz przez 20 minut.
• Poczekaj, aż ciasto ostygnie, weź nóż lub szpachelkę wzdłuż boków formy, otwórz je i usuń ciasto. Wytnij go wzdłuż, aby uzyskać 2 shortcakes.
• Zagotuj wodę, rozcieńcz agar-agar, odstaw na 10-15 minut. Wymieszać z pozostałym cukrem i zagotować syrop.
• Ubij białka, dodając kwas cytrynowy, do gęstej pianki.
• Kontynuując bicie, wstrzyknij gorący syrop do masy białkowej.
• Stopniowo dodawaj 170 g masła, a następnie skondensowane mleko.
• Umyć, osuszyć, złożyć formę wtykową. Połóż jedno ciasto na dnie, połóż na nim połowę sufletu, przykryj drugim ciastem. Połóż pozostały suflet, wygładź go nożem.
• Umieść deser w lodówce, pozwól mu ostygnąć przez 3-4 godziny.
• Złam czekoladę, połóż na niej pozostałe masło. Zagotuj śmietanę, polej czekoladą, wymieszaj na raz, aby czekolada i masło całkowicie się rozpuściły.
• Wlać kremowo-czekoladową mieszankę na ciasto, po przeniesieniu go z formy do naczynia.
• Włóż do lodówki i poczekaj, aż lukier stwardnieje.

Ciasto z domowym mlekiem ptasim, przygotowane według tego przepisu, jest prawie nie do odróżnienia od deseru, który został przygotowany w czasach radzieckich zgodnie z GOST.

Ciasto „Mleko ptaka” z kaszą manną

Danie kaloryczne: 9221 kcal na 100 g: 335 kcal.

Skład:

• kurze jaja - 6 szt .;
• mąka - 0, 35 kg;
• cukier - 0, 55 kg;
• mleko - 0,5 litra;
• proszek kakaowy - 60 g;
• śmietana - 40 ml;
• kasza manna - 60 g;
• cytryna - 2 szt .;
• masło - 0,6 kg.

Metoda przygotowania:

• Pound eggs with 300 g sugar, ubić 300 g zmiękczonego masła, dodać przesianą mąkę, ugotować ciasto.
• Podzielić ciasto na dwie w przybliżeniu równe części, upiec ciasta.
• Gotuj semolinę na mleku. Dodaj resztę oleju do niego, ubij.
• Kontynuując bicie, dodaj 200 g cukru, a następnie wyciśnij z soku cytrynowego.
• Umieść ciasto na naczyniu, przykryj sufletem z manny. Przykryj drugie ciasto.
• Śmietana, pozostałe masło, 50 g cukru i ciepło kakaowe, mieszając, aż zamieni się w jednorodną masę.
• Przykryj ciasto wynikowym lukrem.

Umieść ciasto w lodówce na kilka godzin. Ciasto ma wyjątkowy smak, okazuje się szczególnie satysfakcjonujące. Jeśli zaoferujesz to dzieciom na śniadanie, z pewnością wstaniesz od stołu i nie będą długo głodni.

Bird's Milk Cheesecake

Danie kaloryczne: 4680 kcal na 100 g: 251 kcal.

Skład:

• gorzka czekolada - 100 g;
• płatki śniadaniowe „Nesquik” - 100 g;
• masło - 100 g;
• woda - 0,25 l;
• proszek kakaowy - 60 g;
• krem ​​- 0,35 l;
• cukier - 0, 35 kg;
• żelatyna - 50 g;
• Twaróg - 0, 5 kg.

Metoda przygotowania:

• Przetrzyj czekoladę i masło, rozpuść je w łaźni wodnej, wymieszaj z płatkami śniadaniowymi, włóż powstałą masę do odpinanego naczynia do pieczenia, włóż do lodówki.
• 40 g żelatyny zalać 100 ml wody. Podgrzej w kuchence mikrofalowej lub łaźni parowej.
• Połącz twarożek, 200 ml śmietany i taką samą ilość cukru. Pokonaj mikser.
• Kontynuując bicie, wprowadź żelatynę. Możesz dodać szczyptę wanilii.
• Włożyć suflet na przygotowane ciasto, ponownie włożyć deser do lodówki.
• Rozpuścić 10 g żelatyny w 20-30 ml wody.
• Wymieszać pozostały krem, wodę i cukier, a także proszek kakaowy oddzielnie. Ogrzewać mieszając.
• Wpisz żelatynę, dobrze wymieszaj.
• Wlać na suflet, gładki.

Następnie ciasto powinno ponownie stać w lodówce, aż wszystkie jego warstwy zostaną zamrożone. Teraz możesz zdjąć obręcz, delikatnie przesunąć deser na talerz i podawać. Przepis jest dobry, ponieważ pozwala gotować ciasto „Mleko dla ptaków” bez używania piekarnika. Ta wersja „Bird's Milk” jest najbardziej przydatna.

Film: Bird's Milk Cake Souffle on Gelatin