Ciasto do pizzy na kefirie

Pizza przyszła do nas z kuchni włoskiej, ale już dawno przestała wydawać się daniem za granicą. Pizzerie znajdują się w prawie każdej większej lub mniejszej osadzie. Wielu naszych rodaków zamawia pizzę dostarczaną do domu lub do pracy, kiedy chcą szybkiej i smacznej przekąski. Pani nauczyła się robić to samodzielnie. Najtrudniejszą rzeczą w tym procesie jest upieczenie cienkiej i smacznej bazy. Wielu kucharzy woli robić ciasto na pizzę na kefir. Taka podstawa dla włoskiego ciasta otwartego okazuje się delikatna i smaczna, odpowiednia do każdego nadzienia.

Funkcje gotowania

Ciasto do pizzy na kefirie jest łatwe do przygotowania, zwłaszcza jeśli wybierzesz opcję bez drożdży. Jednak bez znajomości niektórych subtelności wynik może nie spełniać oczekiwań szefa kuchni.

• W przypadku pizzy musisz wziąć mąkę najwyższej jakości. W niskiej jakości mące nie ma wystarczającej ilości glutenu, ma ciemny kolor, a ciasto z niego okazuje się nieapetyczne, czasem nawet ma nieprzyjemny smak.
• Kefir do robienia ciasta na pizzę może zabrać dowolny tłuszcz. Jeśli jest kwaśny, nie stanowi to problemu. Ważne jest, aby nie było zimne, dlatego należy je wcześniej wyjąć z lodówki. Czasami to nie wystarczy, a kefir musi być ogrzewany. Można to zrobić tylko na łaźni wodnej lub parowej i przez krótki czas, w przeciwnym razie sfermentowany produkt mleczny zostanie skrócony, zamieniając się w twaróg i serwatkę.
• Podczas przygotowywania ciasta bez drożdży na kefir należy dodać proszek do pieczenia lub sodę. Gaszenie go octem nie jest konieczne, ponieważ kwas zawarty w kefirze wystarczy, aby go zneutralizować, ale niektóre gospodynie domowe i tak wolą gasić sodę.
• Przygotowując ciasto drożdżowe na kefiru, upewnij się, że pomieszczenie jest ciepłe, nie pozwalaj na przeciągi. W przeciwnym razie ciasto nie wzrośnie i może spaść.
• Podstawa pizzy może być płynna i gruba. Na płynnym nadzieniu rozlać się natychmiast, piecząc wszystko razem. Ciasto jest pieczone oddzielnie, następnie nadzienie jest na nim rozprowadzane i dodatkowo pieczone. W przeciwnym razie ciasto może nie mieć czasu na upieczenie.
• Dobrym pomysłem byłoby dodanie włoskich pikantnych ziół i przypraw do ciasta na pizzę.

Upiecz ciasto na pizzę w nagrzanym piekarniku. W temperaturze elektrycznej wystarcza 190-200 stopni, w piecu gazowym powinno być nieco wyższe.

Klasyczny przepis na ciasto do pizzy na kefirie

Skład:

• mąka pszenna - 0, 35 kg;
• kurze jaja - 1 szt .;
• sól - 3 g;
• soda - 3 g;
• cukier jest szczyptą;
• kefir - 120 ml;
• oliwa z oliwek - 20 ml (można zastąpić zwykłą rafinowaną).

Metoda przygotowania:

• Przesiać mąkę i wymieszać z sodą.
• Kefir lekko podgrzewa się w kuchence mikrofalowej lub w łaźni wodnej.
• Dodać cukier i masło do kefiru, wymieszać.
• Złam jajko do osobnego pojemnika, dodaj sól i wymieszaj widelcem.
• Połącz jajko z kefirem, mieszaj, aż będzie gładkie.
• Zacznij wylewać mąkę na części i mieszaj masę łyżką.
• Podczas mieszania ciasta łyżką będzie ciężko, dodaj pozostałą mąkę i wyrabiaj ciasto rękoma. Proces wyrabiania ciasta można zakończyć tylko wtedy, gdy przestanie się trzymać rąk.
• Ciasto rozwałkować w misce, umieścić w misce, przykryć serwetką i pozostawić na pół godziny w temperaturze pokojowej.

Gotowe ciasto zwija się w warstwę o grubości 1-1,5 cm, wkłada do nagrzanego piekarnika na 5-10 minut, a następnie przebija widelcem w kilku miejscach, wraca do piekarnika i piecze aż do 10-20 minut. Czas pieczenia zależy od grubości warstwy i temperatury w piecu.

Ciasto do pizzy na kefir bez jaj

Skład:

• mąka pszenna - 0, 65 kg;
• kefir - 0,5 l;
• soda - 5 g;
• sól - 5 g;
• rafinowany olej roślinny - 50 ml.

Metoda przygotowania:

• Wyeksponuj kefir z lodówki wcześniej, aby osiągnął temperaturę pokojową przed przygotowaniem ciasta.
• Dodaj sodę do kefiru, wymieszaj.
• Po kilku minutach połącz kefir z solą i masłem, wymieszaj.
• Przesiać mąkę. Stopniowo wlewając kefir, zagnieść ciasto.
• Przykryj ciasto plastikiem i odczekaj 15 minut, aż gluten zawarty w mące pęcznieje, czyniąc ciasto bardziej elastycznym.

Po określonym czasie możesz zacząć tworzyć pizzę i upiec ją w piekarniku.

ciasto drożdżowe do pizzy na kefirie

Skład:

• mąka pszenna - 0,75 kg;
• drożdże szybkobieżne - 7 g;
• sól - 5 g;
• kefir - 0,25 l;
• ciepła woda - 50 ml;
• olej roślinny - 50 ml;
• cukier - 10 g.

Metoda przygotowania:

• Wymieszać drożdże z solą. Rozpuścić cukier w ciepłej wodzie. Temperatura wody powinna wynosić około 37-38 stopni, w chłodniejszej lub cieplejszej cieczy drożdże mogą nie zostać aktywowane.
• Dodaj drożdże, wymieszaj. Poczekaj, aż woda zacznie bąbelkować. Nastąpi to nie później niż 20 minut. Jeśli w tym czasie nie nastąpiła żadna reakcja, drożdże uległy uszkodzeniu, należy wybrać inną recepturę lub użyć innych drożdży, również mieszając je z solą i słodzoną wodą.
• Podgrzej nieco kefir, aby uzyskać temperaturę ciała ludzkiego. Połącz się z naparem, wymieszaj.
• Wlać rafinowany olej roślinny, wymieszać.
• Przesiać mąkę. Porcje dodaje się do płynnej bazy i miesza, zagniata ciasto. Powinien być miękki, ale nie przyklejony do dłoni.
• Włóż ciasto do dużego rondla, przykryj wilgotnym ręcznikiem i umieść w ciepłym miejscu. Poczekaj około godziny, aż ciasto podwoi swoją objętość.
• Ułóż ciasto i odstaw, aby ponownie podbić przez kolejne pół godziny.
• Posyp mąką powierzchnię roboczą.
• Podzielić ciasto na pół. Wystarczająco na dwie pizze. Jeden można upiec natychmiast, drugi - później, zamrażając ciasto. Możesz piec obie pizze na przemian.
• Rozciągnij ciasto, aby uzyskać warstwę o grubości 1, 5 cm. Połóż na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem, wyślij na 15-20 minut do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni.

Po określonym czasie, na podstawie potrzeby rozszerzenia wypełnienia i zwrócenia go do piekarnika na 10 minut.

Szybkie ciasto na pizzę na kefiru (płyn)

Skład:

• mąka pszenna - 0, 35-0, 4 kg;
• kefir - 0,4 l;
• kurze jaja - 2 szt .;
• cukier - 10 g;
• soda - 3 g;
• sól - 3 g;
• olej roślinny - 40 ml.

Metoda przygotowania:

• Rozbij jajka do miski, dodaj do nich cukier i sól, wymieszaj trzepaczką.
• Dodać kefir, ogrzany do temperatury pokojowej, dobrze wymieszać.
• Stopniowo wylewając mąkę, mieszając, zagnieść ciasto o konsystencji gęstej śmietany.
• Do ciasta dodać sody z octem lub sokiem z cytryny, zalać łyżką oleju roślinnego, wymieszać.
• Nasmaruj formę pozostałym masłem, wlej ciasto do niego.
• Umieść nadzienie na górze.
• Umieść formę z przyszłą pizzą w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Piec aż do końca.

Pieczenie pizzy z pieczonego ciasta trwa około 30-40 minut.

Pachnące ciasto do pizzy na kefirie

Skład:

• mąka pszenna - 0,3 kg;
• suche drożdże - 10 g;
• suszona bazylia i oregano - 5 g (lub specjalny zestaw przypraw do pizzy);
• kefir - 0,2 l;
• sól - 5 g;
• cukier - 15 g;
• oliwa z oliwek - 30 ml.

Metoda przygotowania:

• Podgrzej kefir do temperatury ciała ludzkiego, wymieszaj z cukrem, solą i drożdżami. Odczekaj 10-15 minut, aż drożdże zaczną działać.
• Wymieszaj kefir z masłem, a następnie dodaj do niego połowę mąki określonej w przepisie. Wstępne musi być przesiane i zmieszane z suszonymi ziołami.
• Wymieszać. Gdy masa stanie się jednorodna, bez grudek, wejdź do pozostałej mąki i wyrabiaj ciasto rękoma.
• Umieść ciasto na patelni, przykryj je wilgotną szmatką, włóż do ciepłego narożnika, poczekaj 1-1, 5 godzin, aż ciasto się podniesie.
• Umieść ciasto w formie, rozciągając do jego rozmiaru i umieść w nagrzanym piekarniku o temperaturze 200 stopni.

Gdy podstawa jest lekko zrumieniona, możesz umieścić na niej przygotowane składniki, wrócić do piekarnika i piec, aż napełnienie będzie gotowe, czyli 10-20 minut.

Ciasto do pizzy jest często gotowane na kefirze. Istnieje wiele przepisów na to. Może być mdłe i drożdżowe, płynne i gęste. Wybór wariantu bazowego zależy od preferencji kucharza.