Ciasta kochają zarówno dorośli, jak i dzieci. Kiedy są na stole, w domu powstaje ciepła i domowa atmosfera. To ciasto może być słodkie i obfite, jest zrobione z nadzieniem z jagód, owoców, warzyw, mięsa, dżemu, mleka skondensowanego, grzybów, podawane z herbatą lub jako samodzielne danie. Niektóre gospodynie domowe wolą smażyć ciasta na patelni, inne pieczą je w piekarniku, dzięki czemu mają inny smak. Każdy specjalista kulinarny stara się znaleźć przepis na ciasto, z którego paszteciki okazują się puszyste i delikatne, nie zestarzały się natychmiast. Wiele osób woli ciasto na placki na kefir, które nakłada się na drożdże lub gotuje bez nich w szybki sposób.
Funkcje gotowania
Technologia wytwarzania ciasta na kefir zależy od wybranej receptury, ponieważ może być mdła i drożdżowa, z jajami lub bez. Istnieje jednak kilka subtelności, których znajomość pomoże gospodyni poradzić sobie z zadaniem w najlepszy sposób.
- Mąkę z ciasta należy przesiewać. Celem tej procedury jest nasycenie jej tlenem, tak aby paszteciki były zwiewne i delikatne. W tym samym czasie mąka jest czyszczona z małej ściółki, co również jest ważne.
- Kefir do ciasta należy przyjmować z zawartością tłuszczu co najmniej 3, 2%, w przeciwnym razie ciasto nie będzie wystarczająco bujne, a produkty szybko zaczerwienią się. Niektóre gospodynie domowe mieszają nawet kefir ze śmietaną, dzięki czemu ich paszteciki pozostają miękkie przez długi czas.
- W przypadku ciasta drożdżowego produkty kefiru są ciepłe. Kefir jest podgrzewany w kąpieli wodnej do około 30 stopni. Nie można ogrzewać silniej, w przeciwnym razie zostanie to ograniczone. Jajka i inne produkty spożywcze są wyjęte z lodówki, aby mogły ogrzać się do temperatury pokojowej.
- Często do ciasta pasztetowego wymieszanego z kefirem dodaje się olej roślinny, który sprawia, że ciasto jest elastyczne. Zaleca się stosowanie produktu rafinowanego, ponieważ nierafinowany olej pod wpływem wysokich temperatur może tworzyć szkodliwe substancje.
- Jeśli umieścisz ciasto drożdżowe na kefirze, pamiętaj, że potrzebuje ono ciepła. Kuchnia nie powinna być zbyt niska temperatura. Ważne jest, aby chronić ciasto przed przeciągami, w przeciwnym razie nie wzrośnie ani nie spadnie.
- Jeśli przygotowujesz ciasto kefirowe na ciasta bez drożdży, nie możesz obejść się bez proszku do pieczenia. Najczęściej w swojej jakości używa się sody. Kiedy kładzie się go w cieście, decyduje kucharz. Jeśli wrzucisz sodę bezpośrednio do kefiru, ugasi to, nie będzie smaku sody w ciastach, ale istnieje ryzyko, że reakcja zatrzyma się, zanim ciasta się ugotują, dlatego nie będą się unosić. Dodając sodę na samym końcu, nie można zapewnić jej całkowitego rozpuszczenia w cieście, dzięki czemu ciastka będą miały nieprzyjemny smak sody. Doświadczone gospodynie domowe wolą najpierw wymieszać kefir z niewielką ilością mąki, następnie dodać do niego sodę, a następnie dodać pozostałą mąkę. Inną opcją jest natychmiastowe wymieszanie sody i mąki, wstrzyknięcie ich do płynnej mieszanki.
- Kefir do ciasta jest lepszy do użycia wczoraj lub nawet przedwczoraj - w takim produkcie jest więcej bakterii kwasu mlekowego, które zapewnią dobrą reakcję neutralizacji podczas kontaktu tego produktu z sodą.
Ciasto na ciasto kefirowe jest uniwersalne. Nadaje się do pieczenia z dowolnym nadzieniem. Ciasta z niego mogą być smażone lub pieczone w piekarniku.
Ciasto drożdżowe na kefirie
Skład:
- kefir - 0,25 l;
- mąka pszenna - 0, 45-0, 5 kg;
- sól - 5 g;
- rafinowany olej roślinny - 100 ml;
- cukier - 20 g;
- suche drożdże - 10 g.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj składniki niezbędne do przygotowania ciasta, aby się rozgrzały do temperatury pokojowej.
- Umieścić kefir w pojemniku z gorącą wodą i ciepłem, mieszając, do temperatury około 30 stopni.
- Wlać cukier, sól i drożdże do kefiru, wymieszać. Poczekaj 10-15 minut, aż kefir pokryje piankową czapkę, wskazując, że drożdże „zarobiły”.
- Wymieszać kefir z olejem roślinnym, lekko ubijając kompozycję trzepaczką.
- Przesiać mąkę. Przy dodawaniu porcji do płynnej mieszanki zagnieść miękkie, ale nie lepkie ciasto.
- Umieść ciasto w dużym rondlu. Przykryj ręcznikiem. Pozostaw na 1, 5-2 godziny w ciepłym miejscu. Po około godzinie ciasto powinno zostać ugniecione i pozostawione do kontynuowania.
Gdy ciasto zwiększy się 2-2, 5 razy, małe kawałki są od niego oddzielone i tworzą z nich ciasta. Wkładają do nich farsz, mocują krawędzie. Ciasta układa się na arkuszu do pieczenia pokrytym pergaminem i posypuje mąką, przesyła do nagrzanego piekarnika i piecze, aż się zarumieni. Będziesz miał dużo czasu na wypełnienie, gdy czekasz, aż ciasto się dopasuje.
ciasto na kefir bez drożdży
Skład:
- , mąka pszenna - 0 5 kg;
- kefir - 0,25 l;
- soda - 5 g;
- kurze jaja - 2 szt .;
- cukier - 20 g;
- sól - szczypta;
- olej roślinny - 20 ml.
,
Metoda przygotowania:
- W misce, rozbij jajka, dodaj do nich sól i cukier, przetrzyj trzepaczką.
- Do jaj wlać masło i kefir, ubić trzepaczką lub mikserem, tak aby kompozycja uzyskała jednolitą konsystencję. Dodaj sodę, wymieszaj.
- Wylewając przesianą mąkę w porcjach i mieszając, zagnieść elastyczne ciasto, które nie przykleja się do rąk.
Możesz przystąpić do smażenia ciast zrobionych z tego przepisu, gdy tylko zostanie ugnieciony. Wypełnienie jest lepsze dla nich z wyprzedzeniem.
Ciasto ciasta na kefir ze śmietaną
Skład:
- kefir o zawartości tłuszczu 3, 2% - 0,25 l;
- śmietana o zawartości tłuszczu 15-20% - 50 ml;
- żółtko jaja - 1 szt .;
- sól - 5 g;
- cukier - 20 g;
- soda - 3 g;
- olej roślinny - 20 ml;
- mąka pszenna - 0, 4-0, 45 kg.
Metoda przygotowania:
- Wymieszać kefir, wymieszać ze śmietaną, aby uzyskać jednorodną ciecz. Podgrzej lekko w łaźni wodnej (do około 30 stopni).
- Umieść fermentowany produkt mleczny w misce, dodaj do niego sól i cukier.
- Oddziel żółtko od białka. Użyj białka do gotowania innych potraw, dodaj żółtko do mieszanki kefir-śmietana.
- Pokonaj mieszankę mikserem lub trzepaczką.
- Przesiać mąkę. Pół vsypte do innych produktów. Dokładnie wymieszać, unikając tworzenia grudek.
- Dodać sodę, dokładnie wymieszać.
- Wlać olej, wymieszać ponownie.
- Stopniowo wypełniając pozostałą mąkę, zagniataj ciasto średnio gęste.
Przed gotowaniem pasztecików ciasto pozostawia się na 15 minut, aby owinąć je folią spożywczą. W tym czasie soda będzie miała czas na reakcję z kefirem, a ciastka otrzymają bez nieprzyjemnego smaku sody.
Ciasto na placki na kefir bez drożdży i jaj
Skład:
- kefir - 0,5 l;
- mąka - 0, 6-0, 65 kg;
- soda - 5 g;
- olej roślinny - 20 ml;
- sól - szczypta.
Metoda przygotowania:
- Wymieszać przesianą mąkę z sodą i solą. Zrób w nim przerwę.
- Kefir (wcześniej wyjęty z lodówki), wymieszać z olejem.
- Wlać płynną mieszaninę do rowka wykonanego w szkiełkach mąki.
- Grabienie mąki od krawędzi do środka, zagnieść ciasto.
- Pozostawić na 15 minut pod folią spożywczą, aby kefir reagował z sodą. Następnie ciasto można użyć zgodnie z przeznaczeniem.
Jest to jeden z najłatwiejszych i najbardziej ekonomicznych przepisów na ciasto na paszteciki z kefiru. Pomimo prostoty przepisu ciasto okazuje się delikatne i elastyczne, dobrze radzi sobie z jego zadaniem.
Szybkie ciasto na ciasta kefir
Skład:
- mąka - 0,6 kg;
- kefir - 0,3 l;
- kurze jaja - 1 szt .;
- cukier - 30 g;
- soda - 5 g;
- sól - 5 g;
- olej roślinny - 80 ml;
- ocet lub sok z cytryny - ile potrzeba do gaszenia sody.
Metoda przygotowania:
- Wymieszać przesianą mąkę z solą i cukrem.
- Połączyć kefir, jajko i olej roślinny w oddzielnym pojemniku, ubić tę mieszaninę trzepaczką.
- Połącz płyn z mąką, wymieszaj, zagniatając ciasto.
- Soda ugaszona octem lub sokiem z cytryny, wysyłana do ciasta.
- Kontynuuj wyrabianie ciasta przez kolejne 5 minut.
Nie trzeba czekać, aż soda zareaguje z kefirem podczas przygotowywania ciasta dla tego przepisu, ponieważ jest on gaszony przed połączeniem z innymi składnikami. Tworzenie i pieczenie ciast z tego ciasta można rozpocząć natychmiast po jego przygotowaniu.
Wybierając ciasto na placki na kefir, możesz być pewien, że będziesz w stanie upiec. W tym przypadku przygotowanie ciasta kefirowego dla większości przepisów nie wymaga wiele czasu i wysiłku.
