Ciasto na białka na kefir

Beljash to tradycyjne danie kuchni tatarskiej, ale są one kochane nie tylko w Tatarstanie. Można kupić te smażone na plackach z masłem z nadzieniem mięsnym w prawie każdej osadzie naszego kraju. Pomimo tego, że taka żywność nie jest uważana za przydatną, nie każdy może sobie pozwolić na przyjemność jedzenia rumianego ciasta z chrupiącą skórką i soczystym nadzieniem wewnątrz. Domowe wypieki są mniej szkodliwe niż fast foody i dobrym pomysłem byłoby zrobienie tatarskich ciast własnymi rękami z wysokiej jakości składników. Doświadczona gospodyni, chcąc ugotować belyashi w domu, najpierw zapyta o przepis na ciasto. Szczególnie smaczne jest ciasto na białka na kefir, które może być mdłe i drożdżowe.

Funkcje gotowania

Technologia mieszania drożdży i ciasta przaśnego na bielenie różni się znacznie, ale zasady wytwarzania ciasta kefirowego z drożdżami lub bez są prawie identyczne. Bez znajomości momentów trudno jest uzyskać doskonały wynik.

• Smak ciasta zależy od jakości oryginalnych składników. Ciasto na biało może być wykonane z mąki pierwszego gatunku, ale z produktu najwyższej klasy paszteciki będą bardziej smaczne. Kefir może przyjmować dowolny tłuszcz, chociaż niektórzy kucharze są przekonani, że ciasto jest bardziej miękkie na tłustym fermentowanym produkcie mlecznym. W rzeczywistości, jeśli istnieje jakaś różnica, jest ona tak nieznaczna, że ​​trudno ją zauważyć. Z lekko nadtlenkowego kefiru ciasto okazuje się bardziej bujne, ale nadal nie jest pożądane używanie zepsutej żywności do celów kulinarnych.
• Jeśli ciasto na kefir jest przygotowywane z drożdży, fermentowany produkt mleczny będzie musiał być lekko podgrzany - w przybliżeniu do temperatury ludzkiego ciała. Nie można go mocno podgrzać, ponieważ pod wpływem wysokiej temperatury rozwarstwia się go na twaróg i serwatkę. Najlepszym rozwiązaniem byłoby użycie kąpieli wodnej lub na chwilę umieścić kefir w ciepłym miejscu. Do przygotowania ciasta przaśnego fermentowany produkt mleczny jest wystarczający do wyjęcia z lodówki na godzinę przed rozpoczęciem procesu kulinarnego.
• Mąkę przed przygotowaniem ciasta należy przesiać. Doświadczeni kucharze robią to nawet dwa razy. Głównym celem tej manipulacji nie jest oczyszczenie produktu z małych ściółek, ale nasycenie go tlenem. Przesiana mąka staje się luźna, lekka, łatwa do zmieszania z płynnymi składnikami, zapobiegając tworzeniu się grudek. Pieczenie z takiej mąki zamienia się w powietrze.
• Przygotowując ciasto drożdżowe, należy upewnić się, że pomieszczenie jest ciepłe, nie ma przeciągów, w przeciwnym razie ciasto albo nie wzrośnie, albo spadnie. Po pierwszym podniesieniu ciasto kruszy się i czeka, aż wzejdzie po raz drugi. Dopiero potem możesz zacząć formować i smażyć białych.
• Świeże ciasto po wymieszaniu umieszcza się w torbie i pozostawia na pół godziny w temperaturze pokojowej. W tym czasie gluten pęcznieje, a ciasto stanie się bardziej elastyczne. Do puszystości dodaje się proszek do pieczenia i sodę do ciasta bez drożdży. Jeśli kefir jest kwaśny, sodę można zgasić wstępnie.

Pieczony belyashi w dużej ilości wrzącego oleju. Po ułożeniu na serwetce, aby wchłonął nadmiar tłuszczu, i dopiero wtedy jest podawany przy stole. W gorącej formie ciasta te są o wiele smaczniejsze niż na zimno, zwłaszcza jeśli nadzienie jest zrobione z jagnięciny.

Ciasto drożdżowe na kefirie

Skład:

• mąka pszenna - 0, 65-0, 7 kg;
• kefir - 0,4 l;
• cukier - 40 g;
• sól - duża szczypta;
• drożdże prasowane - 25 g;
• rafinowany olej roślinny - 40 ml.

Metoda przygotowania:

• Ciepło kefiru do 35-40 stopni. Wlej do niego olej, dodaj cukier i sól. Rozdrobnij drożdże do fermentowanego produktu mlecznego. Dodaj do niego około 100 g przesianej mąki. Dobrze wymieszać W rezultacie powinieneś otrzymać ciasto o konsystencji płynnej śmietany. To jest opara. Pozostaw w ciepłym miejscu, aż zwiększy się trzykrotnie.
• Wymieszać ciasto z pozostałą mąką, zagnieść miękkie, ale nie lepkie ciasto. Umieść go w rondlu i poczekaj, aż wzrośnie, podwojona objętość. Zajmie to około godziny.
• Wbij ciasto, aby wypuścić z niego powietrze, poczekaj, aż wzrośnie.

Oderwij kawałki ciasta, rozwałkuj, włóż do środka farszu, uformuj okrągłe ciasta i smaż je na oleju.

Proste ciasto drożdżowe na białka na kefirie

Skład:

• mąka pszenna - 0, 45 kg;
• kefir - 0,25 l;
• drożdże prasowane - 35 g;
• cukier - 30 g;
• masło - 75 g;
• olej roślinny - 60 ml;
• kurze jaja - 1 szt .;
• sól - szczypta.

Metoda przygotowania:

• Zetrzyj drożdże. Wypełnij je kefirem, podgrzanym do 36-38 stopni, zamieszaj. Konieczne jest osiągnięcie całkowitego rozpuszczenia drożdży w fermentowanym produkcie mlecznym.
• Złam jajko do miski, dodaj do niego cukier i sól, potrząśnij widelcem. Dodaj jajko do kefiru, dobrze wymieszaj.
• W płynnej bazie wejdź do przesianej mąki, wyrabiaj ciasto.
• W kąpieli wodnej rozpuść masło, nie pozwalając mu się zagotować. Schłodzić lekko, wymieszać z olejem roślinnym, wlać do ciasta.
• Zagniataj ciasto rękoma, aż będzie gładkie.
• Z ciasta formować ciasto, posmarować olejem roślinnym. Pozostaw ciasto do zbliżenia na 30-40 minut. Pociągnij w dół, poczekaj, aż znów się podniesie.

Ciasto drożdżowe bez gąbki gotuje się szybciej niż z nim. Kefir i znaczna ilość drożdży zapewniają jego szybkie podnoszenie. Belyashi bazuje na tego rodzaju cieście, by smakować prawie nie inaczej niż te wytwarzane przez GOST.

Przaśne ciasto na białka na kefirie

Skład:

• mąka pszenna - 0, 4-0, 45 kg;
• kefir - 0,2 l;
• kurze jaja - 2 szt .;
• sól - szczypta;
• soda - 3 g;
• olej roślinny - 20 ml.

Metoda przygotowania:

• Temperatura składników tworzących ciasto powinna być w temperaturze pokojowej, wcześniej wyjąć je z lodówki.
• Ubij jajka z solą za pomocą trzepaczki lub widelca.
• Soda mieszana z kefirem.
• Połącz kefir z jajkami, wymieszaj je razem z trzepaczką.
• Wymieszać uzyskaną kompozycję z olejem roślinnym.
• Stopniowo dodawać przesianą mąkę, zagnieść ciasto, nie przyklejając się do dłoni. Umieść go w torbie, pozwól mu odpocząć przez 20-30 minut.

Z ciasta przaśnego buraczki nie są tak bujne jak drożdże, ale także smaczne. Nawet niedoświadczony kucharz może zrobić takie ciastka

Białe można przygotowywać z różnych rodzajów ciasta. Popularne jest ciasto na kefir. Pasuje szybciej niż z mlekiem lub wodą, okazuje się delikatny i smaczny. Istnieje kilka przepisów na ten test, możesz to zrobić z drożdżami lub bez.