Ciasto jak puch

Rozpoczęcie przygotowania do pieczenia, każda gospodyni marzy, że jej bułeczki, ciasta i inne produkty wyszła bujna i delikatna. Ciasto takie jak puch będzie zawsze otrzymywane, jeśli znasz odpowiednie przepisy i kilka subtelności procesu technologicznego.

Funkcje gotowania

Aby ugotować powietrze, takie jak ciasto puchowe, nie trzeba mieć wspaniałego doświadczenia kulinarnego. Wystarczy wymyślić kilka punktów i trzymać się kilku prostych zasad przy mieszaniu ciasta.

• Jeśli chcesz zrobić delikatne wypieki, użyj najwyższej jakości mąki. Z drugiej jakości mąki są mniej bujne niż produkty pierwszej klasy, mają szarawy odcień i nieprzyjemny smak.
• Mąka jest przesiewana w celu przygotowania dowolnego ciasta, ale aby ułatwić, jak puch, ta manipulacja powinna być wykonywana 2-3 razy. Przesiewanie mąki jest potrzebne nie tylko do pozbycia się larw moli i drobnej ściółki. Głównym celem jest nasycenie produktu tlenem. Po każdym przesiewaniu mąka staje się łatwiejsza i łatwiejsza. Jego luźna konsystencja pozwala połączyć go z płynnymi komponentami, zapobiegając tworzeniu się grudek. Ciasto z przesianej mąki unosi się szybciej i lepiej, pieczenie z niej wychodzi bardziej delikatne i przewiewne.
• Doświadczone gospodynie domowe zauważyły, że dodawanie produktów mlecznych do ciasta umożliwia uzyskanie bardziej delikatnego i nieplamiącego i nie spadającego ciasta. Jeśli twoim celem jest zrobienie ciasta powietrzem, jak puch, wyrabiaj go na kefir lub z dodatkiem kwaśnej śmietany.
• Kefir do wyrobu ciasta może przyjmować dowolną zawartość tłuszczu, ale musisz zrozumieć, że grubość produktu mlecznego zależy od gęstości testu. Przy stosowaniu odtłuszczonej mąki kefirowej potrzeba nieco więcej niż przy zagniataniu jej na fermentowanym produkcie mlecznym o wysokiej zawartości tłuszczu.
• Najbardziej bujne wypieki pochodzą z ciasta drożdżowego, ale przaśne może być tak przewiewne jak w dół. Osiąga się to za pomocą proszku do pieczenia lub sody. Soda jest gaszona octem, chyba że ciasto jest wyrabiane nie na kefirze. Podczas robienia ciasta na kefir, soda nie może być hartowana.
• Aby aktywować drożdże, potrzebujesz ciepłego płynu. Jeśli ciasto jest wyrabiane na kefirze, będzie również musiało być podgrzewane. Należy to robić ostrożnie, najlepiej w łaźni wodnej. Jeśli fermentowany produkt mleczny przegrzeje się, zostanie podzielony na twaróg i serwatkę, dzięki czemu nie będzie już odpowiedni do przygotowania ciasta.

Ciasto może być puszyste, podobnie jak w dół, do różnych rodzajów ciast: ciasta (smażone i pieczone), bułki, pizza. Postępując zgodnie z instrukcjami dołączonymi do konkretnej receptury, nawet początkujący kucharz poradzi sobie z tym zadaniem.

Ciasto drożdżowe jak puch na jogurcie

Skład:

• mąka pszenna - 0, 55 kg;
• kefir - 0,25 l;
• drożdże prasowane - 30 g;
• cukier - 30 g;
• sól - 5 g;
• rafinowany olej roślinny - 100 ml.

Metoda przygotowania:

• Ciepło kefiru do około 30-35 stopni. W niższej temperaturze fermentowanego produktu mlecznego drożdże nie są aktywowane.
• Wlać kefir do miski, rozgnieść i rozgnieść drożdże, dodać cukier i sól, wymieszać.
• Poczekaj, aż pojawią się pęcherzyki na powierzchni. Bujna pianka, tym lepiej drożdże.
• Wlać olej do miski z kefirem, dobrze wymieszać produkty, aby masa stała się jednorodna.
• Dwukrotnie przesiać mąkę. Obchodź się z innymi składnikami w garści, mieszając zawartość miski za każdym razem, aby uniknąć grudek.
• Gdy ciasto jest zbyt strome, aby zmieszać je szpatułką, przenieś je na posypaną mąką powierzchnię stołu i dokończ proces wyrabiania go rękoma. Ciasto powinno być miękkie, nawet lekko przyklejone do dłoni.
• Włóż ciasto do rondla, przykryj wilgotnym ręcznikiem i umieść w ciepłym miejscu.
• Poczekaj, kiedy ciasto zwiększy swoją objętość o 2 razy, zmiażdży je i poczekaj na ponowne podniesienie.

Ciasto wykonane według tego przepisu nadaje się do wyrobu ciast z dowolnym nadzieniem, zarówno do smażenia, jak i do pieczenia. Może być również stosowany do bułek, kulebyak i innych ciast, serników. Ciasto szybciej się zmieści, jeśli użyjesz do tego suchego, szybko działającego drożdży. Wymagana jest standardowa 11-gramowa saszetka takich drożdży dla określonej ilości składników.

Szybkie ciasto jak puch na mleku

Skład:

• mąka pszenna - 0,5 kg;
• suche szybkie drożdże - 11 g;
• mleko - 0,25 l;
• masło - 70 g;
• kurze jaja - 1 szt .;
• wanilina (tylko dla słodkich wypieków) - 1 g;
• sól - 3 g;
• cukier - 40 g na niesłodzone wypieki, 80 g na słodkie.

Metoda przygotowania:

• Przesiać mąkę. Wymieszać z solą, cukrem, wanilią i suchymi drożdżami.
• Podgrzej mleko do około 35-40 stopni, wlej do miski.
• W osobnym pojemniku rozbij jajko, wymieszaj trzepaczką, zalej mlekiem.
• Drobno posiekaj masło, włóż je do wozu, rozpal ogień i rozpuść, nie pozwalając mu się zagotować. Roztop olej może być również w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej.
• Pozwól olejowi ostygnąć, wlej do mlecznej masy jaj. Ubij produkty trzepaczką, aż będą gładkie.
• Wymieszać gnojowicę z suchymi składnikami i zagnieść gładkie, pozbawione grudek ciasto.
• Umieść ciasto na patelni. Przykryj ręcznikiem i wyjdź w ciepłe miejsce do wychowania.

Ciasto ustawione na drożdżach błyskawicznych zajmie 30-40 minut. Możesz go użyć po pierwszej windie. Ciasto, wyrabiane według powyższej receptury, jest idealne do robienia bujnych bułeczek. Jeśli używasz zwykłych suchych drożdży lub prasowanych, to do przygotowania ciasta na ciasto wskazane jest wybranie metody gąbki.

Muffinowe ciasto jak fuzz na cieście

Skład:

• mąka pszenna - 0,7 kg;
• mleko - 150 ml;
• woda - 150 ml;
• kurze jaja - 1 szt .;
• masło lub margaryna - 80 g;
• suche drożdże - 10 g (lub 30 g prasowane):
• sól - 5 g;
• cukier - 20-40 g.

Metoda przygotowania:

• Zagotuj wodę, schłódź do 40 stopni. Wlej do niego sól i łyżkę cukru. Dodaj drożdże. Wymieszaj, osiągnąwszy pełne rozwiązanie wprowadzonych komponentów.
• Poczekaj, aż drożdże zadziałają. Wskazuje to na pojawienie się na powierzchni nasadki piany wodnej.
• Dodaj ciepłe mleko i pozostały cukier. Jeśli planujesz przygotować pikantne wypieki, nie możesz włożyć dodatkowej łyżki cukru.
• Mieszać w płynnych składnikach.
• Dwukrotnie przesiać mąkę. Stopniowo dodawaj go do płynnej mieszanki i mieszaj, aż ciasto będzie miało konsystencję śmietany.
• Przykryj miskę folią spożywczą i wyjdź w ciepłe miejsce do wychowania.
• Gdy napar pojawi się, dodaj stopione i schłodzone masło, jajko. Ubij trzepaczką lub mikserem, aż będzie gładki. W przypadku korzystania z miksera wskazane jest zainstalowanie specjalnych dysz przeznaczonych do wyrabiania ciasta.
• Wprowadź pozostałą mąkę, wyrabiaj ciasto o średniej gęstości. Pozostaw w ciepłym miejscu do wychowania.

Ciasto wykonane według tego przepisu jest prawie uniwersalne. Nadaje się zarówno do słodkich, jak i pikantnych wypieków. Może być stosowany do ciast, ciast, bułek.

Świeże ciasto jak puch na śmietanie i kefirie

Skład:

• mąka pszenna - 0, 4-0, 45 kg;
• śmietana - 150 ml;
• kefir - 150 ml;
• sól - szczypta;
• proszek do pieczenia ciasta - 1 g;
• rafinowany olej roślinny - 30 ml;
• kurze jaja - 1 szt .;
• cukier - 5-10 g.

Metoda przygotowania:

• Usuń wcześniej kefir, śmietanę i jajko z lodówki, aby mogły się ogrzać do temperatury pokojowej do czasu przygotowania ciasta.
• Przesiać mąkę 2-3 razy, wymieszać z proszkiem do pieczenia.
• Złam jajko do miski, dodaj do niego sól i cukier, wymieszaj trzepaczką.
• Dodaj produkty mleczne i masło do jajka, dobrze wymieszaj, uzyskując jednorodny skład.
• Wprowadzić mąkę w częściach, mieszając za każdym razem, aż będzie gładka. Ciasto powinno być miękkie, ale nie przyklejać się do dłoni. Zużycie mąki zależy od jej jakości, wielkości jaj i zawartości tłuszczu w fermentowanych produktach mlecznych.

Ciasto bez drożdży jest przygotowywane szybko, ale zgodnie z tym przepisem okazuje się tak delikatne jak w dół i nie ma gorszych właściwości w stosunku do drożdży. Nadaje się zarówno do ciast jak i pizzy.

Możesz zrobić to puszyste, jak puch, z lub bez użycia drożdży. Jeśli chcesz, aby ciasto było delikatne do smaku, jest wyrabiane z mlekiem lub produktami mlecznymi. Pieczenie ciasta na śmietanie lub