Ciasto na placki na mleko

Fritters jak prawie każdy. Mogą być podawane na herbatę lub jako samodzielny deser. Są same w sobie smaczne, ale szczególnie atrakcyjne są śmietana, mleko skondensowane, syrop. Możesz zrobić je ze słodkiego i pikantnego ciasta. To może być drożdże i mdłe. Zagniataj go na wodzie, mleku, produktach mlecznych. Ciasto na naleśniki na mleku jest najbardziej delikatne, uważane jest za klasyczne, ale ma również wiele opcji gotowania. Jeśli dopiero zaczynasz opanowywać sztukę kulinarną i robić naleśniki po raz pierwszy, powinieneś przyjrzeć się bliżej poniższym przepisom.

Funkcje gotowania

Doświadczony szef kuchni powie, że w przygotowywaniu ciasta na mleko nie ma absolutnie nic trudnego: rozcieńczyć drożdże ciepłą cieczą, dodać cukier, poczekać, aż pojawi się reakcja, dodać inne składniki, wyjąć ciasto w ciepłe miejsce i poczekać, aż wzrośnie. Za każdym razem doświadczeni kucharze uzyskują równie dobry wynik, nie myśląc o tym, ile mąki dodać, jak długo zagnieść ciasto, jak prawidłowo aktywować drożdże i jak nie przegapić momentu, w którym należy upiec naleśniki, aby ciasto nie było kwaśne. Wszystkie działania doprowadziły do automatyzmu, ale początkowo profesjonaliści musieli wielokrotnie porównywać swoje działania z instrukcjami przygotowania ciasta na placki na mleku. Ten proces jest prosty, ale ma wiele subtelności, bez których nie można uzyskać oczekiwanego rezultatu.

Nie powinieneś oczekiwać, że otrzymasz bujne i smaczne naleśniki z mąki niskiej jakości. Mąka drugiej klasy nadaje potrawom szarawy odcień i nieprzyjemny smak.
Przesiewanie mąki przed wyrabianiem ciasta nie jest kaprysem, ale obowiązkową manipulacją. Doświadczeni kucharze nie są leniwi, aby to zrobić nawet 2-3 razy. Głównym celem tej manipulacji nie jest pozbycie się produktu z małych ściółek i larw owadów, ale nasycenie go tlenem. Po przesianiu mąki staje się jasne, łatwiej jest połączyć ją z innymi składnikami, zapobiegając tworzeniu się grudek. Ciasto z przesianej mąki rośnie szybciej, pieczenie z niej okazuje się o wiele bardziej delikatne i przewiewne niż z razowego.
Ciasto drożdżowe można wytwarzać na bazie prasowanych żywych lub suchych drożdży. Normalne suche drożdże są równoważne drożdżom prasowanym, ale są też szybko działające suche drożdże, na których ciasto rośnie kilka razy szybciej.
Aby aktywować drożdże, potrzebna jest ciepła, słodzona cukrem ciecz. Jego optymalna temperatura wynosi od 30 do 40 stopni. Cieplejsza ciecz „gotuje” drożdże w zimnym środowisku, po prostu nie działa.
Aby ciasto pasowało, pozostaje w ciepłym miejscu. W tej chwili nie można go zakłócić. Boi się ciasta i przeciągów. Po pierwszym podniesieniu ciasto miesza się, czekając, aż wzrośnie, a dopiero potem będzie gotowe do zrobienia cieście.
Cieście może być wytwarzane nie tylko z ciasta drożdżowego. Przaśne ciasto na mleko może być również podstawą do bujnego pieczenia, jeśli dodasz do niego proszek do pieczenia lub ocet sodowy. Ciasto to stosuje się natychmiast po gotowaniu, aby reakcja neutralizacji nie zakończyła się, podczas której w cieście tworzą się pęcherzyki, podnosząc je podczas przygotowywania cieście.

Ciasto na naleśniki w mleku można przygotować przy użyciu kilku receptur, z których każda ma swoje zalety. Z ciasta drożdżowego produkty są bardziej puszyste, ale świeże są przygotowywane szybciej.

Ciasto drożdżowe na placki na mleku

Skład:

mleko - 0,75 l;
mąka pszenna - 0,5 kg;
kurze jaja - 3 szt .;
cukier - 60 g;
sól - 5 g;
suche drożdże - 10 g;
rafinowany olej roślinny - 60 ml.

Metoda przygotowania:

Podgrzej mleko do około 35 stopni, wlej je do pojemnika, w którym zamierzasz ugotować ciasto.
Wlać cukier, sól i suche drożdże do ciepłego mleka. Dobrze wymieszać, aby uzyskać rozpuszczenie suchych składników.
Odczekaj 10-15 minut, aby drożdże uaktywniły się. Wskazuje to na pojawienie się na powierzchni piany mlecznej.
W osobnym pojemniku rozbij jajka, potrząśnij nimi, przenieś masę jajową do pojemnika z zaczynem. Tam też wlać olej.
Ubij mieszaninę do gładkości. Można to zrobić za pomocą trzepaczki lub miksera. Jeśli zdecydujesz się skorzystać z pomocy urządzeń kuchennych, zainstaluj lepszą dyszę przeznaczoną do wyrabiania ciasta. Jeśli Twoje urządzenie nie jest wyposażone w takie dysze, możesz ubijać ciasto zwykłymi.
Przesiać mąkę. Lepiej to zrobić dwa razy.
Wlewając mąkę do płynnej bazy w małych porcjach i za każdym razem mieszając, aż będzie gładka, przygotować ciasto, które wygląda jak gęsta śmietana o konsystencji.
Wlać ciasto do wysokiego rondla: wzrośnie mocno.
Umieść pojemnik z ciastem w ciepłym miejscu, przykryj szmatką.
Po godzinie wymieszaj wyrośnięte ciasto i poczekaj, aż wzrośnie.

Następnie możesz podgrzać masło na patelni, rozłożyć na nim ciasto łyżkami i smażyć naleśniki. Będą bardzo soczyste i smaczne, nawet bez słodkiego sosu, ale ze skondensowanym mlekiem, śmietana lub jogurt będą jeszcze smaczniejsze.

Przaśne ciasto na placki na mleku

Skład:

mąka pszenna - 0,3 kg;
mleko - 0,25 l;
kurze jaja - 1 szt .;
rafinowany olej roślinny - 50 ml;
proszek do pieczenia ciasta - 10 g;
sól - szczypta.

Metoda przygotowania:

W misce rozbij jajko, dodaj do niego sól, ubij trzepaczką.
Dodaj mleko do masy jajowej. Nie trzeba go podgrzewać, ale też nie powinno być zimno. Jeśli wyjmiesz mleko z lodówki na godzinę przed zrobieniem ciasta, będzie miał czas na osiągnięcie odpowiedniej temperatury.
Pokonaj produkty trzepaczką, aby uzyskać jednolity płyn.
W części wprowadzić mąkę przesianą wstępnie i zmieszaną z proszkiem do pieczenia, ostrożnie mieszając ciasto, aby zapobiec tworzeniu się grudek.
Gdy ciasto osiągnie konsystencję bardzo gęstej śmietany, mąkę należy zatrzymać, aby dodać, niezależnie od tego, ile pozostanie.
Wlać masło do ciasta, ubić trzepaczką lub mikserem ze specjalną dyszą do ciasta.

Ciasto wykonane według tego przepisu powinno być użyte do natychmiastowego przygotowania naleśników. Rozsypuje się ją wrzącym olejem łyżką, przykrywa patelnię pokrywką, czekając na pojawienie się pęcherzyków na wierzchu ciasta. Po tym cieście obraca się i smaży aż do miękkości. Zgodnie z recepturą, placki nie są słodkie, zaleca się je polać słodkim sosem lub posypać cukrem pudrem przed podaniem.

Ciasto na placki na mleku bez jaj

Skład:

mąka pszenna - 0, 2 kg;
mleko - 0,25 l;
rafinowany olej roślinny - 40 ml;
cukier - 20 g;
soda, hartowana octem - 5 g;
sól - duża szczypta;
cukier - 20 g.

Metoda przygotowania:

Wlać mleko, podgrzane do temperatury pokojowej lub trochę więcej, do miski.
Umieść cukier i sól w misce z mlekiem, dobrze wymieszaj.
Dodaj przesianą mąkę i wymieszaj produkty. Ciasto powinno być jednorodne, nie zawierające grudek.
Dodaj sodę zapiekaną w occie i olej, wymieszaj.

Ten przepis na ciasto naleśnikowe jest prosty i ekonomiczny, ale gwarantuje dobry wynik.

Ciasto na placki w mleku może być drożdżowe i przaśne. Obie opcje pozwalają gotować pyszne produkty. Z ciasta drożdżowego są bardziej bujne, wyrabianie świeżej wody zajmuje mniej czasu i wysiłku.

Komentarze (0)