Ciasto drożdżowe na torty

Ciasto drożdżowe na torty

Pie są jednymi z najpopularniejszych wypieków. Mogą piec i smażyć, robiąc różne nadzienia. Smak ciasta zależy nie tylko od wypełnienia. Równie ważną rolę odgrywa podstawa mąki. Zwykle ciasto dla nich jest nakładane na drożdże. Jego przygotowanie jest uważane za trudne i długie, ale wynik uzasadnia wysiłek: pieczenie okazuje się bujne i smaczne. Ciasto drożdżowe na paszteciki można zagnieść w wodzie, mleku, kefirze, z dodatkiem jaj, śmietany, majonezu. Wybór receptury zależy od preferencji specjalisty kulinarnego i produktów, którymi dysponuje.

Funkcje gotowania

Technologia robienia ciasta drożdżowego na torty ma wiele subtelności, bez których nie można uzyskać oczekiwanego rezultatu. Biorąc pod uwagę mieszanie ciasta wszystkie niuanse, nawet gospodyni, która nie ma doświadczenia kulinarnego, poradzi sobie z tym zadaniem.

  • Mąka niskiej jakości nadaje pieczeniu szary odcień i nieprzyjemny posmak. Z niego ciasta nigdy nie są bujne, nawet jeśli są zrobione z ciasta drożdżowego. Na mące na ciasto ciasta lepiej nie oszczędzać, ale kupić produkt najwyższej klasy.
  • Mąkę należy przesiać przed użyciem. Odbywa się to nie tylko w celu pozbycia się produktu z małych ściółek i larw owadów. Głównym celem tej manipulacji jest nasycenie mąki tlenem. Po przesianiu staje się lekki i luźny. Ta mąka jest łatwiejsza do zmieszania z innymi produktami, zapobiegając tworzeniu się grudek. Ciasto z przesianej mąki rośnie lepiej, pieczenie z niego okazuje się delikatne i przewiewne.
  • Ciasto drożdżowe drożdżowe może być bogate i zwyczajne. Z ciasta wypieki ciasto okazuje się bardziej smaczne, ale przygotowanie takiego ciasta wymaga metody gąbkowej. Ciasto, w którym trochę pieczenia (masło, margaryna, jajka), można zrobić prosto.
  • Jeśli parzenie można odrzucić, fermentacja jest prawie zawsze wykonywana. W tym celu drożdże rozpuszcza się w ciepłej cieczy z cukrem. Optymalna temperatura aktywacji drożdży wynosi 35 stopni. Jeśli ciecz okaże się gorętsza niż 40 stopni, drożdże można gotować. W zimnym środowisku po prostu odmawiają pracy.
  • Chcąc przyspieszyć proces w jak największym stopniu, używają szybko działających drożdży suchych. Podczas korzystania z nich nawet ich aktywacja jest uważana za opcjonalną. Jednak ciecz do ich wytwarzania nadal potrzebuje ciepła.
  • Ciasto nie wzrośnie, jeśli pomieszczenie jest chłodne lub przeciągi wzdłuż niego. Nie jest również możliwe przestawienie pojemnika z ciastem z miejsca na miejsce. Doświadczeni piekarze twierdzą, że ciasto drożdżowe może nawet reagować na nastrój szefa kuchni.
  • Ciasto drożdżowe drożdżowe zmieszane w żywych kulturach jest zwykle używane po drugim podniesieniu. Gdy pasuje, jest miażdżony 1-2 razy, aby uwolnić pęcherzyki gazu gromadzące się wewnątrz. Ciasto dostarczane na suchych drożdżach może być użyte po pierwszym podniesieniu.

Możesz smażyć placki z ciasta drożdżowego od razu, ale zaczynają pieczenie dopiero po 15-20 minutach. Ten czas jest potrzebny do korekty produktów. Zanim wyślesz ciasta do piekarnika, są one rozmazane żółtkiem, tylko wtedy wyjdą różowe.

Klasyczne ciasto drożdżowe na placki mleczne

Skład:

  • mąka pszenna - 0,6 kg;
  • mleko - 0,2 l;
  • drożdże prasowane - 25 g;
  • cukier - 40 g na niesłodzone ciasta, 80 g na słodkie;
  • jaja kurze - 3 szt .;
  • sól - 3 g;
  • masło - 100 g.

Metoda przygotowania:

  • Podgrzej mleko do około 35 stopni, pokrusz drożdże, dodaj łyżkę cukru. Mieszaj, aby rozpuścić cukier i drożdże. Odczekaj 10-15 minut, aż na powierzchni mleka pojawi się spieniona czapka.
  • Dodaj sól i pozostały cukier do startera.
  • Przesiać mąkę. Garść mąki na zakwas i mieszając, weź masę, w gęstości przypominającej wiejską śmietanę.
  • Przykryj pojemnik folią i pozostaw go w ciepłym miejscu.
  • Gdy ciasto wzrośnie, przejdź do następnego etapu przygotowania ciasta.
  • Pokroić masło na kawałki i stopić na małym ogniu, nie pozwalając mu się zagotować. Niektóre gospodynie domowe topią masło w łaźni wodnej lub w kuchence mikrofalowej.
  • Pozwól olejowi ostygnąć do temperatury nieco powyżej temperatury pokojowej. Wlać do naparu.
  • Rozbij jajka do miski, potrząśnij je trzepaczką lub widelcem, wyślij do innych produktów.
  • Dobrze wymieszaj ciasto.
  • Dodaj pozostałą mąkę, wymieszaj produkty.
  • Ułóż ciasto na posypanej mąką powierzchni stołu, wyrabiaj miękkie, ale zachowując kształt i nie przyklejając się do ciasta.
  • Umieść ciasto na patelni. Poczekaj 1, 5-2 godziny, aż zwiększy się 2-2, 5 razy. W tym czasie ciasto należy wyrabiać 1-2 razy.

Ciasta z przepisu przygotowanego według tego przepisu są soczyste i smaczne. Możesz wybrać dla nich dowolny.

Szybkie ciasto drożdżowe na placki na wodzie

Skład:

  • mąka pszenna - 0,4 kg;
  • woda - 0,2 l;
  • kurze jaja - 1 szt .;
  • suche szybkie drożdże - 5 g;
  • cukier - 20-30 g;
  • sól - szczypta.

Metoda przygotowania:

  • Zagotuj wodę, pozwól jej ostygnąć do około 35 stopni.
  • Złam jajko do miski, zalej przygotowaną wodą, dodaj sól.
  • Ubij produkty trzepaczką, zamieniając je w jednorodną ciecz
  • Wymieszać przesianą mąkę z cukrem i suchymi drożdżami.
  • Połącz płynną mieszankę z suchą, wyrabiaj ciasto.
  • Umieść ciasto na patelni, przykryj szmatką i poczekaj, aż ciasto podwoi swoją objętość. Stanie się to nie później niż pół godziny.

Uderz ciasto i przystąp do formowania ciast. Ciasto drożdżowe o dużej prędkości nie tylko rośnie w rekordowym czasie, ale także szybko się pogarsza. Gotowanie z niego ciast powinno odbywać się natychmiast po ich dopasowaniu.

Drożdżowe ciasto drożdżowe bez drożdży

Skład:

  • mąka pszenna - 0,6 kg;
  • drożdże prasowane - 20 g;
  • mleko lub woda - 0,3 l;
  • cukier - 40 g;
  • rafinowany olej roślinny - 60 ml;
  • Sól to świetny kotlet.

Metoda przygotowania:

  • Podgrzej wodę lub mleko do 35 stopni, wlej do miski.
  • Ugniataj drożdże palcami, włóż je do ciepłego płynu, wymieszaj, upewniając się, że są rozpuszczone.
  • Dodaj cukier do mieszaniny, dobrze wymieszaj.
  • Poczekaj, aż drożdże zadziałają. Wskazuje na to piana na powierzchni.
  • Wlać olej do startera, dodać sól, dobrze wymieszać.
  • Przesiać mąkę. Częściowo wprowadzić go do cieczy, mieszając za każdym razem, aby zapobiec tworzeniu się grudek.
  • Gdy ciasto jest wystarczająco strome, połóż je na posypanym mąką blacie, zakończ proces ugniatania rękami.
  • Włóż ciasto do rondla i przykryj wilgotnym ręcznikiem.
  • Umieść ciasto w ciepłym miejscu. Kiedy wzrośnie, podwoi się, zmiażdży ją i pozostaw, aż do ponownego podniesienia.

Ciasto gotowane bez jajek w wodzie nadaje się do gotowania chudych i wegetariańskich wypieków.

Ciasto drożdżowe na paszteciki kefir

Skład:

  • mąka pszenna - 0,7 kg;
  • drożdże prasowane - 25 g;
  • sól - 3 g;
  • cukier - 20 g;
  • kefir (co najmniej 2, 5% tłuszczu) - 0,25 l;
  • rafinowany olej roślinny - 60 ml.

Metoda przygotowania:

  • Podgrzej kefir w łaźni wodnej. Wystarczy doprowadzić go do 28-30 stopni. Produkt mleczny fermentowany termicznie nie jest tego wart, ponieważ można go podzielić na twaróg i serwatkę, nie nadając się do wyrobu ciasta.
  • Rozdrobnij drożdże do ciepłego kefiru, dodaj cukier i sól, dokładnie wymieszaj. Poczekaj, aż drożdże się aktywują.
  • Dodaj masło do startera, wymieszaj.
  • Przesiej mąkę, dodaj ją do płynnej bazy i wyrabiaj ciasto. Wskazane jest, aby nie wylewać mąki na raz, ale w porcjach pozwoli to uniknąć tworzenia się grudek.
  • Umieść ciasto w wysokim rondlu, przykryj wilgotnym ręcznikiem i umieść w ciepłym miejscu.
  • Gdy ciasto wzrośnie, zmiażdżyć je. Poczekaj kolejne 30-40 minut - w tym czasie wzrośnie ponownie. Po tym ciasto może walić i zacząć gotować ciasta.

Ciasto na bazie fermentowanych produktów mlecznych jest prawie zawsze delikatne i bujne, ciastka z niego zrobione nie twardnieją dłużej niż ciasto z wody lub mleka.

Ciasto drożdżowe na smażone placki

Skład:

  • mąka pszenna - 0,5 kg;
  • suche drożdże - 5 g;
  • cukier - 10 g na niesłodzone ciasta, 40 g na słodkie;
  • mleko lub woda - 0,2 l;
  • kurze jaja - 1 szt .;
  • sól - szczypta.

Metoda przygotowania:

  • Zagotuj wodę, pozwól jej ostygnąć do 35 stopni. Mleko nie może się zagotować, a jedynie ogrzać do podobnej temperatury.
  • Wlać cukier i drożdże do ciepłej cieczy, wymieszać.
  • Poczekaj, aż woda pojawi się na powierzchni wody lub spienionego mleka.
  • Złam jajko do osobnego pojemnika, wymieszaj z solą, ubij widelcem lub trzepaczką.
  • Wlej masę jajową do pojemnika z zakwasem, dokładnie wymieszaj.
  • Wejdź do przesianej mąki i wyrabiaj ciasto.
  • Uformuj kulę z ciasta, umieść ją w wysokim, ale nie szerokim pojemniku, przykryj szmatką.
  • Umieść naczynia z ciastem w ciepłym miejscu i poczekaj, aż wzejdzie.

Pozostaje wyrabiać ciasto, naklejać ciasta i smażyć je w gotującym się oleju.

Ciasto drożdżowe jest uważane za najbardziej odpowiednie do tego typu pieczenia, jak ciasta. Jest odpowiedni dla nich, niezależnie od tego, czy są pieczone w piekarniku, czy pieczone na patelni. Ciasto na ciasto można wytwarzać na wodzie, mleku, produktach mlecznych, z dodatkiem lub bez jajek. Każda z opcji ma swoje zalety, wybór pozostaje dla gospodyni.

Komentarze (0)
Szukaj