W kuchni każdego narodu są potrawy uważane za niemal dumę narodową. Ale jeśli czytasz je lepiej, możesz zauważyć, że bardzo podobne przepisy znajdują się w kulturze kulinarnej innych narodów. Chyba że nazwy są różne.
Weź przynajmniej hinkali. To danie jest prawdopodobnie jednym z najbardziej popularnych w kuchni gruzińskiej.
Chinkali są rodzajem pierogów, choć różnią się od siebie rozmiarem i niezwykłym chowaniem w formie zmarszczek. Chociaż są gotowane jak pierogi, w dużej ilości wody.
Ale chinkali są gotowane i gotowane na parze. A potem stają się jak manti - narodowe danie narodów Azji Środkowej.
Ale lepiej nie rozmawiać o tym z Gruzinem, ponieważ chinkali dla niego to nie tylko potrawa, ale prawdziwy ceremonialny posiłek. Chinkali biorą ogon, nadkusyvayut i, delektując się, piją najpierw sok mięsny, a potem jedzą tyle, ile chcą. A ile sztuk jest - wszystko zależy od apetytu. Jednak zasady jedzenia chinkali nadal istnieją: są jedzone tylko rękami. Więc - bez widelców!
Khinkali można teraz kupić w prawie każdym sklepie w dziale półproduktów. Ale wiele hostess woli gotować to danie samodzielnie.
Jak zagnieść ciasto na chinkali
Ciasto na te gruzińskie pierogi jest świeże: z mąki, wody, soli i jaj. Chociaż niektórzy obywają się bez ostatniego składnika, wierząc, że to nie pogarsza chinkali. Ciasto powinno być trochę bardziej miękkie niż na pierogach, aby można było je łatwo zwinąć.
Składniki:
- mąka pszenna - 3 łyżki.;
- woda - 1 łyżka stołowa.;
- jajko - 1 szt .;
- sól - niepełna łyżeczka.
Kroki:
- Przesiać mąkę w formie szkiełka na dużym talerzu. Zrób to we wnęce.
- Jajko i sól miesza się w szklance wody.
- Wlać mieszaninę do mąki.
- Zagnieść ciasto.
- Przykryj serwetką i odstaw na pół godziny, aby puchnąć gluten.
Jak zrobić mięso mielone na chinkali
Farsz powinien być tłusty. Klasyczne chinkali są zrobione z tłustej jagnięciny i wieprzowiny, a jagnięcina powinna być półtora razy większa. Kto nie lubi wieprzowiny, może zastąpić go wołowiną. Oprócz mięsa dodaje się dużo cebuli w mielonym mięsie i dodaje się bulion. Dopiero wtedy wypełnienie stanie się soczyste.
Składniki:
- tłusta jagnięcina - 300 g;
- wieprzowina - 200 g;
- cebula - 3 szt .;
- bulion mięsny - 1 łyżka stołowa.;
- sól i pieprz do smaku.
Do smaku dodaj także kolendrę i inne zioła.
- Mięso z cebulą przechodzi przez maszynkę do mięsa, dodaje się przyprawy i warzywa.
- Stopniowo wlać bulion i zagnieść grube, soczyste mięso mielone.
Jak rzeźbić chinkali
- Ciasto ugniata się i ugniata ponownie, a następnie zwija w cienką warstwę.
- Wytnij kubki wielkości talerza.
- Połóż farsz na środku.
- Krawędzie soczyste są zbierane w okrąg, tworząc fałdy. Klasyczny chinkali powinien mieć co najmniej dwadzieścia dwa.
- Khinkali unosi zebrany ogon, aby się trochę rozciągnął, a fałdy lepiej się skleiły.
- Następnie są gotowane.
Jak gotować chinkali na patelni
- Woda wlewa się do dużego, szerokiego rondla, solonego i doprowadzanego do wrzenia.
- Wir jest wykonywany za pomocą szpatułki, a następnie chinkali jest opuszczany jeden po drugim na środek patelni za pomocą skimmera.
- Lekko zamieszaj wąską szpatułką, aby nie przykleiły się do dna. Ale należy to robić bardzo ostrożnie, aby nie rozerwać cienkiego ciasta, w przeciwnym razie cały sok wypłynie.
- Po wzniesieniu Khinkali gotuje się przez 7-8 minut.
- Wysiądź łyżką cedzakową, rozłóż na talerzu i posyp pieprzem czarnym.
Jak gotować chinkali w podwójnym kotle
- Woda wlewa się do zbiornika do kreski maksymalnej.
- Kubki do gotowania na parze są naoliwione.
- Rozprzestrzeniają na nich chinkali w pewnej odległości od siebie.
- Zainstalowany w podwójnym kotle.
- Gotuj przez 20-25 minut.
Jak gotować chinkali w mantovark
- Woda wlewa się do dolnej części posiadacza i doprowadza do wrzenia.
- Kubki Mantovark rozmazują olejem słonecznikowym.
- Rozłóż na nich chinkali w tej samej odległości od siebie.
- Umieść kubki w górnej części kuchenki. Połącz obie części.
- Gotuj chinkali przez 30 minut.
Jak gotować chinkali w wolnej kuchence
- Pół litra wody wlewa się do głównej miski.
- Miska parowa jest naoliwiona.
- Rozprzestrzeniają na nim chinkali.
- Gotuj przez 30 minut w trybie „Steaming”.
Jak gotować chinkali w kuchence mikrofalowej
- Weź naczynie z głęboką mikrofalą lub rondel.
- Rozprzestrzeniają w nim chinkali.
- Wlać szklankę wody i dodać przyprawy.
- Zamknij pokrywę.
- Gotuj z pełną mocą przez 10–12 minut.
Notatka dla gospodyni
- Nadzienie w oryginale nie jest skręcone przez maszynkę do mięsa, ale zmiażdżone nożem.
- Aby zapobiec przywieraniu chinkali do dna podczas gotowania, doświadczone gospodynie domowe polecają wlewanie oleju słonecznikowego na dno garnka przed nalaniem wody na patelnię.
- Mrożone chinkali gotują jak świeże, ale czas gotowania wzrasta o tyle, ile potrzeba czasu, aby woda zagotowała się po zanurzeniu w niej półproduktów.
- Chinkali gotowane w podwójnym kotle są bardziej gęste. Ale potem możesz smażyć je na patelni, aż się zarumienią.
- Chinkali podaje się z octem, śmietaną lub roztopionym masłem.
