Ciasto na chinkali

Ciasto na chinkali

Khinkali to gruzińskie danie przypominające syberyjskie pierogi, ukraińskie pierogi i uzbeckie manti. Są to torby przaśnego ciasta, gotowane w wodzie lub gotowane na parze, zwykle wypełnione mięsem, rzadziej warzywami. Są dość duże, ale Gruzini jedzą je w dużych ilościach, a czasem nawet konkurują, którzy będą jeść więcej takich przedmiotów (liczenie opiera się na ogonach pozostałych z worków). Jedzą chinkali w szczególny sposób: są zabierani przez ogony, skubią, piją rosół, a następnie jedzą resztę, pozostawiając tylko ogony. Jeśli bulion z produktów zostanie wylany z powodu pękniętej skorupy, gruziński kucharz uzna to za wielką porażkę. Ciasto na chinkali powinno być elastyczne, ale mocne, tylko wtedy gruzińskie pierogi wyjdą tak, jak powinny. Tradycyjna receptura ciasta z tawerny jest niezwykle prosta, ale współcześni kucharze wymyślili inne, więc gospodyni ma wybór co do wyrabiania ciasta, czy dodać do niego jajka czy masło.

Funkcje gotowania

Ciasto na chinkali jest cienko zwijane, grubość osłonki mąki powinna wynosić około 2 mm, szerokość okrągłego ciasta, w którym nadzienie będzie „zapakowane”, wynosi 12–15 cm. Wypełnienie znajduje się w środku. Następnie podnieś krawędzie ciast i utwórz rodzaj torby z nadzieniem. Jego ogon symbolizuje słońce, a fałdy - promienie. Uważa się, że powinno być ich co najmniej 18, ale niektórym szefom kuchni udaje się zrobić ponad 30 fałd - uważa się to za szczyt kuchni. Potem wkładają chinkali do wrzącej wody i czekają, aż się odwrócą. Potem gotują się przez 10-12 minut. Jeśli ciasto zostanie zwinięte grubo, nie będzie się dobrze gotować, a wypełnienie wewnątrz będzie za małe. Delikatne ciasto przebije się podczas gotowania, co spowoduje, że hinkali stracą zarówno swój piękny kształt, jak i niepowtarzalny smak. Z opisu technologii przygotowania tych produktów jasno wynika, jak ważne jest dla nich wytworzenie elastycznego, giętkiego, ale trwałego, nie namaczającego ciasta. Przepisy są proste, ale nieznajomość niektórych punktów może prowadzić do fiaska.

  • Mąka dla chinkali jest lepsza, aby wybrać wysoką jakość. Ma więcej glutenu, który jest odpowiedzialny za elastyczność ciasta. Produkty z niego mają bardziej przyjemny smak i kolor.
  • Mąka musi być przesiana przed użyciem, doświadczeni kucharze robią to nawet dwukrotnie. Głównym celem nie jest pozbycie się produktu z małych larw moli i moli. Znaczenie tej manipulacji polega na nasyceniu mąki tlenem. Po przesianiu staje się lekki, dobrze łączy się z innymi składnikami bez tworzenia grudek. Produkty z niego okazują się delikatniejsze.
  • Temperatura produktów użytych do wytworzenia ciasta może zależeć od konkretnej receptury. Odpowiednie zalecenia nie powinny być ignorowane, ponieważ ostateczny wynik zależy od ich przestrzegania.
  • Po wyrobieniu ciasto nie jest używane natychmiast - można odpocząć przez pół godziny. W tym czasie gluten zawarty w mące ma czas na pęcznienie, w wyniku czego ciasto staje się bardziej plastyczne. Aby w tym czasie ciasto nie popękało, smaruje się go olejem roślinnym, umieszcza w plastikowej torbie lub owija folią spożywczą.
  • Tradycyjne ciasto chinkali składa się z wody, mąki i soli, ale często zawiera masło lub jajka. W przypadku jajek ciasto okazuje się być bardziej gęste i trwałe, ale niektórzy Gruzini uważają, że jaja nie należą do testu chinkali, ponieważ ich dodanie daje jedzenie przypominające pierogi lub makaron. Olej roślinny jest zawarty w recepturze, aby ciasto było bardziej elastyczne, dzięki czemu dobrze się rozwija, bez naprężania. Jeśli wiesz, jakie dodatki są odpowiedzialne za to, będziesz mógł znaleźć najlepszą recepturę.

Ciasto chinkali można zamrozić i przechowywać w zamrażarce przez 2 do 4 miesięcy, w zależności od zastosowanej receptury. Po rozmrożeniu może stać się lepki, problem ten rozwiązuje się przez dodanie niewielkiej ilości przesianej mąki.

Prosty przepis na ciasto chinkali.

Skład:

  • mąka pszenna - 0,5 kg;
  • zimna woda - 0,25 l;
  • sól - 5 g.

Metoda przygotowania:

  • Przesiać mąkę i wymieszać z solą. Zrób lejek na środku sterty mąki.
  • Zagotować i schłodzić wodę. Wlej do szklanki, włóż do zamrażarki na 10 minut.
  • Wlać wodę lodową do przygotowanego lejka, wymieszać produkty łyżką, a następnie dokończyć proces wyrabiania ciasta rękoma.
  • Zbierz ciasto w jedno, umieść w plastikowej torbie i pozostaw na pół godziny w temperaturze pokojowej.

Ten przepis na ciasto chinkali jest prosty i trudno jest popełnić błąd, mieszając go nawet dla niedoświadczonego kucharza. Co więcej, ten konkretny przepis jest uważany za klasyczny.

Ciasto Choux na Chinkali

Skład:

  • mąka pszenna - 0,5 kg;
  • woda - 0,2 l;
  • rafinowany olej roślinny - 50 ml;
  • sól - 5 g.

Metoda przygotowania:

  • Przesiać mąkę.
  • Wlej wodę do patelni, dodaj do niej olej i sól.
  • Doprowadzić mieszaninę do wrzenia.
  • Zrób studnię w stosie mąki, zalej gorącym płynem.
  • Wymieszaj składniki jak najszybciej łyżką lub łopatką, aby zaparzyć mąkę.
  • Posypać mąkę na stole, położyć na niej ciasto, zagnieść je rękoma. Zagnieść ciasto, aż stanie się elastyczne, i nie przestaje przyklejać się do rąk.
  • Nasmaruj ciasto olejem roślinnym i pozostaw na stole na 30-40 minut.

Po określonym czasie możesz przystąpić do rozwijania ciasta i formowania produktów. Ciasto Choux nie pęka po zamrożeniu, więc możesz przygotować z niego chinkali do wykorzystania w przyszłości.

Ciasto na chinkali na wodzie z jajkiem

Skład:

  • mąka pszenna - 0,6 kg;
  • woda - 0,3 l;
  • kurze jaja - 1 szt .;
  • rafinowany olej roślinny - 40 ml;
  • sól - 10 g.

Metoda przygotowania:

  • Zagotować wodę i ochłodzić do temperatury pokojowej.
  • Rozbij jajko w misce, sol je, wymieszaj widelcem lub trzepaczką.
  • Wlej wodę i olej do jajka, ubij go trzepaczką, aby utworzyć jednorodną ciekłą mieszaninę.
  • Przesiać mąkę. Porcjami wlać do miski z płynną mieszanką, ciągle mieszając, aby zapobiec tworzeniu się grudek.
  • Kiedy trudno jest wymieszać ciasto łyżką, przenieś je na posypaną mąką powierzchnię stołu i zakończ wyrabianie.
  • Z ciasta wyłożyć ciasto, zawinąć w folię spożywczą, odstawić na pół godziny w temperaturze pokojowej.

Ciasto dla tego przepisu jest elastyczne i trwałe. Dobrze się rozwija, a kucharz nie musi się martwić, że pęknie podczas gotowania chinkali.

Ciasto na chinkali na kefirie

Skład:

  • mąka pszenna - 0,6 kg;
  • kefir - 0,3 l;
  • kurze jaja - 1 szt .;
  • sól - 5 g.

Metoda przygotowania:

  • Usuń kefir i jajko z lodówki, aby mogły się ogrzać do temperatury pokojowej na początku ciasta.
  • Rozbij jajka do miski, wymieszaj z solą.
  • Wlać kefir do jajka. Ubij produkty trzepaczką.
  • Stopniowo wlewając przesianą mąkę, zagniataj średnio gęste ciasto, które nie przykleja się do dłoni. Mąka może wymagać nieco mniej lub więcej niż wskazano w przepisie - wiele zależy od lepkości mąki, wielkości jaj, zawartości tłuszczu kefiru.
  • Po uformowaniu kuli z ciasta, owinąć ją folią spożywczą i odstawić na 30 minut.

Ciasto zmieszane z kefirem okazuje się elastyczne nawet bez dodawania masła. Aby skosztować produktów z niego, stań się miękki, delikatny.

Różowe ciasto na chinkali z sokiem z buraków

Skład:

  • buraki - 0, 3 kg;
  • woda - 0, 2-0, 3 l;
  • rafinowany olej roślinny - 40 ml;
  • mąka pszenna - 0 65 kg;
  • sól - 10 g.

Metoda przygotowania:

  • Umyć surowe buraki, obrać, pokroić na kawałki. Zmiel tarty lub w robocie kuchennym, wyciśnij sok.
  • Rozcieńczyć sok z buraków przegotowaną wodą, zwiększając jego objętość do 0,35 l.
  • Wymieszać powstały płyn z solą i olejem.
  • Przesiewanie mąki, zrobić w niej wgłębienie. Wlej przygotowaną płynną mieszaninę. Zagnieść ciasto.
  • Pozostawić ciasto do odpoczynku, szczotkując olejem roślinnym w celu ochrony przed wietrzeniem, przez 30 minut.

Khinkali wykonane z różowego ciasta wyglądają nietypowo, ale bardzo apetycznie. Staną się jeszcze piękniejsze, jeśli zostaną zalane olejem zmieszanym z pieprzem.

Ciasto na chinkali powstaje po prostu, ważne jest tylko ścisłe przestrzeganie technologii jego przygotowania. Wtedy to gruzińskie danie okaże się tak, jak powinno: cienką skorupą i soczystym nadzieniem.

Komentarze (0)
Szukaj