Jak gotować wołowinę

Nieustannie kłócą się o to, czy mięso powinno być spożywane, czy można się bez niego obejść.

Zwolennicy spożywania produktów mięsnych twierdzą, że mięso jest po prostu niezbędne do pełnego rozwoju i dobrego zdrowia.

• Jest bogaty w żelazo, witaminy B1, B6, B12.
• Zawiera dużo białka zwierzęcego, które bierze udział w metabolizmie, wpływa na skurcz mięśni, procesy komórek nerwowych, a nawet myślenie zależy od spożycia mięsa.

Pomimo faktu, że w niektórych państwach, takich jak Indie, wołowina jest surowo zabroniona, ponieważ krowa jest świętym zwierzęciem, w innych krajach ten produkt mięsny pozostaje najbardziej powszechny.

Przecież to z mięsa wołowego można gotować wiele wspaniałych potraw, począwszy od wołowiny shpigovannoy, a skończywszy na zwykłych klopsikach.

Ale aby danie było smaczne, musisz wybrać odpowiednie mięso, jak również z pełną odpowiedzialnością podchodzić do jego przygotowania.

W tym artykule skupimy się na gotowaniu wołowiny, co oznacza, że ​​nacisk zostanie położony na to.

Jak wybrać wołowinę do gotowania

Wołowina, jak każde mięso, jest podzielona na kategorie. Zależy to od wieku tuszy, jej otłuszczenia, ilości podskórnego tłuszczu i rozwoju tkanki mięśniowej.

Poszczególne części tuszy wołowej różnią się właściwościami odżywczymi i smakowymi. Dlatego mogą być pierwszej klasy, drugiej lub trzeciej.

Najlepszym mięsem najwyższej klasy jest mostek, opatrunek, łopatka, części tylnych nóg.

Mięso pierwszego i drugiego gatunku jest gotowane, duszone i mielone z niego. Mięso, w którym jest dużo tkanki łącznej (szyja, opatrunek, pachwina), jest gotowane w całości, a także używane do rosołu.

Twarda wołowina trzeciej klasy, więc jest najczęściej używana do gotowania rosołu.

Wołowina trafia na półki sklepów już w pełni przetworzonych: schłodzone, zamrożone i rzadziej w formie słonej.

Jak przygotować wołowinę do gotowania

Rozmrażanie:

• Mięso jest rozmrażane w dużych kawałkach.
• Powolne rozmrażanie jest używane, aby sok mięsny uwolniony podczas topienia kryształów lodu miał czas ponownie wsiąkać w mięso.
• Jeśli mięso jest rozmrażane w dodatkowej części lodówki, to jest praktycznie takie samo w smaku, jak jest chłodzone.
• Szybkie rozmrażanie odbywa się w temperaturze pokojowej. Zostaje na tacy, a uwolniony sok wlewa się do osobnej miski. Takie mięso podczas gotowania okazuje się mniej soczyste.

Mycie:

• Wołowina jest myta pod bieżącą wodą, której temperatura nie powinna przekraczać 25 °.
• Czyste mięso układa się na ruszcie do suszenia.

Cięcie:

• Wołowina jest cięta na duże, średnie lub małe kawałki (w zależności od receptury).
• Duże kawałki są cięte wzdłuż włókien, co pozwala szybciej gotować mięso.

Jak gotować wołowinę na patelni

Ugotuj wołowinę w niewielkiej ilości wody.

• Woda wlewa się do rondla (1, 5 l wody na 1 kg mięsa) i doprowadza prawie do wrzenia.
• Dodaj korzenie (pietruszka, cebula, marchew, seler).
• Połóż mięso.
• Doprowadzić do wrzenia, usuwając pianę.
• Ogień jest zmniejszony, a wołowina gotowana z ledwo zauważalnym wrzodem pod pokrywką. Czas gotowania zależy od jakości mięsa, wieku tuszy, wielkości kawałków. Młode mięso można przygotować w 40 minut, a stare musi gotować do 3 godzin.
• Solone mięso pod koniec gotowania.
• Gotowość wołowiny jest sprawdzana przez przebicie najgrubszego kawałka. Jeśli mięso jest twarde lub na miejscu nakłucia pojawia się czerwonawy sok, gotowanie jest kontynuowane.

Jak utrzymać mięso na ciepło

• Kawałki gotowanej wołowiny są przesuwane z patelni do innego naczynia.
• Wlej trochę gorącego bulionu i zamknij pokrywkę.
• Przechowywać do podania w 65 °.

Jak gotować wołowinę na rosół

Mięso trzeciej klasy, a także przycinanie i kości są używane do wrzenia bulionu.

Aby było bardziej odżywcze i zdrowe, jest gotowane inaczej niż zwykłe mięso.

• Wołowina i kości zalewane są zimną wodą.
• Doprowadź do wrzenia. Pianka usunięta odpieniaczem. Usuwany jest również tłuszcz kostny.
• Gotuj w bardzo niskim zagotowaniu przez 4-5 godzin.
• Sól pod koniec gotowania.
• Gotowy bulion jest lekko chłodzony i filtrowany.

Aby uzyskać czysty bulion, wykonaj „szybki wkład”.

Aby to zrobić, przytnij mięso przez maszynkę do mięsa i zalej zimną wodą w stosunku 1: 1. Domagaj się 2 godzin. Następnie dodaj sól, sok z surowego mięsa i białko jaja.

„Puff” wkłada się do bulionu, doprowadza do wrzenia, usuwa piankę. Umieść korzenie i gotuj w niskiej temperaturze wrzenia przez około półtorej godziny.

Jak gotować wołowinę w wolnej kuchence

Wołowina w wolnej kuchence jest gotowana w całości lub pokrojona w plastry.

• Mięso jest myte, żyły i film są usuwane. Włóż do miski multicooker.
• Wlać gotującą się wodę, tak aby ciecz tylko lekko ją przykryła.
• Zamknij pokrywę i zgaś program wygaszania / zupy.
• Jak tylko woda się zagotuje, usuń pianę.
• W razie potrzeby dodaj korzenie.
• Pod koniec wrzenia soli.
• Gotuj do miękkości. Czas gotowania - od 40 minut do 2 godzin - zależy od wieku ubitego bydła, a także od jakości mięsa.

Jak gotować wołowinę w kuchence mikrofalowej

W mikrofalówce można gotować wołowinę, jeśli jest młoda.

• Połóż mięso na patelni na patelni.
• Wlej gorącą wodę, aby ją przykryć.
• Dodać posiekane marchewki, cebulę, korzeń pietruszki, sól, pieprz, liść laurowy.
• Zamknij pokrywkę i gotuj na przeciętnej mocy przez około 20 minut. Następnie moc jest zmniejszana i gotowana do miękkości.

Jak gotować wołowinę w podwójnym kotle

Aby mięso podczas obróbki cieplnej w podwójnym kotle nie wyschło, wiele gospodyń domowych gotuje się we własnym soku. Aby to zrobić, cały kawałek mięsa jest lekko solony i popieprzony, umieszczony w mocnym opakowaniu i zawiązany.

Parowce są umieszczane na misce, przykryte pokrywą i gotowane przez około godzinę. Ale musisz się upewnić, że w zbiorniku zawsze jest woda. Dlatego stale dodaje się wrzącej wody.

Jak gotować peklowaną wołowinę

• Wołowina peklowana jest myta.
• Wytnij, jeśli kawałki są bardzo duże.
• Napełnij wodą (na 1 kg mięsa 2 litry wody).
• Są przemoczeni, zmieniają wodę, najpierw za godzinę, potem za dwie, trzy, sześć, dwanaście godzin. W takim przypadku temperatura wody nie powinna być wyższa niż 12 °.
• Mniejsze kawałki wlewa się zimną wodą w stosunku 1: 3 i gotuje do ugotowania w niskiej temperaturze wrzenia.

Jak gotować wołowe klopsiki

• Wołowina jest mielona i mieszana ze składnikami w zależności od przepisu.
• Formowane klopsiki.
• Zanurz je we wrzącej osolonej wodzie lub bulionie.
• Gotuj przez 5-6 minut.

Notatka dla gospodyni

• Do pierwszych dań używaj zadu, opatrunku, bekonu.
• Gdy gotujesz mięso, włóż korzenie na pół godziny przed gotowością.
• Ugotuj mięso w ledwie zauważalnym wrzenia.
• Jeśli przed gotowaniem wlejesz wrzątek na mięso, praktycznie nie będzie skali.
• Gotowane mięso jest przechowywane w bulionie.
• Aby uzyskać bogaty i smaczny bulion, użyj starszego mięsa.
• Solonego bulionu nie zaleca się rozcieńczać wodą. Nadmiar soli można usunąć przez zanurzenie dobrze umytego ryżu zawiniętego w worek i gotowanie go w płynie.