Nie wszystko to mięso, a potem pierogi. Pierogi można również formować z nadzieniem mięsnym, a także gotować w wodzie. Ale nie stanie się ravioli. Jaka jest różnica między tymi naczyniami? Możesz kopać historię. Pierogi - rosyjskie danie, pierogi - tradycyjne danie ukraińskie. Ale lepiej patrzeć na różnicę z innego punktu widzenia, jest coś interesującego.
Czy forma ma znaczenie?
Jeśli pójdziesz do sklepu z półproduktami, możesz być zaskoczony różnorodnością form. Ostatnio kluski były wyłącznie w formie półksiężyców, a pierogi miały kształt ucha.
Obecnie można znaleźć trójkąty, kwadraty, uszy różnych typów, a nawet sześciokąty. Ale w domu częściej stosują się do klasycznych form.
Wyjątkiem jest użycie specjalnej kraty kluskowej, która tworzy zaokrąglone wielokąty.
Ponieważ pierogi są gotowane w wodzie dłużej ze względu na nadzienie surowego mięsa, starają się nadać zwarty kształt, który jest zbliżony do koła. Jeśli są wykonane w formie półksiężyców, to tylko skrócone.
Ciasto na pierożki i pierogi
Pierogi i pierogi są najczęściej zrobione z ciasta przaśnego, ale nie zawsze. W wersji klasycznej bazuje na wodzie, mące, soli.
Aby uzyskać plastyczność, dodaj jajko i trochę oleju roślinnego (nie zawsze).
Czasami używano kremowych rodzajów ciasta przaśnego, które różnią się siłą i delikatnym smakiem. Ale dla pierogów można mieszać inne opcje.
Jakie ciasto można ugniatać:
- na kefir, jogurt;
- na mleko;
- z sodą, ripperami;
- w rosole.
Ciasto na pierogi jest bardziej miękkie, gotują się szybciej, często jedną lub dwie minuty po gotowaniu wody.
W przypadku pierogów potrzebujesz stromej i mocnej masy, ponieważ czas wrzenia wynosi średnio dziesięć minut.
Wypełnienie powinno mieć czas na przygotowanie, a skorupa nie rozpada się.
Obecnie bardzo często gotowane jest świeże ciasto z dodatkiem buraków, szpinaku, różnych przypraw, a nawet węgla aktywnego. Pozwala to uzyskać jasne i nietypowe produkty. Takie składniki można układać w cieście i na pierogi oraz na pierogi.
Gotować, unosić lub smażyć?
Kolejna różnica między knedlami i knedlami - metody gotowania. Klasyczna wersja to gotowanie w osolonej wodzie. Różni się tylko czasem trwania, ale esencja się nie zmienia. Jedynym punktem jest to, że pierogi potrzebują więcej wody. Jeśli nadzienie jest zrobione z jagód lub soczystych owoców, to są przygotowane na kilka rzeczy, uważnie obserwując proces.
Jakie są inne metody gotowania:
- Pieczenie. Pierogi można wysłać na patelnię, zalać odrobiną wody i oleju, dusić, a następnie smażyć. Pierogi smażone są dopiero po gotowaniu i nie wszystkie rodzaje.
- Pieczenie. Pierogi można gotować w piekarniku w doniczkach, w formie do różnych zapiekanek z serem, sosami i warzywami. Pierogi nie są gotowane w piekarniku.
- Wygaszanie. Surowe lub na wpół ugotowane pierogi można duszyć w czerwonym lub białym sosie. Pierogi są po prostu wypełnione kwaśną śmietaną, masłem i cukrem.
- Parowanie. Pierogi nie gotują tak. A pierogi są bardzo powszechne. Zazwyczaj ta metoda jest stosowana w przypadku produktów z jagodami lub przy użyciu delikatnego ciasta.
Ogólnie rzecz biorąc, pierogi są często składnikiem innych potraw. Są one dodawane do zup, zapiekanek, podawane w doniczkach i tylko z bulionem. Vareniki to wyjątkowo niezależne danie, które rzadko się z czymś miesza.
Mięso tutaj, mięso tam lub jaka jest różnica
Pierogi można również przygotowywać z mięsem. Ale w pierogach są zawsze surowe farsze. Farsz nigdy nie piecze, nie dusić. Pozostałe składniki są również dodawane wyłącznie na surowo. Wyjątkiem są grzyby. Pierogi można gotować z ich dodatkiem. Jeśli grzyby są zbierane w lesie, muszą najpierw być gotowane przez co najmniej pół godziny w wodzie, a następnie posiekane i dodawane do farszu mięsnego. Ale pieczarki, które są uważane za bezpieczne grzyby, są czasami smażone, a następnie wysyłane do nadzienia. Wzmacnia to ich słaby aromat.
Jak wykonać nadzienia do pierogów:
- Mięso, jeśli pierogi są z nim ugotowane lub skręcone. Jeśli używane jest mięso mielone, jest ono smażone lub duszone na patelni z pokrywką aż do połowy ugotowane.
- Warzywa i grzyby, które mają być stosowane, są również pasażowane w oleju.
- Składniki nadzienia są łączone, przyprawiane przyprawami.
- Dla soczystości dodaje się czasem tłuszczu. Jego obróbka termiczna nie jest konieczna, wystarczy szlifować (skręcać, ciąć), łączyć z innymi składnikami.
Innym wyróżnikiem dla pierogów mięsnych jest kruchość. Tylko surowe mięso mielone ma gęstą i lepką konsystencję. Jeśli mięso jest gotowe, nie zachowuje formy. Dlatego tłuczone ziemniaki są często dodawane do mielonego mięsa na pierogi. Uszczelnij masę i dodaj soczystość, dodając kwaśną śmietanę lub majonez.
Ravioli i pierogi
Produkty z ciasta przaśnego z mięsem w znacznej ilości. Pomimo podobieństwa głównych składników, potrawy są bardzo różne w smaku, soczyste nadzienie, mam inne formy.
Co jeszcze możesz gotować:
- Khinkali. Słynne gruzińskie worki na ciasto z soczystym nadzieniem. Mają bardzo soczyste i pachnące mięso mielone, a także duży rozmiar. 3-5 porcji wystarcza na porcję.
- Chebulela. Nowoczesny półprodukt przypominający pierogi. Różni się w różnorodnych nadzieniach, często także kiełbasy, sery, ale także opcje mięsne. Chebupele smażone są w dużej ilości oleju.
- Raviolli. Włoskie analogi pierogów i ravioli. W domu jakoś należą do makaronu. Mogą mieć kształt kwadratu lub półksiężyca. Wewnątrz leżą mielone warzywa, mięso, drób, a nawet ryby.
- Wonton. Chińskie pierogi, które są również wytwarzane z mięsa, drobiu, często dodają łodygi roślin. W kształcie wyglądają jak chinkali. W przeciwieństwie do klasycznych ravioli, podawane są z makaronem.
- Manty. Dobrze znany analog ravioli, ale jest gotowany z dużą ilością cebuli, czasami z warzyw, różni się kształtem i parowaniem.
Można również przywołać słynne pasty, pierogi z farszem, pierogi. b Istnieje naprawdę wiele analogów do pierogów i pierogów. Wszystkie z nich nieco się od siebie różnią, mają własną historię i cechy przygotowania.
