Marynowane pomidory na zimę

Marynowane pomidory nie wymagają reklamy. Każda gospodyni domowa zajmuje się przygotowaniami na przyszłość, ma swój ulubiony przepis na takie pomidory. Mogą być ostre, kwaśne, słodkie. Wszystko zależy od przypraw i roślin przypraw, które zostały dodane do słoika podczas puszkowania.

Marynowane pomidory są dobre nie tylko w postaci niezależnej przekąski, ale także jako dodatek do wielu potraw. Umieszcza się je w lagmanie, pizzy, zazharku zup, z marynowanych zielonych pomidorów gotują marynat i mieszankę.

Marynowane pomidory są przechowywane lepiej niż ogórki. Dzięki naturalnemu kwasowi i dodatkowi octu do marynaty prawie nie bombardują. Jednak ten typ przedmiotu wymaga starannego wdrożenia wszystkich wymagań.

Marynowane pomidory: szczegóły gotowania

• Pomidory o dowolnym stopniu dojrzałości nadają się do puszkowania: czerwony, różowy, brązowy, a nawet zielony. Muszą być mocne, bez uszkodzeń i wgnieceń. Zaleca się stosowanie mięsistych odmian pomidorów o gęstej skórze, wtedy owoce podczas obróbki cieplnej nie pękają, a podczas przechowywania nie wiotczeją.
• Ze względu na dużą ilość soku pomidory nie są moczone przed puszkowaniem, ale są dokładnie myte w zimnej wodzie. Następnie łodygi są usuwane, a owoce w tym miejscu są dziurkowane wykałaczką. Dzieje się tak, aby skóra pomidorów nie pękała po zagotowaniu.
• W przypadku pomidorów do peklowania użyj klasycznego bukietu przypraw: koperku, pietruszki, selera, bazylii, a także liścia laurowego, czosnku, pieprzu, chrzanu. Aby poprawić smak pomidorów, włóż bułgarską paprykę, ogórki, cebulę. Bułgarska papryka umyta, przecięta na pół, wyjąć komorę nasienną z nasionami. Ogórki muszą moczyć się przez 2-3 godziny, a następnie dobrze umyć, odcinając końce. Cebule oczyszczone, umyte, czasami blanszowane przez 2 minuty. Zieloni są sortowani, usuwani pożółkłe i gnijące gałęzie, dokładnie myte w kilku wodach.
• Bezpieczeństwo marynowanych pomidorów zależy w dużej mierze od czystości pojemnika. Banki należy myć sodą, a następnie płukać i sterylizować. Duże brzegi są traktowane parą, ustawiając je na czajniku z otwartą pokrywą, w której woda wrze. Litrowe puszki można prażyć w piecu lub napełnić wodą i umieścić w kuchence mikrofalowej. Jak tylko woda się zagotuje, wylewa się, a słoik obraca się na ręczniku i pozostawia do wyschnięcia. Czapki są myte i gotowane w rondlu z wodą przez 3-5 minut.
• Wiele gospodyń domowych jest zainteresowanych tym, ile pomidorów mieści się w słoiku litrowym, dwulitrowym lub trzylitrowym. Jeśli szczelnie układasz pomidory, będą potrzebować około połowy objętości słoika. Oznacza to, że w słoiku litra można umieścić 0, 5-0, 6 kg pomidorów, w dwulitrowym - 1, 1-1, 2 kg, w 3-litrowym - 2-2, 1 kg. Ale zależy to od wielkości pomidorów i ich kształtu.
• Aby obliczyć ilość marynaty, należy umieścić przygotowane pomidory w sterylnych słoikach z przyprawami i przyprawami. Jeden słoik wymaga marynaty w połowie pojemności pojemnika. W przypadku rozlania podczas nalewania pomidorów dodaje się trochę wody (200 ml na 1 litrowy słoik), ponieważ słoiki są wypełnione marynatą, aby rozlała się nieco ponad krawędź.
• Aby dokładniej zmierzyć ilość wody do marynaty, pomidory z przyprawami umieszcza się w słoikach, wlewa zimną wodą. Następnie zamknij słoik nylonową nasadką z otworami i wlej wodę do pojemnika pomiarowego. Podobnie jest ze wszystkimi bankami. Następnie dodaj trochę wody do rezerwy iw tej wodzie włóż cukier i sól. Pozostałą marynatę można użyć następnym razem. Jest chłodzony, wlewany do słoika i przechowywany w lodówce nie dłużej niż 2-3 dni.
• Pomidory wlewa się z marynatą do samej krawędzi puszek, tak aby w środku było jak najmniej powietrza. Faktem jest, że chociaż kwas octowy jest produktem konserwującym i hamuje aktywność wielu mikroorganizmów, łatwo ulega zniszczeniu przez grzyby pleśniowe, które rozmnażają się w obecności powietrza.
• Ocet zaleca się dodawać do słoika tuż przed zamknięciem. Pożądane jest stosowanie esencji octu, ponieważ taka konserwowana żywność jest lepiej i lepiej przechowywana.
• Marynowane pomidory są konserwowane ze sterylizacją lub bez, przy użyciu podwójnego lub potrójnego wypełnienia. W tym drugim przypadku zasady sanitarne powinny być wdrażane z większą ostrożnością.

Pomidory marynowane w litrowych słoikach

Składniki (na 10 litrowych puszek):

• pomidory - 5–5 kg;
• chrzan - 4 g;
• koperek - 10 g;
• nasiona koperku - szczypta;
• natka pietruszki, seler - 5 g;
• czerwona papryczka chilli - 1,5 g;
• liść laurowy - 0, 5 szt .;
• czosnek - 2-3 goździki;
• estragon - 1, 5 g;
• nadzienie marynaty - 4, 5-5 l.

Do marynaty (na litr wody):

• sól - 50 g;
• cukier - 40 g;
• Esencja octowa 70% - 20 ml.

Metoda gotowania

• Uporządkuj pomidory. Pozostaw ten sam rozmiar i ten sam stopień dojrzałości. Usuń szypułkę. Umyć w zimnej wodzie. Jeśli skórka pomidorów jest cienka, posiekaj je w okolicy łodygi. Solidne pomidory nie mogą się przebijać: nie pękają.
• Umyć zielenie. Pozwól odpłynąć wodzie.
• Przygotuj sterylne słoiki i pokrywki o pojemności jednego litra.
• Umieść pomidory w słoikach, wkładając je do przypraw. Staraj się, aby pojemnik był jak pusty. Nether wypełnij zielenią.
• Gotuj marynatę. Aby to zrobić, wlej wodę do garnka z normalną szybkością. Włóż sól i cukier. Gotować przez 5-10 minut. Jeśli marynata okazała się mętna, przefiltruj ją przez lnianą tkaninę. Doprowadź ponownie do wrzenia.
• Wypełnij je pomidorami w puszkach.
• Przed dodaniem esencji zdecyduj, które pomidory chcesz uzyskać na końcu: lekko kwaśny, kwaśny lub ostry. W przypadku pomidorów podstrefowych wystarczy słoik litrowy, aby umieścić 7 ml esencji. W przypadku kwaśnych pomidorów zwiększ ilość esencji do 14 ml. Aby pomidory były ostre, należy wlać do słoika do 20 ml kwasu.
• Zakryj puszki pokrywkami. Umieść je na szerokiej patelni, na dole której leży miękka szmatka. Wlej gorącą wodę do wieszaków. Włóż ogień. Pasteryzuj 25 minut w 85 °. Woda nie powinna się gotować.
• Wyjąć puszki z wody i natychmiast zwinąć hermetycznie. Obróć do góry nogami, ustawiając je na płaskiej, pokrytej miękką szmatką. Owiń koc. W tej formie pozostaw na dzień do ostygnięcia.

Marynowane pomidory w puszkach: pierwszy przepis

Składniki (na 1 litrowy słoik):

• pomidory - 500-600 g;
• Ocet stołowy 5 procent - 3-4 łyżki. l.;
• cebula - 1 mała cebula;
• czosnek - 1 ząbek;
• czarny pieprz - 3 groch;
• Goździk -2 pączek;
• liść laurowy - 1 szt .;
• koperek, bazylia, estragon, seler - 15-20 g.

Do marynaty (na litr wody):

• sól - 2 łyżki. l.;
• cukier - 1 łyżka. l

Metoda gotowania

• Wybierz pomidory o tym samym rozmiarze i stopniu dojrzałości. Umyć w zimnej wodzie, natychmiast usuwając szypułkę.
• Przygotuj sterylne słoiki z pokrywkami.
• Wlej ocet do każdego słoika, włóż wszystkie przyprawy. Następnie połóż pomidory. Zieloni mogą być rozdzielane między owoce.
• Aby wlać, wlać wodę do garnka, dodać sól i cukier. Gotuj kilka minut. Gorąca marynata wlać pomidory. Zakryj słoiki pokrywkami.
• Włóż na patelnię z gorącą wodą. Sterylizuj we wrzącej wodzie przez 8 minut. Aby zapobiec przedostawaniu się wody do brzegów, powinna ona sięgać tylko do ramion.
• Wyjmij słoiki z wody i natychmiast uszczelnij słoik.
• Obróć je do góry nogami, przykryj dywanikiem. Pozostaw do ostygnięcia.

Marynowane pomidory, konserwy bez sterylizacji

Składniki (na słoik o pojemności 2 litrów):

• pomidory - 1, 1-1, 3 kg;
• czosnek - 5 goździków;
• średnia cebula - 1 szt .;
• groszek czarnego pieprzu - 6 szt .;
• liść laurowy - 2 szt .;
• koperek - 2 parasole;
• seler - 1 gałązka;
• chrzan - 1/4 kartki.

W przypadku marynaty:

• woda - 1 l;
• sól - 2 łyżki. l.;
• cukier - 1 łyżka. l.;
• Esencja octowa 70 procent - 1 łyżeczka.

Metoda gotowania

• Wybierz pomidory tej samej wielkości. Umyj je, odcinając łodygę.
• Umieść szczelnie w sterylnych słoikach. Umieść przyprawy i przyprawy między nimi.
• Wypełnij zawartość puszki wrzącą wodą. Odczekaj 20 minut. Umieść pokrywę kapronu na słoiku z otworami, przez które ta woda jest nalewana.
• Gotuj marynatę osobno. Wlać litr wody (na puszkę) na patelnię plus kolejne 100 ml. Włóż sól i cukier. Gotować przez 5-10 minut. Wlać gorące pomidory z gotującą się marynatą. Dodaj esencję.
• Dokładnie zamknij puszki pokrywkami. Obróć je do góry nogami, zawiń koc. Pozostaw do ostygnięcia.

Słodkie marynowane pomidory

Składniki (na 1 słoik trzylitrowy):

• pomidory - 2-2, 2 kg;
• Bułgarska papryka - 1 szt.

Marinade:

• woda - 1, 5-1, 6 l;
• sól - 60 g;
• cukier - 150 g;
• ocet 9 procent - 2 łyżki. l

Metoda gotowania

• Wybierz dojrzałe pomidory. Umyj je, usuń szypułkę.
• Umyj bułgarski pieprz, pokrój na pół, wytrzyj nasiona. Wytnij wzdłuż plasterków.
• Przygotuj sterylne trzylitrowe słoiki. Napełnij je mocno pomidorami. Rozłóż pieprz między nimi.
• Pomidory napełnić wrzącą wodą, przykryć pokrywkami, odczekać 20 minut.
• Zamknij słoik pokrywką z kapronem z otworami (lub specjalnie zakupionymi w sklepie). Przez nich wlej wodę do patelni. Umieść sól i cukier zgodnie z normą. Dodaj ocet. Do tego przepisu nie są wymagane żadne inne przyprawy.
• Zagotuj marynatę i napełnij je pomidorami.
• Uszczelnij sterylnymi nasadkami i zamknij hermetycznie.
• Obróć go do góry dnem, zawiń kocem, pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Pomidory marynowane z jabłkami

Składniki (na 1 słoik trzylitrowy):

• pomidory - 2 kg;
• jabłka są twarde, dojrzałe - 1-2 szt .;
• papryka słodka - 1 szt .;
• pietruszka - 1 gałązka.

W przypadku marynaty:

• sól - 1 łyżka. l.;
• cukier - 5 łyżek. l.;
• esencja octowa - 1 łyżeczka.

Metoda gotowania

• Wybierz średnie pomidory o podłużnym kształcie. Umyć w zimnej wodzie, usunąć łodygę.
• Umyć jabłka. Przeciąć na pół, usunąć strąki nasion. Pokroić w szerokie plastry. Aby zapobiec ciemnieniu jabłek w powietrzu, zanurz je w lekko zakwaszonej wodzie.
• Pieprz umyć, przeciąć na pół, oczyścić z nasion. Opłucz pietruszkę pod bieżącą wodą.
• Przygotuj sterylne słoiki. Umyć czapki sodą, gotować przez 5 minut w wodzie.
• Pomidory zmieszane z jabłkami w słoikach. Puste wypełnienie pieprzem i ziołami.
• Wlać pomidory z wrzącą wodą i odstawić na 5-10 minut.
• Opróżnij wodę w rondlu za pomocą pokrywy z otworami. Dodaj sól, cukier, esencję. Marynata gotuje się przez 5 minut, a następnie wypełnia je pomidorami.
• Natychmiast uszczelnić hermetycznie sterylnymi nakrętkami. Odwróć puszki do góry dnem, przykryj kocem. W tej pozycji pozwól im całkowicie ostygnąć.

Marynowane zielone pomidory

Składniki:

• zielone pomidory - 2-2, 2 kg;
• czosnek - 1 głowa;
• marchew - 0, 5 szt .;
• Bułgarska papryka - 1 szt .;
• pietruszka - 1 gałązka;
• groszek czarnego pieprzu - 10 szt.

W przypadku marynaty:

• woda - 1,5 l;
• sól - 1, 5 łyżek. l.;
• cukier - 0, 5 st;
• ocet 6 procent - 4 łyżki. l

Metoda gotowania

• Wybierz zielone pomidory tej samej wielkości. Nie marynuj bardzo małych, ponieważ mogą smakować gorzko. Najlepiej jest konserwować pomidory w kolorze jasnozielonym, które już się różowią. Umyj je w zimnej wodzie, usuwając płatki.
• Podziel czosnek na goździki, obierz. Umyć pod bieżącą wodą. Pokroić w plasterki.
• Obierz marchew, umyć, pokroić w plasterki.
• Umyj bułgarski pieprz, pokrój na pół, usuń nasiona. Pokroić w szerokie paski.
• Pokrój pomidory na kawałki i włóż 1-2 kawałki czosnku.
• Przygotuj sterylne trzylitrowe słoiki. Na dole leżały kręgi marchwi, pieprzu. Wypełnij słoik pomidorami. W puste miejsce umieść paski pieprzu i pietruszki.
• Napełnij pomidory wrzącą wodą, przykryj pokrywkami i mocz przez 25-30 minut.
• Gotuj marynatę. Wlać wodę do rondla w normie, włożyć sól i cukier. Mieszaj, wrzuć do ognia i gotuj przez 5-10 minut. Dodaj ocet.
• Wlej wodę z puszek z pomidorami przez pokrywkę z otworami i zamiast tego zalej wrzącą marynatą.
• Zamknij puszki sterylnymi nakrętkami i natychmiast zapieczętuj puszkę. Obróć się do góry nogami, owinąć kocem, ostudzić.

Marynowane pomidory na zimę: przepis ze zdjęciami

Lista składników na 1 litrowy słoik:

• 500-600 g pomidorów.

Do 1 litra marynaty:

• 50 g soli;
• 25 g cukru;
• 3 łyżki. l ocet 9%;
• para ząbków czosnku;
• 5-6 ziele angielskie i czarny pieprz;
• liść laurowy.

Gotowanie:

1. Przejdź przez pomidory, wybierz gęste, mocne owoce, nie powinny być przejrzałe, ale tylko dojrzałe lub lekko niedojrzałe. Dokładnie spłucz bieżącą wodą, usuń ogony.

2. Umyj i sterylizuj słoiki, umieszczając je nad garnkiem do gotowania. Zanurz osłony we wrzącej wodzie na kilka sekund. W słoikach umieścić liść laurowy (2-3 kawałki), parę ząbków czosnku, czarnego i grochu zielnego (5-6 sztuk na 1 litr puszki).

3. Wypełnij słoiki pomidorami przez całą drogę, ubij je mocniej, aby nie było zbyt wielu pustych przestrzeni w słoikach.

4. Wlać gotującą się wodę na warzywa w słoikach, przykryć pokrywkami i odstawić na 10-15 minut.

5. Delikatnie wlej wodę z puszek do garnka, dodaj sól, cukier, włóż do kuchenki i zagotuj. Po ugotowaniu dodaj ocet i wyłącz gaz.

6. Wlać gotującą solankę do pomidorów w słoikach i zwinąć w sterylne nakrętki. Przechyl pomidory, marynowane na zimę, z pokrywkami w dół i zawiń koc, aż całkowicie ostygnie.

Pomidory przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.

do gospodyni w notatce

Przy marynowaniu pomidorów można używać innych przypraw. Na przykład, dodając kolendrę, pomidory są niezwykle smaczne i pachnące. Ale ponieważ kolendra ma bardzo silny specyficzny zapach, po raz pierwszy wskazane jest zrobienie 1-2 słoików - na próbkę.

Możesz eksperymentować z ilością soli i cukru. Jeśli umieścisz 50 g soli i cukru w ​​1 litrze wody, to solankę otrzymuje się w postaci słonej, z lekkim smakiem słodyczy. Nie bądź też gorliwy octem. Jego nadmiar wpływa na jakość pomidorów.