Stosunek do naleśników, a raczej do ich pieczenia, gospodynie niejednoznaczne. Niektórzy uważają, że naleśniki do piekarnika są łatwiejsze. Inni nawet nie podejmują tej kłopotliwej działalności.
A wszystko dlatego, że naleśniki są nieprzewidywalnym daniem i czasami mają tendencję do łamania się. Co więcej, „nierówny” uzyskuje się nie tylko pierwszy naleśnik, ale i kolejne.
W rzeczywistości nawet początkująca gospodyni może nauczyć się piec naleśniki. Najważniejsze jest zapamiętanie tylko kilku prostych zasad gotowania tej potrawy, a także zapoznanie się z powodami, dla których naleśniki nie działają. Na przykład rozdarty podczas skręcania.
Niepoprawnie obliczona ilość mąki
Smak naleśników zależy od składników dodawanych do ciasta. Naleśniki są robione z mlekiem, kefirem. Są drożdżami lub sodą. Czasem dodaje się wodę mineralną, piwo lub nawet solankę zamiast wody, kefiru lub mleka.
Ale w każdym z tych przepisów głównym miejscem jest mąka. Zależy to od grubości naleśników i ich siły.
Jeśli włożysz dużo mąki, ciasto okaże się grube. Oznacza to, że nie będzie w stanie szybko rozprzestrzenić się na patelni, a naleśnik wyjdzie gruby. Taki naleśnik w końcu okaże się trudny i, być może, niewypieczony. Można go łatwo obrócić na drugą stronę, wyjąć z patelni. Ale podczas upadku może się złamać.
Jeśli włożysz do ciasta trochę mąki, to podczas pieczenia nie chwyta, pozostaje płynna, a takich naleśników nie można obrócić ani wyjąć z patelni bez konsekwencji.
Dlatego musimy ściśle przestrzegać przepisu, dodając tyle mąki, ile jest wskazane.
Ale częściej gospodyni nie opiera się na przepisie, ale ugniata ciasto na naleśniki ze składników, które są w magazynie. W tym przypadku najpierw musisz połączyć jajka z cukrem i solą, dodać połowę płynnej normy, dobrze wymieszać. Mieszaj stopniowo mąkę. Następnie rozcieńczyć ciasto pozostałą cieczą do pożądanej konsystencji. Powinien być taki, aby płynął z povshki, ale strumień nie powinien być gęsty.
Nieudany stosunek składników
Jaja
Uważa się, że naleśniki są rozdarte z powodu małej liczby jaj w cieście. Ale nie jest to właściwy wniosek. Istnieje wiele przepisów, które zawierają tylko 2 jajka, ale naleśniki są idealne.
Wszystko zależy od lepkości mąki, dokładnego wymieszania wszystkich składników.
W niektórych przepisach jaja są całkowicie nieobecne. Jaj nie można dodawać do ciasta na kefir. Ale w tym przypadku zaleca się ciasto do przygotowywania wrzącej wody. Staje się elastyczny, a naleśniki nie są rozdarte podczas skręcania.
Ciasto na naleśniki na kefirie jest trochę grubsze niż na mleku lub wodzie. Ponieważ musisz wziąć pod uwagę gęstość kefiru. Aby takie naleśniki nie stawały się gęste, do ciasta dodają sodę lub inny proszek do pieczenia.
Soda powinna być mieszana z mąką, a nie hartowana łyżką, jak to robi wiele gospodyń domowych. Jeśli soda jest hartowana octem oddzielnie od mąki, wtedy wszystkie pęcherzyki gazu, które powodują przewiewność ciasta, odparują przed połączeniem z mąką. A potem poczucie sody będzie trochę.
Jeśli naleśniki są rozdarte podczas skręcania, możesz dodać 1-2 jajka do ciasta. Ale musimy pamiętać, że z powodu dużej liczby jaj naleśniki są trudne.
Szczególną uwagę należy zwrócić na przygotowanie naleśników z ciasta drożdżowego.
Ze względu na piankę trudno jest określić grubość ciasta. Jeśli do ciasta zostanie dodana mała mąka, wtedy naleśniki z niego zostaną rozdarte. Jajka są koniecznie wkładane do ciasta drożdżowego i są dokładnie ubijane, a następnie łączone z naparem z połowy ilości płynu i pełną ilością mąki. Ciasto ugniata się, aż grudki całkowicie znikną.
Pozostały płyn dodaje się na samym końcu mieszanki. Takie naleśniki są pieczone dopiero po tym, jak ciasto dobrze się unosi. Przed pieczeniem nie miesza się, aby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza.
Cukier
Czasami naleśniki pękają z powodu dużej ilości cukru. Spód naleśnika z takiego ciasta szybko zaczyna się smażyć, a wierzch wciąż jest surowy. Obrócenie całego naleśnika jest bardzo trudne.
Ale nie należy całkowicie odrzucać cukru, ponieważ naleśniki bez niego okazują się blade. Dlatego wystarczy umieścić 1-2 łyżki. l cukier do naleśników okazał się umiarkowanie słodki, ale nie spalony.
Olej
Do naleśników można łatwo odwrócić i wyjąć z patelni, wlać olej roślinny do ciasta.
Czasami gospodynie domowe wierzą: im więcej oleju wleje się do ciasta, tym łatwiej będzie usunąć naleśniki z patelni. Ale uzyskuje się efekt odwrotny. Podczas pieczenia naleśników masło zaczyna się gotować, ciasto pęka, jego integralność zostaje zerwana, w wyniku czego naleśniki są rozdarte.
Dlatego wystarczy wlać do ciasta nie więcej niż 40-50 g masła - wystarczy, aby naleśniki były średnio grube i nie przyklejały się do patelni.
Patelnia
Jakość naleśników zależy od prawidłowo dobranej patelni.
Idealny do pieczenia - patelnia do naleśników. Ma niskie boki, jest dobrze rozgrzany i szybko się ochładza. Wystarczy najpierw lekko posmarować masłem, a następnie spokojnie upiec naleśniki.
Jeśli nie ma takiej patelni, musisz wziąć żeliwną lub starą patelnię „babcia” z grubym dnem. Nic dziwnego, że babcie są doskonałymi naleśnikami. Aby zapobiec rozdarciu naleśników podczas skręcania, przed każdą nową partią ciasta, patelnia jest rozmazana kawałkiem tłuszczu, nałożona na widelec lub olej roślinny za pomocą pędzla.
Nie zaleca się wlewania oleju do miski z butelki, ponieważ wtedy ciasto nie przykleja się do powierzchni patelni, ale jakby „płynie” na jedną krawędź. Ale olej zaczyna pękać, rozrzedza ciasto, a naleśnik pęka, gdy próbujesz go odwrócić.
Uwaga pani
- Aby naleśniki były idealne, należy zapewnić im osobną patelnię.
- Przed wylaniem pierwszej porcji ciasta olejowaną patelnię należy podgrzać do ledwo zauważalnego dymu, a następnie wyjąć z pieca na 5-6 sekund. I dopiero po tym wlej ciasto. Pieczemy naleśniki na średnim ogniu.
- Nie denerwuj się, jeśli pierwszy naleśnik był „grudką”. Zwykle ocenia się na podstawie tego, ile ciasta wymaga wylania na patelnię. Jeśli to konieczne, dodaj więcej mąki lub, odwrotnie, zrób cieńsze ciasto. Nawiasem mówiąc, nie można dodawać mąki do całego ciasta, ponieważ trudno będzie pozbyć się grudek. Musisz wlać trochę ciasta do innego naczynia, dokładnie wymieszać z mąką i dopiero wtedy połączyć z resztą ciasta.
I ostatni. Złomowanie lepkiego naleśnika z patelni nie wystarczy, aby go wytrzeć. Musi być dobrze umyte, wyprażone, a następnie ponownie nasmarowane. A co najważniejsze, wierzcie, że wszystko się ułoży!
