Bakłażany: korzyści dla zdrowia i szkody

Bakłażan lub ciemna owocowa jagoda to roślina należąca do rodziny psiankowatych. Pierwsza wzmianka o tej kulturze znajduje się w starożytnej literaturze indyjskiej, pochodzącej z początku V wieku. Naukowcy uważają, że to terytorium Indii, Bliskiego Wschodu i Azji Południowej pochodzi z tej rośliny.

W IX wieku bakłażan zaczął rosnąć w Afryce, aw połowie XV wieku - w Europie. Przez kilka stuleci Europejczycy uważali, że owoce tej rośliny zawierają substancje, które mogą prowokować rozwój niebezpiecznych chorób. Dopiero w XIX wieku obalono wszystkie fałszywe stereotypy, a potrawy z bakłażana stały się jednym z najważniejszych składników kuchni europejskiej.

Ciemnoowocowa jagoda jest rośliną zielną o długich (do 1,5 metra) łodydze dojrzewającej i dużych, zielonych jajowatych liściach. Kultura kwitnie od lipca do września, duże fioletowe kwiaty. Owoce oberżyny to duże cylindryczne, gruszkowate lub kuliste jagody o długości do 700 mm i średnicy do 200 mm. Kolor warzyw jadalnych waha się od bladego bzu do niebieskawo-czarnego. W miazdze ciemno owocującej jagody można znaleźć wiele małych nasion jasnobrązowego koloru.

Bakłażany są spożywane na surowo, duszone, pieczone, smażone i marynowane, używane do wyrobu kawioru, sałatek i przystawek. Przed gotowaniem owoce tej rośliny są moczone w słonej wodzie, eliminując w ten sposób gorycz obecną w nich.

Jak wybrać i przechowywać bakłażany?

Do stosowania w celach kulinarnych wybierz elastyczne gładkie bakłażany o cienkiej fioletowej skórze i zielonym łodydze. Doświadczeni szefowie kuchni nigdy nie przestają wybierać na pomarszczonych owocach z żółtawymi lub zielonkawymi plamami na powierzchni. Bakłażany są przechowywane w ciemnym, chłodnym miejscu o wilgotności nie większej niż 90%. W takich warunkach owoce zachowują właściwości konsumenckie i smakowe przez miesiąc. Aby zwiększyć trwałość każdego warzywa owiniętego grubym czystym papierem.

Nightshade jest pięknie przechowywany w formie suszonej. Warzywa pokroić w cienkie kółka i trzymać je przez około 5 godzin w piekarniku, podgrzać do 50 stopni. Suszone bakłażany są przechowywane w workach płóciennych w zaciemnionym suchym miejscu.

Wartość odżywcza bakłażanów i witamin w ich składzie

Wartość odżywcza 100 g bakłażanów:

• 0,974 g białek;
• 0, 179 g tłuszczu;
• 5,879 g węglowodanów;
• 2,982 g błonnika;
• 91, 911 g wody;
• 0, 657 g popiołu;
• 3, 512 g cukrów (mono-, disacharydów);
• 0, 012 g kwasów tłuszczowych omega-3;
• 0,062 g kwasów tłuszczowych omega-6;
• 0, 013 g kwasów tłuszczowych omega-9.

Witaminy w 100 g bakłażanów:

• A, równoważnik retinolu - 0,984 mcg;
• B5, kwas pantotenowy - 0,279 mg;
• B1, tiamina - 0,038 mg;
• K, filochinon - 3 492 mcg;
• B6, pirydoksyna - 0,083 mg;
• C, kwas askorbinowy - 2, 137 mg;
• B2, ryboflawina - 0,033 mg;
• E, ekwiwalent tokoferolu - 0,292 mg;
• B9, folany - 21, 183 mcg;
• PP, równoważnik niacyny - 0,647 mg;
• B4, cholina - 6, 871 mg.

Kalorie jajeczne

Wartość kaloryczna 100 g bakłażanów wynosi:

• świeży - 23 415 kcal;
• konserwy - 43, 216 kcal;
• gulasze - 39, 218 kcal;
• marynowane - 62 236 kcal;
• smażone - 66, 413 kcal;
• pieczone - 38, 571 kcal.

W 100 g kawioru z bakłażana zawiera 49,412 kcal.

Przydatne przedmioty w bakłażanach

Pierwiastki śladowe w 100 g bakłażanów:

• Fe, żelazo - 0,227 mg;
• Se, selen - 0,298 mcg;
• Cu, miedź - 82, 014 μg;
• Zn, cynk - 0, 157 mg;
• Mn, mangan - 0,233 mg.

Makroelementy na 100 g bakłażanów

• K, potas - 228, 547 mg;
• Mg, magnez - 13, 869 mg;
• Ph, fosfor - 23, 416 mg;
• Na, sód - 1,947 mg;
• Ca, wapń - 8,714 mg.

Przydatne właściwości bakłażanów

• Bakłażan to niskokaloryczny produkt, który może bezpiecznie zostać włączony do diety przez osoby starające się schudnąć. Skład ich pulpy zawiera substancje, które aktywują metabolizm lipidów i znacznie przyspieszają proces utraty wagi.
• Wilcza jagoda Tempus jest bogatym źródłem soli potasowych, które mogą korzystnie wpływać na funkcjonowanie serca. Dietetycy zalecają, aby osoby starsze i osoby cierpiące na choroby serca, przynajmniej raz na 8-9 dni, włączały do ​​potraw dietetycznych z tego warzywa.
• W bakłażanie są substancje, które przyspieszają wydalanie cholesterolu. Ze zwiększonym ryzykiem miażdżycy zaleca się umieszczanie w menu przekąsek i dań na bazie tych warzyw co najmniej 5-7 razy w miesiącu.
• Regularne spożywanie ciemno-owocowych jagód pomaga utrzymać równowagę kwasowo-zasadową i sól w organizmie.
• Kwas askorbinowy zawarty w bakłażanach wzmacnia układ odpornościowy, pomaga organizmowi oprzeć się chorobom zakaźnym. Ludzie, którzy regularnie zawierają owoce w diecie, są mniej narażeni na przeziębienie.
• Witaminy z grupy B, z którymi bogate są ciemne noce owocujące, normalizują funkcjonowanie układu nerwowego. Ludzie, którzy często zawierają dania z tego warzywa w menu, są mniej skłonni do depresji, łatwiej znoszą stres, śpią spokojnie.
• Substancje tworzące bakłażan mają właściwości antybakteryjne. Do leczenia chorób wywoływanych przez bakterie używaj świeżego soku z owoców tej rośliny. Napój jest pijany 1, 5 szklanek dziennie lub jest stosowany do zewnętrznego leczenia ran zakażonych mikroflorą bakteryjną.
• Ciemno owocująca jagoda zawiera substancje, które przyspieszają wydalanie żółci z organizmu. Do przygotowania średniej wielkości owoców żółciopędnych obrane, pokrojone na kawałki, zalać szklanką wrzącej wody i gotować przez 15 minut. Napięty napój w ciągu dnia.
• Bakłażany przynoszą korzyści osobom cierpiącym na dnę. Substancje obecne w ich składzie przyczyniają się do eliminacji kwasu moczowego z organizmu, powodując rozwój tej choroby.
• Ciemno owocująca jagoda jest bogatym źródłem manganu, żelaza i miedzi. Regularne spożywanie przekąsek i posiłków na bazie tego warzywa pomaga poprawić skład krwi, normalizuje proces tworzenia krwi, poprawia funkcjonowanie szpiku kostnego i zapobiega rozwojowi zaburzeń w pracy śledziony.
• Bakłażan zawiera błonnik, stymuluje układ trawienny i przyspiesza wydalanie toksyn, toksyn i trucizn z organizmu. Dania z tego warzywa zapobiegają zaparciom.
• Owoce ciemnej owocówki zawierają cały kompleks związków wykazujących właściwości przeciwutleniające. Regularne spożywanie przekąsek i przygotowanych z nich potraw pomaga spowolnić starzenie się organizmu, zapobiegać rozwojowi patologii nowotworowych.
• Niacyna zawarta w miąższu bakłażana pomaga radzić sobie z uzależnieniem od papierosów. Ciężkim palaczom, którzy chcą pozbyć się uzależnienia, zaleca się dodawanie potraw z tych warzyw co najmniej co 5-7 dni w diecie.
• Sok wyciskany z surowych bakłażanów zawiera całą gamę witamin i innych składników odżywczych, przyspieszając regenerację organizmu po zawałach serca, udarach i innych poważnych chorobach. Dietetycy zalecają, aby osoby przechodzące rehabilitację codziennie piły 100–200 ml tego napoju.
• Regularne spożywanie ciemnych owoców psiankowatych pomaga poprawić pamięć, zwiększyć koncentrację. Przydatne substancje obecne w jego składzie zwiększają ogólny ton ciała, czyniąc go bardziej odpornym na silny stres fizyczny i intelektualny.

Korzyści ze skórki z bakłażana

• Ciemno owocująca jagoda zawiera związki, które mogą regulować ciśnienie krwi. Aby przygotować skuteczny lek na nadciśnienie, stosuje się suszoną skórę tego owocu. Surowce lecznicze są mielone w młynku do kawy i spożywane na krótko przed posiłkiem, 1 łyżka stołowa, z dużą ilością ciepłej wody.
• Puder ze skórki bakłażana stosuje się w celu wzmocnienia dziąseł i leczenia chorób zapalnych jamy ustnej. Łyżkę leku rozpuszcza się w szklance wody, dodaje 4 szczypty soli do mieszaniny, miesza i używa do płukania.
• Skórka z bakłażana jest bogata w antocyjany, naturalne pigmenty, które nadają jej fioletowy kolor. Buliony przygotowane na jego podstawie aktywują funkcję barierową jelita, zmniejszają ryzyko procesów zapalnych w jego tkankach.
• Proszek wykonany z dobrze wysuszonej skórki ciemno-owocowej psiankowatej pomaga w leczeniu trądziku i innych chorób dermatologicznych. Aby osiągnąć efekt terapeutyczny, wystarczy wziąć łyżkę leku za każdym razem przed obiadem i kolacją.

Przeciwwskazania i szkody dla bakłażanów

• Ciemnoowocowa jagoda to warzywo, które może wywołać rozwój reakcji alergicznych. Osoby cierpiące na alergie powinny zachować ostrożność podczas spożywania posiłków na ich podstawie.
• U dobrze dojrzałych bakłażanów solanina gromadzi się w wysokim stężeniu. Przedawkowanie tego związku prowadzi do ciężkiego zatrucia organizmu, któremu towarzyszy ból brzucha, biegunka, wymioty, drgawki, duszność i zaburzenia świadomości. Głównymi oznakami owoców niebezpiecznych dla zdrowia są brudna zielona lub szaro-żółta skórka, suszone łodygi owoców, duża liczba nasion.
• Naczynia z ciemnej owocówki są przeciwwskazane dla osób cierpiących na zapalenie żołądka lub wrzody żołądka.
• Pasja do diety z bakłażana może powodować hipoglikemię u osób z cukrzycą.
• Młode matki karmiące piersią powinny ostrożnie dodać bakłażan do swojej diety. Należy upewnić się, że dziecko nie zmieni konsystencji i koloru krzesła, nie pojawiły się wysypki skórne.